喝一口到底多少糖？實測22款熱門果汁，拆解「健康」背後的高糖真相！

2025-05-04 13:27 知乎日報

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答主評審團簡介：

@孫亞飛：清華大學化學系博士，暢銷書《元素與人類文明》、《你一生的化學反應》作者；
@蜂蜜熊吃鍋貼：法國里爾第一大學綜合理工學校農食品碩士；
@Cecilia：北京師範大學環境經濟學碩士，曾作為特邀志願者在答主評審團中參與測評過「學習機」。
本次測評產品由知乎出資支援答主完成測評全程，確保內容不夾帶私貨、不含任何商業廣告植入。
1、引言：我尋思著也沒讓孩子吃糖呀！
大家好，我是 @Cecilia ，在過去三年，我幾乎每年都在兩個孩子的牙齒和眼睛方面，花費近萬元。
牙科醫生說：「少給孩子吃點糖，都齲齒了。」
眼科醫生說：「少給孩子吃點糖，眼軸又長了。」
我連忙解釋道：「沒，沒，沒。我們家連一根棒棒糖都不給他們吃，每次去餐館更是嚴防死守，就怕他們從前臺的小盤子裡偷糖吃。家裡更是從來不買糖果，怎麼會齲齒和近視呢？」
回家以後，我百思不得其解。
直到有一次，我看隊友接娃回家，他們三人手裡，各自拿著一瓶果汁。
我問隊友：「怎麼帶孩子喝上果汁了？」
他舉起手裡的瓶身，敲了敲 NFC 的字樣，得意地說：「7 塊多一瓶呢，用水果榨的，健康啊。」
看我沒說話，他又解釋道：「平時也就喝 3 元一瓶的酷兒。偶爾也會給弟弟買那個啵啵樂。他們不愛喝水，就給他們買果汁了。他們喝得可開心了。」
確實，很多人會認為 ——
既然「水果=健康」，「果汁=水果」 那麼「果汁=健康」。
我拿過隊友手中 NFC 的果汁瓶子，定睛一看，文字和圖片無一不傳遞著「滿滿健康感」。
站在我眼前，笑意盈盈的隊友，是那個在超市嚴詞拒絕孩子「我想吃一根棒棒糖」的人，是那個對親戚遞過來的糖果「say no」的人，是那個在飯店前臺緊盯「糖果盤」的人……但他，也同樣是那個因為不知情，幾乎每天都讓孩子喝果汁的人。
他不知道的是 ——
看似健康的果汁，其實含有大量糖分。
但是，我的心底還縈繞著很多疑問：
果汁裡到底有多少糖分？如果它達到低糖標準，是否就算得上健康？果汁各自宣傳的營養物質，真的營養嗎？以果汁為基底的果蔬汁，就健康嗎？風很大的果蔬汁真的能「減脂纖體」嗎？……
為了解開這些疑問，我找到了另外兩位非常專業的知乎答主，清華大學化學系博士 @孫亞飛 、法國里爾第一大學綜合理工學校農食品碩士 @蜂蜜熊吃鍋貼 組成了本次答主評審團。
經歷了多輪討論和溝通後，遺憾的是，我們不僅沒有解答最初的疑問，反而產生了新的疑問 ——
宣稱專為兒童推出果汁，真的適合孩子喝嗎？
宣稱健康的果汁，對成人來說真的健康嗎？
宣稱可以輕體、纖體的鮮榨果蔬汁，真的能輕體、纖體嗎？
如果知名果汁品牌在宣傳方面都打擦邊球，消費者又該如何識別呢？
……
於是，我們對比了各國果汁標準，仔細閱讀了配料表，同時從品類、品牌、工藝、適用人群等角度出發，遴選了市面 22 瓶有代表性的果汁，在知乎官方好物 100 專案組的全程贊助下，花費了近 30,000 購買樣品、試紙、試劑和送檢到專業實驗室，終於找到了答案。
這個世界上的問題，總歸會有答案。
為了幫助大家節省時間，我們先把一些關鍵結論和資料放到前面 ——
結論 1：「總糖含量」半數以上果汁，實測含糖量超過碳水標籤值
結論 2：果汁「隱形糖」遠超 WHO 警戒線，單瓶熱量甚至高達 2 碗米飯
結論 3：「不加糖 ≠ 無糖」，實測果汁飲料最高含糖量 1 瓶 ≈14 塊方糖
結論 4：名為「纖體」「輕體」的果蔬汁，實測膳食纖維含量極低
結論 5：部分果蔬汁「膳食纖維」的健康宣稱，存在擦邊宣傳之嫌
結論 6：「100% 果汁」宣稱有貓膩，類似「其他沒了」
結論 7：「0 脂」宣稱避重就輕，存在誤導性暗示
結論 8：警惕「不苦的苦瓜汁」和「不酸的山楂汁」
結論 9：這 6 款「果汁」不推薦孩子喝！含糖量超過 WHO 強烈建議的限值
結論 10：特別警惕「兒童果汁飲料」，含糖量真的爆表了！
3、主要結論
成人篇
結論 1：半數以上果汁，實測含糖量高於標籤碳水值
專業實驗室檢測結果表明，半數以上的果汁產品的「實測總糖含量」，均高於「基於其營養標籤理論的推理值」。
上面這句話有點拗口，簡單來說就是絕大多數果汁產品只標註了碳水化合物的含量，沒有直接標註總糖含量。但當我們基於標註的碳水化合物含量，根據計算公式推測出的總糖含量理論值以後，對比實驗室檢測結果，會發現實際含糖量超過了標註值。
根據國家標準 GB 28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》，營養標籤中的數值允許有誤差，具體要求為：
1. 碳水化合物實際含量 ≥ 標示值的 80%
2. 糖（除乳糖）≤ 標誌值的 120%
大家可以明顯發現這兩個要求是不一樣的：國標對於碳水化合物只有最低標準的要求，而不存在上限；相反，國標對於糖類有最高標準的要求，即不得超過某個上限。也就是說，如果將果汁中的糖分不定量標註為「糖」，而是統一標註在「碳水化合物」中，就可以繞開對「糖」的標示要求了！
但，實際情況呢？
現在，我們根據營養標籤中碳水化合物的標示量，來估算其糖含量的上限，估算公式如下：
估算含糖量=營養標籤中碳水化合物含量-實測纖維含量 *
* 此公式為針對果汁 / 果汁飲料產品的簡易估算公式。理論上，營養標籤中的碳水化合物除糖和膳食纖維之外還有糖醇等其它物質，這裡介於果汁 / 果汁飲料產品的特性，我們粗略認為碳水化合物中最主要包含遊離糖和膳食纖維。
估算糖含量上限 = 估算含糖量 *120%
據此，我們估算出各個果汁產品中的未標註出的含糖量，再與實驗室送檢結果對比。可以看到，本次送檢的 17 瓶市售果汁中，
  • 有 9 瓶的實測遊離糖含量，高出了我們透過估算公式得到的上限值；
  • 共計 14 瓶，即 82% 的送檢樣品遊離糖含量超過了估算值；
  • 甚至不少產品實測遊離糖含量，在不加膳食纖維等其它碳水化合物含量的條件下，已經超過了標示出的碳水化合物總量。
資料來源：專業實驗室檢測報
（編號 FT-20250219031）
現在我們放寬一點標準，按照國標 GB 28050-2011 允許的最大誤差值「120%」再來看一下，依然有 6 款果汁產品的含糖量超過了自己的標註值。
其中，FRUTCO 橙汁、啵樂樂草莓味飲料、匯源 100% 橙汁均超過標籤值 35% 以上。
遺憾的是，儘管我們一方面能推算出含糖量的標註值，一方面能拿到專業實驗室檢測結果，並且比較後明知道它超過了標註值，甚至超標了120%，但我們什麼也不能做。
因為這些果汁產品的「糖」沒有標註在「糖」的分類下，而是標註在了「碳水化合物」的分類下，所以根據國標，即便超過了含糖量的最高限，也是「合規」的。
真是，一點招都沒有！
結論 2：大量「隱形糖」遠超 WHO 警戒線，單瓶熱量高達 2 碗米飯
資料來源：專業實驗室檢測報
（編號 FT-20250219031）
有幾款市售果汁，僅有家庭裝規格。為接近實際攝入的含糖量，我們參考上圖中大多數瓶裝果汁的規格，按照每次 300ml 來計算其含糖量，如下：
資料來源：專業實驗室檢測報
（編號 FT-20250219031）
我們日常吃一碗大米飯（100g，二兩）熱量約為 116 千卡，相當於 29g 糖，也就是 6.4 塊方糖。很多減脂期的朋友，對米飯等主食避之不及，結果一瓶果汁下肚，相當於多吃了幾碗米飯，比如：
  • 1 碗米飯：維果清 HPP 苦瓜汁、味全每日橙 C、農夫山泉 NFC 橙汁、維果清 HPP 羽衣甘藍果蔬汁
  • 1.5 碗米飯：Wagas 超級輕體茶、山楂樹下 100% 山楂汁、啵啵樂草莓飲料、美汁源果粒橙
  • 2碗 米飯：酷兒蘋果汁
一般來說，一瓶 500ml 的可口可樂含糖量約為 53g，約等於 11.8 塊方糖。酷兒蘋果汁以 14 塊方糖的含糖量，直接把可樂的含糖量碾壓了。
結論 3：「不加糖 ≠ 無糖」，實測含糖量 1 瓶 ≈4 個棒棒糖
「不加糖」也好，「不新增白砂糖」也罷，其實都含糖。下面四款產品的宣稱看起來都很健康，但在檢測報告的資料面前，都被證明只是「文字遊戲」。
資料來源：專業實驗室檢測報
（編號 FT-20250219031）
特別說一下，目前我們發現都樂清甜菠蘿汁飲料裡，中英文都宣稱「不新增白砂糖」（no added sugar），但實測單罐蔗糖含量達 3.5g，總糖含量達 9.4g，在此基礎上，還額外添加了甜菊糖苷這種代糖。為了讓代糖產生更接近於果汁的口感，配料表中還額外添加了食用香精（調節風味）、果膠（喝起來有膠粒感，模擬果汁的掛壁感），從而調和代糖的風味，使之更接近於果汁的口感。
但遺憾的是，這款用大字強調「NFC」、「非濃縮還原」的果汁，甚至都算不上是真正的果汁，而是一款有多種新增劑、代糖、含有水果糖分的飲料。
結論 4：名為「纖體」的果蔬汁，實測膳食纖維含量極低
青睞輕食和減脂的朋友看過來！
本次送檢的樣品裡，無論名為「纖體」還是「輕體」，實測膳食纖維含量都不高。
單看幾款的比較，「超級輕體」的 Wagas 羽衣甘藍茶，實測每百毫升膳食纖維含量最低。
其次是以「纖維滿滿、輕盈暢快」為宣傳點的維果清 HPP 羽衣甘藍複合果蔬汁。疊了 HPP 工藝、超級食物羽衣甘藍、複合果蔬汁三重 buff 的它，每百毫升膳食纖維含量也才 0.17g。
滬上阿姨的羽衣甘藍纖體瓶和喜茶的羽衣纖體瓶（首創）看起來資料好一點，但實際也是「矬子裡面拔高個」。對比一下我們送檢的自己原榨的蘋果汁、橙汁，就可以輕而易舉地發現差異：
與其基底蘋果汁相比，膳食纖維的損失還是相當驚人的。

上述產品的宣傳都刻意和羽衣甘藍掛鉤。實際上，根據美國農業部的食品資料中心（USDA FoodData Central），每 100 克新鮮羽衣甘藍大約含有 4.1g 膳食纖維。

*資料來源：DEFAULT FoodData Central
我們以維果清 HPP 羽衣甘藍汁為例，實測膳食纖維 0.17g/100ml，僅為新鮮羽衣甘藍（2.2g/100g）的 7.7%！可見蔬菜的膳食纖維損失率真的很高！
退一萬步來說，如果大家看重的是羽衣甘藍這種食材，我們假設上述幾款果蔬汁的膳食纖維全部來自羽衣甘藍，它們原料中的羽衣甘藍克數也不過是 ——
圖源：知乎答主評審團自行拍攝
真可謂：喝一瓶，還不如多吃兩口菜。
畢竟，盒馬的新鮮羽衣甘藍售價，整整 100g 也只要 9.9 元；更別提拼夕夕十幾塊就能輕鬆買到 1000g（兩斤）的量。
而且，上述送檢樣品，我們在採購時特意選擇了不加冰的版本：

如果為了降低果汁的熱量，而加入冰塊稀釋原始濃度，則膳食纖維的實際含量還會更低！

如果想透過水果補充膳食纖維，與其喝各種在文字上採用了「纖體」、「輕體」、「通暢」等說法的果蔬汁，不如直接吃一個原果、幾片菜葉。
結論 5：部分品牌「膳食纖維」的健康宣稱，存在擦邊宣傳之嫌
本次測評中，我們注意到「維果清」品牌在其宣傳頁面中出現了一些明顯的暗示。
首先，配料表中沒有，但產品簡介出現了「膳食纖維」。
儘管配料表裡沒有出現額外新增的膳食纖維，但是在盒馬 APP 的產品介紹中，特意標註了膳食纖維，並且放在「富含維生素 C」之後。
實驗室檢測結果顯示，維果清的苦瓜汁和羽衣甘藍複合果蔬汁，膳食纖維含量低至 0.11g/100ml 和 0.17g/100ml，按照整瓶 300ml 計算，整瓶的膳食纖維含量不足或約等於 0.5g。
其次，維果清 HPP 羽衣甘藍複合果蔬汁的介紹頁面中宣稱「纖維滿滿」，暗示富含膳食纖維，有擦邊宣傳之嫌。
頁面原文標註了「纖維滿滿」，暗示富含膳食纖維。
但是，根據食品安全國家標準 GB 28050—2011 《預包裝食品營養標籤通則》中表 C.1，對於液體食品：
– 如果聲稱含有膳食纖維，需要滿足每百毫升中含有超過 1.5g；
– 如果聲稱富含膳食纖維，需要滿足每百毫升中含有超過 3g。
但實驗室檢測結果顯示，維果清 HPP 羽衣甘藍複合果蔬汁每百毫升膳食纖維含量僅為 0.17g，遠低於可宣稱的國家標準 *。難怪頁面上關於「膳食纖維」的介紹分成兩次出現，簡介裡出現「膳食纖維」，但在暗示富含高含量時只用「纖維」指代。

* 根據國標 GB 28050-2011，膳食纖維實際含量需要 ≥ 標示值的 80%。

第三，頁面中「輕盈暢快」的宣稱也擦邊國標。
食品安全國家標準 GB 28050—2011 《預包裝食品營養標籤通則》附錄 D 能量和營養成分功能聲稱標準用語中，針對膳食纖維可用的功能聲稱如下：
不能因為富含膳食纖維，就宣稱「輕盈暢快」。
更何況，根據實測結果，無論苦瓜汁還是羽衣甘藍汁，也都「不富含」，甚至都沒有達到宣稱「含有膳食纖維」的最低標準的 1/9 啊…… 
不過，品牌在這裡只是寫在了宣傳頁面，沒有寫在瓶體包裝上，再一次「擦邊」！

結論 6：「100% 果汁」宣稱有貓膩，類似「其他沒了」

在我們仔細研究了果汁配料表以後，發現不少果汁品牌宣稱的「100%」還真有貓膩。
我們選擇了其中三款比較有代表性的果汁：
前兩款（味全每日C橙汁、匯源 100% 橙汁）均為濃縮還原果汁，也就是濃縮橙汁兌水，但它們依然宣傳自己是橙汁含量「100%」；
第三款（農夫山泉 NFC 橙汁）也宣傳自己為 100%NFC 橙汁，但從配料表來看，除了橙汁以外，還添加了 5% 的橙果肉。如果按照濃度公式來計算，其所含的 NFC 橙汁濃度應該為 95% 才對吧？
由此可見，目前果汁品牌僅將「100% 果汁」當做其中一種配料。無論添加了維生素 C、水、果肉，只要使用到「100% 果汁」，都宣稱自己是「100% 果汁」。
從行業標準來看，歐盟要求復原果汁標註「from concentrate」，從而和鮮榨果汁、NFC 果汁、HPP 果汁區分開來。但目前國內 GB/T 31121 尚無此強制條款。
敲黑板：當你看到「100% 果汁」，並不代表 100% 都是果汁，或者「你正在喝的這瓶果汁，濃度為 100%」可能是濃縮果汁兌水，也可能是加入了其他配料。
總之，「100% 果汁」只是一種配料名，其「100%」濃度值，不會隨著其他成分的增加而改變！
好神奇……

結論 7：「0 脂」宣稱避重就輕，存在誤導性暗示

我們觀察到有不少果汁產品都宣稱自己的果汁「0 脂」、「0 脂肪」。
儘管這種宣稱是合規的，但是，它也同時存在迷惑性和誤導性暗示。
實際上，從製作果汁的工藝過程來看，果汁通常由水果壓榨或濃縮還原製成，其原料本身就不含脂肪。根據歐盟《食品資訊法規》（EU No 1169/2011）和中國《預包裝食品營養標籤通則》（GB 28050-2011），若產品天然不含脂肪（≤0.5g/100g），允許標註 「0 脂肪」 或 「無脂肪」。同時，由於果汁生產過程中無需新增脂肪，因此技術方面也是合規的。
但是，果汁 「0 脂肪」的健康宣稱卻具有潛在的誤導性。
大眾習慣性將「高脂肪」和「不健康」聯絡起來，而商家藉助果汁、果汁製作過程中本來就應該是「0 脂肪」的宣稱，來轉移消費者對果汁中「高糖分」的關注，暗示果汁的「健康屬性」。
這就像是 —— 我們向朋友推薦一款新上市的薯片，強調 「這款薯片不含反式脂肪」，但刻意不提它含有超高鹽分和飽和脂肪。
閉口不提果汁含有的高糖分，而透過藉助「0 脂」的健康暗示做文章，也是同樣的伎倆。

結論 8：警惕「不苦的苦瓜汁」和「不酸的山楂汁」

果汁的糖分主要來源於原果，因此如果水果本身的含糖量較高，那麼由其榨取的果汁糖分含量也相應較高。
根據實測結果，我們可以明顯看到：左側以柑橘類水果（橙子、桔子）等作為基底的鮮榨果汁，其含糖量普遍低於右側以蘋果作為基底的鮮榨果汁。正是因為橙子的天然糖含量（主要是果糖、葡萄糖和蔗糖）本身就低於蘋果。
實際上，從配料表可以看到，維果清 HPP 系列兩款果蔬汁都是以「蘋果」作為基底的。這就會帶來另一個問題：
蘋果的高糖含量使其在果蔬汁中成為天然的甜味劑，不僅掩蓋了苦瓜的苦味和羽衣甘藍的青澀風味，也使整體口感更易被消費者所接受。
透過甜味掩蓋苦味，的確可以最佳化口感，但也需要關注其中的實際含糖量：
維果清 HPP 羽衣甘藍複合果蔬汁：實測每 100ml 總遊離糖約為 12.7g，單瓶 300ml 含糖量約為 38.1g；
維果清 HPP 夏火苦瓜苦不苦：實測每 100ml 總遊離糖約為 10.42g，單瓶 300ml 含糖量約為 31.3g。
還有一個典型的例子是「山楂汁」：
山楂樹下 100% 山楂汁：實測每 100ml 總遊離糖約為 12.35g，單瓶 350ml 含糖量約為 43.2g。
你看，日常我們的感覺是：山楂吃起來很酸，也不甜，怎麼會含糖量這麼高呢？
答案是「糖酸比」—— 糖分與有機酸的比例，決定了水果的口感。山楂總糖含量高達 10-12g/100g（與葡萄持平！），但其所富含的檸檬酸、蘋果酸含量是橙子的 3 倍以上，高酸壓制了我們對甜味的感知，形成「酸而不甜」的錯覺。
本次我們選擇的「山楂樹下」在山楂汁裡已經算相當乾淨的配料了；但市售山楂汁大多透過直接加糖、濃縮蘋果汁等來調整山楂原本的糖酸比，含糖量可能會更高。
目前有很多果蔬汁都以高甜度的果汁作為基底 —— 在宣傳時，透過刻意強調少量的「蔬菜成分」，避而不談「高糖果汁成分」，大家務必擦亮眼睛！
兒童篇
結論 9：這 6 款「果汁」不推薦孩子喝！含糖量超過 WHO 強烈建議的限值
果汁和濃縮果汁中的糖分被世界衛生組織（WHO）定義為遊離糖（Free Sugar）。對於遊離糖的攝入：
WHO 強烈建議兒童的每日攝取量低於總能量的 10% 以下，有條件可以低至 5% 以下。
中國營養學會組織編寫的 DRIs（中國居民膳食營養素參考攝入量） 2023 版中指出：
– 嬰幼兒（0-3歲）：不應攝入新增遊離糖
– 兒童青少年及成年人：每日新增糖攝入量不超過攝入總能量的10%
結合上述官方權威機構的建議，我們參考了 DRIs 附錄三中的未成年人每日所需熱量建議（按照中等活動強度），計算出瞭如下表格：
我們以 3 歲的幼兒園孩子為例
再看看 6 歲的小學生
這還只是強烈建議的 10% 的底線！WHO 建議如果有條件，儘量控制在 5% 以下。如果按照這一更嚴格的標準，這份清單還會囊括農夫山泉 100%NFC 橙汁、味全每日 C 橙汁、山姆 MEMBERS MARK 蘋果汁、盒馬 NFC 鮮榨橙汁、匯源橙汁等一系列常見的市售果汁。
很淺顯的道理是，如果一瓶果汁濃縮了多個水果，那麼它的含糖量一定是超標的。因為根據中國營養學會的平衡膳食寶塔，無論兒童還是成人，建議每日攝入的水果量約為 200~300g，通常為 1 個蘋果或橙子。

然而，果汁中卻濃縮了多個水果 ——

一盒匯源橙汁相當於 3.2 個橙子，一瓶農夫山泉 NFC 橙汁相當於 3.5 個橙子 …… 如果按照中國營養學會的推薦，這一盒或一瓶，應該分 3 天喝完，才不會超標。
但因為果汁不用剝皮、不用咀嚼、濃縮了好幾個水果，輕易就被我們喝到肚子裡去了！
在送檢的自制鮮榨水果的過程中，我們確實發現，2 個橙子才能榨出半瓶橙汁、2 個蘋果才能榨出半瓶蘋果汁 —— 所以一大瓶 350ml 左右的果汁下肚，真的已經喝下好幾個水果，超過每日建議攝入量好幾倍了！
圖片：送檢的自榨鮮果汁
結論 10：特別警惕「兒童果汁飲料」，含糖量真的爆表了！
無論按照每百毫升遊離糖含量（果汁中的遊離糖濃度），還是按照單瓶果汁總遊離糖含量（單瓶的總糖量）排序，排名前五的果汁飲料有不少是直接面向兒童和家庭人群的！
上述三種兒童果汁（及果汁飲料）產品，分別是啵樂樂草莓味飲料、美汁源酷兒蘋果汁、樂百氏果蔬汁（已全網下架）。儘管遊離糖含量高得離譜，但前兩款產品居然宣稱自己是專為兒童設計的！
先看我們自己從小就喝的老品牌酷兒，由於會經常出現在各大商超，尤其是「皮爺咖啡」等咖啡店裡。
大人喝咖啡時，會習慣性給孩子也順手買一瓶。這時，可口可樂旗下的美汁源出品的酷兒，就成了令人信賴的「品牌果汁」（飲料）的首選。
然而，這款號稱「可口可樂中國面向兒童消費者推出的飲料品牌」，含糖量實測驚人。根據實驗室實測的資料，每瓶相當於 14 塊方糖，或者 6 根棒棒糖的含糖量！
還有一款啵樂樂草莓飲料，以韓國進口品牌的身份，經常出現在「巴黎貝甜」 等麵包店裡，以及其他兒童廣場。
它的含糖量也很驚人 ——
從宣傳文字來看，這兩款果汁飲料都宣稱是專為小朋友設計的。但我們仔細看看配料表的排序，幾乎可以認為它們可以被歸類為「糖水」。
送檢結果顯示，酷兒蘋果汁每百毫升的膳食纖維含量為 0.2g，啵樂樂的該數值則低至 0.1g，在送檢樣品裡排名倒數。
所以：真的不要看到卡通IP就買！「專為小朋友設計」的不一定適合小朋友，「面向兒童消費者」的不一定適合兒童！
4、緣起：為什麼我們要花 3w+ 測評果汁
檢測結果出來以後，我們仔細分析資料，覺得非常有必要把這次評測的結果，讓更多人知道。
因為，果汁的含糖量實在是太高了！
不同於巧克力、糖果讓人戒備的印象，果汁一直以「健康」的形象出現在公眾視野當中，但是卻富含天然的「隱形糖」。
  • 假如我們喝下一瓶 300ml 的橙汁，相當於吃下了 3.5 個橙子，比中國營養學會建議的水果量多出 2~3 倍；
  • 假如我們每天堅持喝一瓶，相當於每天多吃了 7~8 塊方糖；
  • 假如我們每天喝 2 瓶、3 瓶，甚至以此為代餐呢？
圖源：維果清官方旗艦店抖音短影片截圖
資料表明，2020 年，我國 6 歲以下兒童肥胖率為 3.6%，6～17 歲兒童青少年肥胖率為 7.9%；但在 1982 年，我國 7～17歲 兒童青少年肥胖率僅為 0.2%。
資料來源：《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》
我國衛健委釋出的《兒童青少年肥胖食養指南（2024 年版）》中，還特別指出：
兒童青少年單純性肥胖，常涉及膳食能量攝入過高。肥胖兒童青少年應控制膳食總能量攝入……減少高油、高鹽和高糖及能量密度較高的食物的攝入，如油炸食品、甜點、含糖飲料、糖果等。
果汁，無論是果汁飲料，還是濃縮還原果汁，甚至鮮榨果汁，都是含糖飲料。
衛健委釋出的《體重管理指導原則（2024 年版）》指出，有研究預測，如果得不到有效遏制，2030 年我國成人超重肥胖率將達到 70.5%，兒童超重肥胖率將達到 31.8%！
所以，關注「隱形糖」，真的很重要。
5、實測全過程：選品
雖然結論看了，重要性也瞭解了，但你也許還有點「意猶未盡」：
為什麼你們要測評這些果汁呢？
市面上果汁少說也有幾百上千種吧，如何從中選出來了 22 瓶？
你們說花了 2w+ 測評果汁，是真的嗎？
網上各種測評辣麼多，你們的測評能翻出什麼花嗎？
為什麼兒童果汁瓶瓶踩雷，是你們刻意選擇的嗎？
好，那就不妨抽出 10 分鐘和我們一起，展開一場鑽進「糖眼」裡的深度評審之旅。
5.1 果汁健康與否，先配料表
雖然知乎好物 100 專案組豪橫地贊助了我們全程實測，但經費依然是有限的。所以本著「能省一分是一分」的原則，我們首先要透過「肉眼看測評表 + 手動檢索文獻 + 大腦中的專業知識」這種價效比最高（sheng · qian）的方式，來先行鑑別一番 —— 這也是你，我們親愛的讀者，看完本文之後可以「拿來就用」的實操鑑別法！
果汁的分類龐雜，但我們透過觀察配料表，基本可以把市售的「果汁」基本分為三大類：一類是果汁飲料，一類是濃縮還原果汁，一類是原果果汁。
第一類：果汁飲料
這一類的特點是「添加了果汁」，但本質還是水果風味的糖水。
所以，這類果汁飲料的配料表裡，靠前的成分主要通常會有：白砂糖（蔗糖）、果葡糖漿等甜味劑。
拿果葡糖漿（High-Fructose Corn Syrup, HFCS）來說，這是一種透過玉米澱粉加工製成的甜味劑，主要成分是葡萄糖和果糖的混合物。其果糖含量因加工工藝不同分為多種型別，其中果糖比例越高甜度越高。
果葡糖漿（HFCS）自 20 世紀 70 年代起被廣泛用作甜味劑（Bray, Neilsen and Popkin, 2004 ），主要應用於軟飲料、新鮮乳製品和早餐穀物中（DG AGRI, 2015 ），作為蔗糖替代品受到青睞——因為，相較於白砂糖，它的價格更加低廉、甜味相對濃郁、保質期更長，同時在溶液中相較於蔗糖更穩定（White，2008）。
其中，果葡糖漿家族中的 HFCS55（含55%果糖），由於甜度高、在液體中穩定性強，主要作為甜味劑添加於軟飲料（如碳酸飲料、果汁飲料）中。
｜文獻來源：Food Sick: Everything You Need to Know About High-Fructose Corn Syrup
在歐盟 2018 年的《Consumption and impact of High Fructose syrups》中總結了在該領域為數不多的國際科學研究，得出以下可能性：
  • 含糖飲料中高果糖玉米糖漿（HFCS）和新增糖攝入量的增加可能與心血管疾病死亡風險上升相關（Stanhope et al., 2015 ）；
  • 含糖飲料中的高果糖玉米糖攝入可能與胰島素抵抗加劇及新陳代謝減快取在關聯（Lin et al., 2016 ）
  • 美國普通人群肥胖和糖尿病患病率的上升，可能部分歸因於高果糖玉米糖漿消費量及可獲得性的增加（Bray, Neilsen and Popkin, 2004; Goran et al., 2013 ）
｜文獻來源：https://health.ec.europa.eu/document/download/a177c16c-a2fc-4bb0-a00c-205fbe4e73c0_en
簡單來說，就是如果長期飲用添加了甜味劑的果汁飲料，無論對兒童還是成人都不健康。
第二類：濃縮還原果汁
這一類的特點是含有「濃縮果汁」。
比如：「水+濃縮橙汁」、「濃縮蘋果汁+葡萄汁」等等。
相較於果汁飲料，濃縮還原果汁的配料表看起來相當不錯。最吸引我們的是這類飲料的宣傳點始終會聚焦在「0新增」和「100%」的宣傳：
  • 「0 新增」：0 新增糖、0 新增蔗糖、0 新增白砂糖、0 脂、0 脂肪、0 香精、0 色素 ……
  • 「100%」：100% 橙汁、100% 果汁 ……
定睛一看配料表，確實都是各種水果原料和營養成分（維生素C、果肉等），看上去是挺健康的。
但是，其中暗藏的玄機是「含糖量大戶」—— 濃縮果汁！
早在 2015 年，世界衛生組織就釋出了名為《糖攝入量：健康建議》（Guideline: Sugars intake for adults and children）的指南。
根據 WHO 的定義「遊離糖」是指新增到食物飲料中的糖，以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和果蔬濃縮汁中的糖：
‍第一類「新增糖」對應的是果汁飲料中的果葡糖漿、白砂糖等「甜味劑」；
第二類對應的正是真·果汁中的「天然糖分」。
我們翻閱了很多專業文獻，確實發現，當初 WHO 這份指南釋出以後，曾經一度引發過疑問：明明是天然糖分，在蘋果裡吃下去沒問題，怎麼把蘋果榨汁以後，就變成不健康的遊離糖了？同一種果糖，怎麼變個存在形式，就突然不健康了？
嗯，沒錯，伴隨你嚼碎蘋果肉吃進去的果糖，和你把蘋果榨成蘋果汁喝進去的果糖，還真不！一！樣！
核心區別是在蘋果汁中轉變為「遊離糖」以後，其吸收速度、對血糖和代謝的影響都會變得不同，比如：
蘋果：糖分被鎖在細胞結構中，需要咀嚼、消化，原果種的膳食纖維會減緩糖的釋放，讓血糖上升較慢，飽腹感更強；
蘋果汁：果糖已經被榨出，不需要咀嚼就可以輕鬆喝下，糖分會直接進入消化道並迅速吸收，導致血糖快速升高，胰島素波動更劇烈。
本來「蘋果」變成「蘋果汁」，健康程度就下降了；但攔不住果汁品牌變本加厲，還把果汁給濃縮了！
比如，在食品工業領域，可能會把蘋果汁進行二次加工，作為雙脫濃縮蘋果汁來售賣。
圖片來源：食品商務網
上圖中的雙脫蘋果汁（Double Concentrated Apple Juice），在生產過程會經歷了兩次濃縮，減少水分，提高糖分濃度，便於儲存和運輸。
濃縮以後，糖分情況如何呢？
研究發現，質量濃度為 70% 的濃縮蘋果汁中，果糖和葡萄糖含量達 52% 左右,蔗糖含量達 16% 左右，甚至直接被認為是「液體果糖」*。

*文獻來源：高振鵬.源於蘋果汁的液態果糖生產技術研究 [D].西北農林科技大學,2009.DOI:CNKI:CDMD:2.2009.031498.

根據該研究，我們做了一張圖，一起捋捋「濃縮蘋果汁」的組分：
雙脫蘋果汁的含糖量極高，被譽為「液體果糖」，但在食品配料表中，商家可以將其標註為「濃縮蘋果汁」甚至直接標註為「蘋果汁」。
從配料表來看，「糖」消失了，只留下找不出破綻的「蘋果汁/濃縮蘋果汁」。
我們以「兒童果汁」為例，小鹿藍藍的清潤梨汁、韓國品牌每日（Maeil）的兒童果汁、貝貝布洛（bebebolo）的蘋果梨汁……都是一邊標榜「0 白砂糖」，一邊在配料表裡用「濃縮蘋果汁」來指代果糖、葡萄糖、蔗糖。
第三類：原果果汁
原果果汁是近年來新興的品類，典型代表就是NFC、HPP等等。
相較於果汁飲料、濃縮還原果汁，NFC/HPP 聽起來確實是更好地工藝，其配料表通常相當乾淨，例如：

  • 配料：鮮榨橙汁

  • 配料：100%NFC 橙汁、橙果肉（新增量 5%）
  • 配料：蘋果汁 99.98%，維生素 C
去掉了各種甜味劑，真正做到 0 新增的原果果汁，從含糖量的角度來說，真的更健康嗎？
5.2 選品！
在經歷了將近一週的反覆討論（甚至是爭論）後，我們考慮了以下多個因素：
產品型別：果汁飲料和濃縮還原果汁，意思意思，選幾個代表就行了；原果榨汁看起來更健康，所以多選一些；
果汁種類：聚焦最常見的蘋果汁和橙汁，適當增加新趨勢的果蔬汁，然後是風很大的山楂汁；
容量規格：涵蓋兒童規格（100ml、177ml）、輕食規格（300ml、350ml）、傳統規格（500ml 左右）以及家庭裝規格（1L 及以上）
包裝：有鎖鮮裝、瓶裝、盒裝
……
再加上「對照組」—— 自己在家鮮榨的蘋果汁和橙汁，用以對比自家鮮榨和外面榨汁的區別。
5.3 最終的 22 款選品
它們分別是：‍
  • 美汁源酷兒蘋果汁飲料
  • 啵樂樂草莓飲料（韓國）
  • 都樂清甜菠蘿果汁飲料（菲律賓）
  • 樂百氏果蔬汁
  • 味全每日 C 橙汁
  • 可果美複合果汁汁飲料（日本）
  • FRUTCO 橙汁（巴西）
  • 盒馬 HPP 有機紅富士蘋果汁
  • 維果清 HPP 羽衣甘藍複合果蔬汁
  • 維果清 HPP 夏火苦瓜苦不苦
  • 盒馬 NFC 鮮榨橙汁
  • 農夫山泉 100%NFC 橙汁
  • 山姆 Member's Mark 蘋果汁（西班牙）
  • 北冰洋 100% NFC桔汁
  • 山楂樹下 100% 山楂汁
  • 喜茶羽衣纖體瓶(首創)
  • 滬上阿姨羽衣甘藍纖體瓶
  • Wagas 超級輕體羽衣甘藍茶
  • 自榨鮮果：蘋果汁
  • 自榨鮮果：橙汁
然後透過外賣、自取、線下選購、自制等多種方式。
我們在 1 小時內採集了所有瓶裝樣品，又在 30 分鐘內同時集齊了所有鮮榨果汁。

關於鮮榨果汁這裡，我們採買了盒馬同個條形碼下的同種水果，按照固定的淨重和水分配比，實現了北京 – 上海兩地的同款自榨果汁製作！

家庭實驗是為了更好地向大家呈現視覺化的結果；而送檢實驗室，則是為了得到高精度的專業資料。
5.4 掏錢，送檢！
我們原計劃實測覆蓋的果汁選品大概有 120 多瓶！一開始計劃由孫亞飛博士領銜，自己在實驗室裡完成測評。
但是，孫博士和蜂蜜熊老師親自進入實驗室時才發現，目前市面上流行的折光儀（甜度計）、PH 試紙等，都很難做到足夠精準的資料。
以折光儀為例，其測量原理是依賴光的折射，而光的折射受溶液中多種物質的影響。在果汁中，除了糖分（主要是果糖和葡萄糖）外，還可能含有水分、酸、礦物質、蛋白質、膳食纖維等其他成分，這些成分都會影響光的折射率。此外，果汁中的酸性物質會改變溶液的光學性質，鈉、鉀等礦物質離子會改變折射率，未完全過濾的膳食纖維也可能影響折光儀的讀數，導致糖分測量不準確。
其他的方案，也存在各種精度和可控條件方面的問題。
所以，最終為了更好地向大家展示果汁中的碳水化合物（遊離糖&膳食纖維），我們選擇了送檢到專業實驗室。
送到貨架上以後，我們就離開了，交給專業人員開始處理。
經過了兩個星期的等待，我們終於拿到了厚厚一疊檢測報告！
這些報告，就是我們得到上文那些關鍵結論的重要依據！
6、評審團行動：查資料、做實驗、扎自己……
送檢的兩週內，我們答主評審團的成員也沒閒著。
精確到數字確實需要實驗室的專業檢測；但有些結論，只需要在家動動手其實就能找到答案！
我們大概幹了三件事 ——
一是查閱資料，檢視配料表、翻閱國家標準和國際標準以及相關法規；
二是在家進行了多項科普實驗；
三是 5 名志願者自願帶上了動態血糖儀，用於監測隱形糖對血糖所帶來的影響。
我們設定了初始方案：
務必在至少空腹 10 小時以上後進食。
進食順序：首先食用一個雞蛋，雞蛋食用完畢後食用一片面包。整個食用過程中可飲用 150ml 果汁（空白試驗日用水代替果汁），避免一口悶。
進食時間：20min
雞蛋：白水煮蛋，熟透。
用餐後兩小時內不做劇烈運動，不喝除水之外的飲品
    選擇了五名志願者：
  • 志願者 1：40 歲女性
  • 志願者 2：38 歲女性
  • 志願者 3：36 歲媽媽
  • 志願者 4：25 歲女性
  • 志願者 5：38 歲男性
    ‍
我們選擇了矽基輕享動態血糖儀，同時還有 2 名志願者，同時佩戴了矽基輕享和矽基動感 —— 14 天的監測證明，儘管初始資料會有不同，但血糖波動的趨勢是高度相似的。
然後就是一日一餐的測試 ……
注：以上雞蛋全為無油雞蛋，不含額外熱量
不論在家裡還是外出，都雷打不動麵包+雞蛋+果汁
吃完就對著電腦工作，2 小時以後看血糖資料
同時用輕享看，用動感看 ……
血糖相關的資料，確實因人而異的。我們根據不同的場景，選擇了不同的果汁組合，用於實測：
  • 志願者 1：輕食組。選擇了輕食果蔬汁和低糖果汁，包括：維果清 HPP 系列、都樂清甜菠蘿汁（低糖 +NFC 果汁）、喜茶、滬上阿姨、Wagas 等
  • 志願者 2/5：聚餐組。選擇了家庭聚餐常見的：「開胃健脾」山楂汁、美汁源果粒橙、農夫山泉 NFC、美汁源酷兒及樂百氏複合果蔬汁等，老少咸宜，這組都集齊了
  • 志願者 3：模擬兩個場景 —— 濃縮組和自家現榨組，前者包括山姆購入的 FRUTCO 橙汁、可果美複合果汁等
  • 志願者 4：白領組。選擇的是果汁工藝中比較先進的 NFC 和 HPP 工藝系列。
血糖儀實測後，資料處理方式如下：
1. 原始資料：記錄餐前、餐後、餐後 30 分鐘、餐後 60 分鐘、餐後 90 分鐘、餐後 120 分鐘的血糖值；
2. 抹平空腹血糖差異：以餐前的空腹血糖作為基準值，分別計算餐後四個時間點的血糖升降幅度；
3. 計算一餐的血糖波動率：計算上述時間段內「血糖最高升幅-血糖最低降幅」，算出「當餐血糖波動率」；
4. 對比空白組，計算果汁額外帶來的血糖波動率：用「當餐血糖波動率」減去作為基準值的「空白試驗-血糖波動率」，進而計算出攝入果汁所額外帶來的血糖波動
從上述資料可以初步看出 ——
自家現榨鮮果：無論是蘋果還是橙子，雖然確實比起「不喝果汁」會升糖，但和喝白開水的空白試驗相比，升糖幅度平均增加僅為 7.69%；
輕食果蔬汁：升糖幅度在可接受範圍內，相較於白水，額外升糖率為 11.81%。但 30 分鐘內的升糖幅度高達 70%，血糖波動還是挺大的。
至於濃縮還原、NFC 及 HPP 果汁，帶來的額外升糖率均在空白試驗（對照組）升糖率的 20% 以上。
畢竟，糖分就在果汁裡擱著呢！
6.2 鮮榨實測：自榨橙汁 vs 農夫山泉 NFC 橙汁
從血糖儀的測試中，我們發現了自家鮮榨果汁的巨大魅力：由於保留了更多的原始成分，因為相較於市售果汁，對血糖更加友好。
同時，我們也注意到，農夫山泉 100%NFC 橙汁和北冰洋 100%NFC 桔汁，都已經在外包裝上給出了配料：前者是 3.5 個橙子，後者是 4 個小橘子。因此，懷著一顆愛喝果汁又嚮往健康的心，我們答主評審團的蜂蜜熊老師，開始在家實測！
自榨橙汁 vs 農夫山泉 100%NFC 橙汁
農夫山泉此款果汁被定義為「高階果汁」，主打鮮果冷壓榨，而非濃縮還原果汁。在產品介紹中，品牌宣稱每 300ml 果汁約由 3.5 個橙子榨取（每個橙子重約 200g），此外產品中還額外添加了約 5% 的鮮果肉。
這樣一款近似「鮮榨」的果汁，和我們自己在家榨的果汁會有區別嗎？
喝下這樣一篇「高階果汁」，就等同於吃下 3.5 個橙子嗎？
懷著好奇的心情，我們也以單橙重量約為 200g 的橙子為原料，開啟了榨橙汁之旅。
具體操作如下：
1. 稱取 700g 橙子 （宣稱中的三個半橙子）
2. 手工剝皮去籽，餘 488g 果肉
3. 分兩次，用小米榨汁杯榨取果汁：榨汁程式運轉 4 次，每次 40 秒
得到兩杯為過濾前的原果橙汁。
4. 榨取的果汁稱重：479.5g；農夫山泉 300ml 果汁稱重：313.9g。別急，還需要過濾呢！
5. 利用紗布過濾自榨和市售果汁：濾後自榨果汁餘 280g，市售果汁餘 301g。
左側是我們自榨橙汁，右側則是農夫山泉 100%NFC 橙汁。這是已經過濾了 1 小時後的情況 —— 可以看出，自榨果汁裡面有非常豐富的膳食纖維等固形物，因此過濾的速度遠遠慢於市售果汁。
經過了漫長的 5 個小時 ……
現在，我們可以對比一下榨汁過濾後的果汁形態了：左邊是採用 3.5 個橙子榨取並過濾的「自榨 100% 橙汁」，右邊是農夫山泉 100% 橙子（100ml）
剩下的果汁，無論從色澤、質構比來說，都非常接近。
我們可以大致認為：這杯自己榨取的橙汁已經非常非常接近於農夫山泉這款高階果汁了！
好，留下果汁的看起來幾乎一樣；但是那些沒能留下，被棄置的成分呢？
為了得到這樣一杯橙汁，我們到底捨棄了什麼呢？
來人，上果渣！
6. 濾出的果渣連紗布放入80攝氏度烤箱中烘乾 （注：紗布上有很少一部分無法拿下）
這就是過濾後剩下的果渣，咱們可以明顯看出：自榨鮮果剩餘的果渣（托盤左邊），幾乎是農夫山泉 100%NFC 橙汁（托盤右邊）的很多倍。
就這，已經很不容易了。知道農夫山泉有多拼嗎？
為了增加這款橙汁裡的膳食纖維，他們額外添加了約 5% 的橙果肉進去，應該就是我們在紗布上看到的這些果渣！
接下來，進烤箱！
經過了漫長的低溫烘乾，我們得到各自的固形物如下 ——
圖左為自榨果渣，烘乾後重約 60g，圖右為農夫山泉 NFC 橙汁的果渣，烘乾後重約 8g。
這些果渣的成分，大體為：
膳食纖維（Dietary Fiber）：包括促進腸道蠕動的不溶性纖維（如纖維素、木質素），有助於調節血糖和降低膽固醇的可溶性纖維（如果膠）；
抗氧化物質（Antioxidants）：包括類黃酮（如橙皮苷、柚皮素），胡蘿蔔素（特別是 β-胡蘿蔔素）等；
以及微量的維生素、礦物質等。
1. 榨汁前的體積對比
用三個半橙子榨出的果汁，在未經過濾時，體積遠超過 300ml。
2. 果渣的比例與營養流失
在本次實驗中，我們測得佔原橙汁總重量 12.5% 的果渣被過濾掉。這些果渣中富含膳食纖維、維生素和礦物質，因此，在去除果渣的過程中，不可避免地會有部分營養隨之流失。
果渣並非「廢料」，還有不少人體需要的營養；而榨果取汁的行為，實際上是損耗了營養。
3. 工業生產 vs. 家用榨汁機
儘管我們的家用榨汁機與工業生產方式存在顯著差異，工業生產通常會更高效地提取果汁，減少果渣的殘留。然而，根據推算，該款工業果汁的最終出汁率約為 44.84%，意味著即便是工業化生產，仍然會有大量果渣被剔除。
工廠榨汁技術更高效，但為了追求更高的感官結果，依然會丟掉大量果肉。就算補了點果肉進去，纖維含量還是連橙子本橙的 /15 都不到。
4. 實際果汁中的膳食纖維含量
雖然該款果汁的配料表顯示額外添加了 5% 的橙果肉，但送檢報告結果表明，樣品中的膳食纖維含量僅為 0.46g/100ml。
我們在喝橙汁時，喝下去的實際是橙子裡的「濃縮果糖」，但真正管飽又護腸道的膳食纖維卻被「篩」沒了。
根據美國農業部 USDA 的營養資料，每 100 克橙子果肉（去皮後）約含 2.1–2.4 克膳食纖維，由此可見，此款果汁中的膳食纖維含量遠低於原料橙子果肉中的膳食纖維含量。
如果我們在家鮮榨（不過濾），或者直接吃下 3.5 個橙子呢？
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》明確指出，18 歲以上成年人每日應攝入 25–30 克膳食纖維，一個 200 克橙子可提供約 15–20% 的日需量，而一瓶 300ml 的橙汁只能提供約 4.6%-5% 的日需量。
所以，吃 3.5 個橙子能補上一天近 1/5 的纖維需求，但喝同樣原料的橙汁，只能補個零頭，相當於用有一定營養的糖水「糊弄」了肚子。
6.3 鮮榨實測：自榨桔汁vs北冰洋NFC桔汁
按照同樣的思路，我們也想試試看，在家裡用 4 個桔子榨出的桔汁，能否還原北冰洋 100%NFC 桔汁；如果能還原，那我們在這一過程中損失了什麼。
實測過程如下：
1. 稱取 320g 橙子 （宣稱中的 4 個桔子），手工剝皮，餘 240.6g 果肉
2. 分兩次，用小米榨汁杯榨取果汁：榨汁程式運轉 4 次，每次 40 秒
3. 榨取的果汁稱重：234.5g；北冰洋 125ml 果汁稱重：129.5g
4. 利用紗布過濾自榨和市售果汁
濾後自榨果汁餘 137.6g，市售果汁餘 128.1g
5. 濾出的果渣連紗布放入 80 攝氏度烤箱中烘乾。
自榨桔汁的果渣，烘乾後重約 34g；市售桔汁的果渣，烘乾後重約 0g……
結論和上個實驗幾乎一致：市售果汁為了口感，犧牲掉了鮮果中原本的膳食纖維等固形物。因此 ——
喝果汁 ≠ 吃水果
喝果汁，不如吃水果！
6.4 浸泡雞蛋實測：果汁會腐蝕牙齒嗎？
小朋友很難一口氣喝下 300ml 的果汁，他們會持續地喝，所以口腔裡也會持續有果汁的殘留。大多果汁 / 果汁飲料呈現酸性，根據水果的不同，配方的不同，酸性的強弱也不同；而長期頻繁接觸酸性物質，會對牙齒有損害。
那麼，這些酸性的果汁，會危害牙齒健康嗎？不讓小朋友吃糖，因為擔心糖會粘在牙縫裡；那讓小朋友喝果汁，果汁只剩一些殘留，也會對牙齒有影響嗎？
由於雞蛋殼和牙齒都是含鈣的礦物，它們在接觸到一些酸性溶液時，鈣離子都會有溶解到溶液中的趨勢，因此實驗室中也常常用雞蛋殼模擬牙齒脫礦過程。
酸性溶液中的 H⁺ 離子，會與牙齒/雞蛋殼中的碳酸鈣發生化學反應，生成二氧化碳氣體（CO₂↑）、水（H₂O）和可溶性鈣鹽。
以 醋酸（CH₃COOH） 為例，化學式大致如下：
CaCO₃ + 2CH₃COOH → Ca(CH₃COO)₂（醋酸鈣） + CO₂↑ + H₂O
我們找到了三顆同時從盒馬購買的日日鮮雞蛋，在重點關注區域畫上方框 ——
採用了酸度有不同的山楂汁、蘋果汁和白水進行浸泡。
由於 1 號山楂汁中懸浮物較多，液體整體呈現渾濁並且稠度較高，無法觀察到蛋殼表面產生氣泡的情況。
但是 2 號就不一樣了。
2 號被蘋果汁浸泡的雞蛋殼表面，對比 3 號被水浸泡的空白試驗，產生了更多、更密集的氣泡。
對比一下用蘋果汁和白水浸泡雞蛋 ——
時間滴答滴答，經過了 12 個小時的浸泡後
1 號雞蛋（山楂汁浸泡）
表面變化明顯，蛋殼表面變得凹凸不平，失去光滑感。
原因：酸持續腐蝕蛋殼，破壞其緻密結構，部分割槽域優先溶解。
在看一下浸泡前後的對比，右側浸泡後的凹凸不平更明顯了！
2 號雞蛋（蘋果汁浸泡）
由於酷兒蘋果汁中含有焦糖色，並且酸性較強，我們觀察到雞蛋表面在浸泡 12 小時後產生了「色斑」！
若酸性溶液含色素，蛋殼或內膜可能還會吸附顏色，呈現輕微染色。
3 號雞蛋（清水浸泡）
幾乎沒變化。
最後，再一起來看看這三隻雞蛋浸泡在果汁裡 12 小時以後的對比圖：1 號（山楂汁）被腐蝕，2 號（蘋果汁）輕微染色，3 號（清水）幾乎無變化。
嗯，給我們的啟示是：
畢竟，我們實測一瓶酷兒蘋果汁約等於 14 顆方糖，單瓶含糖量約 62 克，相當於 248 千卡的熱量（相當於吃了兩碗米飯）。
但是，如我們的鮮榨實測所示，果汁留下的幾乎只有水、糖和部分水溶性維生素，以及其他的營養物質（膳食纖維、類黃酮、礦物質等）在過濾果渣的過程中，遭受到了巨大損失。
7、發自肺腑的建議
7.1 有控糖需求，關注代謝的你：果汁是「糖分刺客」，能避則避！
如果你有控糖需求，首先需要跟醫生確認，自己每天能吃多少水果的量。
基於這個水果量，務必把果汁統統換掉，改成直接吃水果。因為 1 個橙子≈15g 糖，但本身所含的天然纖維，可以延緩糖分吸收；而1瓶橙汁 ≈35g 糖，膳食纖維幾乎清零，妥妥的「糖水炸彈」。
更別提，我們此次實測的果汁中，半數以上的樣品，其含糖量都超過了碳水標註值的推算值 —— 但是果汁品牌把糖按照「碳水化合物」來標註，超了就超了，拿他們一點兒招都沒有！
最後，如果真有控糖需要，也需要警惕「不加糖」陷阱。因為，水果天然糖分和代糖（如甜菊糖苷）仍然會刺激血糖的波動。
7.2 立志減肥減脂，選擇輕食的你：別被「纖體」標籤忽悠，喝果蔬汁不如吃水果+蔬菜！
這塊的結論，我們在上面已經說了很多了。
實測顯示，市售的鮮榨羽衣甘藍汁纖維含量並不高，喝一瓶還不如啃兩口菜葉。
更不要用果汁來作為代餐，因為1瓶名為「輕體」的果汁熱量等於 1 碗米飯，而膳食纖維的含量卻不到日需量的 2%。
7.3 家有寶貝的你：警惕「隱形糖炸彈」，優先吃新鮮水果
如果孩子能吃水果，儘量直接吃水果！1 個橙子 ≈15g 糖，但含有對腸胃有益的天然膳食纖維等成分；1 瓶橙汁≈35g 糖，膳食纖維的含量實在太少了。
如果孩子不愛吃水果，可以在家自己榨取果泥，或者切成水果塊，用以替代果汁，保留營養且避免糖分濃縮。
如果孩子非要喝果汁，那就控制攝入量：WHO 建議兒童遊離糖攝入不超過總能量 5%，一瓶 300ml 果汁可能直接超標。因此，如果要給孩子喝果汁，每日飲用量儘量不超過 120ml（約半杯），最好稀釋飲用。
在挑選果汁時，務必警惕「兒童專用果汁飲料」，如啵樂樂草莓汁、酷兒蘋果汁，實測含糖量 ≈14 塊方糖/瓶。如果看到配料表裡排名靠前為果葡糖漿、白砂糖、濃縮蘋果汁（以及濃縮葡萄汁等，是同樣的原理），直接繞道吧！
8、寫在最後的呼籲：希望有關部門能看到、有行動！
2025 年，是國家連續實施三年「體重管理年」的開始，而「管理包括果汁在內的含糖飲料」，正是其中很重要的一部分。我們也誠摯地希望有關部門能看到 ——
最後，關於「纖體」「輕體」等說法，以及用「纖維」指代「膳食纖維」的做法，基本屬於「上有政策、下有對策」，希望看到這篇文章的你，能擦亮眼睛，轉發給周圍的人。
*以上為正文，作者為「答主評審團」成員 @Cecilia@蜂蜜熊吃鍋貼@孫亞飛
「答主評審團」由知乎官方組織招募、邀請。
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