紀錄片 // 電影 // 放映 // 課程
《牛奶是部文明史》把鏡頭聚焦到“牛奶”這一品類，在題材上再次為美食型別紀錄片擴容。該片用了六集的篇幅——「最初的甘甜」「時間的支流」「生命的滋養」「蒼茫天地間」「凝聚的靈感」「醇香的奇遇」——透過勞動者、美食製作者、文化守護者等多重視角，從宏觀視角到微觀世界，呈現人類對風味世界的無盡探索。
鋪開各種資料，我們會發現牛奶其實早已與人類糾葛了九千年。第一個飲用牛奶的人類，大概沒意識到，這是個蘊藏優質蛋白和鈣質，能被人全然吸收的營養組成的液體。
過去的千年裡，非洲馬賽人在旱季靠牛奶延續部族血脈，北歐人用牛奶征服嚴寒怒海，人類在冰川、沙漠與海洋之間，用不同的牛奶書寫著對抗饑饉的壯麗篇章。如今，全球每天有數億杯牛奶被飲用，牛奶在每個時代擔任著人類文明的能量密碼。
總導演陳曉卿表示：“牛奶的文明和文化是兩個概念，文明是大家共同的，文化是不同的，恰好是因為有了太多的不同，我們在不同裡面找到了一些相通的東西，這就是文明史的由來。”
在美食加工烹飪的各個階段裡面，牛奶都起到了至關重要的作用，“它有時候不僅僅給人提供情緒價值，它可能提供的是價值本身。”
談及節目對觀眾的影響，製片人何是非坦言：“以後再喝牛奶的時候，希望觀眾也能感覺到手裡的可能不僅僅是一杯非常簡單的飲品或者是消費品，它背後其實有很多故事，甚至有人類的文明。”
我們一直以為，牛奶的敘述歷史跟中國沒關係。殊不知，中國人在這部史詩中，牛奶是靜默而驚豔的註腳。
北魏《齊民要術》詳錄記載了關於奶粉、乳酪、乾酪、奶幹、發酵乳酪等的製作方法，華夏大地上的黃油和乳酪製作技巧，比歐洲奶油分離術早十個世紀；
鮮卑人也早已學會用牛奶製成的“醍醐”，沿著絲綢之路傳入吐蕃，松贊干布迎娶文成公主時，用牛奶所提取獲得的酥油做茶，作為高原待客至尊之禮；
五代人王定保在其所著的《唐摭言》中記載有這樣一則軼事，在公元878年的一次新進士宴上，主賓們一共吃掉了幾十棵樹產出的櫻桃，其中大部分，是用乳酪澆在櫻桃上吃；
大理白族用酸漿點制“乳扇”，在蒼山洱海間拉出透如蟬翼的乳黃金，其發酵技藝與瑞士格呂耶爾乳酪（LeGruyères）共享同源智慧。
在千年前的中國，牛奶已變換出各種花樣。再到威尼斯商人馬可·波羅在元大都街頭偶遇“白色凝霜”（奶皮子）。
從青藏牧民握了千年的酥油茶筒，到北上廣深白領人手一瓶的有機牛奶，中國人一直很懂牛奶。從古書中記載的元代乳粥，到影片網站裡介紹的太空凍幹乳酪—— 中國人對牛奶的接納史，是文明在科技與傳統間尋找平衡的縮影。
當我們在便利店選擇一杯草原直送的牛奶拿鐵，在超市貨架挑選眼花繚亂的牛奶，本質都是在參與一場跨越數千年的文明對話。
2025年3月6日，由騰訊影片與特侖蘇聯合出品，陳曉卿、陳磊、鄧潔擔任總導演，稻來傳媒製作大型美食人文紀錄片《牛奶是部文明史》開播。
3月6日起，騰訊影片全網獨播，每週四18點更新1集，會員搶先看48小時。
出品人：周兵
主編：張安寧
責編：陳佳苗
轉載｜商務｜合作
新增愛上紀錄片小助理 ：aishangdoc
B站｜影片號：愛上紀錄片放映室
【更多精彩，關注「愛上紀錄片」】