星巴克推出免費自習室的熱度還未消散，近日，被稱為“星巴克祖師爺”的Peet's Coffee皮爺咖啡則反其道而行之，在湖北、浙江、廣州部分門店外擺放了入店須知，明確表明店內座位有限，需消費入座，劍指長期困擾門店的“佔座不消費”現象。
皮爺咖啡的創立可以追溯到上個世紀，1966年，荷蘭烘焙師阿爾弗雷德·皮特在美國加州伯克利創立了這個品牌，引入歐洲深烘技術，強調咖啡豆的濃郁風味和手工烘焙。當時美國流行淺烘速溶咖啡，皮特革新了美國人對咖啡的認知，被譽為“教會美國人喝咖啡的男人”。
而星巴克聯合創始人傑瑞·鮑德溫（Jerry Baldwin）、戈登·波克（Gordon Bowker）和澤夫·西格（Zev Siegl）在1971年創立星巴克前，曾專門向皮特學習烘焙技術。皮特不僅傳授技藝，還為星巴克初創期供應咖啡豆，奠定了星巴克的產品基礎。
也正因如此，皮爺咖啡往往被稱為“咖啡祖師爺”“星巴克之父”“星巴克祖師爺”。
2017年，皮爺咖啡正式進入中國市場，在上海開出首家門店，至今已佈局超兩百家門店。與之形成對比的是，星巴克中國去年新增門店數超過800家，總門店突破7000家。這份成績單背後，星巴克坐擁的是一個獨特運營法則——“第三空間”。
1999年舒爾茨提出“第三空間”概念，將星巴克定位在家與辦公室之外的核心日常場所。即使顧客只點一杯30元咖啡卻待上整個下午，即使近半座位被學生和工作人群佔據，星巴克中國仍堅持不設最低消費限制，並逐漸取消多數門店的時間限制。
近期星巴克更是在這一戰略基礎上，推出免費自習室政策，不要求付費入座，不限時也不需要預約，門店還提供免費電源插座、免費溫水等。
而皮爺咖啡自進入中國市場以來，選擇了與星巴克截然不同的戰略方向——更高定位的精品路徑。它放棄了“第三空間”模式，將有限空間資源轉化為直接收入流。皮爺咖啡均價逼近40元，在上海新天地等核心商圈更突出中產氛圍。
對皮爺而言，座位非消費佔用已成經營困擾。在租金昂貴的核心商圈，每個座位都是精心計算的成本單位。2023年一份市場調研顯示，皮爺門店的座位平均每小時成本約在5.8元左右——如果空置或被免費佔用，就是直接的損失。
二者差異化也在於資本加持。據報道，2012年，德國投資集團JAB以9.77億美元收購皮爺並私有化，2024年增持股比至68%。以長線投資著稱的JAB，將皮爺定位為“精品咖啡中的奢侈品”，拒絕短期規模誘惑。
關於價格戰，皮爺明確表示“不參與”，認為參加價格戰與自身定位不符。
星巴克則在今年6月官宣降價：“自6月10日開始，針對數十款非咖飲品，星巴克中國實行降價，平均下調5元，涉及星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵三大王牌品類。”
事實上，人均46元的皮爺咖啡，一直在逆勢中低調增長。據母公司JDE Peet's 2024年報顯示，中國區銷售額增長強勁，調整後的息稅前利潤EBIT有機增長23.8%，拉動母公司全球銷售額達88.37億歐元，同比增長7.9%。
而星巴克在中國的同店銷售額在連續4個季度下滑後，也在2025財年第二季度開始有所改善。據星巴克中國最新發布的2025年第三季度財報，星巴克第三季度營業收入達7.9億美元，同比增長8%，同店銷售額同比增長2%，全國門店數量達7828家。
特朗普手背現大