老饕雜論：
關於中國十大菜系
舊論皆謂國菜有八大菜系，最著名有四：粵菜，川菜，魯菜，淮揚菜。
餘平生好遊歷更尤為好吃，實乃饞鬼餓饕，俗不可耐之庸人也。
憶平生食味之印象，餘竊以為粵菜華貴，川菜爆烈，魯菜醇厚，淮揚菜花樣多。
此四大菜系風靡中國，但能入流堪稱尚品者則實屬有限。
八大菜系中往往被忽略的是閩菜系，實際上閩菜素雅味美，冠帶天下。且人入閔地，無論到龍巖、泉州、福州，即便街頭蒼蠅店也時有美味。
閩菜最著名代表作是佛跳牆。但老式的黃燜佛跳牆，各地模仿頗多，普遍難吃，膩口而貴。包括入京稱皇家御廚的某家菜所製作，亦難恭維。
唯近年福州本土新釀一派改良版黃酒佛跳牆，清心寡慾，口感鮮香，回味悠長。
其餘三系名菜還有：湘菜，浙菜，徽菜。
湘菜鹹辣，偏好臘味。浙菜寡淡，嗜好海鮮。徽菜多山品，善燜蒸，馳名天下者則為臭鱖魚。
實際上，中國菜系還應補兩種，一為京菜，一為關東菜。
京菜風靡天下者至少三品，涮羊肉，爆肚，北京烤鴨——.此早已風靡全球，但精美者則如鳳毛麟角。越著名越難吃。
關東菜粗獷不羈，量大味厚，代表作有東北亂燉及殺豬菜。
但品味最佳者，則為少有人知之塞北三江（松花江黑龍江烏蘇里江）及冰湖之燉冷水魚也。一些獨特寒水魚種，肉嫩而鮮，多脆骨及膠質，唯東北有之，絕非溫帶熱帶如南海魚所可比論者。他日或當另議。
（2023-09-25）
