“茶飲頂流”，變了？

誰能想到，往年普普通通的檸檬，今年夏天竟然“身價暴漲”。

農業農村部全國農產品批發市場價格資訊監測資料顯示，去年6月至今，全國檸檬的批發價格始終保持上漲態勢，2025年7月已達到14.08元/公斤，而去年同期價格僅為7.76元/公斤，同比漲幅超過80%。

圖：農業農村部全國農產品批發市場價格資訊

有網友調侃道，去年能泡20杯檸檬水的錢，今年只夠泡10杯。

而檸檬中，價格暴漲的恰恰是之前最常見也最平價的黃檸檬。

據農產品大宗採購平臺惠農網資料，7月5日，黃檸檬中的代表品種之一——尤力克檸檬的產地價格為5.83元/斤，價格遠高於香水檸檬和其他檸檬。6月23日，我國黃檸檬的主產地之一，安嶽縣檸檬產業發展中心負責人也對媒體表示，“目前安嶽檸檬的產地供貨價在8元/斤左右，較去年同期直接翻倍。”

圖源：惠農網小程式

而檸檬在茶飲界的地位有多高呢？

據咖門釋出的《2025中國飲品行業產品報告》統計，在38個主流茶飲品牌於2024年上新的1578款產品中，檸檬使用228次，連續2年穩居“榜一”。單蜜雪冰城一家，前9個月賣出了11億杯冰鮮檸檬水，該產品一直使用黃檸檬製作。

這波檸檬漲價，對茶飲品牌們影響幾何呢？

茶飲品牌們都在用什麼檸檬

有意思報告走訪發現，當前，不同咖啡茶飲品牌對檸檬品種的使用有所不同。

咖啡品牌中，庫迪檸萃茉莉冰茶等含檸檬產品使用黃檸檬果汁。

圖源：庫迪咖啡小程式

瑞幸的檸檬茶系列，如2024年7月上新的檸檬茶新增的是廣東香水檸檬果汁，近期升級後的版本，則改為新增安嶽黃檸檬果汁，並直接放入檸檬果粒和半顆黃檸檬。

圖源：瑞幸咖啡

茶飲品牌的情況則相對複雜。

一年賣超10億杯的蜜雪冰城冰鮮檸檬水，使用的是川渝地區的黃檸檬尤力克檸檬。

據蜜雪冰城招股書資料，2023年蜜雪冰城的檸檬採購量已達到11.5萬噸。雖然品牌儘量控制價格，但仍然受此次黃檸檬價格上漲趨勢影響。今年6月一家蜜雪冰城加盟店負責人接受財聯社採訪時稱，“目前檸檬已經接近10塊一斤了，去年這個時候才3塊多一斤，成本上升，現在我賣的檸檬水都是請大家喝的。”

圖源：（左）蜜雪冰城（右）霸王茶姬

滬上阿姨、coco都可、一點點等品牌，則是曾經有使用黃檸檬的相關產品，如滬上阿姨的大橘大利、好大一桶檸檬茶和去年上新的羽衣甘藍纖體瓶、coco都可的檸檬霸等。但線下走訪時，門店店員均表示目前無黃檸檬產品。一點點天津門店店長告訴有意思報告，兩個月前品牌總部要求將黃檸檬替換成其他檸檬。

圖源：小紅書@滬上阿姨、@小Co在YVR

奈雪的霸氣手搗檸檬茶，原本會根據茶底匹配黃檸檬或香水檸檬，但近期該產品已不可選茶底及檸檬，僅剩餘香水檸檬版本。奈雪天津門店店員告訴有意思報告，目前只有“瘦瘦小綠瓶”中含有黃檸檬，“但也只有一片”，其他產品均不再使用黃檸檬。

（左）當前僅限搭配香水檸檬的森林觀音茶底（右）去年九月可選搭配黃檸檬片｜圖源：奈雪

喜茶和古茗，同樣僅有一款產品含黃檸檬。其中，古茗的冰咖小黃檸包含一整顆黃檸檬，喜茶門店店員告訴有意思報告，該品牌新推出的苦瓜纖體輕檸茶中含有黃檸檬果粒。

圖源：（左至右）奈雪的茶、喜茶、古茗

霸王茶姬天津門店店員對有意思報告表示，門店裡沒有使用黃檸檬的產品，都是用的香水檸檬。

再來看現制檸檬茶品牌，整體都更專注於香水檸檬。

據紅餐網資訊，截至7月5日，開店數量前兩名的現制檸檬茶品牌分別是擁有1805家門店的LINLEE林裡·手打檸檬茶和擁有1787家門店的檸季·手打檸檬茶，而以上品牌門店店員均告訴有意思報告，門店中不含使用黃檸檬的產品。

檸季天津門店店員進一步表示，公司規定必須使用香水檸檬，被發現使用其他檸檬甚至會面臨罰款。王檸WELEMON店員也表示，該品牌門店產品中，除經典產品鴨屎香金檸茶之外，其他都主要使用香水檸檬製作。

圖源：（左至右）林裡、檸季、王檸微信小程式

當然，也有品牌同時使用不同檸檬。如品牌檸檬向右門店店長在小紅書介紹稱，該品牌使用香水檸檬、子彈頭檸檬和黃檸檬三種，香水檸檬增加香氣，子彈頭檸檬豐富層次，黃檸檬調節酸度。

不過，這波“檸檬之變”似乎沒有波及餐飲品牌，海底撈、必勝客及好客屯·鐵鍋燉等餐飲品牌門店大多仍堅持使用黃檸檬切片泡水，好客屯門店店員表示，“黃檸檬才適合泡水，青檸檬和香水檸檬泡不出來這個味道”。

不同品牌目前使用的檸檬品類｜有意思報告製圖

綜合來看，傳統茶飲品牌使用黃檸檬較多，檸檬茶品牌則更多使用香水檸檬，但這波黃檸檬漲價後，奈雪、滬上阿姨等茶飲品牌也在逐漸調整黃檸檬相關產品，或用香水檸檬替換黃檸檬。

總之，香水檸檬的出現頻率越來越高，儼然已成為茶飲界新寵。

檸檬之變

市面上常見的檸檬，除了黃檸檬，還有青檸檬、香水檸檬和小青檸等。

（上）黃檸檬、青檸檬（下）香水檸檬、小青檸｜圖源：圖蟲創意

幾種檸檬，各有所長。

農視網援引中國農業科學院農業資訊研究所水果分析師侯煜廬的分析，黃檸檬口感相對溫和，香味淡而悠遠，用途也最廣，可以做港式檸檬茶，也可以給各種肉食料理去腥；青檸檬的口味更酸，並且比較苦，適合調製雞尾酒和製作喝起來酸爽的檸檬飲料，東南亞風味的料理也比較愛用青檸檬；香水檸檬比較特殊，果皮清甜，幾乎不苦，酸度也弱，香氣又很濃郁，所以市面上的手打檸檬茶比較常用香水檸檬；最後還有一種比普通青檸更酸的小青檸，主要是榨汁用。

既然各有所長，為什麼香水檸檬熱度看似越來越高？

原因之一是黃檸檬的漲價，使得一些原本使用黃檸檬的茶飲品牌，出於成本考慮，轉而擁抱香水檸檬。

這波黃檸檬價格的瘋漲，與檸檬市場的供需失衡不無關係。受多地極端天氣影響，土耳其、西班牙等全球檸檬供應缺口擴大。四川安嶽，也是佔我國黃檸檬產量70%以上的核心產區，同樣在2024年受乾旱等因素影響出現產量下滑情況。據中新經緯援引安嶽縣川渝檸檬種植協會介紹，受倒春寒影響，今年春花果檸檬的產量有可能出現下滑。

圖源：西班牙農業部《全國柑橘產季產量預估 2024/25》

同時，市場對黃檸檬的需求量還在增加，也助推了價格上漲。一方面，黃檸檬的國外市場需求不斷增加，四川安嶽縣檸檬產業發展中心主任接受央視財經採訪時表示，今年1—5月，安嶽檸檬自營出口8586.36萬元，同比增長22.3%。另一方面，國內檸檬相關飲品的數量和銷量也在迅速增長。

近期來看，黃檸檬價格瘋漲，香水檸檬價格則相對平穩。用香水檸檬替代黃檸檬確實可以在一定程度上達到降本增效的目的。

撇開外界因素，香水檸檬“果如其名”，其香氣相比黃檸檬和其他檸檬更為濃郁，適合為其他多種茶飲增添香味。

而現製茶飲發展到今天，不僅要拼味道，還要拼香氣，得同時滿足味蕾和嗅覺享受。據《2025中國現制飲品風味圖譜》，近一年強調香氣的飲品銷量增長75%，足以體現主打“香氣”療愈情緒的香型茶飲備受消費者喜愛。

而香水檸檬，就是最受喜愛的香味原料之一。據飲力實驗室2025年5月釋出的飲品報告，各大品牌釋出的201款含水果元素新品中，就有58款含有檸檬，其中，又有48款使用香水檸檬，這些香水檸檬除了直接做檸檬茶，還被作為水果茶中的提香元素，頻繁搭配使用。

此外，從黃檸檬到香水檸檬的轉變，也是手搗檸檬茶崛起的縮影。

最初的檸檬飲品，如蜜雪冰城的冰鮮檸檬水等，主要是“泡”出來的檸檬水，使用黃檸檬更容易散發出檸檬汁水，製作方法簡單，成本低。

2021年，在蜜雪冰城用“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的洗腦旋律在社交網路爆火出圈的同時，檸檬類飲品的另一賽道——檸檬茶也迎來了井噴式發展。紅餐智庫釋出的《中國餐飲發展報告2022》顯示，在2021年，檸檬茶專營店實現了爆發式增長，門店數量從2020年的3080家增長至6260家，年增長率達103.3%。

在檸檬茶專營店，更多采用手搗的製作方式，而不是“泡”。手搗方式與基本無核、果皮香氣濃郁且經過捶打後香氣更易散發的香水檸檬更加適配，也讓香水檸檬從茶飲店邊角料變成備受喜愛的C位產品。

就連喜茶、奈雪等老牌茶飲品牌，也在2021年陸續上線了以香水檸檬為主的超燃爆檸、霸氣鴨屎香檸檬等產品。