在澳大利亞南澳大利亞大學的實驗室裡，機械工程教授約翰·菲爾克（John Fielke）用科學和熱情改變了我們熟悉的橄欖。
他創造的“澳大利亞風味橄欖”（Olives the Australian Way）不僅讓橄欖口感煥然一新，還降低了用水和人力成本。
這項新技術用化學與過濾系統結合，在果園採收時直接將橄欖放入鹽水中，從而留住了水果本真的果香：百香果、柑橘、漿果，甚至還有淡淡的麝香。
橄欖從收成到餐桌僅需五個月，大大縮短了傳統發酵的時間。
綠色工藝帶來無限可能
傳統西班牙、希臘與加州工藝需大量用水與人工，而菲爾克教授的創新，讓鹽水迴圈利用、減少浪費，更環保，也更經濟。
目前，他和妻子蘇·菲爾克（Sue Fielke）已加工 82 噸橄欖，計劃來年產量翻三倍。
澳大利亞橄欖協會執行長邁克爾·索森（Michael Southan）看到了巨大的潛力：“這不僅能讓本地橄欖產量從每年 3000 噸提升到十到十五年後的 10 萬噸，還能把澳洲橄欖推向國際舞臺。”
橄欖園的希望與蛻變
在南澳泰勒維爾（Taylorville），農場主喬治·克拉託普洛斯（George Kratopoulos）曾因高人工成本和低收益不得不砍掉大部分家族種植的橄欖樹。
然而新技術帶來的改變讓他重燃信心。
現在，橄欖採收可以用機械替代人工，節省時間與成本。
直接將橄欖收進鹽水，還能減少因碰撞產生的損耗，讓更多好橄欖進入市場。“我們從想退出行業，到又看到了美好的未來，” 喬治說。
世界舞臺上的澳洲味道
澳洲知名橄欖品牌零山橄欖（Mount Zero Olives）的理查德·西摩（Richard Seymour）曾是傳統發酵的忠實擁護者，但新方法讓他驚喜：“味道清新、帶青草香，就像初榨橄欖油。”他相信，這是讓澳洲在全球市場脫穎而出的機會。
要實現這一夢想，還需更多樹木與更大規模的自動化加工廠。
正如菲爾克教授所說：“這是改變整個行業的機會，讓全世界都能品嚐到澳洲風味。”
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本文參考來源：https://www.abc.net.au/news/2025-07-14/new-processing-method-transforms-table-olive-flavour/105501398