“乳酪女王”要衝擊百億營收｜商界木蘭

中國乳酪市場進入新機遇期，重回高增長指日可待。

文｜《中國企業家》記者李欣

編輯｜米娜

頭圖來源｜受訪者

當被問及最近的狀態時，妙可藍多創始人柴琇用了“忙併快樂”來形容。

她說，新的一年到來後，整個公司都圍繞著未來3年的新目標全力以赴，今年是妙可藍多新戰略規劃的啟始之年。

3月中旬，柴琇對《中國企業家》表示，“歷經過去兩年多的佈局與調整，妙可藍多再次進入到一個更加充滿活力和自信的新狀態，妙可藍多‘重回高增長’趨勢顯著，今年前3個月，公司各項工作高效推進，雖然很累，但特別快樂。”

過去3年，對柴琇和妙可藍多而言，是一個挑戰與轉型期。

一方面，從行業來看，過去持續增長的乳酪市場吸引了各方入場者，行業競爭加劇後產品同質化趨勢逐漸顯現，價格戰從未平息；另一方面，國際環境變局，貿易壁壘與匯率波動影響乳酪原料採購價格，物流和原輔料成本大幅上漲帶來的壓力，落到了每個局中人頭上。

柴琇也承認，經歷了2019年至2022年的高速增長後，妙可藍多從0增長到了48億元的規模，這種增長幅度在業內也是現象級的存在。但過去兩年，在外部環境變化的影響下，妙可藍多的發展遇到了挑戰。

在這樣的背景下，柴琇重新思考公司戰略並積極推動系列轉型升級措施。首先進行產品創新，開闢新市場，鎖定新目標消費人群；另一方面，積極提升組織管理效益和經營能力，推動降本增效，完善上游供應鏈，推動國產原制乳酪專項計劃，保證原材料供應的穩定性。在妙可藍多內部，柴琇開始更在意精細化管理。

以妙可藍多不久前召開的月度分析會為例，柴琇表示，過去公司內部的很多資料、銷售表現要到月底、年底財務彙總後，高管才能拿到。現在妙可藍多的銷售資料、財務資料，每週彙總一次，所以新品是否是爆款產品、銷售表現如何，三天之內就能得到反饋，找到問題，再立馬解決。

“這種組織的高效性和精細化管理能力，都是在更高的要求和目標之下打造出來的。”柴琇說。

柴琇告訴《中國企業家》，面對巨大的市場變化和環境的不確定性，自己能做的就是不斷調整自己的心態。“我無法改變外部環境，但我可以改變自己，快不快樂是自己決定的，確定性的機遇、方向和行動策略也是自己給的。”柴琇說。

談及未來，柴琇表示，“中國乳酪市場的空間依然無限大，我們還有很多能量、很多方向可以去實踐，妙可藍多還可以創造更多的價值。”

保持洞察

在沉澱的幾年裡，柴琇愈發確定自己的角色、定位——做一個有眼光、有視野的帶頭人。

柴琇感慨道，妙可藍多今天所取得的成果都不是今天做出來的，都是一年前甚至兩三年前開始佈局的。團隊要攀登高峰，自己的作用就是帶頭人，帶頭人首先要有發現機會的洞察力，其次要有帶領大家把洞察的結果實踐出來的能力。

在合適的賽道中發現機會點，認準了，就快速去做出成果。這項能力也是柴琇眼中自己和別人最不同的地方。

而這項能力，早在從液態奶轉型乳酪賽道的初期就有所顯現。2010年，柴琇在液奶賽道經營的廣澤乳業，已經做到了吉林省第一品牌，當時她很想把廣澤做成全國性品牌，但市場已有了伊利、蒙牛這樣的頭部品牌。廣澤試了很多次都沒有成功。柴琇意識到，在液態奶賽道上，自身沒有獨特可比優勢，想做出一個全國性的冠軍品牌，就必須轉換賽道。

之後，柴琇把乳品的各個分支品類——奶粉、酸奶、冰激凌、煉乳、羊奶、水牛奶等等都研究了個遍，最終選定了乳酪賽道。

攝影：肖麗

柴琇分析發現，雖然在乳酪賽道上試水的企業非常多，但當時市場上所有的乳品企業在乳酪這一品類上都是淺嘗輒止，此時自己進入這一賽道，即便是巨頭也與自己站在同一個起跑線上。從行業競爭角度來說，這是機會，如果自己比別人跑得快，那就有可能跑出來，做出中國乳酪第一品牌。

“我從小骨子裡就特別自信，總覺得自己能做出點事業。於是我就堅定要實現做中國第一品牌的夢想。”柴琇回憶道。2015年，柴琇一頭扎入乳酪賽道，打造出中國乳酪第一品牌，妙可藍多成為中國上市公司中唯一一家以乳酪為核心業務的企業。

“指望自下而上發生戰略性的改變是肯定不可能的。”柴琇說，“只有創始人有視野、有眼光，確定好方向，團隊才能群策群力。”

近年來，柴琇對各類新事物保持好奇。為了開闊自己的視野，增強洞察力，在工作之餘，柴琇積極參加各種商業活動，請教各類從業者，透過不斷的交流學習，發現市場趨勢，洞察時代變化。柴琇認為，整個中國的快消品領域都在發生著巨大的變化。

逐步實現國產替代

但對於一家大型企業而言，一個決策的落地實施，絕非僅憑一紙指令或一句口號就能輕易達成。

兩年多以前，柴琇第一次在妙可藍多內部提出用國產原制乳酪替代進口的想法時，遭到了不少的疑惑。“大家普遍不理解，這樣的構想能實現嗎？”柴琇回憶道。

對於推進國產原制乳酪計劃，研發端最擔心的是，因國產牛奶與國外的進口牛奶風味不同，使用國產牛奶後如何將產品風味、顏色與過去保持一致；在供應鏈端，國產替代後，妙可藍多要重新組織奶源，保證供應，找若干家高品質的上游奶源成為戰略合作伙伴也是新問題；銷售端則擔心，推進國產原制乳酪後，如何確保品質的穩定性並贏得終端大客戶的青睞。

阻力很大，但為了改變上游原料高度依賴進口、原材料成本大幅上漲、供應鏈不確定性等現象，國產原制乳酪計劃必須推進。此外，在柴琇看來，這也是一件非常有革命意義的事，妙可藍多是行業的頭部企業，推動國產替代，用國產優質的牛奶做乳酪原料，促進上游畜牧業發展，調節國產奶價亦具有重要作用。

“國產原料替代這個事，聽起來是一句簡單的話，但其實是一件超級難的事，是需要舉全公司之力，才能做成功的事情。”柴琇說。