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據彭博社報道，由於禽流感導致數百萬只產蛋雞死亡，雞蛋價格屢創新高。根據美國農業部的資料，上週全國平均批發價格已上漲至每打 7.34 美元，比前一週增長 10%，創下歷史紀錄。隨著雞蛋價格創下歷史新高，素食雞蛋企業正加緊擴張，以抓住這一市場機會。
素食雞蛋廠家Eat Just Inc. 1 月份的銷售額比去年同期增長五倍，該公司正加大其素食雞蛋 Just Egg 產品的產量，並透過 Whole Foods 和沃爾瑪等零售渠道擴大市場覆蓋。這家企業使用綠豆和菜籽油製作素食人造雞蛋。其產品在一家大型連鎖超市的周銷售額同比增長高達 70%。Eat Just 執行長泰特里克（Josh Tetrick ）表示：“這可能是植物基市場最重要的時刻。”
Just Egg素食人造雞蛋。（Eat Just官網）
但是，人造素食雞蛋價格優勢不明顯。例如，16 盎司的液態 Just Egg（約相當於 10 個雞蛋）零售價約為 8 美元。市場研究公司 PitchBook 分析師佛雷德里克（ Alex Frederick） 認為，高昂的價格仍是消費者嘗試新產品的一大障礙：“消費者通常願意嘗試新產品，但價格過高可能會降低他們的興趣。”
另一家素食人造雞蛋廠商Yo Egg 執行長 格羅納（Eran Groner） 指出，雞蛋短缺促使餐館將人造雞蛋視為供應鏈的“保險政策”。為提升市場競爭力，Groner 計劃將產品價格下調 10%，並擴大分銷網路及產品線。
根據 PitchBook 資料，美國純素雞蛋市場年銷售額預計不足 20 億美元，僅佔整個雞蛋市場的一小部分。儘管自 2019 年以來，純素雞蛋逐步受到關注，其主要營銷點包括降低膽固醇和減少環境影響，但消費者的接受度仍不及植物奶等其他替代品。
近年來，植物奶市場持續增長，而植物肉替代品在經歷初期爆發後，許多美國消費者仍迴歸動物蛋白。在這一背景下，美國雞蛋市場的短缺或將成為素食雞蛋的下一個重大考驗。純素雞蛋能否成為主流蛋白替代品，仍有待市場驗證。