今年，“日本抹茶短缺”的新聞引起了全球注意。
6月初，BBC的一名作者來到日本宇治——這個幾乎和日本抹茶劃上等號的城市。她在宇治著名的抹茶店“中村藤吉本店”，親眼見證了抹茶粉在開業5分鐘內快速售罄的盛況。這家店沒有限制購買量，而有些宇治抹茶品牌為了保證對寺廟、神社等重要場所的供應，已經開始限制遊客購買了。
作者拍攝
抹茶的種植與加工工藝決定了其產量無法在短期內大幅提升，而日本的旅遊熱潮以及海外社交媒體對於抹茶的追捧極大地拉昇了需求量。根據日本國家旅遊局統計，2024年赴日遊客人數為3687萬，同比增長47%，達到歷史新高。而在Google Trends上搜索“抹茶”，其在2025年的熱度值相比2019年的高峰時期也增長了33.3%，達到了歷史巔峰熱度。
供需兩端的增速不匹配，導致日本抹茶開始供不應求。
與此同時，中國正悄悄成為世界上最大的抹茶生產國和消費國。其中，貴州省銅仁市，貢獻了全國四分之一的抹茶產量，被稱作“中國抹茶之都”。
在日本抹茶供應不足的情況下，貴州銅仁有可能成為下一個超越宇治的世界抹茶之都嗎？高速發展的國產抹茶原料，在中國的茶飲消費市場又產生了哪些連鎖反應？
“這一次，我要奪回屬於我的一切”
日本抹茶經過800多年的不斷發展，已經在全球打響了知名度。因此很少有人知道，抹茶其實起源於中國。
早在魏晉時期，中國就有“末茶”一說，“末”即為“粉末”。這種將綠茶打磨成茶粉的飲用方式，在唐朝時興起、宋朝時達到鼎盛，並隨著遣唐使、禪師等來到日本，發展成了“抹茶”。但傳聞因為明太祖朱元璋不喜這種繁複的製茶方式，抹茶在中國反而逐漸被邊緣化。
中國產茶的歷史不曾間斷，貴州也一直是重要的茶葉產地。只不過，貴州茶的名氣比不上武夷山大紅袍、西湖龍井等。於是，貴州選擇了一條差異化的發展路徑——抹茶。
貴州抹茶的大規模生產則是近十年間的事了。2017年，貴州省銅仁市江口縣引進了貴茶集團，後又在此投產建設了全球最大的抹茶單體精製車間。貴茶副總經理蘭方強此前在接受貴州當地媒體採訪時曾透露，2023年該公司的抹茶產銷量超過1000噸，其中超過400噸抹茶出口到國外。1000噸，相當於2023年全日本抹茶產量的四分之一。
2025年上半年，貴州銅仁首次向日本出口了4噸抹茶，預計還將有6噸發往日本。目前，銅仁抹茶是美國星巴克、日本泉盛集團、海底撈等餐飲巨頭的重要供應商。
圖源小紅書@貴茶
當前，日本抹茶正面臨“供不應求”的風險。不僅國內的購買需要受到限制，出口需求也因快速增長而越發難以滿足。根據日本茶輸出促進協會的綠茶出口資料，2025年1-5月，以抹茶粉為主的“粉末茶”出口金額佔總量的80%，同比增長68%。該協會在公告中重點提到，“抹茶的需求依然強勁，但現實是供應遠遠趕不上需求。”
競爭者的供應短缺，恰恰給中國抹茶提供了擴大規模的視窗期。2025年，國內抹茶預計總產量將超過5000噸。作為抹茶的正統發源地，中國正在重新找回抹茶文化，以及在全球抹茶產業鏈上的話語權。
貴州小城，何以成為“中國抹茶之都”？
貴州地處中國四大高原之一的雲貴高原，海拔高、維度低，為茶葉生長和營養物質的積累創造了優越的自然條件，黔茶歷代都是中國名茶。
貴州省銅仁市江口縣，地處“世界自然遺產”梵淨山腳下，如今是貴茶集團重要的抹茶產地。
近幾年，去原產地品嚐各類抹茶製品，已成為銅仁吸引遊客的重要因素。這個地處黔湘渝交界處的西南小城，誕生了不止一家本地抹茶品牌，比如廿柒°葉、抹山集、抹香集等。
抹山集的創始人是一名剛剛畢業的00後，他在小紅書回溯了自己回到銅仁進行抹茶創業的全過程。2023年，在銅仁江口縣開出第一家店；一年後，在銅仁碧江區開出第二家店；2025年第三家門店投入營業。這三年，也是銅仁抹茶加速走入大眾視野的三年。
圖源小紅書@抹山集
不過，這些本地品牌的門店數量以及影響力還比較小。而 2000 年誕生於貴陽的新茶飲品牌“去茶山”，把貴州銅仁抹茶帶向了全國更多城市。
目前，去茶山在全國有近60家門店，其中三分之一在貴陽——相比於霸王茶姬在全國有6600多家門店，去茶山還是一個相當小眾的地域性品牌。但地域茶飲品牌有時也能夠吸引遊客前往，比如長沙的茶顏悅色、南寧的阿嫲手作等等，去茶山甚至被部分網友稱為是貴州繼茅臺、老乾媽之後的“第三名片”。
圖源去茶山
近兩年來，各大品牌先後推出抹茶新品，比如喜茶推出“三倍厚抹”和“苦抹”，奈雪的茶推出“濃抹”系列，古茗推出“雲頂抹茶龍井”等等，抹茶正在成為流行飲品元素。除了貴州本地茶飲品牌，茶百道、一點點、滬上阿姨等全國連鎖品牌的抹茶原料也部分來源於貴州銅仁。憑藉中國特有的、發展迅猛的奶茶產業，銅仁抹茶也得以被各地消費者知曉。
另一個頗具“中國特色”的發展模式，是與新零售企業合作。今年3月，盒馬在銅仁江口縣壩盤鎮落地了全國首個“抹茶盒馬村”，實現原材料直採。盒馬與貴茶集團合作推出了抹茶奶油卷、抹茶慕斯蛋糕、抹茶牛奶、歐標抹茶粉等商品，希望增進消費者對貴州抹茶的瞭解。
而藉助盒馬的供應鏈，銅仁抹茶能夠快速鋪向全國430多家門店，並透過線上配送覆蓋更多消費者，進一步擴大“貴州抹茶”的知名度。
“貴州銅仁”能否PK“京都宇治”？
當然，作為新晉抹茶之都的銅仁，還有相當長的一段路要走。
宇治之所以能成為日本抹茶的代名詞，除了是抹茶產地以外，還在於其將圍繞抹茶的一切體驗都做成了一種“日式美學”，使遊客的感受上升到了一種審美程度。有意思的是，給宇治貼上“茶鄉”名片，將其從單純的抹茶產地打造為可探索的抹茶之都，到今天也不過短短20餘年。
2004年，京都府山城廣域振興局成立，開始致力於“宇治茶鄉”的營造。在《山城地域振興計劃》中提到，將“透過匯聚、連線和完善各種宇治茶相關資源（茶園、設施、歷史、文化、人物等）……增加宇治茶愛好者的數量。”這些措施一方面是為了建設宇治茶品牌，另一方面也是為了實現山城地域的“鄉村振興”。
宇治市民茶香服大會的海報，作者拍攝
振興局邀請了專門的景觀設計師進行茶田設計，離宇治不遠的和束町石寺茶田，是京都府景觀資產第一號，而和束町也加入了日本“最美村莊聯盟”，與日本各地的鄉村共同推廣和發展。
另外，山城域共設立了5條宇治茶歷史街道，供遊客們瞭解宇治茶的歷史、文化、產業、風景等等。2015年，包含了十餘個市町的28處歷史遺蹟、以及4項製茶和茶祭儀式的“日本茶800年曆史散步”被收錄為日本國家遺產。
同時，京都府多年來也一直在推動宇治茶申報世界文化遺產。
宇治茶歷史街道，圖源：京都府山城廣域振興局
抹茶發展的悠久歷史為宇治積累下了許多“百年老字號”，如今成為遊客瞭解宇治茶文化的重要視窗。宇治有日本現存最古老的茶鋪——創立於1160年的通源茶屋，“宇治茶鄉發展會議”還認定了一批“授權宇治茶館”，包括丸久小山園、伊藤久右衛門、中村藤吉、辻利等。這些店鋪不僅出售抹茶製品，更重要的是讓遊客體驗傳統的日式茶道。
宇治抹茶店內的抹茶製品，作者拍攝
宇治茶作為一種符號的體現“無處不在”。比如遊客一齣火車站就能看見抹茶壺形狀的郵筒、採茶姑娘造型的時鐘，在宇治的巴士車身、路面井蓋上，也都繪有在茶田中勞作的採茶女的影像。而當遊客坐進幽靜古樸的茶室、捧起古典精緻的抹茶碗時，也都是在感受整體的日式茶道。至於品嚐抹茶製品，只是其中微不足道的一環罷了。
宇治街景，作者拍攝
在城市規劃和文化體驗上，銅仁還有相當大的拓展空間。不論是參觀茶園、體驗宋代點茶、還是品嚐抹茶製品，遊客的體驗並不連貫，也無法形成整體的美學印象。並且，銅仁尚未打造出抹茶相關的文化符號，在抹茶品牌建設上也實屬早期，因而無法在社交媒體或者線下體驗中給人們帶來深刻的感知。
文化的建設需要自上而下的共同努力。貴州省農業農村廳在2024年7月的一則答覆中提到，“貴茶集團將抹茶與銅仁梵淨山文旅IP相結合，打造研學路線，讓遊客參觀抹茶工廠、體驗宋代點茶等”“將梵淨抹茶作為特色風物納入銅仁市主題旅遊路線推薦；抹茶產品已入駐江口縣部分高檔酒店、民宿等；建設江口抹山集、抹香集和貴陽貴茶抹茶研究院等一批抹茶文化體驗中心，營造消費體驗場景”。由此，抹茶相關旅遊資源的整合正在被積極推動。
當下，銅仁抹茶產業鏈的上游生產環節已經頗具規模，而下游的品牌打造和文旅建設仍需時日。日本宇治的發展則提供了一個良好的範例。當地曾做過一項調查，外國遊客來到宇治的動機中，45%是為了體驗宇治的抹茶文化。
任何文化的形成都並非一日之功。假以時日，也許“中國抹茶之都”的名號真的能夠傳向全世界，成為兼具中式美學和在地特色的旅遊勝地。
參考資料：