01
我們剛來美國的時候，憨憨在學校裡上學第一天，我就發現他們的伙食很有意思。
下面這個就是憨憨學校一頓標準的午餐，一個水果、幾根香腸、一個華夫餅、幾塊炸土豆，再加上一瓶奶。
他們的主食就是漢堡、披薩、熱狗、義大利麵啥的換來換去。
雖說娃的午餐看起來就沒啥胃口，但是他們每頓午飯有個食物倒是雷打不動，那就是——牛奶！
中國人飲食和西方有點不一樣，中國人可能更喜歡喝豆漿，喝奶喝的沒有那麼多。
但是豆漿和牛奶還是有很大的差別，營養成分很不同。
哈佛大學就發表了一篇文章，這篇文章結合了很多醫生、科學家們的科研成果，研究了牛奶對兒童和成人的幫助。
科學家們研究了牛奶的成分，發現它裡面有下面幾種營養元素對孩子的身體發育特別有好處。
(from https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/milk/)
一個是鈣，這種元素對孩子的骨骼發育、身體長高幫助非常大。
一種是蛋白質，這是人體免疫系統的重要成分，可以促進免疫細胞生成，幫助孩子少生病。
另外還有多種維生素，比如維生素A、維生素D、維生素B族等等，都是對孩子視力健康、身體發育有很大幫助的。
因此哈佛兒醫建議每天給孩子的食譜裡增加一杯牛奶，對娃的身體長高、免疫力提高、視力保護都是很有幫助的！
而這也是為什麼美國這邊學校的午餐，雷打不動每一頓都會加一盒奶的原因。
牛奶對孩子身高的幫助尤其大！
人民網曾經發表了一篇文章很有意思。
科學家們做了一個有趣的研究，他們研究日本人和中國人的身高對比。
我們一直以為日本人都比較矮嗎，可是你知道嗎？
100年來，日本人的身高增長幅度竟然比中國人還多！
科學家們就很好奇，為什麼會這樣呢？
進一步研究才發現，問題出在飲食上，而且就是關於牛奶！
下面這個就是人民網的研究結果，日本學生每天都喝一杯奶，結果幫助孩子長得更高。
(from http://health.people.com.cn/n1/2016/0808/c21471-28618081.html)
因此喝牛奶對孩子的身體發育幫助是很大的，無論是幫助孩子長高，還是增強孩子身體免疫力，少生病，以及幫助視力發育，都有很多功效。
因此，我現在會讓女兒每天都喝一杯奶，之前小不點的小丫頭，現在越發亭亭玉立了。
但是市面上牛奶那麼多，怎樣才能給孩子選一杯好牛奶呢？
我還特意仔細研究了，發現這裡面的坑真的很多，一個不小心可能就會掉進去！
02
我從配料表、殺菌方式、營養成分等5個維度來詳細講講。
1
看配料表
配料表當然是越簡單越好！
只含有生牛乳的才是真正的純牛奶！
這裡還要注意，前面一定要標100%生牛乳
因為只有標100%生牛乳才能證明每一滴奶都來自於這一款奶牛本身。
像這樣的就是100%純牛奶：
這種呢，就不是純牛奶，而是添加了其他的物質，屬於調製乳。
2
牛奶的殺菌方式
有的牛奶保質期只有3-5天，而且還必須冷藏，而有的牛奶卻可以常溫儲存一兩個月甚至一年？
為什麼保質期的差異這麼大？
我研究了才發現，這是由牛奶的滅菌方式決定的。
牛奶分三種滅菌方式，巴氏殺菌、高溫滅菌、超高溫滅菌，主要區別就是殺菌時的溫度。
第一個是：巴氏殺菌
它的殺菌溫度通常在72°—85°，殺菌持續時間是15—20s，保質期在7天以內，需要在2°—6°的低溫環境下冷藏儲存。
巴氏殺菌的溫度比較低，所以它不僅能夠保留奶中的菌群以及維生素等微量元素，並且口感較好。
但是也有缺點：需要有嚴格的配送運輸冷鏈，一旦常溫儲存，奶中的菌落就會繁殖。
我們日常每天配送到奶箱的鮮奶，還有超市裡買的需要冷藏的鮮奶，一般屬於巴氏殺菌。
這種鮮奶好是好，就是不耐儲存，也不好帶在路上喝，尤其是夏天，拿出來幾個小時就可能會變質。
第二個是：高溫滅菌
它的殺菌溫度在115°—130°，殺菌時間2s—15秒，保質期在15天左右，需要在2°—6°的低溫環境下冷藏儲存。
高溫處理會破壞部分熱敏性維生素和酶，但主要營養成分如蛋白質和鈣基本保留，但仍需冷藏儲存，保質期較短。
第三個是：超高溫滅菌
它的殺菌溫度在135°—150°，殺菌時間2s—3s，保質期在6個月，可以在常溫下儲存。
雖然高溫處理會破壞部分熱敏性維生素和酶，但主要營養成分如蛋白質和鈣也是基本保留。
常溫牛奶優點是方便攜帶和儲存，隨時隨地都能喝！儲存時間較長，不用擔心變質和過期的風險。
看出來了嗎？
牛奶的保質期在很大程度是由殺菌方式決定，或者說由殺菌時的溫度決定的。
如果要說營養成分和口感的話那肯定是巴氏殺菌乳更好，但是現在天氣漸漸熱了，巴氏殺菌乳對儲存和運輸溫度要求嚴格，一不小心就會變質，而且還不好攜帶。
還有一點，在我們的傳統習慣中，早起後並不會喝冷牛奶，如果把冷藏奶加熱後飲用，其中的活性免疫物質和B族維生素同樣會被加熱破壞。
而常溫奶呢，在鈣和蛋白質營養物質方面基本都保留住了，保質期也夠，對溫度要求也沒這麼高，孩子上學或者出門都可以帶著路上喝。
所以常溫奶也是很好的選擇。
3
看營養成分
對於成長期正在發育長個子的孩子來說，牛奶中的蛋白質和鈣含量尤其重要。
牛奶中的鈣含量要超過120mg/ml才達到高鈣牛奶的標準，如果需要孩子長個子，那牛奶中的鈣含量肯定是越高越好！
這裡還有一個要點，一定要看一看這款奶是不是100%原生蛋白質、100%原生高鈣。
因為只有這樣才能說明裡面的蛋白質和鈣是原原本本來自於奶牛本身。
也就是奶擠下來的那一刻蛋白質和鈣含量有多高，那就是多高！沒有新增任何科技與狠活。
（有些牛奶為了提高牛奶中的蛋白質和鈣含量，會使用新增劑）
很多減肥的讀者還關心一個問題，低脂奶、脫脂奶怎麼樣？
其實，全脂奶與低脂奶、脫脂奶相比，蛋白質和鈣含量相差無幾，但後兩者因脫去了部分或幾乎全部的脂肪，香醇的口感會有所下降，脂溶性維生素也會因脂肪的去除而丟失，這兩方面無疑是全脂奶更為優越。
4
看非脂乳固體含量
非脂乳固體含量是指除了水和脂肪之外的營養含量，比如維生素、礦物質和蛋白質、鈣含量都在非脂乳固體裡面。
這個指數越高代表牛奶的營養越豐富！
有些鮮牛奶的非脂乳固體含量可能達到8.3和8.5，算比較高的了。
對於正在長個的孩子或者骨質疏鬆的老人，這個數值也是越高越好！
5
看生產商，生產地
買牛奶的時候一定要注意看生產商和生產地，生產商和生產地有且只有一個是最好的！
如果生產地很多，那牛奶的口味和品質可能是沒法保證的。因為每個牧場的衛生狀況，牛的數量也不一樣，這可能會導致牛奶質量參差不齊。
總結一下：
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從配料來說，100%生牛乳是最好。
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從殺菌方式來說，冷藏鮮奶很好，但是常溫奶也是非常好的選擇。
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從營養成分來說，蛋白質、鈣、非脂乳固體含量這幾個指標很重要，原生是最好。
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從產地來說，生產商、生產地址、產地最好統一。
參考文獻：
[1] 周家春. 食品工藝學[M]. 化學工業出版社, 2008.
[2]http://www.sznews.com/news/content/2019-09/26/content_22500602.htm
03
去年就有朋友給我推薦一款牛奶，說特別好喝。
我一開始是不信的，因為我從到大喝的牛奶，感覺味道都差不多。
牛奶好喝牛好到哪裡去？
沒想到，朋友很快給我寄了一箱，名字叫做歸一娟姍純牛奶。
於是我就也拿了一瓶嘗一嘗，沒想到還真不一樣！
這個奶更鮮、更香、更醇厚！
我拿這個奶和平常喝的奶做了對比，做了一個掛壁實驗。
把兩種牛奶分別在杯子裡搖晃，觀察它們的掛壁情況，左邊的是娟姍奶，右邊的是普通牛奶，能明顯看出歸一娟姍奶更醇厚！
04
但是，感覺歸感覺，實際質量到底怎麼樣呢？
我嚴格對照上面的牛奶選擇標準，來對這款歸一娟姍有機牛奶進行分析。
配料表
首先看配料表，它是100%生牛乳，說明裡面的奶全部來自於娟姍牛本身，這一點沒問題。
產地
再來看產地，歸一娟姍有機奶的生產商、生產地址、產地都是同一個地方，就是隸屬於山東銀香偉業下面的一個子品牌，產地就在山東曹縣。
這就說明這款奶一定來自於自有牧場，沒有從外面採購奶源，奶的口味和品質也更有保證。
為了考證這一點，我們還專門去實地考察、溯源背後的奶企、牛奶牧場後。
營養成分
如果想要孩子藉助喝牛奶輔助長高，那牛奶裡面的鈣含量要格外注意。
我每次給憨妹選牛奶，都牢記一個數值：120mg
這個數值，是牛奶國標裡的“高鈣”標準線，低於這個數值的牛奶，不是說不行，但也只能算是普通牛奶，從補鈣效率來說，數值肯定是越高越好的。
而歸一娟珊奶的鈣含量遠遠超過普通牛奶，它裡面的鈣含量足足有140mg，完全能滿足孩子日常所需的鈣含量吸收。
拿我近幾年給憨妹買的國外牛奶和國內高階奶來對比，歸一娟姍奶裡面的鈣含量都能完勝！
歸一娟姍奶裡面的蛋白質含量也是遠超市面上普通牛奶。
3.7g已經妥妥超過國標高蛋白標準線，並且這都還是近幾年最低值，實際檢測它家蛋白質每百毫升平均可以達到3.9g以上！
再和憨妹平常喝的國外牛奶和國內牛奶對比一下，也是完勝！
再看非脂乳固體含量，它是是指除了水和脂肪之外的營養含量，比如維生素、礦物質和蛋白質、鈣含量都在非脂乳固體裡面。
歸一娟姍奶的非脂乳固體含量達到了9.1%，超過了很多鮮牛奶。
還有一點很重要，只是營養成分很高也不定就好。
是不是原生的呢?
看它這裡就明確寫上了。
它的乳蛋白和鈣都是原生的，說明是來自於奶牛本身，不是後來新增的。
口感
歸一娟姍奶還有一個額外好處：口感好、更好喝，孩子接受程度更高（憨妹那麼不喜歡喝牛奶的孩子都愛上了，真的奶香味十足）
你們看，這個是市面上普通牛奶和歸一娟姍奶，一個看著淡一些，歸一娟姍奶明顯看著就很“濃稠”
當然口感好也不是沒有原因的，娟姍奶的乳脂率比普通奶更高。
像普通牛奶的乳脂率在每100毫升3.5g左右，歸一娟珊奶的乳脂率能達到每100毫升5.3g。
我們來做一個奶皮實驗對比一下就明白了。
先用微波爐把牛奶加熱。
然後放在桌子上冷卻，等待奶皮凝結，不一會兒，就能看到一層奶皮出現了。
雖然牛奶都會產生奶皮，但不同牛奶結出來奶皮厚度是不一樣的，好奶的奶皮更厚實。
你看，我們用筷子去夾奶皮，左邊娟姍牛奶的奶皮明顯更厚實，更好夾起來。
A2酪蛋白，適合大多數人群
我選擇歸一的一個很重要的原因是它是A2酪蛋白奶
因為像我家憨妹，如果是稍微差一點的牛奶可能就會拉肚子，我之前就在想，怎麼能規避這個問題呢？
所以我查了資料發現：含有A2酪蛋白的牛奶更親和人體
這A2酪蛋白具體是個啥？
簡單來說：A2酪蛋白其實就是奶牛的基因
含有A2酪蛋白基因的牛佔整個牛群的30%，剩下的都是含有A1或者是A1、A2基因的牛。
帶有A2酪蛋白基因的牛產出的就是A2酪蛋白奶；
帶有A1或者是A1、A2基因的牛產出的就是A1和A1、A2酪蛋白奶。
我們平常喝的含有A1酪蛋白的牛奶，在消化過程中會產生BCM-7，這種物質可能會引起脹氣、腸胃不適等症狀。
研究表明，A2酪蛋白不含BCM-7，人體可以更順暢地消化吸收。
孩子喝了也不會出現拉肚子或者乳糖不耐受的情況。（我一個朋友就是乳糖不耐受，喝普通牛奶就會拉肚子，我淺淺拿他做了個實驗，喝了兩瓶A2娟姍奶都沒跑廁所~）
05
分析完了牛奶，再來看看生產娟姍奶的奶牛。
歸一娟珊奶和普通牛奶的不同之處在於：產奶的牛就不一樣！
我們電視上常見的長著黑白斑點的牛是最普通的荷斯坦牛，市面上大多數牛奶都是荷斯坦牛產的。
娟姍牛可不一樣！
它是英國皇室的御用奶牛，被稱為奶牛中的“愛馬仕”，數量非常少，不足全球奶牛總數的約1%，是非常珍貴且稀缺的奶牛品種。
娟姍牛的珍貴可不是說著玩玩的，它產出的奶鈣、蛋白質含量，都要高於普通奶牛（荷斯坦牛）產出奶鈣、蛋白質含量。
一般娟姍牛產奶的鈣含量普遍在120mg以上，可以輕鬆越過國標高鈣線！（注：國家標準中鈣含量達到120mg就是高鈣了），歸一娟姍奶更是達到了140mg!
因為是牛中貴族，加上飼養條件嚴格，娟姍牛的產奶量又是普通的奶牛一半。
所以市面上的娟姍奶價格一直居高不下。
給你們看上次憨妹的歸一娟姍奶喝完了，我隨便在羅森買了一瓶娟姍奶。
你們猜要多少錢？
280ml18塊錢！
鈣含量還沒有歸一的高！（當時覺得自己虧大了……）
這麼一對比，歸一娟珊奶算是娟姍奶界的扛把子了！
但畢竟是給孩子喝的，我還是有點不放心，沒有十足的把握不敢隨便推薦。
我在我的VIP群裡組織了一次試喝活動。
後面大家給我的反饋讓我很驚喜，清一色的都是：太好喝了！和之前喝的奶都不一樣，喝完娟姍奶瞬間感覺別的牛奶寡淡無味……
雖然滿屏好評，但是牛奶我還是覺得去牧場實地看看才行。
所以我委託了以諾老師替我去山東菏澤曹縣的歸一有機牧場實地看一看。
（歸一牧場航拍圖）
在實地考察、溯源背後的奶企、牛奶牧場後，我才徹底放下心來給大家推薦！
06
做完了這一切，我才真正敢放心大膽地推薦！
雖然歸一娟姍有機奶的價格並不便宜，至少也要七八塊錢一瓶，如果家有二寶的話倆人一天兩瓶，要十幾塊錢了！
我們和品牌負責人磨了好久，最終把價格拉到了最低！
而且聽說五月份歸一娟姍奶就要漲價，所以趕在五月份之前，給大家組織了一場歸一娟姍奶活動！
這次是在山東歸一有機牧場溯源直播，價格是真的很划算！
直播間的價格比某貓官方旗艦店便宜很多！贈品也更多！
還給大家準備了秒殺品。
家裡有喝奶習慣的讀者，這次直播一定不能錯過！
直播間還有其他驚喜（現在賣個關子，不能說），歡迎大家來直播間支援我們，你們的熱情，可以給以諾老師爭取更多福利的底氣，需要牛奶的一定要來，直播間等大家哈～
