好不容易雞蛋的價格穩定了，牛肉價格卻一路上漲。最新資料顯示，牛肉價格已攀升至歷史新高。
專家表示，由於供需恢復週期長、影響因素複雜，牛肉價格要回落遠比雞蛋困難，民眾需為長期高價做好準備。
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牛肉市場價格飆升至歷史新高
美國消費者上一次明顯感受到雜貨價格大幅上漲，還是在雞蛋價格飆至歷史高位時。此後，隨著致命禽流感疫情得到控制、供應逐步恢復，雞蛋價格有所回落。
而如今，牛肉價格的飆升引發了新的關注。
美國農業部的資料顯示，自今年1月以來，牛肉價格已上漲近9%，零售均價達到每磅9.26美元。6月份牛排和牛肉碎的價格較去年同期分別上漲了12.4%和10.3%。
圖中為最近5年牛肉碎價格走向。
圖源：Axios.com
美國勞工統計局7月15日釋出的最新消費者價格指數(CPI)資料，今年6月，碎牛肉價格首次突破每磅6美元，創下自20世紀80年代美國勞工部開始追蹤牛肉價格以來的最高水平。
在各類牛肉產品中，牛排肉的漲幅最為顯著，同比上漲12.4%；碎牛肉緊隨其後，漲幅達10.3%。而相比之下，豬肉價格幾乎持平，僅上漲0.5%，雞肉則上漲了3.9%。
資訊擷取自Newsweek.com
對於美國消費量第二大的肉類來說，這是一個沉重的價格壓力。雞肉多年來一直是美國人最常食用的肉類，其次為牛肉。2025年預計人均雞肉消費量約為102.5磅，牛肉消費量約為59.1磅，豬肉消費量約為50.3磅。
面對高昂的成本壓力，不少零售商開始尋求更靈活的應對方式以控制支出。
沃爾瑪於上月在堪薩斯州奧拉西正式啟用其首家自有並運營的牛肉加工廠。藉助這一設施，沃爾瑪得以繞開傳統的中間供應商，直接與肉類生產商合作，以實現成本控制並提升供應鏈效率。
圖源：Npr.org
紐約漢堡美國公司的執行合夥人安德魯·施尼珀(Andrew Schnipper)說，“任何人都應該買得起漢堡，從歷史上看，它從來都不是昂貴的商品。”
但這家餐廳可能會因為牛肉價格的飆升而被迫提高漢堡價格，起價7.5美元。“我們非常想要把價格維持在最低水平，但如果牛肉價格上漲，我們也不得不漲價。”
來源：cbsnews.com
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是什麼原因導致牛肉價格飆升？
美國牛肉價格持續走高，背後是一系列長期因素疊加所致，最關鍵的是牛群數量的急劇減少。
“我們現在面臨的，是牛肉供應明顯減少的問題，這才是推高當前價格的核心原因，”銀行農業食品研究所部門經理考特尼·施密特(Courtney Schmidt)表示。
施密特指出，這一趨勢並非突然發生，而是“已經發展了好幾年”。自2020年以來，美國多地長期乾旱，加上穀物價格上漲、通貨膨脹和利率上升，顯著抬高了養牛成本，迫使許多農民減少養殖規模。
圖源：Npr.org
根據美國農業部(USDA)最新資料，截至今年1月1日，美國農場中牛與小牛的總數為8670萬頭，為自1951年以來的最低水平。當前，每百磅(cwt)牛的售價已超過200美元，小牛則接近400美元。
德州農工大學畜牧業經濟學家大衛·安德森(David Anderson)指出，面對未來可能趨穩的價格，許多牧場主選擇在當前高位出手奶牛，以儘早鎖定利潤，而不是繼續留牛繁殖。這種短期行為也進一步壓縮了未來的牛肉供應能力。
經濟學家伯恩特·尼爾森(Bernt Nelson)表示，儘管牛肉價格屢創新高，但由於供應成本不斷攀升，養牛戶和牧場主的利潤依然非常有限，甚至難以為繼。
5月份墨西哥牛群暴發寄生蟲“螺旋蟲”(screwworms)疫情，美國農業部暫停了從墨西哥進口牛隻，直到近期才恢復。該禁令在數週內進一步收緊了市場供應。
與此同時，關稅也加劇這一局勢。美國的牛肉進口主要來自加拿大、澳大利亞、巴西、墨西哥和紐西蘭。如果這些國家持續受到關稅限制，美國國內牛肉供應將更加緊張，價格也將進一步攀升。
此外，季節性需求走強推高了市場價格。夏季燒烤季是美國牛肉消費高峰期，強勁的消費需求在供應偏緊的背景下進一步加劇了價格上行。
圖源：CNBC.com
總體而言，供應緊張、成本高企、國際貿易限制與旺盛需求形成了“多重夾擊”，共同推動牛肉價格創下歷史新高。
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牛肉價格短時間內恐不會回落
專家指出，牛肉價格飆升這一趨勢仍未顯現出放緩跡象，這意味著牛肉價格在2026年及之後仍可能持續面臨上漲壓力。
“要等到供應端出現實質性改善、牛肉價格趨於平穩，恐怕還需要至少2到3年時間，”農業經濟學家德雷爾·皮爾(Derrell Peel)在接受採訪時表示。
圖源：NBCNews.com
皮爾表示，美國正處於牛群重建過程的“非常非常早期”的階段，這需要數年時間才能轉化為產量增加和價格緩和。
“養牛業的恢復不像其他產業那樣迅速。一頭母牛一年只能產下一頭小牛，如果你要靠母牛來重建牛群，她在短期內就不能用於肉類生產。這意味著，牛群恢復需要數年時間，牛肉供應短缺的問題也將持續存在”。
在被問及牛肉何時能回落時，尼爾森回應稱，牛肉價格的走向在很大程度上取決於消費者需求的變化。
不過，養牛戶在價格下跌初期往往不願低價出售庫存，選擇惜售以減少損失，這種行為反而會抑制價格快速下跌，使價格維持高位。
今年牛肉、雞蛋等主要農產品成本持續上漲，直接推高了食品價格。這不僅增加了美國家庭的生活開支，也給依賴這些產品銷售的企業帶來了沉重的財務壓力，令許多人感受到明顯的經濟負擔。
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Ref參考文獻：
https://www.cnn.com/2025/07/21/business/beef-prices-record-high
https://www.axios.com/2025/07/19/beef-prices-2025-cpi-inflation
https://www.newsweek.com/ground-beef-prices-record-high-warnings-issued-2101604
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