雞蛋炒飯，是全球華人都喜愛的食物。但廣東江門50歲的陳先生將冷藏了幾天的米飯做成炒飯食用，不久便出現腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀。
被送至醫院時，他已嚴重休克，心臟、肝腎等臟器功能開始衰竭，經ICU醫務人員搶救，終於脫離生命危險。
經檢查，陳先生罹患的是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。這種細菌多見於室溫下長時間放置的米飯或炒飯中，因此，由其引發的急性中毒症狀也被稱為“炒飯綜合徵”。蠟樣芽孢桿菌產生的嘔吐毒素易在米飯、麵條、土豆等澱粉類食物中產生，需要在126℃的高溫下加熱90分鐘才能去除。
嘔吐型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為0.5-6小時，主要症狀為噁心、嘔吐，嚴重時會影響人體免疫力，破壞肝臟細胞，造成多臟器衰竭。而腹瀉型蠟樣芽孢桿菌中毒潛伏期為2-36小時，主要症狀為腹痛、腹瀉。
春季氣溫逐漸升高，細菌也更易滋生，也建議這4類食物現做現吃，儘量避免隔夜食用，謹記冰箱不是“保險箱”。
海鮮
螃蟹、魚類、蝦類、貝類等海鮮都是高蛋白食物，隔夜後會出現蛋白質降解物，可能對胃腸道黏膜產生刺激，引起胃腸道不適，還容易損傷肝、腎功能。
綠葉菜
綠葉菜煮熟後，若長時間放置或儲存不當，容易產生大量亞硝酸鹽。
豆漿
新鮮豆漿不易儲存，一般3-4小時就可能滋生大量細菌。建議豆漿煮完後及時飲用，避免隔夜。
銀耳、蘑菇等菌類
隔夜銀耳、蘑菇建議儘量不吃，泡發、儲存不當還可能產生黃桿菌毒素，食用後會出現腹痛、腹瀉等症狀。
