中國老登有自己的小酒館…

2025-06-29 18:22 艾格吃飽了

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其實我最開始是叫這家店外賣的。。。
結果沒想到外賣袋上赫然寫著：
「孔乙己小酒館」。

對，就是那個孔乙己酒家，
1999 年一位紹興老闆在城隍廟文廟開了首店，
現在好幾家連鎖，
上過很多家上海日文雜誌，
導致現在長寧的分店們都還有很多日本客人的
（確實也全是中年人
孔乙己。。。

店門口的地墊是「茴」字的四種寫法hhh
他們家師傅來路我不是很熟悉，
但吃得出是科班出身的大廚。
比如我外賣常點的這隻熟醉膏蟹。

酒味極其濃郁，
調味鹹鮮帶甜頗為精準，
是大廚手藝。

他們每家店，還有自己的時鮮，
比如上個月我去虹橋店，
吃到了調味和嫩度都準確優秀的蔥油蠶豆。
這方子我們寫過中國特級烹飪大師毛水生老師的，
菜譜看這裡👉報告老闆：明天不上班，辭職去擺攤
他們家就能做到基本一致。
而且三月裡的大棚蠶豆捨得挑極嫩的，
相當難得。

但這菜不上他們外賣選單，
導致後來快一個月我都因為很饞，
努力在外賣裡找蔥油蠶豆，
沒一個靠譜的

店裡的白切雞設紹興大閹雞。
可惜大閹雞要老而塞牙才極鮮，
配合上海人喜歡三黃雞軟嫩的口感，
他家的閹雞還是偏嫩，
不過這也不稀奇，
連廣州人也吃不慣粵西超老的大閹雞，
根據地方口味改良很正常。

重點是他們店內的白切雞骨裡仍帶一點血，
（外賣會全部燙熟
配白斬雞的醬油，
則帶一點紹興醬油濃郁風味，
我可以～～

店內另一款名雞則是花雕雞，
這菜一般上海菜館都有，
但他家因紹興血統的關係，
酒味極濃，湯頭鹹鮮香濃，
黃澄澄的雞油根本不撇，
浮在湯上香氣直白又誘人，
我經常偷偷空口喝兩口

（是的我們紹興人血統就是吃鹽不要命的，勿 cue！

臭豆腐，
他們的臭味（發酵程度）也輕了很多，
但仍然是上海較稀有的、值得一吃的臭豆腐！
我喜歡點炸的，
因為他們會給一碟甜麵醬，
雖然有點稀。。。
但是也是我們紹杭人士的家鄉味道～～
（杭州有很多紹興移民的，包括我家

糟滷和醬系列，就還好，
反倒是上海大廚做得會更好。
前兩天和蘇州飯搭子討論，
他也覺得比起蘇州的糟溜
（比如新聚豐的名菜糟溜黃魚片
他更喜歡上海版的。
（比如上週我寫過的雲和麵館

但這個糟滷鴨舌底，
因為食材有趣，
是完全值得一吃的！

其它還有可吃的，
在熟醉膏蟹賣完時可以試試熟醉大閘蟹，
因為酒浸關係常年都有，
還可以！

我覺得很親切的紹興佐菜湯，
筍乾菜（正宗紹興店必備
和小河蝦 + 一點時令蔬菜
煮的清湯：這是非常正宗的紹興家常湯，
但和我同去的朋友一般都感覺吃不懂。。

文廟店特有的甲魚湯，
據我同事說相當可以！
不過我還沒去吃過～

以及店內每桌必點的
甜甜太雕黃酒，
58 元半斤，也即 250ml，
比起外國小酒館的葡萄酒
是超級划算，所以我看每桌都有。

但酒水毛利仍然是很高的，
我有次和經營西班牙小酒館的
老闆夫婦同去孔乙己，
把他們羨慕死了，
說自己店明明是個 bistro，
只有 30% 點酒率hhh

最後，為啥說這店很老登呢？
當然主要是因為客戶都是我這種中年人hh
孔乙己所有店的門頭，
現在都是奇怪的趕時髦勁兒。

以及他們的客人，
經常在只有布簾的半包間裡就大肆抽菸，
慢慢煙味就會漫到大堂

這筷架倒是蠻有趣的！
所以我就經常還是點外賣啦hhh
但無論如何，
它都是非常經典而成功的 bistro，
且是中國口味。
外賣盒子是新榮記的樣式，
只比新榮記稍薄一點。
反正我家阿姨都是捨不得扔
全給我洗乾淨收起來的。

總之，他家各分店路過都能吃，
虹橋店和文廟店都很有自己特色，
走起！

題 外

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本文的研究員
聞 佳
就是那個研究院嘴裡「挑剔的老闆」。
關於食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物

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