⬇️點選關注美國媽媽網⬇️
雞蛋，是一種優質蛋白，對孩子成長髮育很有幫助，但你會挑選雞蛋嗎？
說起來，影響雞蛋好壞的因素很多，雞蛋的種類也很多，我們該怎麼挑出最好的雞蛋來呢？
雞蛋之間的區別
雞蛋之間真的有區別嗎？答案是肯定的。
雞蛋的種類五花八門，農場裡怎麼養的雞、雞吃什麼飼料長大的，都會影響它的營養價值。
雞蛋到底有啥不一樣？我們平時買雞蛋可能見過帶字母標籤的雞蛋，但有沒有想過這些字母到底是啥意思呢？
美國農業部（U.S. Department of Agriculture，即USDA），給雞蛋定了大小和等級的標準。要是雞蛋盒上有USDA的標，那就說明這雞蛋是通過了農業部門的檢查，質量符合他們的標準。
不過雞蛋大不大、重不重、是什麼顏色都不是決定等級的關鍵，關鍵得看雞蛋的質量。
我們一般去超市看到的雞蛋都是B級或者更好的。因為雞蛋要想進商店賣，就得達到B級或以上的標準。
再來看看這些等級具體是怎麼劃分的：
1. AA級：這些雞蛋的蛋白厚實又緊緻，蛋黃圓滾滾的。我們拿它來做什麼菜都可以，尤其是煎蛋、煮蛋，簡直完美。AA級就是雞蛋界的最高等級。
2. A級：跟AA級有點像，就是蛋白可能稍微軟一點點。但煎炒煮都沒問題，就是比AA級稍微遜色一點。
3. B級：蛋白薄了點，蛋黃也扁了點。不過做炒蛋，或者做成冷凍的、乾的、液體的蛋製品都挺好的。
其實AA級和B級，吃起來差別不大。B級可能就是外觀上有點瑕疵，比如有條線或者是有個印子，但這不影響它好吃，也不影響安全。所以，B級雞蛋也是可以放心吃的。
雞蛋包裝上除了字母外還有很多小文字，讓我們再聊聊雞蛋包裝上的那些“小秘密”吧，看看到底都啥意思。
1. 常規（Regular）：這些就是超市常見的“標準”雞蛋，大多來自大規模的商業養雞場。
2. 放養（Free-range）：聽著就自由多了，這表示雞在成長過程中，至少有那麼一段時間能在戶外。
3. 無籠飼養（Cage-free）：簡單明瞭，就是雞沒住籠子裡。
4. 有機認證的雞蛋（Certified-organic）：雞得吃有機飼料，還不能給它們用抗生素和化學物質。
5. 農場新鮮（Farm-fresh）：聽著挺吸引人，但實話告訴你，就是商家想讓你覺得這雞蛋更新鮮、更健康。
6. 無抗生素（Antibiotic-free）：因為現在有些雞飼料裡會加抗生素，或者雞會直接被打抗生素針，但無抗生素的雞蛋就完全沒有這些。
7. 無激素（No hormones）：美國食品藥品監督管理局（FDA）早就規定了，雞蛋裡不能用激素，所以市面上賣的雞蛋基本都符合。不過，有的商家喜歡特別標註一下，有的就低調處理了。
8. 有機素食餵養（Organic vegetarian-fed）：這意味著雞吃的全是嚴格篩選的素食和有機食物，一點葷腥不沾。
9. 天然雞蛋（Natural）：就是說這雞蛋沒加什麼人工色素、新增劑，加工也很少，比較原汁原味。
10. 草飼（Pasture-raised）：這指的是雞能在牧場上自由活動，吃草、蟲子啥的，這種環境下產的雞蛋就叫草飼雞蛋。
優質雞蛋的特點
在一個新鮮雞蛋中蛋白佔58%，我們要想知道雞蛋新不新鮮，關鍵得看品質。雞蛋的品質包括內部品質和外部品質兩個方面的標準。
1、內部品質
內部品質的好壞主要看蛋白厚不厚、乾不乾淨，蛋黃圓不圓、結不結實，還有氣室大不大。這還不止，還得講究蛋白蛋黃的顏色、口感，還有它們是不是乾淨沒細菌。新鮮的雞蛋就是蛋白58%，蛋黃32%，蛋殼10%，搭配得剛剛好。
新下的蛋，蛋黃那叫一個又圓又結實。但放久了，蛋黃就開始吸水，變得鬆鬆垮垮的，外面的膜也薄了，容易破。這時候，蛋黃上就開始長斑，形狀也扁了。所以雞蛋一產出，裡頭的好東西就會開始慢慢變差，放越久，差得越厲害。
2、外部品質
外部品質，主要就是看蛋殼咋樣。蛋殼要是不好，破損率高，那對賣雞蛋的可就是個大問題了。在美國，因為蛋殼問題，每年得虧好幾個億！
顏色、硬度、形狀、乾不乾淨，這些都影響著雞蛋能不能放得住。好的雞蛋，蛋殼得乾淨、光滑，還不能有裂縫。而且大小、形狀、顏色都得差不多，這樣看著才舒服嘛。
在商店如何挑選好雞蛋
養雞的農戶們對農場的食品安全規矩可是上心得很。一旦雞蛋穩穩當當地進了商店，怎麼保持它們的新鮮安全，可就看我們自己的了。
在超市裡挑好雞蛋，這七個招數我們得記牢：
1. 挑冷藏的：買雞蛋時，直奔冷藏區就對了。雞蛋在運來的時候，路上都保持著45°F（也就7°C左右）的低溫，這樣能防著沙門氏菌感染。
2. 查裂縫：拿雞蛋前，先看看蛋殼有沒有裂，我們儘量挑完整乾淨的。在店裡直接開啟盒子檢查，看到裂的就別要了，沙門氏菌就愛從裂縫裡鑽進去。
3. 看日期：別買過期的，時間一長，蛋黃就開始吸水，蛋白變薄，蛋黃變大變扁，容易碎。就算沒過“最佳品嚐時間”，放冰箱裡也頂多再存三五個星期。
4. 認USDA標：找找看標籤上有沒有USDA的小盾牌標記，這個標記說明雞蛋經過檢查，質量槓槓的。
5. 選對等級：大部分店裡賣的都是A級蛋，和AA級差不多，就是蛋白稍微軟那麼一點點。記住了，B級以下的蛋就別考慮了。
6. 挑對型別：根據自己的口味來，放養雞蛋更健康，非籠養的價效比高，普通雞蛋則是中規中矩的選擇。
7. 大小要合適：挑雞蛋還得看重量，不是越大越好。做菜、烘焙有時候要特定大小的，但一般來說，大號雞蛋就非常使用了。
如何辨別新鮮雞蛋
正常情況下，我們把雞蛋買回家會存放一段時間，除非長黴或細菌作祟，雞蛋一般不容易“壞掉”。放冰箱裡妥善儲存，吃上幾周是沒問題的。
但這裡還有幾個小妙招能幫我們判斷雞蛋好壞。
1、瞅瞅日期
看保質期最簡單直接，如果過了幾天也別急著扔，可能雞蛋還是新鮮的。
在美國，有的標“售賣截止”，有的標“保質期”，意思可不一樣。“售賣截止”是店家該賣完的日期，雞蛋不一定壞；保質期才是覺得雞蛋不新鮮的時候。一般包裝後30天內得賣完。包裝上還有“包裝日期”，是個編號，一年裡的每天都對應一個號，方便追蹤。
2、鼻子聞一聞
這招最古老也最靈，變質雞蛋那味兒一聞就知道，跟臭雞蛋似的，有種硫磺味兒。聞到了就別猶豫，直接扔了吧。
3、眼睛看一看
先摸一摸蛋殼是不是滑不溜秋的、看看有沒有裂縫或者有黴斑，這都是壞雞蛋的特徵。如果蛋殼好好的，就開啟看看裡頭，蛋白蛋黃變色了就是細菌作怪，不能用。
4、水裡泡一泡
新鮮雞蛋會沉到水底，而老雞蛋就會漂在水面上。原理很簡單，就是時間一長，雞蛋裡頭空氣多了，水就浮得動它了。不過，這法子只能分新舊，吃不吃得還得看前面幾招。有的壞雞蛋也沉底，有的好雞蛋也可能漂著。
參考文獻：
https://eggsafety.org/what-to-look-for-when-buying-eggs-2/，
https://saudereggs.com/blog/buying-eggs-what-to-look-for/
（圖片來自網路，尊重原創，若侵權請聯絡刪除）
推薦閱讀
分享母嬰知識 關注寶寶成長
微信公眾號：usmama_com
新浪微博：@美國媽媽網
求分享
求點贊
求在看