盛夏時分，暑氣蒸騰，我們去體驗了一把摘花的快樂。
藍天、白雲、花田，當真是美翻了，空氣中都飄滿了花香，毫不誇張，頭髮絲兒都是香的。
大管家
風風火火趕到福州，是為了跟姐妹們的一個約定
。
年初3月龍井到現在，不斷有姐妹問“能不能來點好的茉莉花茶”，看得出來大家都很喜歡茉莉花茶，不光你們，同事小夥伴也愛喝甚至是資深茉莉迷，跟著家裡長輩從小開始斷斷續續喝了十幾年。
所以，這幾個月我們從茉莉花產地到花茶製作工藝做了不少功課，還把熱門的茉莉花茶都蒐羅來，連著喝了好多天，整個辦公室都是茉莉味兒。
知道了不少行業真相，市面上的茉莉花茶，水挺深的，有的以次充好，有的溢價很高……不懂的真的容易踩坑。
不過話說回來，正因為有很多人愛它，市場就大了，難免魚龍混雜。
作為一個愛茶人，相信每個愛喝茉莉花茶的姐妹都不吝嗇買好茶，但我們不希望大家花冤枉錢。
所以我們決定去到核心產地，入茶廠，選好茶，讓咱們喝得更放心，喝得值得！
茉莉花花期在盛夏，之後才能採摘窨制，所以才等了這麼久來交作業，幸運的是此行收穫頗豐，等得值！
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接下來，我們一起到福州，茉莉花茶的源頭看看吧！
跨越千里到茉莉花茶源頭，
尋一杯“人間第一香”
這次，我直接來到了福州市閩侯縣竹岐鄉蘇洋村茉莉花種植保護基地。
選這裡，是因為福州是茉莉花茶的核心產地之一，更是公認的現代茉莉花茶發祥地。
福州茉莉花茶蕞早能追溯到千年前的北宋，清代咸豐年間是鼎盛時期，茉莉花茶被當成“貢茶”，慈禧太后超愛，是真正的歷史名茶。
新中國成立後，茉莉花茶成為了外事禮儀用茶，一直沿用至今，可見是多麼受歡迎！
忍不住透露下，因為技藝的不斷發展，現在喝得大部分茉莉花茶都比太后喝得更高階。
我呢是算著日子去的，就為了趕上茉莉花期，一朵朵潔白的茉莉花，在陽光下熠熠生輝，美極了。
別的地方，頭髮絲兒動我們才知道風來了，在福州，鼻子比髮絲更先感受風的流動，香浪一波波襲來，在花田呆一天，晚上躺在床上從頭到腳都飄著淡淡的茉莉花香。
福州真的是老天爺賞飯吃，河口盆地地形，盆地四周的小山丘常年雲霧繚繞，適合種植茶樹；盆底中心是沙壤土，土壤肥沃，適合種植茉莉花。
這次來的閩侯縣竹岐鄉蘇洋村茉莉花種植基地，是一級保護基地，屬於茉莉花核心產地，鮮花品質特別好。
除了自然環境，種植也是關鍵。這裡的茉莉花生長過程完全不用農藥催生，驅蟲都是採用物理方式，沒有農藥對花和土地的傷害，花香就更好了。
黃色是
物理防蟲板
用這得天獨厚的茉莉花製茶，香氣自然會更好！
這也是為什麼說，福州茉莉花茶盛名遠播，軍功章一半要歸於“花好”。
喝一口，綠茶的醇厚鮮爽，茉莉的鮮靈芳香，花香茶香同時在舌尖徘徊，回甘久久不散，“傳統福州味，清雅冰糖甜”誠不欺人。
“傳統福州味，清雅冰糖甜”，
誰都模仿不了
這份“冰糖甜”，來源於福州世代相傳的製茶工藝。
2014年，花茶製作技藝（福州茉莉花茶窨制工藝）被列入國家非物質文化遺產代表性專案。
數千年栽培史、得天獨厚的自然環境、非遺製茶工藝，天時、地利、人和三者集齊，才有了“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽。
窨，同燻，將茶葉與茉莉充分拌合，茉莉吐香、茶葉吸香，茉莉清香濃縮到每一芽茶葉裡，即為茉莉花茶。聽起來不難，其實每一步都大有學問。
製茶師傅說，盛夏伏天茉莉花苞精油度高、香氣純淨，才能做出鮮靈的“冰糖甜”，每年只有一個多月，時間非常短。
福州30多度的高溫，花農頂著烈日採摘，完全是跟時間賽跑。
大管家採了不到10分鐘，臉上跟剛水洗過一樣汗珠直往下淌，真心不容易。
細心的姐妹應該已經發現了，摘的都是花苞（茉莉花一般在晚上才會綻放）。
沒錯，有經驗的花農告訴我，摘茉莉花只能是晴天，因為這樣花香更純淨，陰天味道就會變，晴天又以午後採摘的蕞佳。摘的花苞都是花田最白的一批，只有這種花苞會當天晚上開放，摘下來的花苞生命力剛好能支撐到它開放，窨茶必須要趁花苞剛剛開放，讓茶葉充分吸收花香，如果花苞完全開放，花香就白白損失了。
在茶廠，白天含苞待放的花苞慢慢綻開，看起來圓滾滾、胖嘟嘟的。
花香溫柔纏綿，彷彿織了一張無形的網把人罩在裡頭，你說窨出來的茉莉花茶能不好喝麼。
在福州，跟著張師傅學習了不少茉莉花茶的製作的知識，張叔叔在國營茶廠做了一輩子的茉莉花茶，從18歲到現在70多歲了，經驗老道、技術精湛。
右：茉莉花茶窨制技藝傳承人，張叔叔
張師傅還親自帶著我瞭解了窨制的步驟：
第一步：鮮花處理，去除青蒂、花梗等雜物，按大小把花分號以窨制不同等級或不同窨次的茶坯；
第二步：窨花拼合，將當天採摘處理過的茉莉花與春茶茶坯混合均勻；
第三步：窨制，等待茶葉慢慢吸收花香，這一步可不像糖炒栗子定個時就不管了，需要時刻關注花與茶的狀況，以免溫度過高加速鮮花衰敗產生悶味，要依賴老師傅多年的經驗，一點馬虎不得；
第四步：起花，觀察花朵色澤轉為微黃，嗅不到鮮香時，及時分離茶花；
第五步：烘焙攤涼，起花後的溼茶需要及時適溫烘焙。
經過5道工序，才算一次完整的窨制。而這才僅僅是窨制的第一輪，要製出所需等級的茉莉花茶，還要多次迴圈這個窨制工序。
當你開啟包裝，看不到茉莉花，只聞綿延的茉莉香，可千萬別驚訝，這正是茉莉花茶“窨制”的妙處。
七次窨制，花香入茶骨，
比慈禧太后喝得還高階
窨制次數越多，花茶的品質也越好，高品質的茉莉花茶，一般窨制6次以上。要知道當年慈禧太后喝的不過是“雙窨”，建國後五窨已是國禮。
分享一個只有行內人知道的內幕：好的茉莉花茶，除了窨制次數，還有一個很重要的因素，茶花配比。有些商家為了節省成本，會降低鮮花茶葉比，即使同樣的窨制次數香味上卻遜色很多，所以窨制次數和茶花配比缺一不可。
這次張師傅製作的這款茉莉花茶，七次窨制，一斤茶配七斤花，7斤茉莉花的鮮香被“濃縮”進了1斤茶中，茶杯一注水，滿屋飄香。
並且選用好茶底，全是芽頭沒有碎葉子，這原材料絕對是茉莉花茶裡數一數二的，一般的茉莉花茶還真比不上。
多虧了這幾個月做的功課，我也會
透過觀、聞、嘗來初步鑑別茶的優劣。
一對比差距很明顯，有的是乾花+茶葉的混合，有形而無神，俗氣濃香；有的能明顯看到碎葉子，一看就知道茶底不好；有的初看不顯，泡了幾次才顯露端倪，香味沒了不說，湯色開始發紅。
咱們的七窨茉莉完勝！懂行的光看這茶湯就能看出幾分，經過熱水的洗禮，茶葉舒展，茶湯透亮清澈，哪怕是7-8泡仍能聞到花香。
累了、倦了，喝上一口，花香沁人心脾，白天上山晚上下廠的疲憊一下子去的七七八八。
同事“茉莉花茶愛好者”喝過覺得無比驚豔，前幾泡花香撲鼻，口感鮮爽，後幾泡花香沉水，茶湯細軟回甘，層次豐富，花香和茶香在舌尖徘徊，久久不散。
搞笑的是95後小夥伴，天天奶茶不離手，喝過之後竟然說後悔錯過了這麼多年，哈哈哈！
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雖然身體累但心是雀躍，找到好東西然後分享給大家，讓大家吃的、用的踏實，還能拿到實實在在的優惠，對我們來說是很有成就感的一件事。
這次溯源還學會了怎麼挑選高品質的茉莉花茶，咱們看看以後買茶至少不會踩雷。
除了優質茶胚和新鮮茉莉花，還可以從透過觀、聞、嘗來鑑別：
👉觀：一般上好的茉莉花茶所用原料嫩度較好，條形緊結重實，咱的茉莉花茶茶葉都是芽頭，茶型漂亮，不但好喝也好看，也是茉莉花茶裡茶底裡的優等生。
👉聞：細聞鑑別香氣的純度，如若第二泡花香的濃度仍表現突出，說明茶耐泡、持久，多窨次、下花量足才具有的底香。
👉嘗：湯色透淨、透亮，不見紅，口感滋味也淨，只有茉莉花香和茶的滋味，沒有別的陳味、澀味、雜味！
如果你是喝茶新手，還有個簡單的法子，喝一口，
唇齒留香，不自覺嘴角上揚，這也是對自己口味的好茶。
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