在超市的生鮮櫃檯選購時，你可能會留意到盒裝冷鮮肉下面都鋪著一張特殊的墊紙。不同於普通的廚房紙巾，這個吸水紙究竟有什麼特別？長時間放在冰鮮食品裡，到底安全嗎？
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為什麼要放生鮮吸水紙
冷鮮肉在運輸和儲存過程中可能會滲出殘液。新鮮肉類含有一定量的水分，這些水分在低溫條件下可能不會立即凍結，而是在包裝內部形成凝結水或者隨著細胞結構的變化滲出。
此外，在運送、鋪貨等過程中，肉類可能會經歷溫度的波動，這會導致肉類表面的水分蒸發後在包裝內部冷凝，形成水滴。包裝內部的冷凝水主要是由於肉類和包裝材料之間的溫差造成的。當冷鮮肉的溫度低於周圍環境空氣的露點溫度（就是空氣中的水蒸氣開始液化成水滴的臨界溫度）時，空氣中的水蒸氣會在包裝內部表面上凝結成水珠。這種現象在密閉或半密閉的包裝中尤為常見，因為冷空氣不易逸出，容易在包裝內部形成冷凝。
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為了減少冷鮮肉在運輸和儲存過程中滲出殘液和包裝冷凝水的問題，除了使用具有良好保溫效能的包裝材料，以減少溫度波動；確保包裝的密封性，防止外部溼氣進入外；使用專門的冷鮮肉吸水紙，也能夠快速吸收肉類滲出的殘液和包裝內部的冷凝水，幫助保持包裝內部乾燥，延長肉類的保鮮期。
盒裝冷鮮肉底下墊的吸水紙通常是由食品接觸級材料製成的，包括五層：水刺無紡布(1)、吸水紙(2)、高分子吸水樹脂(3)、吸水紙(4)、聚乙烯薄膜(5)。這五層材料透過壓合成形，緊密封邊最終制得生鮮吸水紙。使用時直接放入生鮮盒內快速吸收液體，讓消費者在開啟生鮮包裝的那一刻，呈現出乾淨無汙水且新鮮的肉類。
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生鮮吸水紙安全嗎
然而，近幾年食品安全問題大量曝光，大家不免有這樣的擔心：這層墊在冰鮮肉下的紙到底乾不乾淨？會不會有什麼物質殘留，危害健康？
好訊息是，生鮮吸水紙所用到的材料都是安全環保、無毒無味、可以直接接觸食物的食品級材料。由於是食品級材料，這些吸水紙在正常使用條件下，不會對肉類造成汙染，也不會對人體健康造成危害。那麼，什麼樣的紙才是食品級的呢？
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食品接觸用紙和紙板材料及製品的質量標準由國家衛生健康委員會制定，按照自2023年6月30日起正式實施的國標GB 4806.8-2022，規定了食品接觸用紙的原料要求、感官要求、遷移物指標、殘留物指標以及其他技術要求 [2]，以確保食品接觸用紙的安全性。
其中，原料要求食品接觸用紙和紙板材料及製品不應對人體健康產生危害。纖維原料應以植物纖維為主，含有的合成纖維原料應符合GB 4806.6的要求。感官要求如下表所示：
預期直接接觸液態食品、表面有遊離水或遊離脂肪食品的紙和紙板材料及製品的遷移物應符合下表：
預期與食品直接接觸，且不經過消毒或清洗直接使用的紙和紙板材料及製品的微生物應符合下表規定：
此外，還有團體標準T/GDPPA 0004-2024，涉及食品接觸用紙及製品的產品質量分級的技術要求、測試方法和質量評價等內容[3]。
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滿足這些標準，可以有效控制食品接觸材料中可能遷移到食品的有害物質，保護消費者健康。因此，只要在正規渠道購買冰鮮肉，就算我們吃的冰鮮肉長時間、大面積地與這層吸水紙接觸，也不用擔心會有安全問題。不過冰鮮食品從冰箱拿出來後，還是要儘快加工處理，避免在常溫環境下造成細菌滋生。
參考文獻
[1] 專利：一種高分子生鮮吸水墊:CN202320026706.X[P]. 2023-11-07.
[2] 國標：GB 4806.8-2022《食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及製品》
[3] 團體標準：T/GDPPA 0004-2024《食品接觸用紙及製品產品質量分級標準》
作者：許燕，復旦大學材料學在讀博士
策劃&編輯：Tiara
鳴謝：蘇州科技大學材料科學與工程學院 教授 馬汝廣 為本文提供科學指導
封面圖源：攝圖網
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