從家庭餐館到7家連鎖
最大的挑戰是…
楊老闆是80後，福州人，做餐館已有10多年了，主要做美式中餐融合菜，從最開始的一家小家庭餐館，到現在已經有7家連鎖店。
剛開始第一家店的時候，主要就是楊老闆夫妻倆自己做，當時店面不大，憑藉楊老闆多年的廚師手藝和良好的服務，漸漸積累了一小批忠實的客人。但餐館生意開始有大的起色，還是起於楊老闆對菜品的改良。
“一開始我們只是做傳統的美式中餐，但因為這邊墨西哥人比較多，然後墨西哥人又特別喜歡辣味，我就根據他們的口味，加入了mild、medium、spicy不同辣度，”楊老闆笑著說，“這一改就真的很受歡迎，尤其是墨西哥家庭聚會，一家大小常常十來個人，特別是每到週末或節假日，我的客單價基本都能達到100刀。”
隨著客人穩定增多，楊老闆意識到餐館的發展潛力，就一步步開始擴大，逐漸從家庭經營轉為股東合作模式，在做新店的過程中，也遇到了前所未有的挑戰。
隨著擴張，餐館經營壓力倍增
最大的挑戰就是招人和管理。隨著餐館規模的擴大，每開一家新店，楊老闆都得花大量時間和精力去找合適的員工。在美國如果不是大都市，招人還是挺難的，之前他們就僱過一些前臺，因為素質參差不齊，接單出錯、服務不到位的情況時有發生。特別是用餐高峰期，比如客人要求不同辣度的菜品，或者要求某些食材的特別搭配，前臺就常出錯或者不耐煩，引起很多客人的不滿和抱怨。所以楊老闆不得不花很多時間招聘、管理、培訓，有時候剛剛培訓好，員工就跑路不幹了，楊老闆欲哭無淚。
其次是效率和成本。2020年雖然楊老闆的餐館已經擴充套件到3家，但經營和管理上仍像獨立的家庭餐館，都是靠自己人頂著，沒有形成標準化和規模化，導致經營效率很低、成本很高。
楊老闆認為這樣的經營模式不可持續，店裡的核心人員需要做更重要的事情和決策，不能只做接電話、後廚打雜這樣繁瑣耗時的事情上。那時候他就已開始思考簡化餐廳管理、提升效率的辦法，如何讓一家店的經營複製到多家店，他開始藉助餐飲科技，比如加入自助點餐機等等。但電話接單當時還是靠人工，楊老闆認為科技替代企臺難度大，因為要滿足客人個性化的需求，這需要一個強大的後臺和團隊的支援，對人工和技術的要求都比較高。
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比如餐館的外賣電話接單，還是傳統的每家店一個前臺，配一兩部電話，不僅接單效率很低，而且高峰期客人打電話進來常常佔線，像感恩節聖誕節這樣的高峰期，同一時間可能會有3-4單同時進來，店裡人是接不過來的，客人打不進來就跑到別家去點餐了。
這不僅影響了餐館的服務質量，也逐漸讓一些忠實客戶感到不滿意，一些原本常光顧的客人開始選擇其他餐廳，楊老闆十分焦慮，意識到傳統的人工管理模式已經無法滿足餐館快速擴張的需求，需要找到一種更高效、更專業的方式來管理訂單、提升服務質量、減少人力成本。
食客通讓楊老闆的餐館
實現高效省心經營
楊老闆和他的合夥人經常長期的市場調研和朋友反饋，直到去年開設第5家店時，楊老闆找到了食客通。剛開始楊老闆是有顧慮的，接線質量怎麼樣？是不是能替代店裡的人？
畢竟電話單佔所有單的一半以上，是店裡的命脈，質量一定要過硬。經過前幾個月和食客通客服團隊的磨合，楊老闆也放下了疑慮，他發現食客通這些訓練有素的接線員利用軟體下單，比純人工的準確率要高太多了，也不會出現臨時有事需要自己去“救火”的情況。更重要的是食客通可以很好的運用在每個門店中，這下，員工管理和經營效率的難題都解決了。
首先是外賣電話接單的問題。食客通為楊老闆提供了無限條電話線接單，即便是在最高峰時段也不會佔線，接單效率大大提升，去年感恩節，食客通可以在晚高峰給店裡同時接起10通電話，楊老闆說這是他們自己人做不到的。
而且，食客通的接線員經過專業培訓，對餐館選單十分熟悉，能夠快速準確地處理顧客的點餐需求，避免了像之前員工那樣經常出現的錯單漏單情況。更讓楊老闆省心的是，食客通全年365天不休息，更不會出現請假、生病、離職等問題，楊老闆再也不用再沒完沒了的招人、培訓、排班了。楊老闆說：“食客通的穩定高質量服務，是幫助新店走上正軌的秘密武器。”
其次食客通還提供了送餐服務。之前楊老闆每家店都配備了送餐司機，光是司機的工資就是很大一筆開銷。有了食客通幫忙送餐，楊老闆不僅省下了一大筆送餐司機的工資開銷，管理上也省心多了，不用像之前那樣要一家一家的管，現在只需要對接食客通就可以了。
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而且相較於其他送餐平臺，食客通能覆蓋最遠15英里的送餐區域，客人只需要付一半的配送費，點餐成本大大降低，滿意度隨之提升，楊老闆明顯感覺到店裡的回頭客都變多了。
最令楊老闆驚喜的是，食客通還解決了餐館的營銷問題。後臺擁有強大的訂單資料，為老闆提供獨家資料支援，比如哪些菜在節日期間賣的特別好，透過這些資料來定製營銷方案，可以透過簡訊廣告將餐館的最新優惠、節日活動精準推送給客人。不僅十分省事，透過這一定期提醒，還讓顧客光臨的頻率大大提高，餐館的生意也顯著提升。
新店的順利運營讓楊老闆更加信賴食客通，楊老闆打算把所有店的電話接單都交給食客通。食客通的加入，實現了餐館的規模化經營，複製其他門店經營的成功經驗，3年時間楊老闆的店擴張到了7家。楊老闆用實際經歷告訴我們：現在不僅美式中餐在美國特別受歡迎，還有符合墨西哥人口味的改良中餐也被很多人群認可。只是除了市場認可，還需要像楊老闆這樣，及時發現問題，併科學的思路尋求生意拓展的解決方案。
現在楊老闆對未來充滿信心：“餐館不怕做，只怕不會管。感謝食客通，讓我們能更輕鬆地擴張業務，提升服務，相信我們的生意會越做越大，2025年楊老闆給自己定的小目標，7家店月入百萬！”
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