來源丨深氪新消費（ID：xinshangye2016）
作者丨朱末
圖源丨別樣肉客官網
站在風口上，豬都能飛上天，但當風停的時候，砸下來摔死的也是豬。
近日，總部位於美國加州的“人造肉第一股”別樣肉客（Beyond Meat）公佈2024財年報告，全年收入為3.265億美元，同比下降4.9%；經營虧損為1.56億美元，經營利潤率為-47.8%，股價更是一路下跌，慘不忍睹，華爾街高盛集團稱其業務已經嚴重萎縮。
由於連年虧損，別樣肉客（Beyond Meat）宣佈將於2025年第二季度末暫停中國市場的運營，並裁員95%。巨頭離場，暗示著“人造肉”的故事似乎快講不下去了。
時間倒回到2019年，當年5月，別樣肉客（Beyond Meat）在納斯達克上市，當天股價暴漲163%，創下2008年金融危機以來的最佳IPO紀錄。《麻省理工科技評論》將人造肉漢堡列為“全球十大突破性技術”，幕後大佬比爾蓋茨更是放言：“人造肉和犁是改變世界的突破性技術。”
伴隨著Beyond Meat的上市，很快也在中國食品行業掀起了一股熱浪，人造肉、植物基的概念來勢洶洶，新品應接不暇。2020年4月，肯德基在中國三個城市定點餐廳公測“植物黃金雞塊”；國內人造植物肉品牌“星期零”與比薩品牌棒約翰合作推出人造肉丸比薩，同月，星巴克在中國也推出5款植物肉菜品。
5月，喜茶聯手國內植物肉品牌“星期零”推出植物肉漢堡；10月，德克士推出兩款植物雞產品；12月，全家FamilyMart也在華東地區門店上線了4款植物肉產品。
巨頭動作頻繁，引發多米諾骨牌效應，原本觀望的也有了信心，大量初創企業蜂擁而入，迅速崛起。星期零、珍肉、未食達等新銳植物肉品牌相繼獲得融資，雙塔食品、金字火腿、雙匯發展等老牌企業也紛紛入局，將“人造肉”的概念推向了高潮。
然而，熱度來得快去的也快，不過幾年光景，“人造肉”就成了“過氣網紅”。從2021年開始，資本逐漸熄火，已成功上市的人造肉企業，皆處於虧損裁員狀態。
消費者的不買單，直接導致後續市場的萎靡和收縮。與人造肉相關的產品，無論在商超零售端還是在餐廳實體門店，亦或是各大線上電商平臺，銷量都不盡如人意。
那麼問題來了，一度風頭正盛的人造肉，為何落入如今這般境地？
“人造肉”橫空出世
從國外火到了國內
事實上，“人造肉”（或叫替代肉、植物肉）對國人來說並不是什麼新鮮事，素雞、素鴨的記載早在1000多年前就有了。
根據使用的原料及加工工藝不同，人造肉可以分為植物肉和細胞肉兩個類別。相比於國內市場長期存在的傳統素肉，人造植物肉與其最大的區別在於使用的原材料及加工工藝不同。
具體來說，傳統素肉多以大豆、豆腐衣為主要生產原料，多數情況下不進行深度加工提取植物蛋白，後期也僅需要透過熱加工物理工藝形成類似肉的口感；而人造植物肉則是採用大豆、豌豆分離出來的植物蛋白為原料，後續的生產工藝更為複雜，需要透過先進的合成生物技術和發酵、擠壓等一系列流程，對配方配比、擠壓塑型技術提出的要求很高。
而細胞肉的製作方法則與植物肉完全不同，它是從培養皿和試管裡“長”出來的肉，透過對動物幹細胞進行培育，使其發展成完整的肌肉組織，再透過基因複製技術，為這些肌肉組織賦予肉類風味和所需的營養成本，嚴格來說，培植肉除了不是從動物身體分割下來之外，與真正的肉類別無二致。不過，培植肉還屬於實驗產品，尚未在市場上流動，因此，植物肉是目前人造肉最主要的商業化方向。
人造肉出現的契機，部分是為了未來糧食安全的考慮，部分是為了應對氣候變化危機和畜牧業減排。樂觀預期認為，從實驗室培養出來的人造肉能實現低成本量產，讓所有人實現“吃肉自由”，而且不像傳統畜牧業那樣造成環境汙染，不會消耗和佔用大量的水、土地和飼料資源，也不會涉及侵害動物福祉的爭議。
從2010年開始，很多歐美創業公司進入該領域，開頭提到的別樣肉客（Beyond Meat）就是其中最有名的一家公司。別樣肉客（Beyond Meat）從成立起就備受關注，背後雲集各路知名風投，2019年5月，別樣肉客（Beyond Meat）成功登陸納斯達克，成為美國首家植物肉上市公司。
Beyond Meat在美股上市時，中國正受非洲豬瘟肆虐，豬肉短缺，價格飛漲。在豬肉供給缺口的背景下，橫空出世的人造肉也給國內資本市場提供了新思路——它或許能成為肉類產品的替代物。
藉著這個背景，野心勃勃的別樣肉客（Beyond Meat）開始了對中國的佈局。
2020年4月，別樣肉客（Beyond Meat）與星巴克合作，推出青醬意麵、經典千層麵和美式酸辣醬大卷；10月，別樣肉客（Beyond Meat）的產品登陸肯德基，推出“植世代牛肉芝士漢堡”，肯德基稱其可以“媲美真實肉感”；別樣肉客（Beyond Meat）還和羅森便利店一起，為我國市場專門打造了四款植物肉餃子。
有了別樣肉客（Beyond Meat）的示範在前，國內市場很快開始沸騰起來。
資本進場瘋狂押注
新老企業紛紛佈局
2020年開始，我國人造肉行業迎來一波投融資高潮。
據《2021中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對植物基公司的投資事件多達21件，同比增長500%，約佔整個食品及保健品賽道的10%。
2020年11月，山東赫達宣告擬設立參股公司，宣稱要加快推進食品級纖維素醚在植物蛋白人造肉領域的應用；2021年4月，東寶生物公開表示：“公司人造肉休閒食品類產品已完成研發，將打造全營養系列的人造肉產品等。”
2021年4月，別樣肉客（Beyond Meat）位於浙江嘉興經濟技術開發區的植物肉生產工廠正式揭幕，該工廠是其在美國之外的第一家端到端的生產工廠，別樣肉客也是第一家將其生產設施落戶中國、進行人造肉產品生產的跨國公司；10月，別樣肉客（Beyond Meat）再次加碼，宣佈加深與肯德基中國的合作，在210家肯德基門店限時三週推出“人造肉”食品。
與此同時，喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業也紛紛推出“人造肉”新品，雀巢和聯合利華有了植物基新品牌“嘉植餚”，“皇堡”麥德龍推出別樣漢堡，百草味推出人造肉系列零食，盒馬貨架也上新了人造肉，連雙匯、金鑼等傳統食品龍頭都緊跟其後，“人造肉”成了炙手可熱的風口。
關於“人造肉”的各種好處，也被各路媒體反覆提及——人造肉的生產環節安全可控，還能根據需要保留人體所需要的有利元素，剔除一些有害和無效的食品元素，不僅蛋白質含量比肉好，營養價值高，而且有更少的飽和脂肪酸和零膽固醇，更有益於人體健康。
為了讓中國消費者儘快接納“人造肉”，品牌的宣傳越來越激進，尤其是國外巨頭。打響第一槍的，是2020年1月7日，《紐約時報》英文版和中文版同步發表文章《中國人會購買人造肉嗎？》，裡面的觀點帶著赤裸裸的PUA——因為中國人大量吃肉，導致全球肉類供應量大增，為了飼養更多豬牛羊，就要佔用更多耕地和雨林，加劇了對環境的破壞，因此，“中國人每吃一塊肉，亞馬遜雨林裡就冒出一股煙。”
在這種“中國人吃肉有罪論”的道德綁架下，別樣肉客（Beyond Meat）還緊鑼密鼓地推出了“少肉，才是我的菜”明星公益活動，在中國大城市的街頭、公交車車身、地鐵站到處投放這類廣告。
然而，過猶不及，人造肉的營銷有多密集，消費者就有多反感。2022年底，別樣肉客（Beyond Meat）發生衛生醜聞，被曝光生產車間殘渣到處都是，牆上長滿黴菌，裝置操作既不符合安全衛生要求，也不符合衛生標準。
此事一齣，消費者對“人造肉”的好感度直接降到冰點。
從爆火到全面啞火
人造肉還有未來嗎？
國外巨頭折戟，國內“人造肉”企業的日子也不好過。
與人造肉的概念熱形成鮮明對比的，是消費端的排斥感。在資本的助推下，人造肉確實在國內颳起了一陣旋風，也做了一定的市場普及，但遠沒到量變引起質變的程度。
於很多消費者而言，人造肉仍然是個比較陌生的概念，大部分將其等同於“假肉”。從認知轉化來看，即便是在較發達的一線城市，有88%的消費者聽說過人造肉，但真正食用過的也僅佔32%，可以預知，在其他城市，這個佔比肯定更低。這代表人造肉在國內仍然非常小眾，天花板觸手可及。
此外，雖然我國在素食產品的生產工加上擁有較為成熟的工藝，但始終沒有突破“幹法擠壓”的技術難關，導致“人造肉”產品黏軟，難以模擬出動物肉的纖維結構，並存在一定程度的豆腥味，口感欠佳。何況，中餐偏重煎炸燉炒的烹飪方式也給人造肉工藝增加了難度，多數人造肉會在重烹飪過程中“打回原形”。
正因如此，為了模擬真肉的風味，人造肉會被加入多種新增劑、調味劑來賦予風味，儘管植物蛋白是健康的食物，但各類新增劑加進去，健康程度要大打折扣，所以，人造肉並沒有更健康。
據天貓出示的《植物肉消費人群洞察報告》資料顯示，74%的消費者表示不願意復購人造肉產品，僅止步於嚐鮮；在微博上關於人造肉的話題，大多都集中於“植物肉真的更健康嗎”“人造肉靠譜嗎”等話題上，整體評價較為負面。
市面上人造肉產生的高售價也勸退不少消費者。以杭州盒馬鮮生為例，一盒230g的新素食植物“醬牛肉”定價約30元，而同樣的價格可以買到500g新鮮牛肉；在天貓平臺，一盒226g的別樣肉客（Beyond Meat）植物肉漢堡牛肉餅重為226g，售價59.9元，而同等重量的牛肉餅卻低至20元一份；便利蜂在售的植物肉飯糰價格也與同類真肉飯糰幾乎持平，“假肉”竟然賣的比“真肉”還貴得多，落在消費者眼裡，簡直匪夷所思。
究其根本，仍是整個人造肉行業技術不完善導致加工環節成本過高。Beyond Meat在財報中就透露過，公司新推出的植物牛肉乾產品，採用了複雜且高成本製造工藝，使其虧損幅度進一步擴大，形成惡性迴圈。
原本，人造肉的初衷是為了解決過度汙染、應對糧食危機問題而生，發展到後來，卻逐漸變了味，在商業化過程中越來越脫離本質，滋生新的問題。
人造肉確實噱頭很足，但其研製仍處於早期階段，技術上仍有需要大量改進的地方。相關企業也尚未探索出可以持續“造血”的模式，人造肉的前景如何，還需交由時間和市場驗證。
話說回來，對人造肉，你怎麼看？
參考資料：
1.紅餐網《“假肉”不如“真肉”香，人造肉淪為“過氣網紅”》
2.南風窗《人造肉，已經吃上了》
3.鋅財經《市值跌去90%，人造肉涼了》