木森說
木森和小夥伴們的健康社群
破除誤解，探索食物的真相。
晚9：00為您翻譯一篇前沿營養學文章。
作者：木森
如果你患有乳糜瀉，或擁有麩質不耐受的症狀，你需要儘可能避免下列的食物和產品；根據Dr.Alessio Fasano,對於乳糜瀉患者，需要嚴格遵守。
包含麩質的穀物和麵粉
– 小麥
– 麥芽
– 黑麥
– 大麥
– 蒸粗麥粉（Couscous）
– Farina澱粉
– 全麥麵粉（Graham flour）
– 斯佩耳特小麥（Spelt）
– 黑小麥（Triticale）
簡單地說：含有“麥”字的食品你都需要注意。燕麥本身不含麩質，但大多數燕麥和小麥混用磨坊，使得燕麥本身受到汙染。
以下食物常常包含麩質
調料類：
– 醬油
– 黑醋（陳醋）
– 料酒
– 豆瓣醬
– 辣椒醬
– 沙拉醬
– 包裝高湯
– 市售蛋黃醬
– 調味乳酪（不是純乳酪）
罐頭類：
– 罐頭肉
– 雞蛋替代物（人造蛋黃）
– 罐頭豆製品
飲料類：
– 啤酒
– 速溶熱飲
– 市售巧克力牛奶
– 大麥青汁
– 伏特加
其他：
– 燕麥片（除非有無麩質認證）
– 烤堅果
– 肉丸子
– 炸薯條（一般用澱粉勾芡）
– 能量棒
– 冰淇淋
購買食物時，請仔細閱讀食物配料表和標籤。許多加工食品都含有麩質，所以最好的方法是避免所有的過度加工的食物，它們本身對於你的健康來說也沒有好處。
對於許多麩質相關失調的患者來說，需要完全避免麩質。（特別是乳糜瀉的患者！）所以，一定要注意交叉汙染，有些生產線上會含有麩質，請仔細閱讀包裝上的說明！
不易發現的麩質的藏身之處：
– 洗髮水
– 化妝品
– 口紅
– 橡皮泥
– 一些藥物
– 漿糊
– 一些膳食補充劑（檢查標籤！）
以下新增劑常常由麩質得到或容易受到麩質汙染：
這些新增劑往往在食品和化妝品中出現，請小心這些東西
– 麥芽糊精（Maltodextrin）
– 糊精（Dextrin）
– 水解麥芽提取物（Hydrolyzed malt extract）
– 水解植物蛋白（Hydrolyzed vegetable protein）
– 鞘氨醇（Sphingosine）
– 酵母提取物（Yeast Extract）
– 糖漿（Syrup）
– 胚芽油（wheat germ oil）
– 焦糖色（Caramel）：常用大麥獲得
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