今天來教大家最基礎的魔法：麵糰召喚術。

首先取 500 克的高筋麵粉，然後是鹽，夏天要 6 克，冬天 3 克，然後加 4 克的面博士。先把這些和均勻以後，進行召喚法陣的準備。法陣，就是在這些麵粉中間開槽，擺成一個火山口的形狀，因為火山代表大自然的力量，可以加速魔力的吸收作用。然後在火山口裡加入生命之源 170 毫升，然後開始施法。兩個手開始扒拉麵粉向火山中心，這時候麵粉不要全部和進水裡。我們要做的只是把火山慢慢變薄，直到麵粉和水完全融合，變成碎碎碎的小麵疙瘩。

再之後就加三次水，總計 80 毫升，讓面結團。這時候要用手不停地扒拉，使勁用麵粉洗手似的搓面。直到生成麵糰。然後就可以用昨天學的步驟揉麵和遛條。

只是今天周老師不在，就由馬老師來教。她脾氣比較暴躁，希望周老師快點回來。

周老師今天還沒有回來，還是馬老師代課，她拉麵拉得非常好，可是對於我這樣的“差生”沒什麼耐心，脾氣也很暴躁，我不太喜歡她。

是時候真正學怎麼拉麵了。拉麵的前提是遛條已經到位，面摸起來是軟的，是絲狀，這樣面才算遛好，就可以拉麵了。拉麵的第一個步驟是把遛好的面搓條，大概一指寬，然後要把這一條面均勻地抹上油，不讓它粘在桌子上。下一步，需要把這麼長的面截成三小段，也就是拔劑子。每段大概十指長。這個步驟又涉及到了一個很重要的能力，就是如何把面揪斷，因為面很軟，所以很難。

最好的辦法就是兩隻手像這樣：👌，分別握在麵糰兩邊。然後右手食指用力向左邊的虎口滑去，這個動作一定要快和狠，不然面半斷不斷的樣子根本不能拉麵，看著也很醜。

下一步是搓條，拿一段面來，兩隻手均勻用力，把面從中間開始快速地向外揉搓，這個步驟是關鍵，如果揉得不均勻，面拉出來也會不均勻。先在桌子上撒上面粉，再把面劑子搓成條，滾上乾麵粉，然後就可以開始拉麵了。兩隻手抓住，先把面拉開，再收起來。這時候，左手中指要從外插進面的縫隙裡，再握住面，最後把面收一段，大概在手裡的位置有能握住的長度。然後把右手食指伸進面的縫隙，向右邊拉，左手再把面捏一下收緊，右手再把面放在左手的中指上，然後右手食指在伸進面的縫隙裡。

這裡有一個細節，手不要伸得太高。我對這一點記憶猶深，因為被馬老師罵了。

最後你會發現，這時你手裡握的麵糰和拉的麵條，會在桌上形成一個三角形，三角形對著鼻子的位置就合適了。然後一直這樣重複，直到第八手。這就是蘭州拉麵標準的毛細的做法。

周老師今天休息，所以就只剩馬老師。我今天沒有學什麼新的內容，只是看馬老師展示她的拉麵功底。她拉了五道絲，也就是寬面裡有五道凹槽，秘訣就是在搓條環節先用刮刀把面劑子切五道再拉麵，然後是面的粗細之分。面是要分拉幾手的，拉五手是二柱子，六手是二細，六手半是三細，七手是細的，八手是毛細，九手是龍鬚麵，十手就是一窩絲了，到這種程度面已經不能吃了，一下鍋就化成水。

今天是我第一次住學校，起來以後我先簡單收拾一下就去拉麵了。還是和往常一樣的步驟，不過明顯的是，拉麵技術進步了。我現在可以清楚地感知到面用不用加水，用不用加鹽。

下午要接待研學的孩子們，那是一群從廣州來的小朋友，最大的才 13 歲。我跟學長們開玩笑說我今天要當孩子王。

中午回寢室後我又和 Tim 聊了一會天，他推薦我去做一下九型人格的測試，也很好玩，可是就在我做到百分之七十多的時候手滑，下滑了螢幕，標籤頁就被重新整理了，我氣得去睡午覺了。

下午做的是油潑面，不過是甘肅的版本，和陝西的區別在於沒有加肉臊子，也更辣一點。油潑面用寬面才有靈魂，在牛肉麵裡這種面型叫薄寬，就是中間厚，兩邊薄，最後煮出來面的邊是捲起來的，中間有嚼勁。拉出這種面型，其實就是要在搓完條以後用手掌把面壓成小山，也就是中間厚，兩邊薄的面劑子，再拉四手就好了，我覺得比陝西的油潑面還好吃，因為是純手工的。

今天有一點遺憾的是，兩個學長要下去實習了，Tim 學長下週也要去實習，那我就得自己努力了，爭取趕上他們，超越他們。

今天一直在想要怎麼發展拉麵行業，再具體一點，就是我要怎麼把現在的學校改造。

第一肯定就是把髒亂差的廁所重新裝修，至少要把上下水做好，然後一些硬體的問題也需要解決，包括二樓廚房沒有下水的問題。

第二就是這邊的教學沒那麼好，不太有動力學習，所以我希望把學校分院制，幾個學院相互競爭，好的學院就可以享受更好的食宿條件，而空著的教室就是學院的休息和自習室。這樣把所有學員的動力都調動出來。不過這邊師傅有可能不夠用，只要新學員夠多，就根本忙不過來，所以每一個老學員要帶出一個新學員才能畢業，促成良性迴圈。

第三，拉麵的課程中忽略了（也是決定一碗麵是否好吃）的關鍵，就是香料的問題。我認為在前幾天就需要講每一味香料是幹什麼的，長什麼樣子，並且要讓學員自己調配。需要把這些最基礎的搞明白才能開始學拉麵。

第四，理論基礎和實際操作是要隨時隨地結合的，把課程做得好玩，讓學員感興趣就至關重要了。

最後就是我們除了牛肉麵，還有很多可以教的，最好的方法就是下午開放選課，可以選甜品小吃課和主食課，當然也可以自習。

最後的最後，為了增加學員的自信程度，我希望每個月至少有一天被用做各類比賽，比如說各種面型的比賽以及一些才藝比賽，比如說攝影大賽，攝像大賽和脫口秀大賽等。我不希望只侷限於拉麵，我更希望學員可以找到自己擅長的領域併為此付出努力，成為高手。也許有一天我的夢會成真，一些的新的想法可以實現。

今天拉麵的時候，一直在聽音樂，聽的又是節奏和律動很強的音樂，就發生了一些神奇的效果。比如說用錘搗面的時候，居然可以和那首歌的貝斯節奏對上，有時候一些歌聽到副歌部分，太陽就突然升起來了，連太陽也在為我開心呢。

今天下午我們做的是醪糟和炸辣椒，醪糟的方法跟之前甜胚子的差不多，不過醪糟是糯米泡水然後放在蒸鍋上幹蒸，最後加水再加酒麴發酵，到了後天就發酵得差不多了，就可以做牛奶雞蛋醪糟了。

炸辣椒，要用到十斤菜籽油和兩斤辣椒麵。首先要把鍋裡的油燒熱，大概油溫在兩百三十度左右就關火，然後下草果、生薑片、大蔥、洋蔥炸焦，把裡面的水份都炸出來就撈出，等油冷下來，大概在八九十度就下芝麻和辣椒炸香。這樣炸出來的辣椒就會特別香，不光能做牛肉麵，夾餅子吃也是一絕。

今天就不上價值和給自己加油打氣了，嘗試稍微平靜一點的記錄。

最近我感覺遇到瓶頸期了，進步也很慢，所以這個時候要多找老師和師兄弟請教，實在不行的話就可以休息一段時間。比如說我就休息了上午，下午才去練的。

下午遇到了新學員，他是法國人，昨天晚上吃漿水面片的時候就來了。他已經在中國待了五年，平常生活在杭州。這次來蘭州旅遊，正好想學一下拉麵。我覺得他很有天賦，也很友善，我還跟他解釋什麼是漿水，就是類似於酸黃瓜的汁，不過材料不一樣。他只在這邊待一週時間就要回杭州，真希望他一直在，我還能找他練習英語口語。

還有兩位新來的學員是夫妻倆，因為兒子要去加拿大讀大學，他們就決定去那邊開一個拉麵店，也是陪讀。拉麵學校這邊其實更像是國際班，因為來這邊學拉麵的，百分之七十的學員都是要去國外開店的。希望牛肉麵可以早日佔領全世界，讓不管華人還是國際友人都能吃上熱騰騰、正宗的蘭州牛肉麵。

今天一到學校就聽說了 Tim 學長的偉大戰績，他凌晨三點半睡不著了，就去教室拉了三個小時的面，然後再回寢室補覺。聽到以後我特別佩服他，做夢都想著要拉麵，我如果也像他這樣，那應該可以很快學會拉麵。

今天上午我的揉麵速度又有進步。練了一上午，中午到下面的牛肉麵館吃師兄拉的面，非常不幸運，我吃到的是一碗全家福。之後我也問了師兄，他說是因為面的問題，樓下的面太不好了，特別軟但是不好拉麵。

看著和我同期入學的同學們拉得越來越好，我就有些著急。我最近遇到了一堵牆，需要一些時間才能找到對於面的感覺，與遛條和拉麵時的手感問題。希望我可以快點繼續進步吧。

那位法國友人又來了，感覺他今天非常賣力，不過他的表情一點也不累，而是陶醉在其中。我和他一聊才知道他是一位穆斯林，在杭州很少有清真餐廳，他就吃蘭州拉麵，就結下了緣分。

中午我和其他學員商量要去吃德元牛肉麵的總店，據說是蘭州現在的牛肉麵 NO.1。我覺得很好吃，我們點了快兩斤肉，還有兩把烤肉和很多小菜。最後那幾個大人都吃不下了，只能叫我解決牛肉。整體看下來我覺得德元牛肉麵確實是蘭州第一。首先這邊的店面裝修比大部分都要亮堂和乾淨，其次就是免費提供了好喝的棗茶。吃完後我們在附近轉了一圈，喝到了鳳棲梧的冰鎮普洱茶。

今天我比平常到學校早，也早早就開始了拉麵的學習。我覺得今天的手感異常地好，也有可能是因為最近被朋友安利，入坑了一款音遊的原因，總覺得那款古典音遊能讓我平靜下來做其他事。

我最喜歡的歌是愛德華·埃爾加的威風堂堂進行曲，這首歌非常有氣勢，而且感覺聽著這首歌有一種雄心壯志的感覺，再配上早起的太陽就更好啦。

晚上玩完以後又去了廚房，重新和了面，加一下班。我有可能是夜行生物，在夜晚的效率還挺高的。也可能是我在瓶頸期打的基礎有用了。這篇日記是半夜拉麵的時候休息寫的，就少寫些一點，我繼續拉麵去了。

我今天精神非常非常不好，因為昨天晚上拉麵拉到非常晚，大概到四五點，我終於知道“拉麵拉吐了”是一個陳述句。半夜教室開了窗戶還是特別悶熱，樓下又鎖了門，買不到水，像在一個蒸籠裡，我的汗水一滴滴打在面上，好在不用加鹽了。面好像這樣就幹了，我也是。

結果今天我一覺睡到十點鐘。而且昨天晚上已經把我今天拉麵的餘額透支了，根本沒有勁，簡單拉了幾下就去吃飯。中午看到涼麵和牛肉麵也想吐，已經吃傷了。所以我決定以後自己帶飯，稍微改善一下伙食。

今天是我回歸拉麵的第一天，今日手感甚佳，有可能是這兩天休息的原因，感覺人一下子放鬆了，神經也沒有之前那麼緊繃了，總之拉麵的狀態非常好，拉麵也一切順利。

明天周師傅去西安表演，又留下馬老師來給我們教拉麵，感覺有點不太適應。我覺得我能拉好完全取決我的好心情，可是馬老師在，我能不能保持好心情就是另一說了。

今天我研究了一種開面的手法，就是暴力地往桌子上砸面，因為是不鏽鋼桌子，所以聲音特別大，最大的一聲我都感覺有一點耳鳴。這種做法的原理其實就是把之前要拉開可是容易斷的面扔開，這樣還不容易斷，又可以扯開。只是不是特別衛生，因為會甩到地上，不過練習的面又不是用來吃的，連和麵的水都是自來水，也沒必要那麼注意衛生，這個方法在實戰中還是謹慎使用好。

今天又有兩個同學到樓下的牛肉麵館去實操了，其中一個就是那個 15 歲的兄弟，他上來都是一副生無可戀的樣子，他說他負責的是揉麵，就是不停在那邊揉，一天下來都要抑鬱了。不過下去實習，也同時意味著課程馬上結束了，把手藝都學到手，也可以畢業了。

我現在拉麵的最大問題是上限高，下限也高。好的時候特別好，爛的時候就超級爛。要能穩定下來就好了。

最後分享一個最近聽到的拉麵笑話：你想吃粗一點的嗎，給你下個面劑子……（我知道這是個很爛的笑話，可是每天拉麵能說出什麼好笑話呢。如果每天能高產一個超級好笑的拉麵梗，我就去講脫口秀了。）

今天特別熱，沒揉一會面就汗如雨下，衣服都被汗水浸溼了。周老師今天還是沒有回來。

聽這邊住校的同學說，Tim 學長昨天晚上居然回來練面了，想到他白天在麵館要拉一天面，晚上還要回來再繼續拉麵，光想想我就能感受到他的激情，他的 passion！

今天我又學了一種新的面型，就是韭葉子，顧名思義就是和韭菜一樣寬一樣厚的面型。這種面的訣竅就是在做面劑子的時候滾圓，再用手掌把面壓四下左右，把面壓平，壓成寬面，再拉六手面。

然後我又學會一個厲害的招式，就是透過拉韭葉子找信心，因為拉粗麵可能拉不好，但韭葉子可以輕易拉好，所以之後我每次不想拉麵時，每次覺得自己太菜了，就去拉一下韭葉子，可以增強自己的自信心。

好玩的是我們下午還吐槽了一會馬老師，聊天時都互相說了自己是什麼時候來學校的，什麼時候才開始學拉麵。我介紹自己是第三天才開始拉麵的，有點遲了。我說，我想早點拉呀，但馬老師不教！他們趕緊叫我小聲一點，哈哈！不然待會又要被馬老師收拾。我趕緊閉嘴。

今天法國的學弟走了，他回杭州了，臨走前我們交換了聯絡方式，他還把之前拍我的幾張照片發給了我，並且說期待我在這一年的經歷。江湖再見！米亞！至少你在拉麵上是永遠打不敗我的！

今天好像大家都特別懶，還很沒有動力，上午就都沒有怎麼拉麵。我們寢室聚在一起聊天，主要是在背後蛐蛐馬老師。周老師依然沒有回來，感覺每天都有點煎熬。

今天一到學校就聽見了一個好訊息，首先是周老師回來了，再就是今天要學牛肉麵的核心技術，煮肉。

煮肉特別簡單，而核心還是煮肉的食材新鮮與否。首先把牛肉和牛骨泡水，把血水泡出來，再用大鍋裝肉，先把骨頭放進鍋底，這個骨頭是可以重複用多次的。骨頭裡真正有味道的，真正香的其實就是骨松質的部分，它的特點是疏鬆，而且呈網眼狀，所以也叫海綿骨，而我們要做的就是把大骨頭煮得骨質疏鬆，這樣才能把味道煮進去。只要骨頭夠好，肉夠新鮮，怎麼放料都可以，香料的調配就是秘密啦，不然還怎麼做生意。

把香料包泡水一小會，然後我們開始煮肉，先往鍋里加剛好沒過肉的水，最後煮出來的就是牛肉純湯。如果想要吃純湯牛肉麵，就在這個時候多加一點水，之後不用再兌水了。

我們開大火把肉沫子煮出來以後打沫子，然後轉小火，把調料包和蔥姜下進鍋裡，再把肉慢慢燉熟，只要筷子大的那頭可以輕易扎穿肉就算熟了。調湯也不難，就是把調料水倒進剛剛煮的一鍋湯就好了。

今天拉麵我又學了新的面型，薄寬，這種面特別有嚼勁，不過也是最難的一種面型。真是越來越喜歡拉麵了，因為我在其中獲得了成就感與快樂。

我現在真的認為，拉麵的成功與否，跟心情有很大的關係，因為我上午和下午因為一些事，心情變得非常糟糕，心態也很崩潰，所以拉的面就有很大問題。可是我一旦靜下心來，拋開一些東西以後，拉麵的技術真的提高了，而且閉眼拉出的面也能看。

這就是我學到的，要沉下心才能做成事，著急也是不行的，而且對於情緒的控制也是重點。

奧斯卡今天心情好棒呀，不過蘭州今天超級冷呢，只有十四度，溫度一下就降了好多，我也添衣了。上午下了地鐵後，騎車到學校還有一些飄雨，我的眼鏡上也全是水珠。到學校以後，我和了我最好的一次面，這次面超級軟，是那種特別完美的軟度。

中午睡了午覺，聽說又有研學的人要來，不過這次很不一樣，來的都是日本人，大概快三四十人的樣子。每個桌子都站滿了來研學的人。我旁邊站的是兩位小姐姐，好在她們會英文。她們說自己是來自秋田的大學生，在日本北方的一個城市，那邊冬天也很冷，這次來蘭州是為了友好交流。她們聽到我才 14 歲時表情明顯很震驚。她們真的好有禮貌，而且情緒價值真的給得超級足，我每一次拉完，她們都會說斯國一（日語是厲害的意思）！

正在寫日記的時候，又看到了勇哥（我爸）發來的我小時候的照片。起初是我和勇哥分一碗牛肉麵，後來我自己吃一碗，勇哥吃一碗。成長真快呀，我也從一個牛肉麵的食客變成創作者了。

今天是我拉麵做階段性成果展示的時候，我將從食材開始，從頭完成一碗牛肉麵。

這碗牛肉麵價值 6000 元，其中 5800 是我報名拉麵的學費，200 是食材的成本。雖然過程非常坎坷，艱辛，但結果是好的，面也特別好吃。

前一天晚上，我從學校拿了兩斤拉麵麵粉，往裡面加了 10 克鹽，因為那一天很冷，就不用加標準的7克鹽，每斤只加了 5 克，可是第二天氣溫又升高了，就又額外加了 4 克左右。

十點二十左右，我出門買食材。當時也挺熱的，到菜市買了蔥、姜、蒜、蒜苗、香菜、白蘿蔔、辣椒麵、還有新鮮的牛肉（我選的是牛腩肉，因為有肥的）和牛骨（我選的是棒子骨，因為有很多骨髓）。購物大概花了30分鐘吧。

回到家，先把肉和骨頭清洗乾淨，再泡在水裡 2 小時，把血水泡出來，到了兩點我才開始繼續做。先把肉的血水倒出來，接新的水，開大火把肉煮出沫子。這時有一個細節就是要把牛骨放在鍋的下面，把肉放在上面，這樣可以讓湯更入味一些。血沫子煮出來以後我們開始撈沫子，先拿一個湯勺，從鍋邊慢慢放下去，舀到沫子倒在碗裡，邊舀還要邊把肉動一下，讓下面的沫子也浮出來。這時需要注意，要把打出來的沫子倒進廁所，如果是廚房水槽的話會堵住。再把煮肉的料和薑片大蔥一起下入鍋中，和牛肉一起燉煮。

下一步開始炸辣椒油。先把一鍋油燒熱，油和辣椒麵的比例大概五比一，熱到大概一百七十攝氏度，有測溫槍最好，沒有的話就用筷子插進油裡面，如果筷子的底部冒了很多小氣泡，油溫就差不多了。我們把大蔥、洋蔥（我忘買了）切段，蒜切片，再放上香菜，花椒，把這些食材放進油鍋裡炸幹炸焦就可以了。這時候記得關火，再把這些東西從油裡撈出來，稍微等油冷卻一下，大概到七十度左右，就下辣椒麵和芝麻，再出鍋就好了。這樣炸的辣椒麵特別香，不管是夾大餅還是放在牛肉麵都好吃。

下一步開始和麵了。把面堆成一座山，再從中間掏一個一拃長（大拇指到中指的距離）的圓洞，再準備一斤左右的水。我們加三分之二的水進洞，然後四指併攏，把約三分之一的麵粉推進圓，這樣轉圈的推，一層面一層水的把面和水融合，後面的每一下都要把面推到中間，完成以後，就兩隻手快速地翻拌均勻，再把面揉搓開，要儘量把面做成小塊的。

接著我們加第二次水，還是和上次一樣的步驟，不過這一次打出來的絮子會比之前大，做完這些後就要加第三次水了，也是讓面成團的最後一次加水。加完以後，用麵糰把桌子上的碎面擦乾淨，就開始蹬面，也就是用手掌根使勁推面，這樣可以讓面更加吃滿水分，一共來三次就好了。把面用盆蓋住，讓它每醒半個小時就用拳搗一下，總共醒三次。

現在來煮一下白蘿蔔，蘿蔔切片只要焯一下水，煮熟即可，因為還要在牛肉湯裡一直煮。

再來調一下調料水。真正的牛肉麵湯就是用調料水加牛肉原湯調出來的。因為我煮肉的時候水加得多，這次調料水就不需要很多水，而且牛肉麵湯原湯越多越好喝，不過也不能全是原湯，那樣嚐起來就是酸得很膩。

先接一小鍋水，再把湯料冷水下鍋，把調料水煮開。這時候要一直攪動鍋裡的水，不能讓調料粘鍋，煮開以後再煮十分鐘左右，然後關火，放著讓調料沉澱，半個小時就差不多了。

等著面醒好，調料水沉澱好的時候，我們切一下香菜和蒜苗，還有把姜和蒜剁成沫。

所有都準備好了以後，我們先把沉澱好的調料水倒進之前的純湯裡，煮開以後，再加白蘿蔔和薑末蒜末。湯滾起來了，就調成最小火，用雞精味精調一下味，合適即可，而湯只要維持在九十度到一百度就好了。

我們再把面打一下灰水，正常來說，一斤面要加十五克灰水，分幾次打。而且我只從學校拿了三十克，開始應該舀掉一勺麵粉的，這樣就萬無一失了，可是我還是大意了，忘了這一個步驟，就導致最後灰水不夠，面還是太硬了拉不開，我多遛了幾下反而還更嚴重了。當時我真的非常急迫，還有焦慮，我的第一次嘗試就要這麼失敗了嗎？不過之後我很快想了一些辦法，就是把麵攤成餅做拉條子，或者直接下掛麵，但是再想一下，這些面不能浪費，必須要用，我媽就提議下樓找牛肉麵館買一些灰水加上。

據我媽說，她下樓以後走了好遠才有麵館開著門，而且麵館的人也不太願意給她灰水，最後在媽媽的解釋下，店裡的人才舀了一些灰水給她。當接到電話說買到灰水的時候我的心才放鬆下來，不再緊張焦慮。

我真的非常謝謝媽媽在這個時候沒有慌亂，開始平靜下來解決問題，沒有她，我們都吃不上這麼好吃的面。當時我們還叫了姥姥和二爸二媽來吃飯。

灰水來了，我就繼續開始打灰遛面再拉麵，過程都很順利，把面劑子搓好，裹麵粉，再兩手拉開，收成三角形，將食指放在三角形中間，用力拉開，這樣重複四次，也就是有八根麵條了。再反手進三角形，拉開，再做一個套在左手食指上的三角形，反手進，拉開，再摔一下面，一氣呵成。用中指和食指把左手捏的面夾斷，扔進鍋裡，等二十五秒左右就撈出，加幾勺牛肉純湯，抓一把蔥花和香菜，再舀一大勺辣椒油，這麼一碗熱氣騰騰的牛肉麵就出鍋了。聞起來香氣撲鼻，而且有了牛肉麵最講究的五種顏色，一、湯清，二、蘿蔔白，三、辣椒油紅，四、蒜苗綠，五、麵條黃。

這樣就完成了一碗正宗的牛肉麵，到最後二爸吃了兩碗半，其他人也都平均吃了有一碗半，湯真是夠鮮美的，這就是純肉湯。吃完真的滿昏、滿累，打灰的時候花太長了。希望下週末只用四個小時就可以完成吧。

奧斯卡的考試終於通過了，人也累癱了。

考試結束了，拉麵的旅程可沒有結束。借用我最近看的一個漫畫裡主角幸平創真的一句話：所謂的料理，就是無盡的荒野。奧斯卡的路還很長很長，加油吧少年！

休息了兩天以後，我又開始了在拉麵學校學習的日子，一切都很好，除了天氣超級冷，需要穿一件厚外套和厚褲子才敢出門。早上去了麥當勞吃薯餅和豬柳蛋麥滿分。

今天周老師告訴我要下去實習了，整天賴在上面也不行，可是下去了就要拉麵給同學們吃，我有些害怕拉不好被蛐蛐（我就幹過這樣的事），還是在上面多待幾天，熟練了再下去吧！

我不敢下去還有一個原因，我在上面是學員的身份，而下去以後我就是個實習生，而且在下面又不熟，什麼時候像在下面實習的同學一樣開始給客人拉麵了，那也就算真的出師了。

前兩天實在是太忙太累，回家倒頭就睡，也就沒有寫日記，今天就把這三天的感悟都寫一下。

初秋，蘭州還沒有金黃的落葉，這樣的早晨從一碗牛肉麵開始，我媽開車把我帶到西站附近的一家馬安良牛肉麵，蘭州本地叫辣子牛肉麵。這家店的特色就是他們的辣子特別香，辣椒粉磨得特別細，根本吃不到辣子的顆粒感，像是那種辣子糊糊。這家店吃牛肉麵加辣子都是一勺一勺要的，跟加辣子的小哥說要幾下幾下，最多就是十下，也就是 10 小勺，再多就要單另收錢。

我們兩個人點了兩碗牛肉麵、一個蛋、兩個肉還有兩個小菜才 42 塊，真的要感嘆一下蘭州的物價很親民一點也不貴。

辣子牛肉麵果然名不虛傳，辣子拌進面裡一整碗都紅紅的。這次我有特別關注後堂拉麵的情況，感覺學完拉麵以後不能正視一家牛肉麵店了。

裡面有一位拉麵的師傅和一位盛面的師傅，還有若干雜工。拉麵師傅拉得一手好面，條條均勻，擺條和粘粉的手法特別漂亮，在不鏽鋼案板上擺出漂亮的波浪。最後一手伸長的時候，面啪的一下打在桌子上，把麵粉都抖掉，再掐斷下鍋，過程一氣呵成，一看就特別熟練。不知道每天要拉多少碗。

而盛面的師傅就用長筷子從大鍋裡把面撈出來，從蒜苗香菜山抓一把蒜苗香菜進碗裡，再用大勺子從還滾著的純湯裡舀一大勺牛肉湯出來。還有幾片白蘿蔔，再象徵性的舀一小小塊牛肉。然後把麵碗貼近辣椒碗，用勺子往裡面舀上幾下，辣椒就飛進去了。

不過吃起來不那麼好吃，有可能是因為自己做的那次簡直太香了。我媽說，自從吃了我的牛肉麵以後都沒法吃外面的麵館了。

我跟周老師請了三天“中秋假”，他和我說：“回來就正要式實習了！”