在中餐食譜裡，牛肉製成的菜餚豐富多樣，浙菜中的杭椒牛柳、湘菜的小炒黃牛肉、魯菜裡的蔥爆牛肉……不過，許多此類菜品的做法其實可以選擇別的肉類替代。然而，在川菜中，牛肉有著獨特且無可替代的地位。
能將牛肉吃出江湖氣的豪邁，當然非四川人民莫屬了！
水煮牛肉，那滿滿一盆紅油包裹著鮮嫩的牛肉，熱辣滾燙，恰似四川人的熱情奔放。
夫妻肺片，那一盤紅油浸潤著多樣的牛肉牛雜，麻辣鮮香，恰似四川人的豪邁灑脫。
乾煸牛肉絲，那滿滿一盤焦香肉絲夾雜著麻辣風味，幹香酥嫩，恰似四川人的堅毅果敢。
還有那麻辣冷吃牛肉，每一塊牛肉都被辣椒和香料緊緊包裹，入口麻辣，嚼勁十足，宛如四川人的果敢潑辣，讓人一吃就難以忘懷。
今天山海風物市集為大家帶來一款百年非遺技藝製作，16種秘製香料滷製，3小時慢滷浸泡，一滷二炒三烤四拌的地道川味——麻辣冷吃牛肉。
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紅潤的醬料裹住柔韌的牛肉條，麻辣濃香。咬上一口，牛肉的肉香味立馬從齒間溢位來，軟而不爛，韌而不柴，每一絲牛肉纖維和醬汁相融，辣而不燥，香而不膩。
每一絲牛肉纖維都被濃香麻辣的湯汁緊緊包裹，放進嘴裡，先是一陣麻辣襲來，隨後滿嘴都是牛肉的鮮香和醇厚的油脂香，讓人不自覺地想一直吃，好像掉進了四川熱辣辣的美食江湖裡。
地道的麻辣牛肉都是工序繁雜的。這款麻辣牛肉，從選料到調味，每一步都極其講究。
精選內蒙草飼牛後腿肉，4斤鮮肉才出1斤牛肉條。剔除表面多餘的油脂和筋膜後，後腿肉肌肉纖維長而密，肉質緊實鮮美，多汁且耐嚼，是製作麻辣牛肉的很好部位。
這一口難忘的滋味，來自百年沉澱的非遺製作技藝，“一滷二炒三烤四拌”。
一滷
採用16種秘製香辛原料滷製2小時，再透過1小時的無火滷湯浸泡，使肉質充分吸收滷料的鹹香，保持嫩度與纖維感的平衡，達到去腥、入味、增香的三重效果。
二炒
透過人工不斷翻炒，牛肉與調料高強度碰撞、摔打，直至肉料表面呈現細絨毛狀，這種狀態的牛肉能充分吸收調味料所保有的麻、辣、香的天然特性風味，更加增添肉料的風味幹香。
三烤
採用階梯控溫的烤炙方式，控水增香，完成肉料肌理內外的天然調料辛香與油脂香的融合。在低溫階段，讓調料風味能夠逐步滲透，並控制肉料水分的均勻揮散；中溫時，層層滲透緩慢加速油脂香氣的揮發和吸收；高溫階段，使牛肉表層纖維迅速焦化，形成肉質微酥，進一步提升風味。
四拌
獨家研製的川香油辣子，透過煉油、制料、熱濺三個步驟精心製作。首先，使用香蔥、洋蔥等提味調料煉製出家家愛用的香料油。然後，將香料油在200-220°高溫加熱下冷置1小時後，將其濺入四川特色的威遠七星椒、板椒與棕椒三椒合一的細料中。三種辣椒的特殊調味因子在高溫下不斷破裂、組合與相互滲透，最終形成麻辣鮮香、風味獨特的特色川味。
這樣製作出來的麻辣牛肉，醬汁裹滿每一根肉條，香味浸透每一根肉絲，軟而不爛，韌而不硬，幹而不柴，香而不膩，辣而不燥，地道麻辣川味。
這款麻辣牛肉的配料表很乾淨，0澱粉，0大豆蛋白，純牛肉，0亞硝酸鹽、0防腐劑，高溫滅菌真空防腐。
每袋裡面都是真空獨立小包裝，乾淨便攜。
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