最放肆的碳水天堂
還得是河北的“北京”
在資深乾飯人們的“美食雷達”中，北京南邊有另一個“北京”，和被他們戲稱為美食荒漠的首都有天壤之別……都說“人類的悲喜並不相通”，城市似乎也如此。這個地處河北邯鄲，曾作為北宋陪都而被稱為“北京”的古城，五步一個餐飲店，有著上百個傳承小吃，並永遠與“美食荒漠”絕緣，這裡就是——
河北大名
大名古城坐落於縣城中心，
古牆內外無時不刻都是碳水的狂歡。
北方人獨愛麵食，大名也不例外。作為盛產小麥的山河四省地理“C位”，這裡的碳水盛宴也絕對超乎想象，餄餎、火燒、燒餅、肉餅、饅頭、燒麥、餜子、粘壯饃、麻花……從蕎麥到小麥，從燙麵到老面，從主食到配菜，在大名的一日三餐中香得你合不攏嘴。
面香與鹹香，是大名碳水宇宙的底色。
大名將自己大地中的優勢物產，化為一個“花樣碳水宇宙”。它們藏在山河四省土地的精粹之中，優質小麥的繁衍之地造就了大名美食“面面俱到、醬香濃郁”的底色；也在南來北往的千年食旅裡，這個隋唐大運河的重要節點之地，以“北京”之姿承下東南西北的人文底蘊，又在本地物產之中開拓創新，讓無數本地“招牌”洶湧而出。
在大名，大多小吃店都承載著歲月的考驗
小吃頭牌“二五八”在其中最是久負盛名。
譬如讓外地品牌完全擠不進來的老祖宗嚴選“二五八”（二毛燒雞、五百居香腸、郭八火燒），在各自領域將美味“淬鍊”到極致。
當然，招牌背後是傳統，是人與城根脈相連的明證，也是濃縮了時光的文化和故事。北方碳水主流皆匯於此，這個“北京”路邊的隨意一個小吃，都能讓你感受食物最純粹的“飯張力”。
不信，你看——
一碗香到胃的碳水，開啟大名美食之旅的一天！
碳水花樣之都的一日三餐
百種小吃到底有多豪橫？
到大名旅遊，要做好扶著飯館門出的覺悟——在一個花樣百出的碳水宇宙，美味與快樂翻倍的碳水+碳水吃法只是基本操作，不止是軟爛滷牛肉堆到冒尖的餄餎面被當做饅頭的“配菜”，還有豆皮裹油條、大饃夾燒餅……
在老十字街，一盤餜子足夠讓你扶牆出。
為什麼大名這麼愛碳水？吃一碗當地的“饊”就知道：濃郁的牛羊肉脂油香味只是其次，重要的是麥仁獨有的甘甜香氣特別驚人，而緊接下來的綿密嚼勁，會讓你越嚼越香——當然，若浸入一塊饅頭，那個暢快感更是直衝腦門！
一碗饊中煮至軟爛的麥仁，
糯香的同時依舊不失綿密嚼勁。
當地人說，不到大名吃不到這一口複合濃郁的香氣。他們十足的底氣，或許就在於這片土地的豐饒之上。
地處華北平原之中的河北省邯鄲市大名縣，有著冀魯豫三省交界的特殊位置，而再將目光放大，在山河四省的“版圖”中，她的地理還位於中心“C位”。這也造就了大名能集華北最具特色的物產於一身的地位。漳河、衛河、馬頰河縱貫全境，加之地勢平坦、土地肥沃，小麥、玉米、花生、芝麻、大蒜、山藥等都成為這裡一張張閃亮的名片。
大名位於華北“中心位”，
不僅物產豐茂，美食也集眾家所長。
製圖/兩個黑眼圈
是肥沃黑土，也是滾滾麥浪
，華北與麥面打了幾千年的交道，地處中心的大名更是將其運用得“爐火純青”——總部設在大名的一家麵粉集團佈局全國，日加工麵粉總量達
7.6萬噸
，傲視全球！
同時，大名優質土壤中種出的芝麻籽粒飽滿，使得這裡數百年前便成為知名的小磨香油出產地。如今，大名每年出產4.5萬噸香油佔了全國總產量近四分之一，純正的油質、濃郁的香氣讓這裡的碳水食物在其浸潤中更加油潤噴香，這也是大名碳水美味“公開的秘密”。
大名是被官方認證的“小磨香油之鄉”
可謂“大名小磨香油，油香磨小名大”。
攝影/秦山之味；供圖/圖蟲·創意
因此，無盡的面、饃、餜、餅等充滿能量且美味的碳水，能完美解決大名的一日三餐。除了餄餎與饊，在五步一個的大名早餐攤點中，還有多到讓人眼花的選擇：光是餜子（當地把油條也統稱入餜子）就可以吃到長條形、方形、圈形，甚至還有能加雞蛋的布袋形與用豆腐皮覆蓋的包裹形……
多樣的餜子與餅饃，是大名盛產小麥與麵粉的真實寫照。
在老十字街油條豆沫店，早上7點便大排長龍。每日新鮮的蔥香芝麻油外加秘製糖面（抹上白糖的麵糰），拿捏於分毫之間的油溫與炸制時間，都讓炸出的餜子無一例外均酥脆香甜。一般在這裡吃早點的，都會加上一碗用小米漿、花生、黃豆與青菜熬煮的豆沫，醇厚的小米香，伴著豆香、蔬菜香，鹹香利口。咬一口餜子，喝一口豆沫，大名的整個早上都充滿能量。
朝陽下的豆沫泡餜子，是冬日最溫暖的幸福。
早餐高峰期過去，大名的餅店又開始熱鬧起來。即便在數百種碳水的“狂轟”之中，大多數本地人也能第一時間想到郭八火燒——有著潤口的油脂，又兼具脆香，火燒在這裡似乎更適合登上餐桌。
火燒是以麵粉、食油、花椒麵、茴香等調味品經燙麵、成團、擀薄、加料、翻烤而成。大名城內有著眾多的火燒店，而從清代傳下來的“郭八火燒”，則更將這種美味做到了極致：層更多、皮更薄，每張火燒餅被鋪至二十餘層，邊烤邊抹油，最終形成色澤金黃，皮酥裡勁且焦香可口的口感。
在反覆地鋪層、擀薄、加料後
郭八燒餅最終用高溫的石頭來烤制。
大名人對做餅是真有心得。大街上放眼望去，一家餅店旁極有可能是另一家餅店——除了火燒，這裡芝麻焦燒餅、雞窩燒餅、肉餅等等都各有特色。
雞窩燒餅在特製的烤爐內不斷吸收熱量
烤出的燒餅外脆內嫩，口感十分神奇。
吃芝麻焦燒餅是獨屬大名的“解饞時刻”。它無論是原料的選擇，還是揪劑成型、粘芝麻的手法，皆有十足的講究，這樣才能做到鼓鼓囊囊，甜酥可口。在大名，芝麻焦燒餅是一種純正的家鄉味道——在南關大名風情街步家糖燒餅門口，排隊的顧客正在按箱往外搬，最多的甚至一口氣帶走幾十箱。“送給即將外出的親朋”，這是在詢問中得到最多的回答。
大名的芝麻焦燒餅均極為酥脆，入口化渣。
當天色漸暗，大名的碳水依舊可以撫慰忙碌的腸胃。如果說燒餅是可以隨身出行的精妙小吃，那麼肉餅就是這裡正餐餐桌上尤為點睛的一道珍饈。
在古城西邊的會存肉餅店，你會看到與各式燒餅店完全不同的畫面：寬敞的飯廳藏於其中，樓上的雅間與圓桌“庫庫上菜”，炒菜、肉湯、燒雞一應俱全，但這裡桌上的C位，永遠是飽滿的肉餅：攤開翻烤的圓餅，用羊肉作餡，加入雞蛋，邊烤邊抹油……烤好的肉餅皮薄、肉餡肥而不膩，一口下去，滿是肉汁香醇。
肉餅是大名餐桌上必不可少的一道“硬菜”，
肉香撲鼻，不管是配胡辣湯還是豆沫都是一絕。
這些可以讓你吃滿一天不重樣的選擇，還不及這裡“碳水花樣”的分毫。羅列開去，這個名單還有很長：饅頭、粘壯饃、麻花、燒麥……或許一旦到了大名“開炫”，你就不是隻想吃一日，一日只吃三餐這麼簡單了。
不管是餜子、肉餅，還是火燒，無論幾點，只要你站在大名鋪子前那熱烘烘的爐子或油鍋前，只需先聞其味，你的口腹都會告訴你：“穩住，我還可以繼續吃！”
大名的碳水美食相當受歡迎
“高峰期”不少店鋪前都會排起長隊。
不止有碳水盛宴，這裡還有
吃不夠的燒雞、香腸、牛羊肉……
大名的“碳水搭檔”有多美？
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“地道風物”是《中國國家地理》旗下的原創內容平臺，這裡匯聚了一群熱愛山川美食的人，作為行走的風物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風物美食，傳播地域文化。
介紹一下我的朋友地道風物，他來自《中國國家地理》雜誌，足跡遍佈全國上千個市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。
風物君的2000多篇原創文章，還寫了啥？
如果你發現在派出所等正式場合有一個“媽祖評理室”，請不要詫異；如果你看到考生將准考證的影印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發現路旁騎車大媽突然停下車，對著廟宇拜了一拜，再若無其事騎車離開，請謹記這是日常——因為這裡，是閩南。
“老爺保號”的魅力，沒人不懂吧？
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每年夏秋季節，是食物中毒最高發的時期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的雲南。但真正的結果其實是……中國食物中毒省份前三甲，雲南僅位列第二？
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到底去江西哪座城，才能領略贛菜的辣度之巔？
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