「淮水東南第一州，山圍雉堞月當樓。」
一千多年前，白居易在詩中盛讚了這座讓他流連忘返的城市。
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歷史上，這裡曾與蘇州、杭州、揚州齊名，並稱運河沿線「四大都市」，古淮河與京杭大運河交匯之處，形成了這座水上名城。
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明清兩代，作為京杭大運河樞紐，南船北馬交匯之地，官方曾在這裡專門設立漕運總督和下屬龐大機構，這座城又迎來了它的高光時刻。
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歷史上，這座城誕生過大軍事家韓信、漢賦大家枚乘、民族英雄關天培、《西遊記》作者吳承恩等，更是一代偉人周恩來總理的故鄉，可謂人傑地靈。
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Fiorelady這座城，就是「江淮名城越千年」的江蘇淮安。
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淮安，地處江蘇省中北部，江淮平原東部，南鄰揚州，東北部分別與鹽城、連雲港、宿遷接壤；
小城像一顆明珠鑲嵌在古淮河與京杭大運河的交匯處，不僅擁有千年「運河歷史」、更是官方認定的「美食之都」。
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可能在很多旅行者的知識儲備裡，都不能將淮安和美食聯絡在一起，但作為淮揚菜發源地之一，早在2021年，淮安就被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」稱號。
低調的淮安，也由此成為繼成都、順德、澳門、揚州之後，中國第五個躋身「世界美食之都」行列的城市。
這裡的美食既有文人菜的精緻典雅，又有市井味道的鮮活生動，形成了獨具特色的「淮安味道」，是座僅為美食就值得奔赴的城市。
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不是常規意義上的旅遊城市，不會遭遇人擠人的掃興，這個五一真的可以去淮安「慢遊」，
白天探古蹟、品美食，夜晚泛舟運河，聽一段漕運往事，感受「襟吳帶楚客多遊，壯麗東南第一州」的千年餘韻，享受運河之城的悠哉。
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淮揚菜誕生之地、世界美食之都
任誰去了都得香迷糊
淮揚菜，與魯菜、川菜、粵菜並稱中國四大菜系，以清鮮平和、刀工精細、本味至上聞名，被譽為「東南第一佳味，天下之至美」。
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過往，對於「淮揚」二字背後，人們多是隻知揚州，而不知淮安。實際上淮安、揚州共同構成了“淮揚菜”核心，是「淮揚菜發源地之一」！
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軟兜長魚
本就有所傳承的淮安當地味道，在淮安地區漕運的興盛之時，有了更進一步的發展。
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在淮安，有兩道菜並稱「淮炒雙峰」，一道是白袍蝦仁，另一道叫做軟兜長魚，甚至在淮安當地，就有「萬事現成，長魚蝦仁」的民諺。
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其中軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，是淮揚菜中最負盛名的一道名菜，它也是新中國第一次國宴頭道熱菜，有著「開國第一菜」美譽。
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白袍蝦仁
淮揚菜最擅長急炒速燴，白袍蝦仁就是其中的代表菜餚，整道菜出鍋也就三五秒鐘，但卻對鍋子要顛幾下、用開水還是涼水、薄芡還是濃芡等每一個步驟都有嚴格要求。
上桌後，這一整盤的白瑩鮮嫩，讓人不忍動筷卻又難忍食慾，吃過後齒頰留香，回味無窮。
平橋豆腐
有「天下第一菜」之稱的平橋豆腐，在視覺效果上甚至比文思豆腐更為奇特。
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製作這道菜，要用內酯豆腐切成菱形小塊，配以雞丁、香菇丁、香菜末。高湯打底，慢火煨香，上桌前再撒上一溜胡椒。
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說是為廚師「炫技」而創作的菜，吃起來卻也清香爽滑，鹹鮮微辣，口感極佳，這便是淮揚菜重賣相更重風味的寫照了。
蒲菜肉圓
蒲菜俗名蒲兒菜，是一種水生植物，蒲菜肉圓是開洋蒲菜和欽工肉圓的結合，是一舉兩得的選擇。
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一道菜中，蒲菜清香甘甜，酥脆可口，彷彿有嫩筍之味，欽工肉圓則是選料講究，吃起來光滑細嫩，過癮卻又不會感到油膩。
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淮揚菜博物館
淮安有座淮揚菜博物館，這裡是一座認真介紹淮揚菜歷史淵源的博物館，也是一座認真做淮揚菜，可以吃的博物館。
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作為最大的美食主題博物館，這裡可以清楚瞭解到淮揚菜的悠久歷史和製作工藝。
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從淮安獨特的地理環境到不同歷史時期社會風氣的影響，淮揚菜是如何一步一步的將自己獨特的中國味道帶向世界，這裡都有詳盡的介紹。
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另一大重頭戲當然是在博物館品嚐淮揚菜！這裡的淮揚菜數量不多但道道精華，前文中出現的軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜等都能吃到。
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如果你不愛淮揚菜的陽春白雪，在食不厭精的淮安，也有無數可以讓人吃出人間煙火氣的民間風味，可供選擇。
小龍蝦
何處沒有小龍蝦，為什麼要在淮安吃？
因為小龍蝦著名產地之一的盱眙，就在淮安！
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夏天是盱眙龍蝦上市的季節，在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘都有繁育。
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盱眙龍蝦體色紅亮、肉質鮮嫩，在原產地吃小龍蝦，要暫時忘記淮揚菜的優雅清新，戴上手套大快朵頤才好。
23種口味的淮安龍蝦宴丨來自馬蜂窩使用者@奔跑吧阿常
文樓湯包
文樓湯包因老淮安河下古鎮百年老店文樓而得名。
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朱自清先生在《說揚州》中說：“北平淮揚館子出賣的湯包，誠哉是好，在揚州卻少見；那實在是淮陰的名產，揚州不該掠美。”
文中的淮陰指的即是老淮安，老淮安的湯包，又以文樓為最好。
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湯包內餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，現在遊客去吃文樓湯包，都會配以吸管，小心吸食包中的湯餡，再嘗麵皮的美味。
所以，這是一籠在上菜時「會動」的湯包。
雞絲辣湯
傳說中，老淮安人的一天一般從熱乎乎的辣湯油條開始。
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淮安不得不嘗的辣湯代表叫做「兩淮一絕」，辣湯的原材料很簡單，海帶千張絲粉絲配辣椒和醋，兩淮一絕的用料更豐富，除了雞絲，還有大塊的雞蛋塊。
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當然，這種在街頭巷尾都可以遇到的小吃，並不需要追求某一家名店，食慾最盛時，遇到的那家便最好吃。
長魚面
如果出遊人數不多，其實在淮安也可以吃到更高性價比的淮揚風味，比如選擇長魚面。
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澆頭，可以選擇吃起來軟嫩異常，清鮮爽口的軟兜長魚面，也可以吃一份更新奇的炒鱔魚拌麵，炒鱔魚用的是鱔魚的肚腹肉，更有嚼勁，適合已經在其他淮揚菜館嘗過了軟兜長魚的遊人。
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楚州茶饊
纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡濃於酒，壓褊佳人纏臂金。
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香、脆、酥、甜還略有些鹹味，茶饊很像北方人口中的饊子，是種一吃就停不下來的小零食。
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在淮安，茶饊是婦孺皆知的美食，而且也幾乎處處可見，而且多數地方既可以整包購買，也可以幾塊錢零稱，拎一小袋邊走邊吃。
兩千年的運河城
運河風光與漕運歷史
淮安，作為中國大運河的重要節點，自古便有“運河之都”的美譽。其運河歷史可追溯至春秋戰國時期，歷經隋唐、宋元、明清的不斷開鑿與繁榮，成為貫通南北漕運的咽喉之地。
「淮安的運河史，半部中國漕運史」運河塑造了淮安，淮安也見證了運河的歷史。
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河下古鎮
歷史上的河下古鎮，曾是重要的軍事重鎮及鹽商重鎮，清朝時，沿海地區所產的淮鹽皆要運輸到河下古鎮進行檢驗，之後再運輸至全國各地，足可見河下在當時的地位。
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同時河下古鎮還是一座文化重鎮，明清時期就曾出過67名進士、123名舉人。走在古鎮中，梁紅玉祠、吳承恩故居、沈坤狀元府等，都是值得專程探訪的地方。
吳承恩故居丨來自馬蜂窩使用者@奔跑吧阿常
曾經的河下古鎮，擁有108條街巷、44座橋樑、100餘處園林及60多座牌坊，但時至今日，僅保留下來了一條長約2公里的石板路街巷，石板路兩側的建築基本保持著明清時期的風格，也讓河下古鎮成為了楚州古城中儲存最為完好的古街區。
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裡運河
早在先秦時期，中國大運河最早開鑿的河段邗溝，就已經註定了淮安因水而盛的未來。
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淮安與運河相伴，至今已有2500多年的歷史，特別是在明清時期，這裡相繼設定有漕運總督府、 江南河道總督府等重要機構，也讓淮安從此成了「中國運河之都」。
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江蘇之所以能成為大運河列入世界文化遺產點段最多的省份，淮安的功勞很大。
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全長30多公里的裡運河，是京杭大運河最早修建的河段，也是淮安人的母親河。
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當地打造的運河文化長廊，擁有2處世界文化遺產區、1段遺產河道及5處遺產點，夜遊裡運河是身在淮安不可不體驗的一項玩法。
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從清江浦出發，沿途經過中洲島、清江浦樓、清江大閘、石馬頭橋、常盈橋、長征橋等景點，全程約40分鐘，一座座建築次第出現，如夢似幻。
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鎮淮樓
因淮安「扼江北之要衝，為南北交通之孔道」，於是便有了這座鎮淮樓。
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鎮淮樓已有1000多年曆史，它雄踞於淮安城中，與漕運博物館隔街而望。巍峨壯觀，古色古香，也是淮安古老文明的象徵之一。
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如今的鎮淮樓，不僅是一處瞭城景的雄關，還是一處古物展覽館，讓遊人有機會可以登至鎮淮樓的山樓之上，眺望興盛繁榮的城市風貌。
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淮安府署
鎮淮樓為中軸線的老城中，還分佈著許多值得一逛的古城遺蹟，淮安府署內按照東、中、西分佈的房屋有600多間，體現著明清時期淮安府衙制度的健全機制。
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整個淮安府署的建築具有很強的官式建築氣息，氣勢恢宏，沿著儀門與戒石坊的中軸線，呈東西對稱排列，想要了解明清時期的健全的法制體系，這裡是不能錯過的一站。
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而且悲劇《竇娥冤》中的審案背景，就是這座淮安府署。
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中國漕運博物館
2002年，考古工作者在淮安發現了漕運總督署的遺址，自此，淮安漕運古蹟得以完整的向世人展示。
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淮安中軸線上，以恢弘的仿明代建築風格，復建了淮安漕運總督署，而在建築後方，就是漕運總督署的遺址的所在地。
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博物館中集中陳列了古代漕運工具及附屬遺留物品，漕運總督府內工作與生活用品，曾經擔任漕運總督及其他漕運官員的信函、書札等許許多多歷代有關漕糧流通的物證。
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而且博物館建設之初，就確定了高度不得超過鎮淮樓的總體思路，因此這座博物館也是向地下探索空間的典範。
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清晏園
清晏園，也就是當地人口中的城南公園，是當今蘇北地區最有代表性的古典園林。
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這座園林始建於清康熙年間，至今已有300多年，是淮陰市唯一保護完好的古典園林，也是中國漕運史上唯一保留下來的官宦園林，康熙、乾隆兩位清朝帝王數次下江南之旅中，多以這裡為行宮。
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據《清河縣誌》記載，清晏園在歷史上多次改名，還曾叫過淮園、瞻園、留園、城南公園，其中城南公園名稱時間最長，直到1991年10月1日，才又恢復為「清晏園」古名。
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園內亭、臺、樓、閣、假山錯落有致，曲徑、長廊、流水迴圈往復，四季花繁木盛，精緻完全不輸蘇州、揚州的一眾園林。
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如今，那些曾令淮安聲名遠播的「漕運重地」、「鹽運要衝」皆成歷史雲煙；「南船北馬」的交通樞紐也早被高鐵、飛機取代，歷史像風，這座城市為帶來又帶去了種種過往，也留下了南北融匯的精彩。
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– END –
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新晉免籤國，高加索“小迪拜”丨亞塞拜然
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點個在看，只為吃也要去的地方算淮安一個！