在提倡環保與可持續發展的現在，一股新興的創業浪潮正在法國湧現——食物"升級再造"！
許多食品加工企業將本來要被丟棄的食物邊角料，透過創新工藝轉化為全新的美食產品。如果一塊餅乾本來“不會存在”，它的出現背後隱藏著減少食物浪費的環保理念，消費者會願意為此買單嗎？
法國市場上，已有多家企業在這一領域嶄露頭角。
比如，Hubcycled公司利用豆漿副產品製作麵粉，並從草莓籽中提取香料；
Ouro餅乾店將啤酒釀造後的麥糟加工成美味的開胃小餅；
而In Extremis則收集麵包店未售出的麵包，將它們變身為酥脆可口的零食。
這種被稱為"食品升級再造"(food upcycling)的模式，指的是至少有一種原料來自其他食品生產過程中的副產品或殘餘物(如啤酒麥糟)，或是未售出的食品(如麵包)，或是之前被視為廢棄物的食材。
這種模式不僅僅是簡單的回收再利用，而是將這些原本可能被浪費的食材提升為具有更高價值的全新產品。
當然了，和很多人以為的不同，雖然這些廚餘本身不值錢，扔了也就扔了，可是，如果要收集這些"廢棄物"和對其進行加工轉化，成本反而變高了！所以，這類"升級再造"產品的售價通常高於傳統產品。
那麼，消費者是否願意為這種可持續食品支付額外費用？這種小眾商業模式能否成為可持續的商業模式呢？
為了回答這些問題，研究人員對941名法國消費者進行了一項詳細調查。
資料顯示，在2021年，法國共產生880萬噸食物廢棄物，其中430萬噸是可食用的——未拆封的未消費食品、剩飯剩菜等。
為了鼓勵企業向生態轉型邁進，法國政府於2020年通過了反食物浪費迴圈經濟法案。
研究的第一個重要發現關乎消費者的支付意願。平均而言，消費者表示願意為"升級再造"餅乾支付1.96歐元。這個價格遠高於市場參考價(市場領導品牌的同類產品售價為0.90歐元)，但仍低於這類產品的實際成本或高質量有機產品的價格(某些有機品牌售價超過3歐元)。
其次，研究發現新增任何一種關於產品的額外資訊——無論是關於企業的環保理念、產品的口感品質還是製作工藝——都能將消費者的支付意願提高至平均2.15歐元(增幅約10%)。
有趣的是，繼續增加更多的宣傳點並不會進一步提高消費者的支付意願。
研究還揭示，不同消費者對這類新產品的接受度存在顯著差異，這正是需要實施差異化營銷策略的原因。
“心理距離”這一概念在此扮演了關鍵角色——它是指個體對某物體(在此即為升級再造餅乾)所感受到的主觀親近或疏遠端度。
心理距離直接影響著消費者對產品的態度和支付意願，那些與升級再造食品心理距離較近的消費者，展現出更高的支付意願和更積極的態度；相反，那些心理距離較遠的消費者則表現出最低的支付意願和最消極的態度。
而你願意為用廚餘邊角料做的食物買單嗎？
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Ref：
https://theconversation.com/les-consommateurs-acceptent-ils-de-manger-des-produits-valorises-a-partir-de-dechets-alimentaires-251548
文｜Tutti
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