匠人手作 · 藝術字畫 · 日用生活良品
“正好是這個季節，所以我模仿著做了賞花便當。”
就像日本作家柏井壽《鴨川食堂》中所表達的，人們總願意在閒暇的時光裡，在種種食材上開發出新的緣分。
近些年來，小青柑那迷人而富有新意的柑普交織之味征服了不少茶友的味蕾。
「普洱小青柑」外有陳皮香氣，內有普洱的糯香與木香，猶如一名沉睡的老者重獲生機一般，沉穩而不失活力。
兩種氣息的交織，既有反差又有新意，是1加1大於2的存在，不禁令人躍躍欲試……
將陳皮柑果的“幼崽”採摘下，掏空果肉，留下清爽的柑皮外殼，填入陳年普洱後，殺青烘焙，放到一定的年份就成了小青柑。
作為茶葉的當紅新寵，小青柑融合了柑皮的清爽解膩、普洱的醇厚甜潤，迅速俘虜了一眾愛茶之人。
小巧玲瓏，青衣素服，圓滾滾的甚是可愛。
像是一杯不需要調配的“0卡”天然果味茶，一粒一泡，隨身攜帶，顯然很符合現代人快節奏的生活方式。
即便有些從來不喝普洱茶的人，也很難抗拒它的果香甜潤，可以說是老少皆宜的“國民茶飲”。
然而，一些商家在利益的驅使下，以低成本的外地柑冒充新會柑，並填充劣質的茶料，消費者很容易花高價買到“贗品”。
本次，一條生活館邀請到國家陳皮鑑定師、非遺傳承人何根旺老師，帶來一款品質過硬的高階小青柑，採用2019年易武特級熟茶、2021年東甲小青柑全日曬精製。
本次共有3種規格
易武小青柑熟茶160g/盒
易武小青柑熟茶2盒
易武小青柑熟茶4盒
何根旺老師，作為陳皮博物館館長、國家陳皮鑑定師，同時擔任新會陳皮行業協會副會長，對於柑果的鑑別、種植、製作、倉儲等環節，自然有自己的獨到心得。
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陳皮博物館珍藏
光緒年間陳皮（左）、民國百年陳皮（右）
工藝到位、能夠儲存二三十年的陳皮，已是非常稀少。
至今在何老師的陳皮博物館中，還存有少許百年陳皮。年份最長的一塊，可追溯至清代光緒年間，足有138年的歷史，仍散發著幽幽藥香。
在2020年陳皮慈善拍賣會上，其中1份100g、有著55年曆史的新會陳皮經過激烈競拍，以40萬元成交，折算1斤200萬元！
對比當年黃金的平均價格386.5元/克，這款陳皮的拍賣價竟是黃金的十倍有餘，“一兩陳皮一兩金”的說法都顯得十分保守。
這份陳皮正是來自何根旺協會的義捐，截止目前，仍佔據著國內陳皮的“單斤”最高拍賣價記錄。
易武小青柑熟茶▼
限時特惠時間截止至：2024年8月15日23:59
一等東甲柑果+易武特級熟茶
本次帶來的這款小青柑，由何根旺老師全程把控品質，代表著正宗新會小青柑的較高水準。
選用廣東新會核心產區“東甲”十年樹齡的優質“圈枝柑”，7月頭採小青柑，這個階段的芳香物質含量非常高，香氣高揚純淨，清新回甘。
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一線產區 東甲村
東甲村，是新會陳皮的一線核心產區，被譽為柑橘之鄉。
東甲的“甲”，既是舊時戶口編制單位，“甲地”即代表此處為“一等的土地”。
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三水通融
這裡的地理位置特殊，在西江江水、潭江潮水及南海海水共同作用下，形成獨有的“三水融通”的水土特色。
每年汛期，西江就會將遠至雲貴高原的土壤元素帶到這裡與潭江水交匯，形成獨特的灌溉用水。
而每年的12月至來年的4月，西江、潭江徑流減少，海潮倒灌，形成每年一次的鹹潮，含鹽量達3-9‰，使附近有機質豐富的沖積帶的水土中融入了富含礦質元素的海水。
成就了東甲柑園土壤中獨特的高營養和高鹽度環境，是種植新會柑的黃金地帶。
得益於這裡的土壤和優質樹種，東甲圈枝柑皮薄、味濃，表面佈滿星星點點的油室。
與其他產區柑相比，東甲柑獨有一股天然的蜜香味，柑香綿長，製作的小青柑品質十分優秀。
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逐漸被城市吞噬的果園
東甲工業區也是當地有名的工業區，自從江門大道的開通和鄰近輕軌站的建成，城市化進一步吞噬了這個曾經著名的柑橘種植地。
據不完全統計，東甲產區柑園總面積已經不超過百畝，產量僅佔核心產區中的5%，量少而精。
除了地道柑果，高品質的普洱熟茶也是一杯小青柑的必備元素。
易武茶山，地處中國西南邊陲、雲南省西雙版納勐臘縣。
這裡是聞名中外的普洱茶六大古茶山之一，也是茶馬古道的起源之地。自清代開始，它就是中國貢茶第一鎮，更是拍賣場上“明星號級茶”的原料來源。
“山山有茶樹，寨寨都種茶”，是易武古茶山的真實寫照。
易武的颳風寨、薄荷塘、彎弓、麻黑、曼松古茶園……任選其一，都是普洱茶界炙手可熱的超一線名山頭。
茶山境內地勢高低起伏，山脈交錯，海拔在656-2023米之間，山高霧重、溼熱多雨的氣候條件，非常適宜茶樹生長。
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易武的林間溪流
這裡的土壤蘊含豐富的礦物質和微量元素，使得茶葉內質格外豐富，質厚味美，自然呈現出“香揚水柔”的鮮明特徵。
這款小青柑，我們選用易武產區五十年樹齡的大樹春茶為“筋骨”，採摘標準以單芽、一芽一葉為主，屬於“特級”標準，並在原產地發酵陳化5年。
根據2008年的普洱茶國家標準《GB/T22111-2008》，普洱熟茶的劃分是以嫩度為基礎，嫩度越高的級別越高，依次分為特級、一級、三級、五級、七級、九級共六個等級。
細嫩芽料纖維素含量低，細胞壁薄，稍不注意發酵溫度和翻堆節奏，就會燒壞，會造成大量的原料損耗，成品更是稀缺。
發酵成功後，還要先篩分出條索較細，葉片較嫩的茶條，再人工用鑷子一根一根挑選出形制規整、勻齊鮮嫩，無雜葉、碎葉的“特級”部分。
這樣細嫩的芽料內質尤為豐厚，具有獨特的荷香，甜潤感更強，耐泡度更佳。
為確保柑茶比例均衡，保證當下的品飲和後期轉化，每一粒小青柑都是手工填茶，柑香和茶香融合更加協調，自然呈現地道的小青柑味道。
易武小青柑熟茶▼
限時特惠時間截止至：2024年8月15日23:59
全日曬20天 才能越陳越香
這款小青柑經過全天候的約160小時日曬， 足足曬夠20天，充分激發了柑皮的活性與芳香物質。
市面上常見的“烘焙”工藝，基本只需1-2天就加工完畢，但如此製成的小青柑，活性物質已被消耗殆盡，兩三年就會過期變味；而全生曬的小青柑經過紫外線殺菌，柑皮表面油囊不被破壞，柑皮與茶葉能夠得到良好的融合轉化，也更適合長期儲存。
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日光曬場
嶺南的夏季雨水充沛，陰晴不定，生曬的風險和成本都很高，導致達到標準的成品小青柑非常稀缺。
另外，七月份頭採小青柑的採摘期很短，每畝柑園的頭採小青柑不到100斤，僅佔整體產量的0.012%左右，真正的稀少而珍貴。
優質的青柑皮、普洱熟茶，都具有陳化價值，經過長時間儲存，滋味和效用還能與日俱增。
這款小青柑已經陳化整整五年，口感醇厚爽滑，已達到賞味佳期，此時入手，可以說是品飲與珍藏的雙重體驗。
當這款圓潤迷你的小青柑放在你面前時，看第一眼，就會被它憨態可掬的外表所吸引：“也太可愛了吧！”
不用湊近，都能聞到那股柑橘類水果表皮特有的油脂香氣，清新幹淨。
個頭雖小，用料卻十分紮實。掀開小青柑的“小帽子”，裡面填滿了緊實而密集的普洱熟茶，條索纖長油潤。
一整顆投放到蓋碗裡，緩緩加水，熱度徐徐浸入柑皮和茶葉，湯色漸染，從無色逐漸呈現透亮的琥珀色，散發出誘人的柑果香和陳茶香。
倘若是捏碎後再衝泡，發酵後的普洱茶滋味則會更快散發出來，溫厚醇和的茶性恰好中和了柑皮的活潑感，風味更加獨特。
細呷一口，清晰的甘甜感迅速佔領口腔，甜柔細膩，舌尖是淡淡的清甜柑橘味。
尾調竟還有一絲甜潤綿滑的荷香，水路細膩且柔軟，非常典型的易武風格。
口感層層疊疊，讓人一口難忘。
四十八道工序 造就柑香茶甜
一顆青柑變成小青柑，通常要經過採果、清洗、掏空果肉、乾燥等48種工藝製作而成，要求標準尤為嚴格。
本次帶來的小青柑，僅採摘8年柑樹上產的青柑皮，營養成分更高，風味也更好。
在新會，柑樹樹齡一般在3-7年居多，8年及以上樹齡的柑樹已經十分稀有。
“老柑樹”根系發達，延展深遠，可以充足的吸收土壤裡的有機物質，營養成分會更豐富。
樹齡越老，柑果的果皮越薄，油胞更明顯，製成小青柑後口感較之於新樹更醇和、甜度更高、韻味更佳，一般作為高檔次陳皮、茶品的原料。
然而進入老年期的柑樹，隨著生長逐年衰弱，不僅存活率逐年減弱，產量也會大大降低，達到採摘標準的柑果更是稀缺。
七月，赫赫炎炎的夏天，蟬聲震耳欲聾，也迎來了小青柑初長成的時節。
將熟未熟的柑果，積累了一春的養分，蘊含豐富的氨基酸物質，表皮墨綠青翠，油包密集，有著遠勝於成熟紅柑的清新香氣。
頭採小青柑需要剛剛好的時令，太早則會滋味酸澀、柑香不足；過晚則會鮮爽度不足、清新感減弱。
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採摘
柑果的採摘也是十分講究的，蟲子咬的不要，乾癟的不要，形狀要圓潤飽滿、表皮油室要密集。
且柑果需要滿足35-45克規格，直徑約40毫米，才能符合品質要求。
正式製作前，還需要透過反覆的篩選剔除大果、小果和病果，保證原料符合標準。
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選果、洗果
柑果採摘後，要清洗去塵，去除柑果表層上的塵埃和雜質。
既不損壞鮮果油孢、保持原有色澤，又能標準挑選，剔除太大或太小的柑果，嚴控果型和克重。
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挖果
清洗柑果後，手工挖出柑裡的果肉，確保不傷柑皮，並且保證柑皮形態周正美觀，之後便進行第二輪清洗。
之後再次置入柑果，用水柱振動的方式進行多達5次、720°無死角的清洗，保證果皮完好的同事儘可能確保乾淨。
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攤晾
將洗淨的柑果果殼，攤晾在通風陰涼處，進行微凋。
一來是為了更好地晾去果皮的水份，保持果皮乾爽；二來是為了保持果皮的鮮度和皮香，更能增加柑皮韌性。
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填茶
人工將宮廷級別普洱熟茶料填入晾乾的果殼內，宮廷普洱熟茶條索精細，方便填入。
柑皮與茶葉按照1:3的比例填裝，使每一顆小青柑的重量相對均勻，顆顆緊實飽滿。
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生曬
小青柑有生曬和烘乾兩種工藝，只有經過烘乾的小青柑，表面才會掛霜。
生曬的小青柑長時間裸露在空氣中，基本沒有短時間內快速升溫的環境，是不會掛霜的。
每一顆小青柑，都要經過360°的陽光翻曬，柑皮內的芳香揮發油得以更大程度地留存在油室中，為後期“越陳越醇”提供更廣闊的空間。
柑與茶之間慢慢融合柔化，每一棵都充滿陽光的味道，果香茶醇，風味極佳。
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包裝儲存
最後，經過各項專業檢測保障品質，再將每顆小青柑採用棉紙獨立密封包裝，保證儲存品質和後期轉化。
每個工序都要求高標準，不僅適合當下品飲，也可以長期存放。
這一杯小巧又有料的青柑茶，值得入手一試。
小青柑可以這麼喝