小小一盒藍莓，為啥能比外賣還貴

三月伊始，春天除了抽芽的枝條，早早綻放的玉蘭，還有市場上逐漸豐富的水果種類。自此走進水果店，選擇便多了起來。散發著清香的芒果、削好的鳳梨、圓潤飽滿的小金橘，全都豐富了起來。這些輪著吃了一圈，某天你可能突然發現——另一個顏色的稀客——藍莓，不知何時也多了起來。

只是你捧起一盒個大飽滿的一看——所謂一盒，也就比手掌心大不了多少——價格16塊8，比你用了券點的一頓外賣正餐還貴。

你不禁好奇，藍莓為啥這麼貴？是因為中國產的不多嗎？

超市中的藍莓已經陸續上架 / 圖蟲創意

其實，中國的藍莓已經在全球登頂好幾年了。

根據2024年國際藍莓協會的報告，自從2020起，中國的藍莓總產量就超過美國，登頂全球第一[1]。當時中國的藍莓年產量是34.72萬噸[1]。

根據《2024年中國藍莓產業發展報告》，2024年中國藍莓總產量達到78萬噸，是2020年的2倍還多，預計2025年可達到接近90萬噸[2]。

中國藍莓產地面積也蟬聯冠軍多年。從2022年的77,641公頃增到2023年的84,420公頃。而世界第二的美國2020年來保持在四萬多公頃[1]。

但即使是全球第一，藍莓的產量和其他水果相比，也實在是“上不了桌”。

就拿常見的來說，國家統計局顯示，2023年中國的蘋果產量約為4960萬噸；柑桔約6434萬噸；梨產量約1985.26萬噸[3]。

這些和藍莓的幾十萬噸根本不是一個數量級。

但是藍莓確實受歡迎，除了好吃好看，它甚至被認為是一種“營養豐富的超級水果”：富含維生素、礦物質和抗氧化成分，具有顯著的抗氧化、抗炎等作用，對心血管健康、代謝健康、認知功能等等都有積極的影響[4]。

藍莓顏值高、口味好且營養全面，廣受歡迎 / 圖蟲創意

按理說，2020年後，中國的藍莓產量大幅提升，應該價格下降，但根據《2024年中國藍莓產業發展報告》（以下簡稱2024產業報告）的總結，隨著產量增加，藍莓鮮果銷售價格總體上不降反升。該文章引用了惠農網的統計資料，2024年10個月的藍莓，均價約48元一斤；而2023年大約是36元一斤，增幅接近32%；拉長戰線對比，發現2018年，此時價格約34元一斤[2]。

其實，這背後涵蓋了複雜的原因。

首先，不同的藍莓，價格差異非常大。

藍莓按直徑分為中果型（直徑12-15mm）大果型（直徑15mm+）和超大果型（直徑18mm+）[5]。雲南的藍莓還有22mm以上的果型[民生]。一般而言直徑越大價格也越高，不同的果型甚至可能價格翻倍[5]。比如天貓一家新鮮藍莓專賣店的價格（日期參考2025年三月初），12-15mm的中果型價格為39.8元/四盒（一盒125g，四盒其實是一斤），而25-30mm的超大果則要65.8元/四盒[6]。

大小不同的藍莓，價格也相去甚遠，一般越大越貴 / 圖蟲創意

雖然價格貴，但是需求量卻不低，中國市場有著格外的對大藍莓的偏好[5]。2020年後一個新興的品種，果子大、口感好，儘管價格是傳統品種的3倍以上，也頗受歡迎。像大家熟悉的“L25”“優瑞卡”都屬於這新興的藍莓[2]。

另外，民生證券的報告顯示，果徑通常22mm或以上的大藍莓需求量很大，尤其是在春節等特殊節日期間[7]。元旦、春節、端午等重要節日，藍莓需求高，價格也高[5]。

因此，藍莓的價格兩極化比較明顯[5]。如果自己吃，不那麼在意大小，其實不到10元一盒的價格也能讓月薪幾千的牛馬隨時打牙祭；但若追求品質和大小，或者想拎著禮盒送人，那麼高消費就不可避免咯。

中國的藍莓雖然實現了全年供應，但每個月供應量不同，價格也隨之波動：1-4月持續高位，5月下降，6月末7月初價格最低；10月價格重新高起來[2]。

上海市藍莓不同月份價格波動（部分）統計圖 / [2]

由於冬半年的市場空白，所以國內市場也依賴進口。根據“2024產業報告”的總結，近年來進口量大約在將近3萬噸（2022年高達4.2萬噸）。普遍而言，進口藍莓的平均價格大約在10美元/千克，合約36元一斤[2]；但智利的進口藍莓進口時間恰逢元旦、春節期間，零售價格甚至可能會飆到120-160元一斤[8]。

其實藍莓不只在中國貴，在美國它也貴。

根據沃爾瑪的電商價格，新鮮藍莓的價格大約將近40元一斤[9]，而蘋果只需要約4元一斤[10]。

之所以這麼貴，是因為藍莓從種植、採收到運輸，一個都不簡單。

太“金貴”了。

不知道大家是否記得高中地理課分析“自然地理條件”的五字箴言（如果認真聽了的話）：氣地水生土。即地形、氣候、水源、生物、土地，這都是判斷某地區是否利於種某種農作物的要素。

不過，藍莓的種植對這五個要素的要求，都很挑剔。

藍莓的種植對自然條件要求很苛刻，很“金貴” / 圖蟲創意

就拿氣候中的溫度為例。藍莓可以分為高叢藍莓、矮叢藍莓和兔眼藍莓等等幾個大類，分別對溫度的需求不同。如高叢藍莓包含了南高叢和北高叢藍莓，相比北高叢藍莓，南高叢藍莓就更適合溫暖的地方[5]。另外，兔眼藍莓也不怎麼能“抗凍”[11]。所以北方地區自然環境下北高叢藍莓種得較多[8]，而南方產區則更多樣，雲南產區以南高叢藍莓為主[12]，而兔眼藍莓在長江流域產區也產量可觀[13]。

但是，品種分佈廣泛不代表適應力強。恰恰相反，不同品種的藍莓都對溫度有自己的要求，還都有一個狹窄的“最合適的區間”——冷一點熱一點，都會對產量有影響。

根據中美多個研究院聯合對江蘇藍莓的研究，發現幾種品種，比如“藍豐（Blue Crop）”“杜克（Duke）”“布里吉塔（Brigitta）”“藍脊（Blue Ridge）”，它們在25℃-30℃區間，產量隨著溫度升高有明顯的提升；但它們的最大溫度“忍受值”也僅為32.6℃、30.4℃、31.8℃和29.0℃，再熱又不行了、會生長受阻——“不夠”和“太多”之間，也就一兩度的差距[14]。

不同品種對氣候熱量的需求不同，不過都有一定的合適閾值 / 圖蟲創意

而同一實驗中，同為江蘇種植藍莓的“海濱（Gulfcoast）”和“奧尼爾（O’Neal）”，則超過25℃就熱得受不了了[14]。

除了氣候之外，藍莓對土壤的要求也很高。

綜合文獻來看，藍莓大約適合的土壤酸鹼度為pH4.0-5.5之間[15]。但是，很多土壤的pH值都不達標[16]。

如果栽種於偏中性的土壤會如何呢？南京林業大學和江蘇省中國科學院植物研究所對比了15種藍莓在7.0的pH值（偏中性）和5.2的pH值（偏酸性）下的長勢。結果發現，不那麼酸性的土壤讓藍莓普遍上植株變小、葉片變薄變小，而且光合作用功能和抗氧化系統都受到了不同程度的損傷[17]。

藍莓對土壤中的水分條件也很敏感。由於它們的根部是纖細（3毫米）的纖維狀，而且在土壤中的分佈較淺，只有20釐米以內深是它的“舒適區” ；吸收能力弱，所以既需要溼潤的環境但又不能水太多[18]。

圖為藍莓產地；藍莓對土壤的要求很嚴苛，需要控制酸鹼度和水分 / 圖蟲創意

為提高產量，可篩選合適品種，避免選錯品種導致損失，也可採用設施栽培，如搭建溫室大棚[2][13]，或採取特定措施，如新增硫磺、酸性肥料調節土壤酸鹼度[17]。但這些方法都會增加管理與技術成本。

根據貴州大學林學院對四種兔眼藍莓的測試，它們最喜歡的相對水分65-70%的環境（即絕對水分值約25.3%-27.2%），當超過相對水分95%或者低至35%-40%，藍莓的生長會嚴重受阻，細胞受損，果實質量差。只要不在最佳的水分條件，果實品質就依然會出現各種不足，比如花青素含量、維生素C含量略低[11]。

這些只是基本的，其實藍莓對土壤土質的要求也很高。

藍莓對土壤土質同樣要求頗高。中國南方雖酸性土壤多，但部分地區有機質不足。此前南方產區大量種植南高叢藍莓，忽視兔眼藍莓，結果因為土壤黏稠，南高叢藍莓難以適應，果園多年歉收[13]。

簡言之，藍莓屬於“不能過熱也不能過冷”“不能過澇也不能過旱”“酸鹼度要嚴格控制”“有機質要充足”才能滿足的主兒。

而為了使得產量增加，要麼需要篩選品種——避免重蹈上述覆轍，要麼需要配合設施栽培，比如溫室大棚[2][13]，或加上特定措施，比如增加硫磺、酸性肥料調節酸鹼度[17]——但是這些都會增加管理和技術成本。

圖為山東煙臺初春大棚裡盛開得藍莓花和藍莓果 / 圖蟲創意

費勁巴拉地種出來，採收效率也很低。中國藍莓採摘主要依靠人力，機械化程度很低。《農業工程學報》中的文章總結，採摘費用約佔藍莓生產總成本的50%-70%，嚴重製約了藍莓產業發展[19]。

採收完了，龐大的潛在損失還在後面。

藍莓水分含量高，不易儲存。《藍莓採後品質劣變與保鮮技術研究進展》對研究的總結髮現每年因採收方式不合理、貯藏保鮮不當而損失的藍莓佔總產量的30％，剩下的70%保質期也低於4周[20]。

從採摘完到送到商店，藍莓要經歷“九九八十一難”。

比如，運輸過程就是一大難關。運輸便是一大難題，一旦表皮白色蠟質受損，果實抵禦外界侵害的能力下降。機械損傷不僅會加速水分流失、破壞細胞，影響外觀與營養，還可能為病原菌開啟入侵通道，增加果實腐爛風險。[20]。

健康藍莓的表面都有一層白色蠟質物質，對藍莓起到一定的保護作用 / 圖蟲創意

也可能以為，用航空運輸能快速實現“千里送藍莓”一定是最佳選擇。但透過對比了不同的運輸方法和挑選方式，發現，航空運輸實際上會造成大量的果實變軟。綜合來看最好的方法是“公路運輸”，並搭配人工挑選，才能保證硬度，降低酸度，保持良好的品質[21]。

運輸方式固然重要，溫度更是運輸環節的核心影響因素。中國農業科學院鄭州果樹研究所模擬了藍莓從生產到消費全過程的各種條件，涵蓋 “農場儲存 – 運輸 – 分銷中心儲存 – 運輸 – 商店售賣 – 消費者儲存” 等步驟，透過控制變數改變溫度，對藍莓品質進行檢測，結果顯示溫度影響極大[22]。

例如，延遲預冷超 10 小時，藍莓在外觀、風味、口感、硬度、腐爛率、細胞膜損傷、抗氧化能力等31項品質指標上均會下滑。儲存溫度若達8℃（理想溫度為1℃）[22]，即便是家用冰箱正常冷藏溫度，也會造成巨大損失。

藍莓採收後需要低溫儲存，理想溫度是保持1℃，但這實現起來很有難度 / 圖蟲創意

更何況，中國目前的運輸現狀是：一些冷藏運輸車達不到全程冷鏈的要求，即便製冷也會因技術不當而冷鏈中斷[23]。比如目前市場上常用冰塊來保鮮。然而，冰塊的保溫效能較差，還不持久[24]——根本不能保證一直低溫的最佳條件。

而“運輸到商店時溫度為8°C且在商店展示櫃中溫度為25°C”的情況——“湊湊合合的冷藏運輸”和“常溫在商店展示”的標配——重量損失和腐爛率最高。在貨架期的第一天，重量損失達到2.98%，腐爛率超過14%[22]。

由此可見，藍莓從生長到進入你嘴裡之前的每一步，其實都需要格外的“呵護”，但也隨之可能伴隨著成本的上升。

下次，看在藍莓都是水果界的“豌豆公主”——挑剔、珍貴而稀有——的面子上，不如多嚼幾下，正好細嚼慢嚥有利於身體健康，或者給它們搭配一個好看的酸奶碗。也許這樣，藍莓這一小盒16塊8的價格，就好像多發揮出了許多價值。

撰文 / 夢艾西

微信編輯 / 可頌

圖片編輯 / 夢艾西

內容編輯 / 夢艾西

稽核編輯 / 舒利迭

[1]IBO.(2024).REPORT.

[2]李亞東,劉成,魏鑫,劉佳欣,郝佳,陳麗 & 孫海悅.(2025).2024年中國藍莓產業發展報告.吉林農業大學學報(01),1-14.

[3]國家統計局.(2025).年度資料-茶葉、水果產量

[4]Krishna, P., Pandey, G., Thomas, R., & Parks, S. (2023). Improving blueberry fruit nutritional quality through physiological and genetic interventions: A review of current research and future directions. Antioxidants, 12(4), 810.

[5]吳林,胡晶,唐雪東,劉海廣,王穎,李金英 & 李亞男.(2025).我國藍莓產業的現狀與思考.中國果樹(02),1-5.

[6]天貓.(2025).雲南藍莓鮮果花香L25特大5斤禮盒當季新鮮水果順豐高山產地直髮

[7]民生證券.(2023).藍莓帝國版圖擴張思路清晰，特色生鮮打造第二增長曲線

[8]徐藝格,王興東,劉有春,楊玉春,魏鑫 & 劉成.(2024).藍莓產業現狀及技術發展趨勢分析與展望.北方園藝(08),130-136.

[9]WALMART.(2025).Fresh blueberries

[10]WALMART.(2025).Fresh Gala Apples

[11]宋澤君, 李培培, 袁斕方, 郭小蘭, & 王德爐. (2023). 土壤含水率對藍莓葉片生理及果實品質的影響. 南京林業大學學報 (自然科學版), 47(3), 147.

[12]和文佳,楊燕林,和加衛,楊洪濤,吳永斌 & 楊正松.(2024).雲南藍莓產業發展現狀及建議.中國果樹(08),127-132+156.

[13]Jiafeng, J., Jiguang, W., Hong, Y., & Shan’an, H. (2019). The developing blueberry industry in China. In Modern Fruit Industry. London, UK: IntechOpen.

[14]Zheng, Y., Li, R., Sun, Y., Xu, M., Zhang, H., Huang, L., … & Zhang, X. (2017). The optimal temperature for the growth of blueberry (Vaccinium corymbosum L.). Pak. J. Bot, 49(3), 965-979.

[15]Caspersen, S., Svensson, B., Håkansson, T., Winter, C., Khalil, S., & Asp, H. (2016). Blueberry—Soil interactions from an organic perspective. Scientia Horticulturae, 208, 78-91.

[16]Chen, S., Liang, Z., Webster, R., Zhang, G., Zhou, Y., Teng, H., … & Shi, Z. (2019). A high-resolution map of soil pH in China made by hybrid modelling of sparse soil data and environmental covariates and its implications for pollution. Science of the Total Environment, 655, 273-283.

[17]Yang, H., Wu, Y., Zhang, C., Wu, W., Lyu, L., & Li, W. (2022). Comprehensive resistance evaluation of 15 blueberry cultivars under high soil pH stress based on growth phenotype and physiological traits. Frontiers in Plant Science, 13, 1072621.

[18]譚鉞, 王茂生, 呂勐, 魏海蓉, 王甲威, & 劉慶忠. (2015). 土壤環境對藍莓生長的影響及改善措施. 山東農業科學, (3), 80-84.

[19]王海濱, 郭豔玲, 鮑玉冬, & 耿雷. (2013). 振動式藍莓採摘的機理分析與模擬. 農業工程學報, 29(12), 40-46.

[20]佘傑海, 周文化, 馬妍, 曾瑤英, 餘焯均, & 郭航宇. (2024). 藍莓採後品質劣變與保鮮技術研究進展. Food & Machinery, (4).

[21]賈曉昱, 董立超, 李金金, 曹森, 張鵬, 薛友林, & 李江闊. (2022). 不同運輸和選果方式對藍莓採後品質的影響. Journal of Food Safety & Quality, 13(9).

[22]Fu, M., Liu, H., Yang, W., Zhang, Q., Lv, Z., Nawaz, M., … & Liu, J. (2024). Virtual Cold Chain Method with Comprehensive Evaluation to Reveal the Effects of Temperature Abuse on Blueberry Quality. Foods, 13(23), 3731.

[23]尉青竹.(2016).不同物流方式下藍莓品質變化研究(碩士學位論文,天津商業大學).碩士

[24]葛超,張鵬,袁興鈴,王利強,曹森,齊欣… & 劉全學.(2024).蓄冷劑對模擬物流中藍莓品質的影響.保鮮與加工(10),1-7.