“不會考古的美食博主不是好教授。”

當54歲的考古學教授張良仁（抖音號：@張良仁教授）決定要做一名美食博主時，他是這麼定義自己的。

張良仁搞了幾十年考古，訪問和發掘過的國家可以繞地球一圈，在他看來，考古學既是開啟歷史真相的鑰匙，也是探索人類社會發展規律的入口，但對大眾來說，考古學始終藏在高冷神秘的面具背後。

張良仁想打破這個“次元壁”，讓更多人看到考古學可愛溫暖的內在，他決定從大眾喜聞樂見、又能滲透考古學各方面的美食入手，來講講“美食考古”。

沒想到，老學者頭一回當博主，一不小心卻成了中國版“孤獨的美食家”。

以下是他的講述。

我是張良仁，今年54歲，南京大學歷史系教授，從1987年進入北京大學考古系就讀算起，已經搞了36年考古了。不過，我最近被很多年輕朋友認識，是因為一個新身份：美食博主。

一個搞了幾十年考古的“老學究”，為什麼要去探店當博主？這還得從我的本職工作說起。

我從事的主要是中國和歐亞大陸（含中亞）青銅時代考古，訪問過美國、澳大利亞、德國、奧地利、英國、日本、韓國等數十個國家，在伊朗和俄羅斯做考古發掘。

2015年、2016年和2018年，我三次去了伊朗。在伊朗，我們的主要工作是發掘一座約公元前3000年到公元前1500年的土丘。它在伊朗靠近土庫曼和阿富汗的一個小鎮邊上，很高大，很遠就能看見。

我們在這個土丘發現了青銅時代一些中亞風格的彩陶，說明伊朗和中亞在很多年前就有文化聯絡，還發現了土坯，中國的土坯建築很可能也與伊朗有聯絡。在這個土丘外面，我們發現了19世紀初仿中國青花瓷的一種陶器，這是一個證據，說明中國的青花瓷曾經銷售到了伊朗，而且相當受歡迎，以至於當地的工匠開始仿燒，但他們用沙子玻璃加粘土合成的一種本土材料進行了創新，目的是仿出中國瓷器的釉白和堅硬。

其實，中國歷史上很多宗教還有食物都是從伊朗傳來的，像我們現在吃的很多東西，胡石榴、開心果、黃瓜，還有馬喜歡吃的苜蓿。

伊朗是一個文明古國，第一個跨越亞非歐大陸的國家波斯帝國就誕生於此，古代波斯人很喜歡到處跑做生意或者傳教，所以我把波斯稱為“絲綢之路的發動機”。

在西安，我們發現過一個波斯人後代的墓葬，裡面有塊墓誌上面，就寫著漢文和波斯文。另外，在歷史文獻記載裡，唐代的詩詞有很多提及拜火廟，拜火廟就是當時波斯人聚居的區域。還有一個地方叫西市，波斯人就在那裡唱歌賣酒。據推測，在唐朝，當時的波斯帝國受到阿拉伯人的攻擊，波斯王子帶著使團到唐王朝求援，但最終仍戰敗滅國。王子於是帶著使團在長安安頓了下來，生活了數百年。

在1979年伊斯蘭革命以前，伊朗一直是一個非常世俗的社會，首都德黑蘭被稱為"小巴黎"，女性可以穿短裙、燙頭髮，上大學、進咖啡館，和法國沒什麼兩樣。但伊斯蘭革命之後，伊朗和西方國家關係惡化，經濟迅速衰落，社會被規訓。現在去伊朗，女生必須穿長褲或長裙、頭裹黑布，很多公共場合也不能去，男生也要穿長褲，不能穿拖鞋。

雖然規矩很多，但伊朗其實是個比較安全的國家，偷竊犯罪也比較少，這和大多數人印象中中東/中亞的動盪不安、戰火紛飛不太一樣。

當然，我在出國考古時也確實有過比較驚險的經歷。2017年，我們去巴基斯坦訪問，那裡恐怖分子猖獗，當地政府專門派人保護，他們持槍開道，一段路一段路接力護送我們的車前行。我有同事在巴基斯坦做發掘，當地政府還要求他們在工地周圍壘上戰壕，四個角上架著槍，確實比較危險。

疫情前，我還要每年去俄羅斯考古，主要是在俄羅斯和中國新疆接壤的地區。在這裡，額爾齊斯河貫通俄羅斯、哈薩克和新疆北部，在古代是一條文化通道，馬、牛、綿羊和山羊，還有冶金技術，都是透過這裡進入中國的。

所以說，這些國家和中國，有著千絲萬縷的文化聯絡，是非常值得研究的。

但做國外考古，有個難題，就是需要比較多的經費，也需要社會力量的支援。於是，我想到透過短影片平臺來跟大眾講考古，一方面，讓更多人瞭解考古的意義和價值，爭取更多人對這門小眾學科的理解和支援；另一方面，結合美食、文物、旅遊這些大眾接受度更高的領域，傳播有趣的考古知識。

我之所以選擇從美食入手，也是因為我去年讀到一本書，很受啟發。這本書叫《中國文化中的飲食》，由我導師的導師、中國著名考古學家和人類學家張光直教授主編，對先秦到明清尤其是研究甚少的魏晉南北朝時期的飲食，作了比較全面的展示和解讀。

這本書讓我有種醍醐灌頂的感覺，“人在吃喝中，又在吃喝外”，飲食可以滲透考古學的很多方面，食物的加工、烹飪及飲食禮儀，既有歷史傳承也能反映地域文化。比如，祭祀就是一種特殊的飲食文化，古人用青銅鼎、簋以及部分陶器裝盛食物給祖先享用；我們現在吃的很多美食，都與歷史上的中外文化交流有關係。

其實，飲食考古並不是一個全新的課題，只是因為食物容易腐壞，很難在漫長的歷史中儲存下來，發掘難度很大，以至於相關研究很少。

今年我招了兩名研究生專門來做飲食考古，希望能在這個領域填補空缺。而我自己，則面向公眾來傳播美食考古的知識，希望把考古做成一件有價值又有意思的事情。

說實話，我以前對美食沒有太多的研究。

在國外考古的過程中，我也品嚐了世界各地的很多美食，比如伊朗的酸奶烤饢、藏紅花米飯、羊肉湯，俄羅斯的烤肉串、西伯利亞烤魚等等。

但作為一個考古學者，我平時的生活其實很簡單，搞研究、寫論文、上課，家和學校兩點一線，活動範圍很小，也不怎麼交際，吃飯一般都是在家裡、學校食堂和小區周邊的飯館解決。

決定做短影片後，我在幾個朋友的幫助下組建團隊開設了賬號，一般在確定選題後，由團隊成員先去踩點並撰寫指令碼，我負責審定其中涉及的專業歷史知識、和公眾興趣點的結合，以及出鏡探店解說、配音，由團隊後期進行剪輯、修改和打磨。

11月15日，我和團隊第一次嘗試“吃播”。

我們先從南京本地老百姓熟悉的美食開始，一般都是歷史比較悠久、群眾口碑很好的小攤小店，我會邊吃邊講這些食材的起源、食物的做法和歷史上的文化禮儀。

比如南京人愛吃鴨，我們就專門做了個“吃鴨”系列，比如南京烤鴨、鴨血粉絲湯、鴨油燒餅、還有最近被電視劇帶火的芋泥香酥鴨，影片合集名字叫「鴨生不易」，畢竟“鴨子的一生只夠來一次南京”。

這裡面就能講到很多歷史知識，比如，鴨油燒餅是怎麼來的？燒餅，最早可以追溯到《續漢書》記載的“靈帝好胡餅”，而《舊唐書》記載，當時人們在胡餅里加入餡心和油脂，叫做鍋餅，到明清才演變為今天這樣的燒餅，後來燒餅傳到南京，和南京人最愛的鴨子組成cp，就有了“鴨油燒餅”。

還有一次我去吃轉轉小火鍋，挑戰了一回“吃到什麼就說它的歷史”。看似普通的食材其實都有不少歷史典故可講，比如，油條又叫“油炸檜”，傳說是因為百姓對秦檜殺害岳飛父子憤憤不平，臨安兩個賣早點的攤主把麵糰捏成秦檜夫婦模樣扔進了油鍋；豆腐，在宋代叫“小宰羊”“犁祁”，陸游在詩裡就提到過；腐竹，在唐朝就出現了，《本草綱目》裡就記載過做法；泡麵，十八世紀我國書法家易秉綬在陰差陽錯之間，發明了它的前身“伊府麵”……

別看我在影片裡吃得很開心，說起歷史也是信手拈來，但其實做博主，比我想象的要難得多。

實話實話，我這個人是不適合做短影片的，做短影片需要有表演天賦，要表情豐富、感情細膩，還要有演講才能，這些我都沒有，而且我普通話也不是很標準，聲音還有些渾濁。

搞了這麼多年考古，我習慣了面對土、面對書、面對文物，但要面對鏡頭，還是很緊張，一緊張，就容易忘詞、語無倫次。第一次出去探店，本來是要拍我邊吃餛飩邊講歷史，但吃著吃著我就把臺詞忘了，要麼就是和畫面銜接不上，後來因為效果達不到預期，這個影片沒有放出來。

但既然決定要做，還是要儘量去克服這些困難。

於是，我專門請了一位播音員來幫我糾正發音和吐字，改善語調和語言節奏，暑假期間，我每天都要讀一首唐詩，把“黑化肥會揮發”掛在嘴邊。到後來進入正式拍攝階段，我感覺自己語言表達能力確實提升了不少。

做美食博主，也給我打開了一片新天地，我才發現原來自己生活的城市還挺可愛，有這麼多好吃的，做著做著感覺還挺有意思的，在學識方面也不斷有新的發現和認知。

比如，以前我一直覺得自己挺能吃辣的，國內湖南、陝西和國外墨西哥、越南、泰國等地的辣椒，我吃起來都不在話下，但有一次我們南京以辣著稱的麵館，我真是被打敗了。

據說這家店的老闆專門收集全國各地的辣椒，還分了微辣、微中辣、中辣等各種級別。我本來想挑戰最辣的，但這種辣度吃之前還要籤免責協議，很少有人挑戰，麵館後來就不做了。於是我挑戰了中辣，結果吃了幾口就放棄了。因為不想浪費面，我還打包帶回家用清水衝了兩遍再吃，沒想到還是辣得不行，真是重新整理了我對辣的認知。

我也沒想到，我這個“老學究”的形象和短影片的語言節奏放在一起，加上歷史知識乾貨與小眾美食的結合，反而產生了很奇妙的化學反應。

可能是因為我戴個鴨舌帽、背個大書包穿街走巷覓食的形象，和吃東西時能講那麼多奇奇怪怪的知識點，很有反差感，網友們說我是 “中國版‘孤獨的美食家’”，還有人說我的影片有一種治癒感，很有生活氣息。

我的粉絲裡，有很大一部分是大學生，還有一些對考古感興趣的年輕人，他們說把我的影片當“下飯影片”，也會給我提供哪些美食小店值得一探的線索，還有很多人問我，能不能考我的研究生，或者怎麼才能學考古。

這些年，《國家寶藏》《我在故宮修文物》等節目熱播，歷史考古學科越來越受到年輕人的喜歡。但我不得不給年輕人們潑一盆冷水，真正做考古研究和對考古感興趣，是兩碼事，如果耐不住寂寞，是無法在這個行業堅持下去的。

我當初也不是自願學考古的，1987年高考時我報的是北大國際金融專業，但因分數不夠被調劑到考古，很多年面對艱澀而枯燥的歷史資料都挺頭疼的，直到後來讀博接觸到大量世界各地的史料，到全世界去做田野調查和發掘，才逐漸品味到這門學科的樂趣。慢慢地我才確定，我喜歡"挖土”，去人跡罕至的地方探險，在沾著泥土塵埃的一手資料裡尋找線索，觸控歷史。

現在，我看似在做一件全新的事情，但其實，也是從各種各樣的食物裡，去探究它們與歷史千絲萬縷的聯絡，都是被好奇心驅使的。

但是我身邊的人，包括很多同事朋友，一開始對我做短影片都挺意外的，因為他們瞭解我，知道我不擅長表達。但他們都很贊同我的理念，就是學者不應該只是獲得知識、生產知識，還應該與社會公眾分享知識。我的妻子和女兒也很支援我，覺得我現在說話風格變了，人也活潑可愛了很多。

在學校我也有了不少粉絲，有好幾次被學生認出來，主動來要合影，我感覺還挺有壓力，畢竟我的初衷只是傳播知識、快樂挖土，不想當“明星”。

現在很多大學教授透過短影片做知識科普，包括我們考古界也早就有人在做，這其實並不稀奇，而且我覺得也是件好事。

平時我們上課或者做講座，只有本校學生可以聽到，傳播範圍很小，其實比較可惜。做短影片，可以將知識傳播最大化，分享給更多人，也是一個學習知識的渠道。我的一些研究生為了做國外考古去學法語、俄語或者德語，也是經常在線上聽課，時間更靈活，效率也更高。

所以，我也更加堅定要把美食考古這件事做下去。現在，我們先從我生活的城市南京開始探索，以後也會把足跡擴大到全國各地乃至全世界。我是做國外考古的，以後有機會去到國外訪問發掘，肯定也會把當地的美食和歷史透過影片分享給大家。

另外，我對於短影片考古、科普，也有一些新的想法。比如，除了美食探店，我們還可以去探訪博物館、遺址，拍影片講歷史，用更多公眾喜歡的方式來開啟“考古”這扇大門。

*本文由張良仁口述整理而成，文中照片除特殊註明外均由本人授權提供。

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張良仁 | 口述

橙   子 | 撰文

貓   基 | 編輯