作者 | 伍月
來源 | 咖門
隨著果蔬茶風靡，咖啡也開始“加菜”了！
古茗、Tims、M Stand、爵渴等品牌，將羽衣甘藍、番茄、甜菜根等融入咖啡，打出“健康”“輕體”等新賣點，引發消費者瘋狂打卡曬圖。
咖啡圈的新一輪流量密碼是“菜咖”？
飲品新風向，古茗、Tims 給咖啡“加菜”
誰能想到，經歷了茶咖、果咖、酒咖的輪番內卷後，咖啡的下一個創新方向是——加蔬菜！
從今年年初開始，古茗、Tims、M Stand、爵渴等品牌相繼推出果蔬咖啡，在社交平臺掀起一股“菜咖”風潮。
小紅書上相關筆記已突破 4 萬條，抖音話題播放量超百萬次。網友們一邊調侃“咖啡的盡頭是菜市場”，一邊忍不住下單嚐鮮。
以 3 月 20 日古茗推出的“輕體·果蔬美式”為例，加入了羽衣甘藍、黃檸檬、鳳梨和蘋果現榨的果汁，單杯售價 18 元，網友直呼“打開了新世界的大門”。
“以為是黑暗料理，結果越喝越上頭”“咖啡味不重但意外清爽”等評價在社交平臺刷屏。
Tims天好咖啡則上新了“普羅旺斯番茄美式”，濃郁的番茄風味引發兩極評價。有網友盛讚是“夢中情咖”，也有人吐槽“喝出了農夫果園的感覺”。
元旦前後 M Stand 推出的甜菜拿鐵，憑藉粉嫩色澤成為打卡爆款。
圖片來源自小紅書博主 @著名奶茶品鑑師，已獲授權
爵渴咖啡最近推出蘋果胡蘿蔔氣泡咖啡，取名“爵不服蔬氣泡咖”，創意和中二感十足，據稱靈感來自《哪吒鬧海》。
其實這波“菜咖”風潮早有端倪。早在去年 12 月，爵渴就推出過果蔬輕拿鐵、果蔬輕美式、果蔬氣泡咖等產品，在社交平臺引發不少討論。
值得注意的是，菜咖並非國內獨有——日本 AGF咖啡此前也推出過胡蘿蔔凍幹咖啡。
從生椰拿鐵到醬香拿鐵，再到如今的果蔬咖啡，更健康的食材組合，讓咖啡在提神醒腦之外，更添一份健康屬性。
在飲品越做越健康的背景下，“菜咖”能否復刻果蔬茶的爆款路徑？各大品牌又是怎麼做的？
讓消費者喝上頭的“菜咖”都是怎麼做的？
當“蔬菜+咖啡”這個組合出現在選單上時，不少消費者的第一反應是：“這能好喝嗎”“第一口需要勇氣”。
某連鎖咖啡的研發負責人笑著告訴我：“別說消費者了，我們內部試飲時都有同事直搖頭。”
但令人意外的是，看似“黑暗料理”，卻讓越來越多消費者“喝上頭”。
品牌們究竟做對了什麼？
圖片來源自小紅書博主@字母哥的姐姐粉~.，已獲授權
1、從“大眾蔬菜”切入，既熟悉又驚喜
當前咖啡品牌推的“菜咖”，主要聚焦於兩類蔬菜原料：
一類是高認知度的傳統蔬菜，如胡蘿蔔、番茄等。這些食材大眾、日常，消費者對其口感熟悉。
另一類則是羽衣甘藍、甜菜根等“超級植物”。這類食材已在果蔬茶的消費熱潮中完成市場教育。
“將這些食材轉用到咖啡產品，我們發現消費者的接受度比預期高很多”，某品牌的產品負責人透漏，主要是風味既熟悉又有和咖啡碰撞的新鮮感。
“消費者要的不完全是獵奇，而是合理的創新”，成都一咖啡店主理人表示，“像西芹、黃瓜這類大眾接受度高的日常蔬菜，與咖啡也能產生令人驚喜的風味碰撞。”
2、果蔬入茶容易，入咖啡需要酸甜感平衡
“純蔬菜汁容易有土腥味，復配水果能有效提升適口性”，一位研發人員表示。
水果就像天然的味覺調和劑，不僅能中和蔬菜的土腥味和澀感，還能帶來令人驚喜的香氣層次。
古茗的“輕體·果蔬美式”用黃檸檬、鳳梨和蘋果的酸甜包裹羽衣甘藍的青澀；M Stand 的甜菜拿鐵以蘋果的清香化解甜菜根的土味。爵渴的“爵不服蔬氣泡咖”融合胡蘿蔔與蘋果的清甜風味，尾韻有咖啡香，層次分明。
圖片來源自小紅書博主@多多樂，已獲授權
但相較於包容性更強的茶飲，咖啡與果蔬的融合顯然更具挑戰性。
“咖啡香氣沒有茶明顯，果蔬味道過重很容易變成果汁飲料”，百分五咖啡主理人盧允剛表示，研發關鍵是平衡果蔬和咖啡的味道，更要探究二者能否產生新的風味。
“風味獨特、具備較高香氣和酸甜感的果蔬，更適合與咖啡融合，同時凸顯咖啡特質。”
爵渴咖啡研發負責人焦鑫給出相似看法，咖啡比較挑蔬菜，單一風味的原料往往會打破二者的平衡。
總之，茶飲強調風味互補，而咖啡更注重風味調和。
圖片來源自小紅書博主@茉莉花🍃拿鐵，已獲授權
3、繫結“輕概念”，凸顯健康價值
在推廣果蔬咖啡時，品牌們不約而同地打出了“輕”概念。
古茗直接將“輕體”植入產品名，並從原料到工藝全方位強化健康屬性。爵渴咖啡則透過“果蔬輕拿鐵”“果蔬輕美式”等產品名，持續輸出“輕盈”“低熱量”的核心賣點。
Tims天好咖啡相關負責人表示：“將果蔬元素融入咖啡，可以滿足消費者對健康飲品的追求。”
其新品“普羅旺斯番茄美式”在推廣中強調“每杯熱量≈ 100 卡，小於一個蘋果的熱量”，精準戳中辦公族和健身人群的痛點。
正如很多網友的調侃“打工人今日份 KPI：咖啡因和膳食纖維同時達標”。如今，一杯咖啡不再僅是提神醒腦的“牛馬飲”，還是一種健康的生活方式。
隨著頭部品牌相繼跟進果蔬咖啡，一個關鍵問題也隨之而來：這個產品究竟能走多遠，會是咖啡的下一個流量風口嗎？
果蔬咖啡會是下一個流量密碼嗎？
毋庸置疑，果蔬咖啡的出現給行業帶來了新生機。
首先，延續果蔬茶熱度，它瞄準健康消費、功能性需求，有話題熱度或帶來流量。
圖片來源自小紅書博主@裡由公主、@喵喵，已獲授權
其次，相比傳統果咖，它透過引入蔬菜元素進一步拓寬了風味組合和營養維度，為高度同質化的咖啡市場提供了差異化突破口。
“特調咖啡的研發有很多可能性，水果、香料甚至蔬菜都能成為靈感來源”，百分五咖啡主理人盧允剛表示。
他介紹，早在幾年前，精品咖啡館就已探索黃瓜氣泡美式、紫蘇特調等創意咖啡。“隨著消費者對健康飲品和獨特風味的追求，果蔬咖啡很有潛力成為新的流行趨勢。”
然而，要將這種創新從一時熱點轉化為長銷品類，品牌們仍需跨越多重障礙，比如供應鏈最佳化、風味平衡、消費習慣培養等。
盧允剛表示：蔬菜類也更容易出現不太美味的根莖的味道，有些水果直接榨汁濃度太高，很多果蔬不能直接榨汁，根據研發需求可能需要更麻煩複雜的浸漬、慢煮、蒸餾等工藝來提取風味。
就像當初茶咖、果咖剛出現時，如今果蔬咖啡似乎還處於市場觀望階段。
一個創新爆款能否成為長銷品類？關鍵在於品牌能否不斷創造出真正受歡迎的產品，持續擴大果蔬咖啡的市場需求。
時間會給出最公允的答案，我們不妨讓子彈再飛一會兒。
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