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一碗湯麵裡的儀式感，在一飲而盡的那一刻達到巔峰。像是中國湯文化的縮影，做好一碗湯麵，暖身、暖胃、暖心，不論身在何處，都讓食客們彷彿找到了舌尖上屬於故鄉、屬於家的味道和記憶。
文｜艾霖
編輯｜曹財林
1
從時代記憶到穿越週期
中國有著豐富的飲食文化，“吃什麼”與“怎麼吃”，構成了人們重要的身份認同，尤其是在特定的日子裡，特定的食物與滋味，形成了一種共同的時代記憶。
回到上個世紀80年代，美國作家保羅·索魯在轟隆隆開動的綠皮火車上，見到一個歡騰的世界：人們在晃盪的車廂裡，熱情無限地嗑著瓜子，喝茶聊天，打撲克。而一到飯點，候車大廳與車廂中，大家小心翼翼地端著泡麵穿過人群回到座位，也成為車廂裡一種集體的儀式與活動。
尤其是在曾經的春運火車上，人們不但把面吃得精光，還要仰起臉把麵湯一飲而盡。最後的這一口麵湯無疑是整頓餐食中的昇華部分，也讓泡麵在臨近春節的冬天裡多了一份含義：不但溫暖腸胃，也營造出慰藉鄉愁、回家的滋味。
如今，火車已經大大提速，人們的生活水平不斷提高，泡麵的使用場景也有了變化，但不論是年輕的小夫妻宅在家裡泡麵，還是加班後泡一碗麵放鬆片刻，熱騰騰的湯麵仍然給人溫馨的享受。人們對泡麵也有了更多的訴求：方便之上，更要美味和品質。
以近年來熱度不減的國貨之光白象為例，白象湯好喝系列在線上渠道成為了速食中的爆款，其中白象正宗老母雞湯麵更是連續五年全國銷量第一[1]。
其實，對於正宗老母雞湯麵的“全民熱度”並不難理解。中國的飲食文化中自古以來就十分善用雞湯。早在乾嘉時期，袁枚就在《隨園食單》裡寫道“雞功最巨，諸菜賴之”，說出了雞肉烘托本味的特性。美食作家邁克爾·波倫在《烹飪如何連線自然與文明》中寫道，人類之所以普遍喜歡用雞做高湯，原因就在於雞的骨頭比較嫩，無論是入菜還是入醬，都能提供較多的膠質，進而豐富菜餚和醬汁的內容物。
作為新晉的流量TOP，白象的正宗老母雞湯麵除了堅持選用中國黃金產區的小麥作為原料，更是用1年以上的老母雞6小時慢熬高湯，取代粉包醬包，從而與傳統泡麵區隔開，建立全新標準、全新品類的營養認知，使泡麵這種全民食品跟上了時代的步伐，仍然受到大眾的熱愛。
從晃盪的火車到如今的社交平臺，泡麵從快速果腹變得更加具有話題性和生活感。以“白象”為關鍵詞，熱門帖子的評論區聚集了上千條評論，儼然變成了粉絲的交流會，有著27年曆史的國貨品牌直面市場，接收到了來自年輕一代消費者對味道與品質熱烈的反饋。
市場的饋贈背後，可以感受到，白象不僅僅是在國貨之光風潮下被看見的幸運兒，更是27年不斷以技術、產品夯實牢固的品牌壁壘、不斷積澱實力的“大象”。研發能力之外，白象的產品還能夠滿足消費者味蕾甚至兼具社交屬性，多元化的產品系列和對湯、辣資產的深耕中，白象不斷挖掘各個地方的飲食特色和文化，力圖還原地方美食，傳承地道中國味，讓產品線鋪開連線成一幅屬於白象的中國麵食地圖。
2024年春節又即將到來，不論是南方還是北方，一碗熱騰騰的湯麵仍然魅力不減，這是白象中國面的故事，也是中國消費企業能夠穿越週期的長久生命力和韌性所在。
2
從開創到領跑
2024年1月15日，新一代白象湯好喝“甄味湯館”系列正式釋出，距離白象湯好喝老母雞湯麵面世已過去整整五年。作為“老母雞湯麵”的開創者，白象其實早已低調地在“湯”的賽道深耕多年。
什麼樣的雞湯麵才算地道，有哪些門道、哪些講究？
回到一線研發團隊，周成（化名）在白象工作多年，是湯好喝系列核心研發團隊中的一員。過去幾年，周成所在的研發團隊，“可以說真的是廢寢忘食，每天白加黑，5+2，一點不為過。”“早上我們基本上8：00大家揹著包就進實驗室了，主要的工作就是試驗、品嚐、討論，反反覆覆進行。”
從研發之初，白象對於這款高湯麵的目標，就是把產品本身打造成一款經典的，在消費者傳統認知當中熟悉而親切的一款老母雞湯風味面：正宗、家常、鮮美、純淨、清新、健康。
白象湯好喝老母雞湯麵產品研發過程中，選用中國黃金產區的小麥作為原料、1年以上的老母雞熬湯，堅持真肉、真食材搭配天然香料進行調味。周成介紹：“新一代白象湯好喝‘甄味湯館’系列在湯、面、菜上繼續升級，所有高湯原料、麵餅、配菜的配方、生產環節均100%確保不新增防腐劑及反式脂肪酸，同時深入產地，嚴格把控原料評審，原料驗收，並且所有原料可追溯，滿足消費者美味無負擔的需求。”
湯好喝既要從“湯”出發，也要以“面”為核心，雞、湯、面三種食材，每一種食材的選材用料都十分考究，每一種食材在製作中的重要性亦不相上下，缺一不可。
一份“湯好喝”中高湯的誕生，需要對上游“潔淨”原料進行嚴選，例如“甄味湯館”系列中的山菌老母雞湯麵每包都需要甄選足齡的1年以上老母雞。一年，是經過驗證後最為合適的時長，時間太長或太短都不行，雞肉容易變得很柴，或是不入味。
山菌老母雞湯麵還原家庭燉煮的傳統中式熬湯工藝，每袋面的每一包高湯，都是經過多種工序、6小時慢熬而形成的，只為還原一碗好湯。以文火，把雞肉放進鍋裡“咕嘟咕嘟”地熬上6個小時，讓雞肉中所含有的鮮味物質充分釋放，將食材本味與營養鎖進每一滴湯汁。
“讓吃麵也變得講究起來”，是白象研發人員們的期許。無論是山菌老母雞湯麵還是白玉蘿蔔牛肉湯麵，每一份食材，最終在白象的精心挑選與熬製中完成了一次昇華，湯與面互相成就、互相襯托，不僅契合了消費升級下人們對美味好吃的追求，也領跑了當下時代速食健康化、營養化的趨勢。
這一碗湯麵裡的儀式感，在一飲而盡的那一刻達到巔峰。像是中國湯文化的縮影，端起這一碗湯麵，暖身、暖胃、暖心，不論身在何處，都讓食客們彷彿找到了舌尖上屬於故鄉、屬於家裡的味道和記憶。
3
從粉醬到高湯
《呂氏春秋·本味篇》寫“煨湯”的真諦：“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。”一碗好湯需要經過時間的淬鍊，方能得其鮮華。然而很長一段時間裡，人們心中存在著刻板印象，認為泡麵裡的“湯”是不健康的，或者說，“泡麵”，本身就是不健康的代名詞。
2003年，白象董事長姚忠良基於這一市場狀況抓住了泡麵在消費者心中形象缺乏健康性的這一痛點和中國人對於湯麵的熱愛，瞄準了“湯”需求，將產品重心放在湯料上，開發出“白象1元大骨面”。自此，白象成為中國骨湯泡麵品類開創者之一。
作為持續深耕的優勢品類，白象在骨湯類泡麵上不斷創新，加碼湯的概念，白象湯好喝系列的第一代產品在骨湯麵的基礎上增加了老母雞湯、辣牛肉湯等更多口味，開創了老母雞湯麵的全新賽道，其上市再次填補了行業內“高湯麵”的市場空白。
新一代白象湯好喝“甄味湯館”系列沿用了產品系列特色中，以高湯包對粉包醬包的取代，這也是經白象產品研發團隊研究多年後作出的判斷。在消費者的傳統認知中，粉包一直以調味料、新增劑的形象存在，醬包又會讓消費者們覺得“油膩感比較重”，而且粉包、醬包經過沖泡後，清湯寡水，面只淪為“吃麵”，湯是不適合喝完的，喝湯之後，“鹹、味道重、口乾不舒服”都是現實存在的問題。
為此，研發人員、產品經理們“走出去”和“引進來”兩手抓，他們滿中國地飛，前往各地品嚐和研究當地的特色湯品，琢磨產品原型。事實上，每一個上市的產品，每一種口味都需要先經過內部多輪的研討和測試、篩選、淘汰，身經百戰。經過市場的實銷檢驗，最終只有大眾接受度、認可度高的口味才會被予以保留。
高湯類的出現主打的就是“營養與健康”的邏輯，以真材實料的骨與肉去慢慢熬製，形成高湯，可以打消食客們對於粉包和醬包的顧慮。煮一袋“甄味湯館”的山菌老母雞湯麵，當香氣氤氳了整個屋子，在熱氣騰騰裡盛出一碗，輕吹幾下，吸溜一口湯底，渾厚濃郁的鮮香撲鼻而來，趁熱乎再嗦一塊雞肉，任由汁水在口中橫衝直撞，味蕾上暈開一抹鮮醇，清爽、有韌性，滑而不膩，一口帶著暖流下肚，盡享絲滑，幸福感油然而生。
“國貨之光”或許只能算個由頭。儘管頂著“國貨”的標籤，往往能贏得消費者一時的好感和助力扶持，但長遠來看，國貨的光環並非一直有效，這一屆成長起來的年輕人更加真實、理性，也更遵循內心需求，更注重消費實質體驗，對產品的審美、品質也有著更高的要求。品牌要想業績長虹並立穩腳跟，必須要能夠經得起市場嚴苛的審視和檢驗。
4
中國面故事的關鍵一站
漫長默默耕耘的二十七年來，溫暖是白象的底色。堅持不懈的技術研發，持之以恆的良知經營，尊重食物原有的天然養分與味覺體驗，尊重消費者對食物的感受和選擇，在產品研發、技術創新上低調、踏實的努力，使得今天的“網紅小象”擁有了穿越週期長盛不衰的底氣，贏取站穩市場的籌碼。
1月26日起，白象中國面發起春運“白象中國面，春運溫暖行”線下活動，“白象溫暖驛站”將在全國近30個高鐵站陸續開幕，為春運返鄉人員免費提供白象湯好喝老母雞湯麵、口罩等物品，並推出行李看護等多項暖心服務。
星星點點的驛站，在地圖上一站連著下一站，接力關愛。不論你在哪座城市，或許都能在回家的路上，找到那個屬於家鄉的味道——路上的一碗家鄉口味的“面”，雖比不得小家裡那一盞光亮和“湯麵”的牽掛，但帶著溫暖踏上萬裡歸途，即便孤身也不再孤單。
速食行業產品出現的速度飛昇，浩浩蕩蕩，但也有很多在市場競爭中悄無聲息地消失。對於中國方便食品行業而言，白象的“湯好喝”產品建立新的標杆，在多年的深耕中走了很遠，並且不斷迭代升級。
在前行的道路上回望，白象策劃的春運“溫暖驛站”線下活動也是對於火車這一場景集體記憶的珍視與回溯，並以豐富的產品版圖為不同區域的人們補給出發的能量。
車廂內短暫匯聚的是來自天南海北，帶著各自的故事，到站後背上行囊又要奔赴不同方向的人們，每個人都在此刻停留後繼續去為自己的故事書寫新的頁碼。火車不僅將他鄉與故鄉連線起來，更蘊藏著離別與相聚，豐沛的情緒與人間永珍。
儘管在未來，方便速食行業的競爭會加劇，但也會愈發繁榮。長坡厚雪，“大象”起舞，於溫暖的節點講述觸達人心的溫暖故事，再繼續踏實、質樸地前行。在講好中國面故事的這本書裡，當下的白象僅僅翻開了一篇浪漫的序章，未來的頁碼還將繼續書寫與回答。2月2日，由白象冠名的抖音小年夜晚會即將播出。不管是歸途中的一碗湯麵，還是小年夜的一場晚會，白象希望陪伴更多中國人，在愛與希望的盼頭裡，迎接另一個春秋。
注：
1.資料來源自弗若斯特沙利文;按2018年-2022年每年中國泡麵市場各品牌的老母雞湯麵在中國大陸的全渠道出廠銷量 (袋/桶)計;老母雞湯麵指含有以老母雞熬製成的高湯包或調料包的包裝泡麵;於2023年11月完成調研。
（專題）