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整理：星尚澳洲編輯部
本文參考來源：abc/網路
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隨著季節更替，新鮮番茄在超市的身影愈發稀少，但這並不意味著我們要和美味說再見。
來自澳大利亞墨爾本（Naarm）的三位美食專家一致推薦：罐裝番茄是廚房裡的冬日小秘密。
不僅方便易儲存，還能在料理中釋放濃郁果香。
全果番茄，才是靈魂
義大利餐廳主廚安德烈亞斯·帕帕達基斯（Andreas Papadakis）說，“我家已經幾個月沒買新鮮番茄了。”
他推薦選擇“整顆去皮罐裝番茄”，避免切塊、壓碎或新增香草的款式。
整顆番茄酸度較低，更能保留自然風味。
印度餐廳Enter Via Laundry的主理人赫莉·拉伊楚拉（Helly Raichura）也有相似觀點：整果番茄更甜、更多汁，更適合烹飪時間較長的料理。
高品質，從成分看起
美食內容創作者傑西卡·阮（Jessica Nguyen）提醒大家：“優質罐頭的番茄含量通常高達99%，其餘只是一點鹽。”
她強調，不同品牌的風味差異明顯，購買前不妨看看配料表，選擇成分簡單、番茄含量高的款式更穩妥。
澳洲本地 or 義大利進口？
赫莉認為，義大利番茄普遍更甜，但澳洲本地產品價效比也很高。
家庭日常用餐，實用和營養並重。安德烈亞斯則建議：“開啟後打碎嘗一口，比品牌更能說明問題。”
他特別提到，聖馬爾扎諾（San Marzano）番茄是義大利的經典品種，果肉厚、汁水少、風味濃郁，但價格較高。
如果用來長時間燉煮，也有價效比更高的選擇。
替代技巧小貼士
如果你打算用罐裝番茄替代新鮮番茄來做料理，可以試試這些方法：
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減少用量25%，加一點高湯或水，避免醬汁過濃。
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酸味太重？加點酸奶、水或糖來平衡。
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前一晚倒出加鹽加水冷藏，自然“退酸”。
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太甜了怎麼辦？少量酸汁（如果醋）點綴出層次感。
冬季料理的番茄魔法
傑西卡說，冬天是燉菜、濃湯、慢煮料理的黃金時段，罐裝番茄、番茄醬、番茄泥都是不可或缺的好幫手。
安德烈亞斯則習慣用它們來製作披薩底醬；赫莉則用在咖哩或意式番茄面中，風味濃郁又省時省力。
即使沒有新鮮番茄，廚房也能有番茄香氣四溢的溫度。
下次你在貨架前猶豫，不妨帶上一兩罐高品質番茄罐頭，用簡單食材，烹飪出暖胃又暖心的冬日美食。
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本文參考來源：https://www.abc.net.au/news/2025-06-26/tomato-shortage-how-cook-tinned-tomatoes/105455672