這麼沒用的知識
霸霸我肯定要仔細研究一下了
用健身圈的話說
牛和羊，算是“肌脂混合型”
豬呢，算是“脂包肌”
上等的牛肋條、羊肩肉
能形成 “大理石紋”
就是這種肥瘦相間的高檔貨
Bilibili @中國食品報融媒體
它們在冷凍切片時能保持完整的卷
不軟不塌不斷裂
一點點肉就能捲成一大盤
還顯得賊多
但是！
豬的脂肪主要是一整坨的
“皮下脂肪” 或 “塊狀脂肪”
脂肪和肌肉之間本來黏附性就差
切成薄片……
就像是沒有物質的愛情
上面那種大理石紋牛肉
咱們小老百姓吃不起
平時你買到這種10元、20元一斤的
肥牛卷、肥羊卷
大機率都是
碎牛羊肉+肥肉
透過食品新增劑黏合起來的“肉磚”
雖然沒那麼有牛羊味
但只要是正規廠家生產的
都安全能吃，放心！
牛和羊之所以要摻點肥肉
不加點肥的，沒有葷味
吃著不香
得啥家庭條件吶
頓頓吃70元/斤的肉
豬的脂肪是牛羊肉的6倍
再加肥肉就更膩了
1斤牛羊肉能換6斤豬肉
已經夠多了！
完全不需要片成薄片捲起來，顯得更多
如果把豬身上的瘦肉豬裡脊（30元/斤）
和肥肉一起人工拼接
變成豬五花（18元/斤）
再片成薄片做成一大麻袋肥豬卷賣了
又報吃
又自降身價
豬肉的肌球蛋白和肌動蛋白
遇熱一收縮
會像網兜一樣
把肉裡面的水分擠出去
本來嫩嘟嘟的豬肉
就會變得
是五花肉，就應該
燉著吃
炒著吃
小紅書@村驢；@累累的:-I
烤著吃
小紅書@Pier先生；@胖大星覓食記
讓高溫下融化的脂肪
滲入瘦肉纖維，嫩滑juicy
讓美拉德反應和焦糖化反應
激發出豬油最無法替代的風味
To 所有小肥豬：
好好在你的舒適圈待著
就能把人類香迷糊了！
附錄
為什麼一隻活鴨上百元，一隻烤鴨卻只要19.8塊？
後臺回覆【烤鴨】，霸霸帶你去後廚一探究竟！