“近期，雞蛋供應緊張、蛋價大幅上漲，成為美國民眾主要吐槽的話題。每打（12 個）雞蛋均價超過9.1美元，相當於每個雞蛋約0.75美元，這讓很多加州民眾感慨：雞蛋快吃不起了。
美國農業部2月7日釋出的最新報告顯示，自2022年起，已有超1.5億隻家禽因禽流感被滅殺，導致雞蛋供應大幅減少。
根據這份報告，分級散裝白色大殼蛋的全美交易價格已升至平均每打7.34 美元，加州則為每打9.11美元。美國勞工統計局統計顯示，雞蛋價格在過去一年內上漲了36.8%。
報告還指出，雞蛋供應將持續緊張，短期內改善的希望不大，預計今年蛋價還將上漲20%。
為保障供應，許多零售商店被迫實施雞蛋銷售限制。記者在蒙羅維亞市一家超市看到，雞蛋在中午就基本售罄，貨架上貼著醒目的告示 “懇請您將購買的雞蛋數量限制在一打以內”。附近另一品牌的連鎖超市則允許每位顧客最多買兩盒雞蛋。
在傳統雞蛋供應緊張、價格飆升的情況下，“植物蛋” 迎來了新的市場機遇。植物蛋是Hampton Creek生產的蛋黃醬，生產廠房設於美國加州。
它透過從植物中提取不同養分，研發出與雞蛋味道及營養價值相媲美、功能相等的蛋製品。這種 “人造蛋” 獲得了美國唯一合法鑑定食物是否為非轉基因的組織 “non – GMO project” 的蓋章認證，且營養價值比市面雞蛋多四分之一，不含麩質與膽固醇，儲存時間更長。
面對市場需求，生產植物蛋的廠商迅速做出反應，選擇增產降價。據相關報道，某品牌植物蛋的銷售量在近期增長了5倍之多。在一些超市中，植物蛋的價格優勢明顯，以某款常見的植物蛋產品為例，其價格相比同規格的傳統雞蛋便宜了約三分之一。
對於消費者而言，植物蛋的出現無疑為他們提供了新選擇。在洛杉磯的一家超市裡，消費者艾米麗表示：“現在雞蛋太貴了，而且經常買不到，這個植物蛋價格實惠，使用起來也很方便，我已經開始嘗試用它來製作各種菜餚了。”
像艾米麗這樣的消費者不在少數，許多人開始嘗試用植物蛋替代傳統雞蛋，無論是製作烘焙食品，還是日常的煎蛋、炒蛋，植物蛋都能較好地滿足需求。
一些餐廳也開始將植物蛋納入選單。紐約的一家素食餐廳老闆表示：“自從引入植物蛋後，我們的一些菜品成本降低了，而且顧客的反饋也不錯。在蛋荒的情況下，這是一個很好的解決方案。”
不過，植物蛋也並非毫無爭議。部分消費者認為，植物蛋的口感和傳統雞蛋仍存在差異，在一些需要雞蛋特殊風味的菜餚中，植物蛋無法完全替代。還有消費者擔心長期食用植物蛋對健康的影響，儘管有認證表明其安全，但心裡仍存在疑慮。