文丨古原
在中國，有一個特殊的現象，那就是吃市場的飯，砸市場的鍋。
幾家大公司外賣大戰，打得如火如荼，但人們對外賣市場的看法，卻大部分是錯誤的，他們要麼痛罵某公司，要麼痛罵外賣質量，要麼同情騎手辛苦，罵大公司壓榨。
他們全然不知，中國的外賣市場，是全世界最發達的市場，是中國市場經濟的偉大成就。
你以為全世界人民都像中國人一樣，動動手指就能點外賣？
我要告訴你一個事實，其實這只是中國人的特殊待遇！在地球上大多數國家，外賣依然是一種貨真價實的奢侈消費！
米塞斯那句話說得多好："一切奢侈品最初都是少數富人的奢侈品。經過或長或短的時間後，它們就成為所有人都認為不可或缺的必需品了。"
這句話放在中國的外賣市場簡直太應景了，但放眼全球，外賣服務的"奢侈屬性"卻依然根深蒂固！
什麼才是"奢侈"的真相？不是珍饈美味，是對他人時間的獨佔購買權！
奢侈的本質是什麼？不是高檔食材，不是精美包裝，而是"讓別人伺候自己"的特權！
想想看，從人類幾千年歷史來看，有多少人能夠完全讓別人為自己做飯、送到家門口？那都是王公貴族、達官顯貴才能享受的待遇！
"開門七件事，柴米油鹽醬醋茶"，燒飯做菜本來就是普通人的日常勞動！
誰能把這些日常勞動全部交給別人代勞？
在古代，只有那些能夠用金錢購買他人時間的特權階層！
因此，從經濟學的角度看，外賣的核心價值在於：透過花錢買斷了他人的時間、勞動和專業技能，讓自己徹底解放。
這種對他人服務時間的購買權，在歷史上一直是奢侈的代名詞，今天，在中國以外的世界，也不例外。
來看看資料對比：
2023年全球線上外賣市場規模約3760億美元。好大的數字？別高興太早！這個市場的75%高度集中在中國、美國、歐盟核心國家、英國和日本等少數幾個國家！
我給你曬曬各國的資料，看完你就明白差距有多大：
|
|
|
|
|---|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
看到了嗎？中國人均一年能點36到48單外賣，而奈及利亞和肯亞的人均訂單量連1單都不到！
我們先來看發達國家。
你以為美國、英國這些發達國家的外賣市場很成熟？很普及？錯了！即使在這些高收入國家，外賣也依然帶著鮮明的"高階消費"標籤！
美國外賣為什麼沒成為剛需？因為貴！
在美國，一份20美元的餐品，加上配送費、服務費和15-20%的小費，最終花費可能達到28-35美元。
來看幾個真例項子：
一位普通美國人在芝加哥每週工作40小時，時薪15美元。對於他們來說，難道喜歡做飯嗎？但一次訂餐要達到30美元左右，相當於兩個多小時的工資！訂兩次，吃飯就得花掉一半的收入，還有休息日沒工資的時候呢？
這些工薪族，一個月最多點幾次，那還是在發薪日後才敢奢侈一把。
在紐約，叫一份像樣的外賣至少要30美元，再加上小費至少35美元。
很多學生宿舍都要合夥起來點一次大披薩。
獨自點外賣？學生們消費不起。
在英國，英國人點外賣要比在餐廳吃貴24%！
這對於日薪134英鎊的普通人來說，一頓20-25英鎊的外賣就佔了日收入的15%-18.6%。
倫敦一項調查發現，高達78%的受訪者表示，他們將外賣視為"特殊場合的享受"而非日常飲食選擇。
很多倫敦人只在週五或特殊慶祝日才點外賣，平時下班再累也得自己做飯。一個月點外賣超過四次，我會覺得自己特別奢侈。"
我算了一下我公司普通文員的時薪，大概27元每小時，如果願意節省，吃差一點的拼好飯，一小時的收入可以點兩份外賣。
日本的外賣雖然包裝精美，但2000日元的價格相當於普通職員日薪的11.4%。
東京一項街頭採訪顯示，僅有約23%的上班族每週點外賣超過一次。在中國香港，在KEEPTA上線之前，日均訂單不過10萬單，客均單價通常超過一百港幣，但寧波一天是100萬單。
所以，即使在這些富裕國家，外賣也只是一種"便利型消費升級"，而非我們中國人那樣的"高頻日常剛需"！
有人就要說了，外賣發達國家的民眾消費不起，是因為他們人工貴，配送費和小費太高了，真是這樣嗎？
那我們就來看窮國。
如果說發達國家的外賣還算"普通人的偶爾享受"，那麼在非洲，外賣簡直就是不折不扣的精英特權！
在肯亞，外賣=階層象徵。
肯亞月均收入約170美元，一份外賣6-15美元，佔月收入的3.6%-9%。送餐時間通常在45-90分鐘。
內羅畢大學的一項調查顯示，在該市點外賣的人群中，超過85%擁有大學學歷，83%在跨國公司或政府部門工作，月收入至少是全國平均水平的3倍。
在肯亞最大貧民窟基貝拉，普通人連飯都吃不飽，哪來的錢點外賣？
在奈及利亞，一單外賣≈月收入1/4
奈及利亞平均月收入只有77美元，而一份普通外賣訂單價格在6.5至17.5美元之間。這意味著什麼？
一單外賣就能吃掉月收入的8.5%至23%！換成日收入比例，這個數字更是驚人！
在拉各斯，點外賣和開寶馬一樣，都是炫富的象徵。
普通人一個月薪水6萬奈拉（約132美元），點一次外賣要花5000-8000奈拉（約11-17.5美元）。
你說普通人會經常點嗎？"
甚至在拉各斯的富人區Ikoyi，當地一家餐廳經理也證實："90%的外賣訂單來自跨國公司高管、外國外交人員或石油公司高層。普通奈及利亞人？他們連我們的APP都不會安裝。"
奈及利亞主要外賣平臺Jumia Food的內部資料顯示，拉各斯的外賣使用者中，高達67%住在三個最富有的社群，而這三個社群的人口僅佔城市總人口的4.8%。這還需要更多證據嗎？
南非：隔離的消費市場
南非雖然被視為非洲最成熟的外賣市場，但其階層區隔依然十分明顯。官方資料顯示，南非前10%的高收入人群貢獻了全國外賣訂單的65%以上！
南非第一大外賣平臺Mr. D Food的資料顯示，約翰內斯堡的外賣訂單中，83%來自三個高檔區域：Sandton、Rosebank和Melrose，而這三個區域僅佔城市人口的7%。
拉丁美洲的外賣市場資料看起來還不錯，但深入挖掘後，你會發現觸目驚心的真相！
巴西：76%的訂單來自最富有的30%人群
巴西最低月工資約264美元，一份普通外賣7-15美元，佔最低月工資的2.7%-5.7%。但更震驚的是：76%的外賣訂單都來自收入最高的30%人群！其他70%的人連外賣APP都很少開啟！
在里約熱內盧，研究人員在社群Rocinha（拉美最大貧民窟之一）進行的調查顯示，在500名受訪者中，只有7人在過去三個月內使用過外賣服務。而在富人區Leblon，這一比例高達92%。
甚至有巴西社會學家說："在巴西，外賣APP是一種階級分層的數字化延伸，是貧富差距的新表現形式。"
墨西哥社會學家的一項研究揭示了當地外賣消費的極端不平等：該國最富有的15%家庭貢獻了58%的外賣支出！
墨西哥城的調查顯示，政府公佈的"外賣普及率24%"這個數字極具誤導性。在富裕區域Polanco，這一比例高達67%；而在平民區Iztapalapa，這一比例僅為5%，且多數是小商店或微型企業的訂單，而非個人消費。
墨西哥外賣平臺Rappi的前市場總監甚至承認："我們的目標使用者就是月收入2500美元以上的人群，這僅佔墨西哥人口的7%。我們並不關心其他93%的人，坦白說，他們負擔不起我們的服務。"
印度，這個全球人口第一大國，其外賣市場典型地體現了"二元社會"的特徵。
班加羅爾被稱為"印度矽谷"，這裡的IT行業高薪人士創造了外賣奇蹟。
在IT園區，幾乎每個公司午餐時間都會有數十名外賣騎手在大廳等候。當地IT公司Infosys的程式設計師Rahul說："我們整個部門20多人，幾乎天天點外賣。我們月薪6-10萬盧比（約720-1200美元），一頓外賣300-400盧比（約3.6-4.8美元）完全負擔得起。"
Zomato平臺的資料顯示，班加羅爾特定IT園區的客戶平均每月點外賣次數高達18-22次，遠高於全國平均水平。
但就在距離這些光鮮的IT園區僅3公里的貧民窟Kundalahalli，記者走訪了30戶家庭，沒有一戶人家在過去一年中點過外賣！
"我們一家五口人，月收入才15000盧比（約180美元），一份外賣就要300盧比，這相當於我一天的工資！"
當地建築工人Ganesh說，"我們連電飯煲都買不起，更別說用智慧手機點外賣了。"
孟買：同一城市，不同星球
在印度金融中心孟買，外賣服務的階級分化更加明顯。
孟買一項調查顯示，在高階住宅區Powai，88%的家庭每週至少點一次外賣；而在貧民窟Dharavi（亞洲最大的貧民窟之一），這一比例僅為0.6%！
在印尼首都雅加達，外賣摩托車隨處可見，看似繁榮。但資料顯示，雅加達一個城市的訂單量佔全國總量的43%！
雅加達南部富人區的白領Aditya說："我一週點5-6次外賣，每次25,000-50,000盧比（約1.6-3.2美元），對我來說很便宜。"
但在雅加達之外，基本沒有外賣服務。即使有，一份菜的價格加上運費，幾乎等於普通一整天的工資。普通人根本消費不起。
GoFood的市場資料顯示，印尼約70%的外賣訂單來自全國總人口不到5%的高收入群體。
菲律賓首都馬尼拉的外賣市場高度集中在高階區域。
該國最大外賣平臺Foodpanda的熱力圖顯示，馬尼拉的外賣訂單有極端的地理集中度：82%的訂單來自BGC（Bonifacio Global City）、馬卡蒂和阿拉邦等富人區，這些區域僅佔大馬尼拉區人口的13.5%。
普通的菲律賓人月收入約160美元，一份外賣起碼要200-300比索，一個月點一次外賣，就等於兩天的工資沒了！"
好了，總結一下，在全球大部分國家，外賣就是奢侈品，需求彈性極高。
2020年疫情和2022-2023年通脹期間的資料是最好的證明：
-
南美外賣平臺活躍使用者在通脹期減少了7%-18% -
印度資料顯示，收入減少10%導致外賣消費減少約23% -
非洲市場在經濟震盪期，外賣訂單減少比例高達35%
這些高彈性特徵，完全符合經濟學中"奢侈品"的定義！
而在中國，三四線城市外賣滲透率依然保持在30%以上，縣城也有相當規模的外賣市場，這在全球絕無僅有！
那問題來了，為什麼中國人卻點得起外賣呢？可以說，在中國，吃外賣，根本不是什麼高消費，而是無數所謂“最底層”民眾隨意可以消費的東西？
甚至有很多老人、保守主義者、食品安全愛好者們，還天天說，堅決不吃。
中國的外賣價格令人難以置信地低廉：10-35元人民幣一餐，配送費只有2-6元！
哪怕那些天天說自己月薪三千的人，一份20元的外賣只佔城鎮居民日均收入的20%，對一二線城市白領更是低至4%-8%。這比美國、英國甚至印度都低得多！
如果去拼好飯，大部分是10塊左右，即使月薪三千的人，也可以輕鬆消費，只佔日收入的10%。
從寫字樓到普通住宅區，從高檔小區到城中村，各種人都點外賣。寫字樓白領點，街邊小店的店員也點，工地上的建築工人同樣點！"
這一奇蹟背後是什麼？
第一，高密度的城市化發展
中國這四十年曆經了高速城市化，人口密度非常高，中國的一二線城市人口密度全球領先，騎手10分鐘內可以覆蓋數萬人口，規模效應驚人。
上海中心城區人口密度超過每平方公里2萬人，而孟買雖然總密度也高，但其富人區和貧民區涇渭分明，無法形成規模效應。
第二，網際網路和支付基礎設施全球領先！
中國的移動支付普及率和便捷程度位居世界第一，大幅降低了交易成本。而這個普及率，是全球資本投入中國網際網路企業帶來的。
是因為更為寬鬆的營商環境，吸引了全球資本的投資。沒有這些基礎設施，不可能有這麼發達的外賣網際網路市場。
不同於奈及利亞67%和埃及72%的現金支付比例，中國外賣幾乎100%線上支付，效率提升顯著。在很多發展中國家，外賣還要到付現金。
第三，大量的資本投入外賣領域
阿里和騰訊在美團和餓了麼背後投入了數百億美元。
這些投資創造了中國的外賣市場，並且，構建了外賣市場的IT基礎設施，沒有這些IT基礎設施的投資，想要快速調動幾億使用者的需求和上千萬騎手的運力，是做不到的。
第四，社會分工極致深化！
市場經濟最重要的特點就是分工，每一個人都不再自給自足，生活中越來越多的事務，都外包給其他人，才叫作一個越來越發達的市場經濟社會。
中國的餐飲企業分工也在快速細化，出現了大規模的中央廚房，還有專門從事切配加工的第三方公司，送到餐廳，讓餐廳的生產效率提升。現在還出現了炒菜機產業，進一步提升效率。
即使是食材，也出現了大規模的養殖生產企業，降低了食材成本。
分工越細，成本越低，價格也越低。
我在九十年代前，不要說外賣，連餐廳都沒有進過，從未在餐廳吃過一次正餐，只是在重要日子去吃個小吃，餛飩和點心。
現在，讓一個餐廳的大廚師，給我炒個菜，送到我家來，正是我的日常生活，即使是一個連鎖大店，送一份普通餐，也僅需要三十多元。
奢侈品向必需品的轉變是一個漫長的歷史過程，需要持續的經濟增長、技術進步、基礎設施完善和社會財富積累。
在全球大多數地區，外賣的"奢侈"烙印還將持續很長時間。
記住這個道理：外賣的每一單，都是對市場經濟奇蹟的見證。
當然，最後還是會有人說，這是建立是壓榨騎手的基礎上，但是要從另一個角度來計算，那就是，騎手們的收入，一個月可以點多少外賣？
便宜的外賣，便宜的拼多多，不也讓外賣騎手每月實際可得在增加嗎？事實上，大部分外賣騎手吃飯，依然受益於便宜的餐飲，使得吃飯這件事負擔不重，而在歐美很多騎手吃不起外賣和堂食，還得回家自己做，在第三世界國家很多騎手只能啃乾糧或依賴家裡有人做飯。
每一個領域都便宜了，所有人的生活水平就上去了。市場經濟的特徵不是名義收入的上升，而是能購買產品總數的上升。
這一切，來源於中國的改革開放，市場化程序 。而市場化程序的根基在於私有產權和對其的法治保護。
減少對各行各業的管制，讓自由市場發揮作用，保護一切市場主體包括企業和勞動者的權利，讓他們可以自由交易、自由合作，一個繁榮的世界，自然會開啟。
中國領先於其他國家的領域，大多是市場化程度更高的領域，中國人，不要生在福中不知福，吃市場的飯、砸市場的鍋，天天要求各種管制和干預，最終只會毀掉自己的美好生活。
下面是張老師來到廣州參與的第一個專案，智谷趨勢的每週研判。團隊每週透過萬字調研濃縮出這份高標準的內部研判。
每週一期，為大家解讀全球經濟、政治、商業、資本市場等大事件傳遞的訊號，幫助大家全方位地瞭解宏觀、政策、商業、資本流向、財富機會……
用極簡的語言，彙總當下的重要變化，以及對你的財富會產生怎樣的影響。
在張老師這裡拍下的讀者，可以享受199元/年的專享價（原價299），同時額外贈送我們內部研判團隊全年12場閉門直播。
訂閱趨勢研判，張老師帶你消除資訊差。感謝支援。