
木森說
木森和小夥伴們的健康社群
破除誤解,探索食物的真相。
晚9:00為您翻譯一篇前沿營養學文章。

作者:木森
如果你患有乳糜瀉,或擁有麩質不耐受的症狀,你需要儘可能避免下列的食物和產品;根據Dr.Alessio Fasano,對於乳糜瀉患者,需要嚴格遵守。
包含麩質的穀物和麵粉
– 小麥
– 麥芽
– 黑麥
– 大麥
– 蒸粗麥粉(Couscous)
– Farina澱粉
– 全麥麵粉(Graham flour)
– 斯佩耳特小麥(Spelt)
– 黑小麥(Triticale)
簡單地說:含有“麥”字的食品你都需要注意。燕麥本身不含麩質,但大多數燕麥和小麥混用磨坊,使得燕麥本身受到汙染。
以下食物常常包含麩質
調料類:
– 醬油
– 黑醋(陳醋)
– 料酒
– 豆瓣醬
– 辣椒醬
– 沙拉醬
– 包裝高湯
– 市售蛋黃醬
– 調味乳酪(不是純乳酪)

罐頭類:
– 罐頭肉
– 雞蛋替代物(人造蛋黃)
– 罐頭豆製品
飲料類:
– 啤酒
– 速溶熱飲
– 市售巧克力牛奶
– 大麥青汁
– 伏特加
其他:
– 燕麥片(除非有無麩質認證)
– 烤堅果
– 肉丸子
– 炸薯條(一般用澱粉勾芡)
– 能量棒
– 冰淇淋
購買食物時,請仔細閱讀食物配料表和標籤。許多加工食品都含有麩質,所以最好的方法是避免所有的過度加工的食物,它們本身對於你的健康來說也沒有好處。
對於許多麩質相關失調的患者來說,需要完全避免麩質。(特別是乳糜瀉的患者!)所以,一定要注意交叉汙染,有些生產線上會含有麩質,請仔細閱讀包裝上的說明!
不易發現的麩質的藏身之處:
– 洗髮水
– 化妝品
– 口紅
– 橡皮泥
– 一些藥物
– 漿糊
– 一些膳食補充劑(檢查標籤!)

以下新增劑常常由麩質得到或容易受到麩質汙染:
這些新增劑往往在食品和化妝品中出現,請小心這些東西
– 麥芽糊精(Maltodextrin)
– 糊精(Dextrin)
– 水解麥芽提取物(Hydrolyzed malt extract)
– 水解植物蛋白(Hydrolyzed vegetable protein)
– 鞘氨醇(Sphingosine)
– 酵母提取物(Yeast Extract)
– 糖漿(Syrup)
– 胚芽油(wheat germ oil)
– 焦糖色(Caramel):常用大麥獲得

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