真·沙威瑪傳奇：原來不是土耳其烤肉而是德國烤肉？

烏鴉校尉作品

首發於微訊號烏鴉校尉

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沙威瑪，哦沙威瑪，哦沙威瑪，有了你，生活美好，沒煩惱。

沙威瑪傳奇，奇妙至極，最棒遊戲，人人讚歎你。

如果不緊，那就不對，今晚沒番茄，否則我會吼叫。

無論白天，還是夜晚，沙威瑪的味道，讓我舞動翩翩……

最近一款“3A遊戲大作”——AI製圖、AI作曲、AI配音的《沙威瑪傳奇》，帶著它魔性洗腦的主題曲席捲了各大遊戲博主的頁面。

遊戲製作者關於使用AI的說明

所謂好奇害死貓，烏鴉前一陣也去體驗了一下這火的一塌糊塗的“小遊戲”到底是個啥玩意。結果……

第一次玩：這什麼上古4399？

第N次玩：上頭！防沉迷來救一下啊！

說到底這只是個普普通通的經營類小遊戲，而且還算是比較粗糙的那種。不過雖然它最初在中國火起來主要是依託它那魔性的AI製作中文主題曲和中文配音，但它那簡單到有點忙叨的玩法，也讓眾多影片創作者捲入其中，有技術博主分享遊戲攻略、有硬核玩家展示超強手速、也有玩梗大戶扮演起了“真人捲餅大師”，更有脆皮玩家曬起了腱鞘炎保養流程，畢竟玩這遊戲太費手了……

可以說這遊戲這麼粗糙卻能在中國火爆它是有道理的，至少它的遊戲設計跟之前網路上流傳的“波蘭面向中國遊戲開發指南”裡的幾條建議是不謀而合（雖然這個第二條有點反其道而行之，倒也可以說《沙威瑪傳奇》用AI配出來的羊肉串味兒中文“做的非常好”）。

不過波蘭遊戲似乎並沒有普遍遵循這個網傳的“波蘭政府指南”，

《冰汽時代2》的鍵政成分那可比1代還猛了

當然，我想這款小遊戲能在咱們這火也跟它的“異國餐廳美食”主題相關。在不多加了解的情況下，玩家們能知道主要食材是類似廣為人知的土耳其烤肉之類的東西，但其他的配料，除了薯條之外估計能讓大部分人誤會。

比如說下面這張實機圖裡紅圈圈出來的液體狀的玩意兒是啥？不知道多少博主脫口而出“奶油”了。

其實它是一種調製的醬汁——大蒜醬（toum），不光不是甜口還是齁辣的玩意……

再說藍圈裡的是啥？地瓜是吧？

其實它是中東一種，怎麼說呢，介於炸肉丸子和肉餡餅之間的美食——叫“克比”（kibbeh）。

可以相信這些看著挺好吃，咱們又不怎麼了解的異國美食，也是這個小遊戲對中國玩家的一種吸引力。那咱們前面說了這像是“土耳其烤肉”，其實遊戲作者也是土耳其的，但要細說“沙威瑪”、“土耳其烤肉”，裡面的事可比想象的多。

現實裡的沙威瑪，做法與遊戲中大差不差，就是從一個旋轉“肉柱”上切下肉片，再把這些肉片捲進薄餅裡面。講究一些的店會用特製的餅皮，搭配特調的醬汁、調味料、新鮮的蔬菜或者酸黃瓜等佐料，滿足不同顧客的口味。部分店家還會把卷好的餅放在鐵板上二次烤制增強口感。

那沙威瑪這個概念，是不是就等同於“土耳其烤肉”呢？

如是。

二者可以說既是一回事又不是一回事，這個烤肉土耳其本名叫donerkebap，即“旋轉烤肉”，其中單詞前半部分doner為“旋轉”，rkebap則為烤肉。在德國則直接稱其為Döner，而世界其他地方則多稱為kebap。

但這玩意起源地真的不是土耳其，而是來自阿拉伯黎凡特地區，也就是中東託魯斯山脈以南、地中海東岸、阿拉伯沙漠以北和上美索不達米亞以西的一大片地區。

其本名就是沙威瑪（阿拉伯語：شاورما‎，英語：Shawarma），如果嚴謹翻譯來說，這個可以叫“黎凡特特色旋轉烤肉”。

沙威瑪的選材極為豐富，羊肉、牛肉，還是雞肉、火雞肉，乃至多種肉類的融合（烏鴉還看到有中國商家用豬肉的，倒反天罡了屬於是），經調製，串於圓柱或圓錐形的烤肉架上，這樣一座“肉山”平均可達90公斤，甚至數百公斤。

烤制過程中，炭火或果木燃燒的爐子位於肉架後方，透過旋轉這根巨大的肉筒，使其均勻而緩慢地受熱。僅最外層肉質直接吸收熱量，一旦烤至金黃熟透，便即時被削切享用，內層肉質則持續受熱，漸次成熟。此等烤制方式不僅便於一次性串烤大量肉塊，隨烤隨切，免去了反覆穿串的繁瑣。

有意思的是，其實很長時間以來，沙威瑪並不是現在這種豎著燒烤的，而是橫著一大坨那樣燒烤的。

直到奧斯曼帝國統治黎凡特地區，並將沙威瑪引入宮廷後，才有廚師使用將肉豎起來烤的方法，順利解決了容易烤焦的問題，還省地方。

拍攝於1855年土耳其街頭的烤肉攤，也是世界上第一張土耳其烤肉的照片

不過，一些堅持“傳統秘方”的烤肉師傅堅持還是要把肉“橫著烤”，他們頑固地認為豎著不正宗，直到現在，阿拉伯和土耳其少數老字號店鋪依然選擇橫著烤沙威瑪。

但不論怎樣，沙威瑪也好，土耳其烤肉也罷，這兩種捲餅之間的界限已經十分模糊，各自捲進去或者夾進去的東西已經大差不差，能夠區分它們的唯一方式就是捲餅和醬料，但在傳統上，本身就是不同的店鋪在醬料、肉類選擇上都有所差異，本身就不存在什麼標準或者誰家正宗。

那麼，這樣一種看上去十分簡單的食物，又是怎麼和土耳其菜一起流行起來的呢？

奧斯曼帝國當年畢竟是一個大國，飲食文化的興盛本就不奇怪。雖然在近代，帝國被列強肢解，但飲食文化仍隨著流散各地的舊奧斯曼人以及全球化的浪潮走向了世界各地，最終形成了世界三大菜系之一的土耳其菜。

這沙威瑪更是土耳其飲食傳播過程一個非常好的例子。

奧斯曼帝國崩塌後，原屬帝國的各個部分，在近現代史上堪稱命運坎坷，畢竟中東是全球的火藥桶嘛。

戰爭和混亂導致大量難民流離失所，將自身包括飲食文化在內的各種特質帶向世界各地。即便在和平時期，人們為了尋求更好的工作機會而遷徙至其他國家，已成為司空見慣的現象。

就“帝國本部”——土耳其來說。其烤肉大規模流行源於19世紀土耳其的布林薩（Bursa）。廚師伊斯坎德（Iskender）開始使用羊肉碎片，用軟肉片將碎肉捲起，燒烤後加上酸奶汁和黃油汁，再配上切好的土耳其大餅，這便是當時的土耳其烤肉。

伊斯坎德開設的餐廳，拍攝於19世紀末

但土耳其烤肉的真正流行，卻是在德國。

上世紀五六十年代，高速發展的聯邦德國為緩解勞動力短缺問題，與土耳其簽訂協議，招募了一批土耳其工人來德國工作。由於德國本地餐廳無法提供符合這些工人口味的飯菜，且快節奏的工作不允許他們有足夠的時間坐下來享受美食，一些有心人很快從中發現了商機。

其中最具代表性的是土耳其移民卡迪爾·努爾曼（kadir nurman）。他於1971年在柏林對原本的土耳其烤肉進行了改良，以同時適應土耳其裔和德國人的口味。

他將一片片瘦肉片插在垂直的串上，形成一個圓柱體，然後放在紅外線爐邊旋轉炙烤。食用時，用半米長的薄刀將肉片切下來，配上蔬菜如番茄、洋蔥、各種沙拉及醬料，夾在土耳其麵包裡，這便是後來風靡歐美的旋轉式土耳其烤肉。

你這樣亂改菜譜沙威瑪老頭要吼叫了

雖然這樣做了“本土化改造”，但“家鄉味”還是在的，離家在外的土耳其和阿拉伯工人們只需花費幾個硬幣，幾分鐘內就能拿到一份美味的捲餅。他們或邊走邊吃，或在午休時與好友共享，在繁重的工作間隙補充體力。這種新式小吃迅速走紅，首先在土耳其和阿拉伯工人中廣受歡迎，隨後德國本地人也被其吸引，大量烤肉小吃店在德國各地紛紛湧現。

20世紀70年代，石油危機席捲全球，各資本主義國家經濟陷入滯脹。聯邦德國也不例外，工廠企業紛紛裁員，大量土耳其勞工因此失業，工作簽證到期後無法續簽。

1981年，德國推出了“魯默法令”，無法自給自足的勞工可能被驅逐回國。在此重壓之下，土耳其勞工的處境變得十分艱難。許多不願離開德國的土耳其勞工被迫“下海經商”，其中一部分人選擇開設小吃店謀生。技術門檻不高且廣受歡迎的烤肉小吃店成為許多創業者的首選。在移民聚居的柏林地區，這一趨勢尤為明顯。

在經濟危機的影響下，這種廉價、便捷又美味的旋轉烤肉更加受到民眾的喜愛。在各種機緣巧合之下，“土耳其餐廳”逐漸發展成為一個行業，風靡全德國，並傳播到歐美地區的其他國家。柏林也在各種因緣際會下成為了“烤肉餅之都”。

僅在1998年，德國人在旋轉烤肉上的消費就達到了（相當於）15億歐元（折算舊德國馬克後）。在德國人心中，這種食物已然成為了他們的“國民小吃”。德國前總理默克爾也表示十分熱愛土耳其烤肉，據稱她曾有段時間每週都會品嚐一次。

可以說，在德國人心中，沙威瑪肉卷早已是地道的“德國特色飲食”，這一點不容置疑。然而，這甚至引發了德土兩國之間關於誰才是“旋轉烤肉的正宗”的爭議。就在今年4月，總部設在土耳其的國際烤肉聯盟（Udofed）向歐盟委員會提交了一份申請，要求授予旋轉烤肉“傳統特色保證”（TSG）地位。從肉類和香料的選擇到切肉刀的厚度，Udofed希望旋轉烤肉的定義能遵循一系列嚴格的標準。

如果申請成功，歐盟內的企業將被禁止使用“旋轉烤肉”這個名稱，除非其產品符合這些標準。這將使旋轉烤肉獲得與義大利的布法羅水牛乳酪或西班牙的塞拉諾火腿相同的保護地位。在申請中，Udofed頌揚了旋轉烤肉在奧斯曼時期的起源，並引用了1546年手稿中的一份食譜。

然而，這一舉動在德國引發了軒然大波。德國農業部長傑姆·奧茲德米爾對土耳其Udofed的舉動表示強烈不滿：“旋轉烤肉屬於德國。每個人都應該能夠自行決定如何準備和食用它。不需要安卡拉的任何指導。”值得一提的是，奧茲德米爾的父母均是土耳其人，是上個世紀移民到當時的西德當勞工的，因此從血統上來說，他算是個“純正的土耳其人”。

德國農業部的一位發言人在受訪時說道：土耳其的申請讓德國農業部感到震驚。如果歐盟委員會接受了這一“模糊”和“矛盾”的提案，將對德國餐飲業產生巨大的經濟影響。德國酒店和餐飲聯盟（DEHOGA）也警告說，該提案存在“缺乏清晰度和透明度”、“法律定義的困難”以及“未來可能引發的一系列爭議”。

在歐盟設定的最後期限前，德國政府對土耳其的申請提出了異議。而德國民間也對土耳其的言行表示不滿。在柏林市克羅伊茨貝格區的一家土耳其餐廳，一位50歲的土耳其裔（德國）廚師表示：“要是按照土耳其的標準，那就只能有牛肉、羊肉和雞肉了，這太單調乏味了。而我的餐廳的特色就是火雞肉，全世界的人都在吃這種烤肉。土耳其有什麼資格對其他人發號施令？”

另一家旋轉烤肉店的老闆阿里夫•凱勒斯則聲稱他的客戶包括德國國家足球隊成員。由於很多人吃不慣羶味十足的羊肉，他就不賣羊肉。他寧願改變產品名稱，也不願改變食譜。“我的顧客知道他們在吃什麼，所以只要質量在，叫什麼都無所謂。”凱樂遜說。

據歐洲烤肉製造商協會（ATDID）的資料，截至2013年，德國佔歐洲旋轉烤肉銷量的三分之二，市場價值達到24億歐元（約合26億美元）。

當然，德國政府並不希望此事影響到德土兩國的政府間和民間關係。在今年四月，德國總統弗蘭克·瓦爾特·施泰因邁爾甚至專門帶著凱樂遜一起訪問了土耳其。而在德國方面回請土耳其官員時，還特意安排凱勒斯為客人上菜。凱勒斯手裡拿著一大柱小牛肉，這引起了土耳其客人們的好奇心。“在土耳其，烤肉是盤裝的。我用柏林風格的方式，放在麵包上加醬，他們非常喜歡。”他說。