分享了好幾期的春季時令菜，萬萬沒想到還忽略了一個。
這個季節的“千金菜”，萵筍也有份兒！
不管是我們傳統醫學還是現代的營養學上，對萵筍的誇誇都很一致。
《本草綱目》中說“萵苣，利五臟、通經脈，開胸膈，利氣，堅筋骨，去口氣…利小便”。
而萵筍本身富含多種維生素，又有豐富的粗纖維，對刺激腸道的運動，甚至對抗身體裡的“炎炎”問題都很牛。
而對於更多人來說，吃萵筍，就是吃一股脆嫩勁兒。
葉子和根莖的外皮都不要了，只要中間最嫩的那一段。
不管是清炒、涼拌，甚至拿來包餃子都是春天難得的鮮！
今天這個萵筍餃子，我自己也是第一次做。
醃過的萵筍絲沒有那麼愛出水了，變得清爽脆嫩。
不用搭配什麼肉餡，我就很愛吃這種素菜多的，開胃解膩，輕鬆籠絡住全家人的胃！
洗乾淨的萵筍揪掉葉子，去皮擦絲。我們家這邊吃萵筍都是不要葉的，但我覺得還有點浪費，你們要是有好的吃萵筍葉的搭配，可以在評論區多嘮嘮。
擦好的萵筍絲加鹽拌好，醃到就開始出水了，把水分擠幹備用。
把胡蘿蔔碎、炒熟的雞蛋加上泡好的木耳碎和蝦仁丁一起加進去。這種素菜多的餃子餡，好吃的秘訣就是得食材豐富。
調味的這些東西我都不建議你們省略了，蔥花很重要，還有松茸鮮、香油和素蠔油，吃起來不會很鹹，反而會提鮮的。
懶得現和麵了，還是現成的餃子皮擀薄更方便，在邊緣抹上清水，方便一會兒包餡。
我包包子、餃子的習慣，就是把餡料塞得滿滿的，包好的小餃子鼓鼓囊囊的很漂亮。
照舊是水開之後下餃子，這種素菜比較多的小餃子就不用點水煮了，餃子浮起來之後繼續煮2分鐘就能撈出。
再加上現在是最適合吃萵筍的季節，市面上基本沒有老萵筍。
青綠色的葉子、頂端也沒有花苞，有白綠色的根莖特別嫩，不管涼拌、清炒，都不會讓人失望！
