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7月29日，快餐巨頭麥當勞釋出了2024年第二季度與上半年營收業績。資料顯示，今年上半年麥當勞營收同比增加2%至126.59億美元，但淨利潤卻同比減少4%至39.51億美元。
同樣在九毛九的業績預告中，今年上半年，雖然其錄得收入約30.64億元，同比增長6.4%，但歸母淨利潤同比下跌近70%。
這樣“增收不增利”的情況在餐飲業內還算好的，一些品牌不僅淨利潤虧損，營收也出現了下跌。
如呷哺呷哺今年上半年營收同比減少了近16%至24億元，相較於去年同期212萬元的淨利潤，今年上半年呷哺呷哺淨虧損高達2.6億元-2.8億元，去年好不容易實現的“扭虧為盈”如今又陷入了虧損境地。
如今餐飲業“不好混”，很大原因在於現今消費市場不景氣的情況下各大品牌還紛紛打起了價格戰。而無論對大品牌還是小品牌來說，只要市場上掀起了“價格戰”，都會主動或被動地捲入其中，否則就很難存活。
之前在《火鍋消費降級，大打價格戰》中就提到，由於市場上火鍋供給方過多、消費者“消費降級”等原因，火鍋市場“內卷”得厲害，各種優惠或降價套餐、小火鍋等層出不窮。
除火鍋行業外，《2023中國中式餐飲白皮書》資料顯示，麵條類也從24元降價到了23元，米粉米線類則降低1元至19元。
同樣在今年5月左右，“價格戰”下，漢堡品類也進入了“9.9元時代”。
一方面，原有漢堡品牌如漢堡王、肯德基、德克士等紛紛推出或加大漢堡營銷優惠力度，推出9.9元甚至7.9元兩個漢堡或“1+1”套餐，陸續將價格降低到10元之內；另一方面，其他餐飲品牌也開始進軍漢堡品類，如正新雞排推出9.9元3個的中國雞排漢堡，雖然其用料沒那麼豐盛，但這價格與數量也屬實夠“卷”的。
如此一來，持續且瘋狂的“價格戰”下，各品牌的客單價不斷降低——海底撈客單價從2022年的105元降低至99元，太二相應地從77元降低至75元，奈雪的茶每單均價從34元降至30元，降降降，客單價都在降。
☉資料來源：普華永道，注：奈雪的茶披露的為每單均價
但顯然，這樣的情況短時間內不會得到很大的改善。
品牌方面，餐飲界賽道中湧入越來越多的企業，市場供給的增多很容易導致降格的下跌以獲得更多的客流量，且各種成本的“不降反增”更是讓品牌的生意越來越“難熬”。
對餐飲業來說，高昂的人工成本、持續高位的租金、不斷上漲的原材料價格往往是極難攻克的“三座大山”。
《2023年中國餐飲年度報告》中提到，人力、房租、食材三項支出基本就佔據了商家總成本的70%-75%，再扣除其他稅費、折舊與損耗等，剩餘的利潤率基本在5%-10%左右。
可以預見的是，在人均工資、租金、原材料成本持續上漲而客單價不斷降低的“內卷”時期，餐飲業的利潤空間基本只會越來越窄。
從消費者這一方面來說，經濟下行期間，其消費行為更加追求價效比，一些“小而美”、“煙火氣”、“平價實惠”的餐飲才是更受熱衷的選擇。
對消費者來說，餐飲客均價降低算是個好事，不過要擔心的就是品牌“價格戰”下消費利益受損的問題，畢竟餐飲品牌減少原材料以節省成本、品質下降、更換食材標籤乃至食材變質後仍使用的網路新聞比比皆是。
而如何在不損害消費者權益的基礎上在“價格戰”中存活下來，這對品牌來說也是個考驗。再長遠考慮，或許就是要發展低成本供應鏈還是改變消費者已形成的“低價心智”重走高階路線，都是不小的挑戰。
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上下滑動檢視參考資料：
麥當勞二季度淨利潤20.22億美元 同比減少12%
https://www.cls.cn/detail/1747404
上半年行業競爭愈發激烈 餐飲上市公司業績普遍下滑 http://www.stcn.com/article/detail/1277512.html
業績不如預期、被中式漢堡猛擊！麥肯等洋快餐品牌們忙著搶“窮鬼”
https://www.canyin88.com/zixun/2024/07/31/95623.html
多個網紅餐飲品牌大幅降價、客單價跌至7年前，餐飲業怎麼了？
https://www.canyin88.com/zixun/2024/07/31/95619.html
餐廳猛推低價套餐_央廣網
https://ent.cnr.cn/canyin/toutiao/20240529/t20240529_526723122.shtml
餐飲品牌集體“卷價格”，“降價”背後比拼的是哪些綜合實力？ https://m.bjnews.com.cn/detail/1720095552168431.html
“酸菜魚第一股”，跌沒了468億元_澎湃號·湃客_澎湃新聞-The Paper
https://m.thepaper.cn/kuaibao_detail.jsp?contid=28256392
文章用圖：圖蟲創意
本回完