逢年過節的大家族閤家歡活動，最適兄弟姐妹們一起的，我看就是浩浩蕩蕩殺向電影院了！只要你不開口靈魂發問，我們都是好親戚！😄 今年看的《哪吒2》裡，哪吒被太乙真人用藕粉肉身重塑那段，我以前看過有人問“哪吒的骨灰是藕粉嗎？”不知道導演是不是也看過這個地獄笑話……反向用到了動畫裡。
然後我還止不住的腦補，彈幕狂發藕粉真正製作過程……😢
藕粉哪吒被塑身前這 Q 彈的質感，著實像！
藕粉製作的大步驟和電影裡差不多：先把藕磨碎，濾去纖維，只留下底下的澱粉水，再一曬乾就做出來了。但今天，當然還是看有圖有真相的生產流程~
* 本文內容改編自《我們愛科學》科普期刊
2023 年的約稿文章，插畫由月婷繪製。😉 *
荷塘採藕
映日荷花別樣紅，小荷才露尖尖角，四面荷花三面柳，荷花的詩句脫口而出。印象最深的還得是這段——曲曲折折的荷塘上面，彌望的是田田的葉子。葉子出水很高，像亭亭的舞女的裙。也有詩句說留得殘荷聽雨聲，真等到了挖藕的時節，可是連殘荷也尋不到幾片了。
上圖荷塘裡的荷葉田田，荷花嫋嫋，對做藕粉挖藕來說可不行。藕粉講究的是“粉”，得等到了入秋，藕的水分含量下降，澱粉積累變多，才更適合做藕粉。所以真正的挖藕場景，可不是這樣的一片美好。
大多數時候是荷塘裡耷拉著頭的殘荷，更有地方水已枯。下圖的採藕時分，師傅還會開一個高壓水槍，衝開蓮藕旁邊的汙泥，會比人工摳藕方便很多。
人工摳藕
後面人工摳藕的勞作非常辛苦，目前還只能人力來操作。不僅對體力有要求，對手藝的要求也很高。必須要小心地摳開蓮藕邊的泥漿，小心地不把整根蓮藕拗斷，否則淤泥涌進蓮藕孔洞裡，那就功虧一簣了。
手工藕粉
採收了澱粉含量很高的老藕後，就要開始做藕粉了。早在十六世紀的《本草綱目》裡就有記載藕粉的製作方法，“冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽。”那我們就先來看看這種一片片的傳統手工純藕粉是怎麼做的~
磨出藕泥
蓮藕洗淨去節後，先給削個皮。手工製法，並不需要先把藕切碎再搗爛成泥，而是把藕整個擦碎。用來磨藕的工具，叫做泥缽，上面是凹凸不平的溝壑，凸起還有些小鋒利呢，像是研缽的一種變體。只需要把藕在上面摩擦，這擦出來的就是藕泥了。
藕泥擠漿
把磨好的藕泥倒進乾淨的紗布中。用力擠壓，擠出汁水，藕泥就變成了藕漿。看到這裡你就明白了，藕漿其實就是澱粉啦！藕霸，藕泥，藕泥漿……啊！我逝去的中二青春期……
分離粉漿
將藕漿靜止許久，讓藕粉和水自然分層。先倒出的是澄清的水，繼續倒出的渾濁是由於可能含有微塵和細藕渣。都倒完後，底部留下的一整片白白的物質，那就是我們現在要的藕粉了。緊接著，我們再次加水調開，多次的沉澱分離操作，直至藕粉純白無雜質。
曬乾削片
將漂洗、沉澱好的藕粉放在陽光下曬乾。然後把粉團削出來，就是開頭我們看到的片片狀藕粉了。
批次生產
至於大批次的機械生產藕粉。開始的環節差不多，也是先將大量的蓮藕清洗後送去磨皮，而後持續沖洗清潔。和手工製作不一樣之處，在於大大提高的效率——送進磨碎機裡進行粉碎！
掉進磨碎機的藕，瞬間被裡面的輥筒磨碎成小顆粒。這加工效率比泥缽里人力搓成泥不知高多少了。收集好一批被粉碎的藕肉，等會兒送去篩漿過濾。
把藕肉放在紗布袋上，衝入清水，時不時攪動下藕渣，反覆清洗過濾。等多次清洗沉澱後，剩下的就是潔白成塊的藕粉了。
把最後的成塊藕粉徹底的脫水烘乾，再進行過篩，那就是我們常買到的白白小顆粒藕粉啦~
陳塘關興師動眾
《哪吒2》電影裡，只是給哪吒和敖丙塑形用的藕粉，就得陳塘關如此多老百姓的興師動眾，其實是有原因的。因為藕粉出粉率非常低！像今天介紹純藕粉的手工和機器兩種製法，出粉率都很低，一個大概的數字是 100 斤的蓮藕才出 5 斤的藕粉。
正是這區區只有 5% 的成品機率，才讓清代著名的文學家和美食家袁枚，在他四十年品鑑美食的著述《隨園食單》“點心篇”中寫下了“藕粉非自磨者，信之不真。百合粉亦然”，意思是“藕粉不是自己磨出來的，很難相信它是真貨。百合粉也是這樣”。他怕的就是有商家以次充好，甚至作假坑蒙。當然，生活在現代的我們，應該購買正規商家制作的商品，就不用擔心有人把鼻涕甩進去了……🤮
等等！Cast 還有話說……
吃到，啊不，看到了久違的藕粉，當然還得學一下子藕粉沖泡的技巧！
小時候我總是急衝衝倒熱水去泡藕粉，結果總凝不成糊……後來認真跟長輩學了下，才知道得先用冷水稀釋藕粉後攪勻，再衝入 90 度左右的開水。這樣才能讓澱粉徹底糊化，變成一整碗晶瑩而略帶點紅的藕粉~
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