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本週去泉州出差，
因為今年想做閩南大肉粽！
雖然有很棒的泉州媽媽配方加持，
我也想把泉州市面上的粽子都吃一遍，
並去當地工廠解決包粽時
現炸蔥酥和蔥油的原料～
但沒想到去了點評給我推薦的一家店，
卻發現它是我吃過最棒的海鮮館子！
這家店叫「無牙海鮮館」，
實際位於晉江。
但老城過去打車不過六七公里。。。
店在村裡，
廚房就是家庭煤氣灶。
似乎本來就是四鄉村民在消費。
偶然被一位影片博主寫了之後，
吸引了大量泉州和外地顧客專程造訪。
他家的海鮮就是非常便宜，
用我常駐福州的老飯館搭子朋友的話說，
他去福州海鮮市場個人買貨，
這個品質都買不到這麼便宜的！
但我覺得不僅是原料好，
烹飪也極其霸道！
不同於廣東人民愛給你白灼，
這裡只有當季的紅蝦推薦白灼：
我們東海也有，但蝦背大量泥沙，
比不上這裡乾淨飽滿又彈嫩，
肉質極為清甜：
像這樣手臂大的斑節蝦，
推薦油煎。
油，真是泉州（及周邊）人民的烹飪靈魂！
據說他們大量使用新鮮的花生油
和現炸的本地小紅蔥、小白蔥頭的蔥油。
它是第一個上桌的，
當場把我們香暈了。
巨大甜嫩的蝦身帶著被油煎香的蝦膏，
只淺淺點了一個。。。
感覺完全不夠！
超大花蟹，在上海做完凍花蟹
得賣一千多塊一個吧。。。
這裡我們兩人吃完整桌才結賬 700 塊。。。
雖然只是清蒸：
但蒸完淋了滾熱的蔥油！
超香的同時，
堅硬的花蟹殼都被淋脆了，
就是大鉗都不比我們杭州人民的山核桃難咬！
鉗子裡的肉都彈嫩無比，
嗚嗚嗚人生享受！
這是在汕頭、福州和上海
都從未見過的美味烹飪方式！
整隻蟹蓋裡有大量結實的蟹黃，
下面還墊了魚肉丸片一起蒸！
新鮮的大文蛤，
店家推薦煮湯，
實際上是他家手做的鰻魚丸，
加上甜嫩清口的花菜，
好喝極了～～～
蛤肉超級柔嫩肥美，
沒有一星沙子。
這花椰菜賣給上海人，
可不得是有機蔬菜的開價？
魚，我一個都不認識。。
就問有沒有特色的。
店家說這個清蒸（看起來像野生斑魚
那個醬爆。於是我在啥魚都沒看清的情況下，
果斷點了醬爆。
結果是一盤類似泥鰍的小海魚，
被滾熱的花生油（還是蔥油？
爆到整條頭骨都能吃，
魚皮焦香，魚肉糯彈，
醬料極其入味。
最棒的是一起爆成脆片的姜和蒜，
本地薑母鴨必備那種姜，
被醬爆過後像超棒的姜味薯片，
我和糯糯的蒜子一起全挑來吃完了。
放在湯裡就是脆嫩無渣微微辣，
如果天氣再熱點，
這湯裡的姜挑來吃也太爽了～～～
以上，全部 700 元。
我計算了一下熱量，
這頓海鮮一頓每人吃到 1 千大卡hhhh
頂得我晚飯只喝了一碗
冰冰涼涼的四果湯。。。‘
當然飯後在蔥酥廠裡和老闆
共享了他們員工手作的滑潤米團塊，
和現炸的蔥酥，淋了紅糖醬油。。。
已決定研發中的閩南大肉粽，
給大家熟糯米和肉用現炸蔥油炒，
另配小袋現炸蔥酥，
你配上粽子淋醬油 / 甜辣醬 / 蒜泥白醋，
都可以好吃到飛起啦～～～～
小蔥頭，都是在村裡阿姨洗乾淨的，
下個月會帶同事去拍照。
屆時會更新一版泉州指南。
真的，在我們隨便打車十幾公里去吃飯的上海市民看來，
不論南安晉江泉州，
光這次吃的海鮮店和薑母鴨店，
就夠我再專門飛一次泉州了！
愛泉州嘻嘻～
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