薩莉亞不再是那個“唯一”了，消費者的選擇變多，就能挑出在口味上更契合、用餐環境更具氛圍感、服務更熱情周到的平價西餐品牌。而這些正是薩莉亞為了控制成本，在某種程度上犧牲的維度。
“薩門！”
作為“薩門死忠”，劉雨聊起薩莉亞，毫不掩飾自己的喜愛。對劉雨而言，薩莉亞是“社畜快樂餐”。在一線城市比較熱鬧的位置，她花十來塊就能吃到焗飯或者意麵，而且坐得舒舒服服，“還不是外賣小作坊”。
但是，最近這個打工人的“快樂老家”，卻在中國內地陷入利潤下滑的境地。
2025財年第一季度財報資料顯示，2024年9月至11月，薩莉亞中國區北京、上海、廣州三地分公司的銷售額小幅度增長，但營業利潤卻分別較2023年同期下降17.3%、7.5%和4%。
在薩莉亞全球餐飲的佈局中，亞洲一直是至關重要的板塊，中國內地更是重中之重。以2024財年為例，薩莉亞亞洲市場營業利潤為116.19億日元，佔整體營業利潤的78.17%；北京、上海、廣州三地營業利潤為83.54億日元，佔亞洲市場營收的71.90%。
對於中國內地業務的利潤下滑，薩莉亞的解釋是“消費環境變化”。但隨著餐飲市場的價格大混戰愈演愈烈，面對諸多試圖從平價賽道分一杯羹的對手，薩莉亞在打工人心目中的白月光地位岌岌可危。
打工人的快樂老家，不香了
作為“義大利沙縣”，薩莉亞最穩固的人設，一向都是品類豐富、價廉物美、量大管飽——哪怕是預製菜，試過的人往往都會“真香”。
想想看，在薩莉亞你能吃到10元左右的沙拉、15元左右的意麵、20元左右的比薩，哪怕點一瓶紅酒，也不會超過100元。最後點了一桌菜，結賬時仍然不過百元上下，已足以讓兩至三人吃到撐。
錢包告急的時候，走進薩莉亞就是最佳選擇，這份 “窮鬼西餐廳” 的選單，隨便點都不心疼。
在薩莉亞，人均幾十元就能實現“西餐自由”
（圖/IC photo）
能做到平價，靠的是壓縮成本，而最大的秘訣在於供應鏈管理。從創立之初，薩莉亞的目標就是成為餐飲業的“直銷企業”。透過借鑑服裝行業的SPA（自有品牌專業零售商經營）模式，薩莉亞構建了“產品開發—原料生產—加工—交付”的直銷系統。
據薩莉亞官網介紹，公司在澳大利亞擁有自己的工廠，主要產品是漢堡牛排和白醬。此外，薩莉亞還在日本培育自己的生菜。市場上的1棵普通生菜只能製作2~3盤沙拉，薩莉亞認為效率太低，因此培育出更大的生菜，1棵生菜能製作5~7盤沙拉。
至於餐廚部分，薩莉亞採取的是眾所周知的中央廚房模式統一加工，先由中央廚房將食材製作成半成品，再配送至門店，這樣不僅能減少門店後廚人力，還能實現出餐標準化，提升效率，從而提高翻檯率。
薩莉亞的直銷系統(圖/薩莉亞官網截圖)
在門店選址和人力管理方面，薩莉亞也秉持著極致省錢的宗旨。在門店選址方面，薩莉亞避開租金高昂的核心商圈，傾向於選擇租金相對較低的區域，比如商場的邊角位、寫字樓的底商等。人力管理上，薩莉亞更青睞日結的兼職小時工，比如廣州薩莉亞200家門店就有小時工3000人，正式員工僅有1800人。
儘管如此“摳門”，但薩莉亞在北上廣地區的營業利潤仍然出現下滑——當然，從整體情況來看，2024年中國餐飲業整體都不太好過，租金和人力成本水漲船高。因此，無論薩莉亞再如何拼命省錢，也免不了受到影響。
但成本上漲迅速傳導到了價格上，消費者就不太高興了。
2024年7月，薩莉亞曾因漲價而衝上熱搜。有消費者反映，牛肝菌雞肉芝士烤飯、金槍魚沙拉、水果沙拉等產品漲價1~2元。對此，上海薩莉亞回應媒體稱，部分菜品價格上漲屬實，主要是因為人工成本與原材料成本不斷攀升。
由於一直把平價作為鮮明的品牌標籤，因此即便是小幅漲價，也很容易挑動消費者的敏感神經。圍繞這次漲價，消費者討論不斷。有人體諒企業的難處，也有人難以接受價格的變動，表達強烈不滿。
有網友反映薩莉亞漲價（圖/社交平臺截圖）
對於一部分消費者而言，如果說漲價還屬於情有可原的部分，那麼部分菜品“縮水且質量下降”的情況則完全不能忍。鄭嘉就曾發帖吐槽。她告訴《新週刊》，去年11月，她發現薩莉亞的塞拉諾火腿比薩在選單上的尺寸由8寸變為6寸，雖然價格相應調降了2元，但她卻覺得餅底的口感改變了。“市場變化，商家要漲價也是正常的，但是質量降低就不能接受了。”鄭嘉說。
從資料來看，薩莉亞在中國也有點“賣不動了”。據晚點LatePost報道，薩莉亞將這次的利潤下降歸結於整體消費環境的變化，其在中國內地市場門店數量增加約10%，但同店銷售收入卻下降約10%。
當消費復甦不及預期，一直將中國市場視作戰略核心並寄予厚望的薩莉亞，前行之路也變得崎嶇坎坷起來。
低價大混戰，薩莉亞“被偷家”
事實上，整個餐飲行業正深陷凜冬之境。不只是薩莉亞，眾多餐飲品牌都在銷售困境中掙扎，市場低迷的消費熱情讓行業舉步維艱。
一線城市的餐飲業面臨成本上漲和需求疲軟的雙重壓力，經營難度更大。國家統計局資料顯示，2024年全年餐飲收入突破5.5萬億元，同比增長5.3%；但北京、上海、廣州的餐飲收入增速卻低於全國資料，北京和上海相較去年增速均為負，分別為-4.9%和-5.4%，廣州則詳細公佈了1—11月的資料，累計增速為1.7%。
為了促銷拉客，多個餐飲品牌開始降價。2024年以來，海底撈、呷哺呷哺、鄉村基等知名餐飲企業都下調菜品價格；和府撈麵更是官宣降價約32%，從高端面館市場中轉身，被媒體評價其“放下身段求生存”。價格戰的戰火已然蔓延至餐飲業，市場格局在震盪中重塑。
“放下身段”的和府撈麵，從高端面館市場中轉身
（圖/IC photo）
餐飲企業降價，也因為察覺出消費需求正發生轉變。消費者不再單純追求品牌溢價或高階體驗，而是愈發注重價效比，實惠成為決策的關鍵因素。當前“平替”概念盛行，消費者熱衷於尋找那些既能滿足味蕾需求，價格又更為親民的菜品。
向來與高客單價離不開聯絡的西餐市場，也崛起了一批平價西餐品牌。2024年5月，必勝客在廣州開出首家“Pizza Hut Wow 樂享店”，標誌著必勝客入局平價西餐賽道。包括豪客來、盧家媽媽等品牌在內，整個平價西餐市場競爭激烈。
這也意味著，薩莉亞在一線城市仰仗的低價核心優勢逐漸丟失，市場份額被蠶食。薩莉亞不再是那個“唯一”了，消費者的選擇變多，就能挑出在口味上更契合、用餐環境更具氛圍感、服務更熱情周到的平價西餐品牌。而這些正是薩莉亞為了控制成本，在某種程度上犧牲的維度。
“不是非薩莉亞不可。如果有品牌比薩莉亞好吃便宜，並且位置合適，肯定是可以取代的。”劉雨生活在廣州，她認為，到目前為止，雖然出現了不少新的平價西餐品牌，但知名度還不及薩莉亞，門店也未在核心商圈全面鋪開，因此暫時替代不了薩莉亞。
即使短暫受挫，薩莉亞仍然堅定地拓展中國內地。2025財年第一季度財報顯示，2024年7月至9月期間，薩莉亞在北上廣淨新增60家門店，截至報告期末三地門店總數達447家。據日經新聞報道，薩莉亞計劃在中國內地開設1000家門店。為此，其向廣州子公司增資3000萬美元，用於在廣州建設新工廠，主要生產醬汁、義大利麵、比薩等產品。
以中國內地為核心市場的薩莉亞，沒有放棄擴張的腳步
（圖/IC photo）
薩莉亞表示，公司將把現有工廠的生產業務轉移到新工廠，以穩定產品供應、降低成本並提高產能。新工廠力爭在2026年1月正式投產。
薩莉亞加碼海外市場，也跟日本業務不景氣有關。日本長期存在的勞動力短缺、工資上漲、資源價格飆升等問題，以及日元貶值引發的食材和能源價格上漲等影響，使得日本外食產業持續面臨嚴峻的經營環境。
據日經新聞報道，2024財年，薩莉亞日本國內業務的營業利潤約為27億日元，而上一財年為虧損14億日元。現有店鋪營收增長23%，顧客人數增長19%，時隔4年才扭虧為盈。
從戰略上，薩莉亞不斷構築直銷系統的壁壘，期望在日元貶值、維持低價的逆風之勢中仍能壓降成本，並以此吸引顧客。除了計劃在廣州建新工廠，薩莉亞還在去年10月宣佈投資約95億日元，在日本岐阜縣神戶町建設生產沙拉和比薩等產品的新工廠。
在中國，薩莉亞仍擁有一批忠實的食客，他們欣賞薩莉亞這樣簡約、標準、味道又不會太出錯的平價西餐。他們和薩莉亞董事長正垣泰彥一樣相信：“真正好的東西，應該既便宜又好吃。”佇立在發展的十字路口，薩莉亞正努力穿越餐飲業的寒冬。
題圖 | 《食分喜歡你》
作者 | 羅隱
（應受訪者要求，劉雨、鄭嘉為化名）
參考文獻：
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