根據政府公佈的資料，2024年初，上海大概有800多家菜市場。
徐彙區延慶路菜店算是中等規模，它地處上海市中心的核心地帶——延慶路、東湖路和新樂路的三叉路口。它各方面都很一般的特性，加上地處核心位置，使其成為上海典型的城市食品供應範例。
在長達27個月的時間裡，沈愷偉及其團隊開始每週對延慶路進行一次實地考察，記錄統計蔬菜、水產、禽肉類農產品的品類，衡量食品供應中還有多少仍是季節性產物，又有多少受到了工業化和無季節性耕種的影響。
沈愷偉（Christopher St. Cavish）是一位美國作家，專注於美食領域，著有《洋盤》，對中國的城市文化抱有極大的熱情，業餘愛好資料化研究（如《上海小籠包指數》等）。
他們提出的假設是：在市場規模較小、採購程式相對非正式的菜市場裡，季節性產品的數量更多，且農產品的選擇也更為多樣化。
研究原計劃持續完整的一年時間，但因市場關閉及其他與新冠疫情相關的事件，研究曾有所中斷。因此，研究時間延長至27個月，共採集了52次市場資料，形成理論上的“一年”時間。
在中國一些相對沒有那麼城鎮化的區域裡，菜市場是小規模、傳統模式、非標準化的農民和生產者的重要銷售渠道，它們可以在很大程度上反應周邊的地理、環境、文化和美食特徵。
沈愷偉認為，雖然延慶路菜店確實呈現出一定的季節性和大方向上的地域性，但它也有很高比例的工業化、標準化的產品。與大型超市相比，它的差異性並不明顯。與此同時，無論是與大超市還是線上軟體相比，它所提供的農產品種類都十分有限。
綜上所述，他們提出“殭屍菜場” （zombie market）這一名稱，形容這類日益脫離季節性和地域性的菜市場，並對它們未來如何與其他市場競爭提出質疑。
經過兩年時間的資料收集，他們建立了一個龐大的電子表格，記錄市場中所有可以出售的商品及庫存時間——表格的橫軸代表一年中的52周，縱軸列出了追蹤的200多項物品，如果某個物品在特定的週數內有售，他們就會在表格內對應的格子中標記，如果沒有，格子就空著。
然後，他們將這些資料交給藝術家Miguel Emérico。米格爾購買了一臺繪圖儀——一種可沿著橫軸和縱軸移動的機器。他將畫筆裝在繪圖儀的頭部，對其進行程式設計、讓它逐行“給制”表格圖案。每畫完兩到三行就暫停一下，以便重新在畫筆上蘸上顏料或更換顏色。
完成一張畫需要數小時。米格爾用不同的顏料和顏色進行了多次實驗。沈愷偉說，這件作品需要既抽象又美觀：在不知道內容的情況下，這是毫無用處的畫。一旦觀眾將背景資訊結合，就言之有故。
最終的印刷品是一幅忠實的“資料畫作”——每一條線和每一種顏色都對應著菜市場中的某種蔬菜、海鮮或其他物品的實際供應情況。
這一海報成為整個研究專案的核心。海報上的線條、斑點和留白展示了上海食品供應中季節性（或季節性缺乏）的快照。每條水平線代表一種特定的農產品（蔬菜、河鮮或海鮮等），而線上出現的顏色表示該產品的供應情況。
在下方的照片中，黑白的圖片為原始資料電子表格。每條水平行代表一種不同的農產品，每一垂直列代表理論上一年的某一週。當某種商品在市場上有售時，該周的方格會被標記為黑色；若無供應，則方格為空白。右側的海報展示了原始資料表格的一個摘錄部分。
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創作者聯絡：[email protected]
創作者團隊
Christopher St. Cavish：概念、方向、分析、撰寫
Rachel Chow：資料收集與研究
Miguel Emérico & Cat Nelson：Not Your Type Studio，資料繪畫
鍾舒如：學術顧問
編輯：Munich
關鍵詞
菜市場
農產品
季節性
市場
上海