捲土重來！這個10年前爆火的茶，又開連鎖專門店了

2025-06-07 03:23 起點財經

作者：張瑾
來源：咖門
文章已獲授權

抹茶似乎開始翻紅：
喜茶、桂桂茶、Peet's Coffee皮爺咖啡等都在推抹茶新品；有品牌的抹茶飲品穩居點單Top2；華南跑出抹茶連鎖品牌，多店登上熱門榜Top1，成新晉排隊王。
這個十年前爆火的茶，捲土重來了？
喜茶、皮爺都在賣
抹茶專門店成新晉排隊王
前幾日，喜茶悄悄上架了一款新品——芝芝綠妍抹茶，讓不少抹茶腦袋興奮不已，直呼“綠月光迴歸”“終於等到了，現在就去買！”
這款產品與網友一直“求迴歸”的芝芝抹茶有諸多相似之處，不同的地方在於，新品在抹茶、奶底、芝士奶蓋的基礎上融入了綠妍茶湯，增加了幾分清新。
就像網友所說：“夏天，誰能拒絕一杯清爽的綠色飲品呢？”
喜茶之外，我發現，今夏抹茶迎來一波集中上新：
桂桂茶推出抹茶桃氣椰，將抹茶、生椰乳、水蜜桃果肉進行搭配，打造出多巴胺漸變色的“神仙顏值”，俘獲一眾奶茶女孩。
寶珠乳酪則推出荔枝抹茶酪、斑斕荔枝生椰酪兩款飲品，分別運用到抹茶粉、抹茶醬。
森林子上新綠意抹茶系列，將抹茶與芒果、生椰乳、奶凍等元素相結合。
茶月山將招牌潮汕工夫抹茶系列，升級為“中國抹茶2.0”，單價25元，點單率達15%左右。
咖啡也盯上抹茶。
Peet's Coffee皮爺咖啡本來就有抹茶家族，今年迎來新成員——抹茶杏仁白玉，小料爽滑、口感豐富。
Manner的冰椰抹茶，將色澤濃郁的抹茶液倒入透明的椰子水，形成綠色漸變效果，極具視覺美感。
還有不少品牌早早押注抹茶。
比如茉莉奶白的超濃抹茶系列；茶話弄的“三月天·淡抹”；椰子品牌Yee3的抹茶類飲品穩居店內點單Top2；荷田水鋪、仙雨林等把抹茶系列作為選單常駐。
我還發現，一家叫“九十葉”的抹茶專門店，憑藉著售賣不同抹茶濃度的gelato，在蘇州一炮而紅，隨後相繼進入無錫、上海、南京、深圳等一線、新一線城市的核心商圈，拿下多個大眾點評熱門榜Top1，成為新晉排隊王。
抹茶，為什麼再次被關注了？

熱度持續走高
抹茶翻紅在意料之中
眾所周知，抹茶起源於中國，後興於日本。21世紀初重返中國市場，被中國消費者熟知。
十年前，抹茶也曾風光無兩，各類專門店快速興起，頗有百花齊放之勢。
從2014年最早誕生的無邪抹茶專門店，到2017年中期，短短3年時間，全國一線城市出現了無邪、宇治、西尾、關茶、36 MATCHART等94個不同風格、不同定位的抹茶專門店品牌，累計開出近500家（源自咖門《2019中國抹茶行業研究報告》）。
但好景不長，因複製門檻較低，山寨店橫行，再疊加單價高、產品單一、品控不穩定等問題，抹茶專門店在全國逐漸降溫。
後來伴隨喜茶、奈雪的茶等新式茶飲店崛起，抹茶專門店再次遭到衝擊，最終銷聲匿跡，淪為時代的眼淚。
一批專門店倒下，但抹茶並沒有消失，反而從小眾消費走入了各大茶飲、咖啡門店，進入了更廣闊的大眾市場。
這兩年，在消費者對新奇口感、健康原料的追求下，抹茶再次被挖掘，熱度持續走高。
多位飲品研發表示，“抹茶有廣泛的群眾基礎，翻紅在意料之中”，還有研發透露正在完善抹茶的產品方案、儲備上架。
綜合來看，“重做抹茶”，可以說是現制飲品產品內卷下的必然結果。

今夏做抹茶飲品，有哪些新優勢？
仔細觀察這輪抹茶熱度，我發現了幾個值得抓住的機會點：
1、高顏值，自帶健康、天然標籤
首先是在顏值上，抹茶湯色鮮綠，極易給消費者帶來新鮮、天然的聯想。
“茶底已經非常捲了，卷產地、卷香型，但在顏值表現上差別並不大；抹茶與原葉茶具有相似屬性，在製作冷飲時不僅能突出清爽之感，還能為顏值加分。”桂桂茶聯合創始人黃啟成表示。
梳理今年上新的抹茶飲品，除了和牛奶等經典元素組cp，抹茶還能和生椰乳、椰子水結合，增加飲品爽度；也可以和水蜜桃、芒果等水果搭配，豐富口感體驗，這也體現出抹茶較強的適配性與延展空間。
“抹茶自帶健康屬性，如果同時兼顧顏值與口味，消費者很容易產生復購。”仙雨林相關負責人表示。
2、承接“強茶感”需求，迎合手作趨勢
在抹茶發展早期，大眾對抹茶產品的喜愛，更多來源於可供打卡的日式氛圍，以及被大量糖、奶包裝過的口感體驗。真正能接受抹茶本味的群體並不多。
而在新茶飲多年的教育下，消費者對茶的感知力提升，天然的抹茶也開始承接部分消費者對“強茶感”的需求。
比如，茶話弄的春季爆款“三月天·淡抹”，就是在龍井奶茶的基礎上加入抹茶粉，進一步突出茶感。
再加上覆蓋栽培等特殊方式，抹茶自帶不同於普通綠茶的天然甜味和海苔香。在製作抹茶時，茶筅攪拌也能使出品過程具有觀賞性，契合手作飲品的流行趨勢。
3、“世界抹茶工廠”，產品創新空間大
當然，抹茶熱度走高的背後，離不開產業上游的支撐。
據2023年工信部賽迪研究院釋出的《抹茶產業發展白皮書》，中國已是全球最大抹茶生產國、抹茶產品消費第一大國。
我瞭解到，如今市面上優質的抹茶原料，不少都產自我國貴州、浙江一帶。貴州省銅仁市還出臺了《銅仁市做大做強抹茶產業三年行動實施方案（2024—2026年）》。
有資料顯示，貴州抹茶已經擁有60餘項專利，透過500多項歐盟檢測，江口縣被譽為“世界抹茶超級工廠”。
抹茶的供應鏈越成熟，相關產品就會越豐富，創新空間也更大。
4、國潮引流，“中國抹茶”為產品背書
伴隨國產抹茶工藝的進步與品質的提升，飲品品牌也紛紛化身“種草推薦官”，為中國抹茶正名。
如茶月山、荷田水鋪、仙雨林等品牌在推抹茶飲品時，都將“中國抹茶”作為產品標籤。
今年1月，蜜雪冰城抹茶系列迴歸，特別推出了《世界抹茶 源於中國》的雪王PV動畫，向大家介紹抹茶的起源和歷史。

歸根結底，今年抹茶大面積上新，是品牌創新需求、供應鏈成熟等多方因素推動的結果。
當抹茶在口感、應用、供應鏈、概念等方面完善升級，將真正迎來新一輪生命週期。


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