夏蟲鳴叫，奏響夏的旋律；蚯蚓掘土，天氣已然暑熱。
北宋書法家蔡襄曾寫《暑熱帖》：“暑熱不及通謁，所苦想已平復。日夕風日酷煩，無處可避。人生韁鎖如此，可嘆可嘆。精茶數片，不一一。”
《暑熱帖》
直到今日，夏日飲茶，依然是我們排解酷煩的一大方式。
在嶺南很多地方，立夏一過，家家拿出雪片、鴨屎香等烏龍茶，泡上一天；網友們用烏龍茶自制冰涼夏飲的帖子，更是層出不窮……
大家對烏龍茶的熱愛，不僅因為它清熱去火、潤喉生津，而且其香韻，是在紅綠黑黃青白六大茶類中至為動人的。
等了一年，總算盼來了——經過中溫慢焙，氤氳出的蜜甜香、焙火香、乳香、焦糖香的「濃香型」臺式烏龍。
喝上一壺或一杯，從內而外的身心暢快。
實拍：濃香型臺式烏龍，開啟、泡開都香氣動人
我們從前年就開始帶來了它，不止我饞，喝過的客人都說：
“焙火香濃郁，回甘有奶甜香”
“喝過後，口頰生津、喉韻幽長，一個字‘妙’”
“焙得很好，是標誌性的炭火味，濃郁但是不搶味”
“溫和的炭火味跟豐盈的茶香融得很妙，喝下去整個人都舒服了”
……
我們連續兩年推了這款茶，想復購的客人很多
（使用者評價，僅供參考；具體以實物為準）
因為口碑很好，今年我們還找來了「清香型」臺式烏龍——
輕發 酵輕烘焙，葉片青綠細嫩，泡在水裡宛如花蕾，花果香清高，入口甘醇清爽。
實拍：清香型，香氣清高
這兩款茶，都來自福建長汀鐵長鄉的泳綠茶園。
曾經荒蕪的茶園，幸好有臺 灣青年、國家二級品茶師張元豪跨越山海而來，重整旗鼓。
所制之茶，先後獲得福建省名茶、天福杯海峽兩岸名茶邀請賽優/質獎、龍巖市2024年“紅古田”杯春季茶王賽金獎等獎項。
實拍：泳綠茶園
5月初，我們已趕赴茶場，看採茶製茶拉開帷幕，訂下今年的新茶。
清香型、濃香型都有100g禮袋裝和5罐禮盒裝，精心包裝，自飲、送禮、待客皆可。
只等你一起，淺斟慢酌，講古話仙，吃到“茶醉”。
焙火香濃郁，香醇可口
風日酷煩無處避，精茶數片可堪飲
百齡雲朵&元道山 臺式烏龍茶
清香型/濃香型
100g禮袋裝（大約16泡）
官方指導價 198元
福利價 99元
/
5罐禮盒裝（50g/罐*5罐）
官方指導價 499元
福利價 279元
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01
臺 灣製茶師
回到福建一探烏龍茶的高香
900多年前，北宋名臣、書法大家、福建人蔡襄，將北苑的“研膏茶”，改製為小型的龍團鳳餅茶，取名“上品龍茶”，進貢給宋仁宗。
這款外觀精緻、內質優異的茶，深得皇上的喜愛，北苑茶也因此更加廣為傳開，享有“建安茶品甲天下”之譽。
後來，蔡襄又寫了本《茶錄》，從“上品龍茶” 的製法、飲藝等來看，它便是半發 酵的烏龍茶*。
《茶錄》
200多年前，嘉慶時，“有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植於魚桀魚坑，發育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂相傳植。”
（出自清末民初連橫所著《臺 灣通史》）
魚桀魚坑，今臺北縣瑞芳地區。可見，臺 灣的茶樹品種和製茶技術是從福建傳來的。漸漸的，形成閩北、閩南、廣東、臺 灣四大烏龍茶產區。
四大烏龍茶產區
而今，臺 灣青年張元豪，來到福建長汀鐵長鄉洋坊村，建立了泳綠茶園。
高海拔、高溼度、低氣溫的環境，
有.機質含量很高的土壤，這裡本就是茶樹黃金生長地。
但是在張元豪到來以前，這片上世紀五六十年代曾開闢過的茶區，早已荒廢，只剩雜草中隱隱綽綽的茶樹。
實拍：泳綠茶園
張元豪是國家二級品茶師，也是這片茶園的伯樂。
他敏銳地意識到這個“荒蕪茶園”的價值，先是以原有資源為基礎開發出一款新茶，引起市場轟動。
而後，研究生畢業的他，去到當時的漳州天福茶學院拜師求教，深入學習種茶、製茶。
多年如一日，心繫好品質。
他帶領開發的臺式青心烏龍、高山烏龍等品種，先後被評為“鐵長紅‘福建好禮’百佳旅遊商品”，榮獲“天福杯海峽兩岸名茶邀請賽優/質獎”等獎項。
這次的高山烏龍茶，均由張元豪親制。
我們迫不及待得試了樣，果然是在高山雲霧間氤氳而生的一道好茶！
依然氣味氛香，茶湯入口的一瞬，彷彿夏天所有的風拂過，風骨已成。
02
高山上的雲霧茶
清香型、濃香型，皆有無法言說的甜
我們跟隨張元豪，找尋這茶的“風骨”由來。
遠在深山的泳綠茶園，地處亞 熱帶海洋性季風氣候帶，溫和多雨，山巒巍峨，雲霧繚繞，是典型的“高山雲霧出好茶”的地方。
海拔高，晝夜溫差大，利於內含物質的積累；雲霧繚繞，形成豐富的散射光，使得內含物的比例較為平衡。
茶山是用可以直接飲用的高山冷泉灌溉的，茶葉帶有自然的甜。
張元豪摘下一捧茶葉，攤開，清新茶香即刻徐來，真的有一絲無法言說的甜
。
他告訴我們，和其他茶葉採摘講究“一心一葉”“一芽二葉”等不同，臺式烏龍講究的是茶青（即鮮葉）的成熟度，這裡的成熟度，指的是茶菁中糖類、多酚類、香氣物質的適度積累。
這樣的採摘原則，很考驗採茶者的經驗與判斷。
從茶山下來，我們看著鮮葉歷經日光曬青、室內晾青和攪拌，水氣逐漸蒸散，看不見的酶的活.性一點點增加，直到達到做青的標準。
張元豪在製茶
臺式做青較輕，但也關鍵，分為大浪和堆青兩步。
大浪考驗的是製茶師的力度和對時間的把握，由輕至重，每次聞到青草氣露出了，張元豪才進行下一次。
這樣出來的茶葉，香氣、滋味皆濃郁。
大浪後，他把茶青以適當的厚度堆在竹篾裡，並調好室溫，進行堆青。
當葉色由暗綠轉黃綠、淡綠，葉緣及葉尖呈紅色，葉表出現微微紅點，形成烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”；
當茶葉的青味褪去，香韻轉甜之時，就到了殺青，遵循“老殺"原則，講究以炒青葉轉暗綠色、手抓稍有刺手感、頂芽和葉尖稍有焦跡為準。
而後進入包球環節，冷包、熱包交接，直到茶葉呈渾 圓球狀。
在這一步，「濃香型」色澤青褐，「清香型」墨綠中帶油光。
實拍：左 清香型；右 濃香型
難的焙火工藝，兩種香型不盡相同，得到的風味亦不同。
「濃香型」臺式烏龍，張元豪採用中溫慢焙，牢牢把控90度-100度-105度三個溫度的烘焙時間。
沖泡開之後，茶葉條索舒筋展骨，茶湯韻顯，剛入口時是濃而不烈、香而不燥的焙火香，而後奶甜香迴轉口舌，香醇可口。
「清香型」則是在80度的溫度下慢慢烘焙，才得清香撲鼻的茶葉。
一沖泡，更是有高揚的新鮮香氣，入口生津，落喉甘滑，湯色澄清透亮。
03
熱泡冷泡皆宜
一盞烏龍茶，雅度炎夏夏天喝烏龍茶，是一種享受。
千變萬化的茶香，層次豐富的湯味，一邊喝一邊等待驚喜，心都靜了下來。
熱泡建議大家用100度的沸水沖泡
，不然湯感、香氣會悶。
為了真的激發茶香，大家沖泡前，可以用沸水燙一遍茶杯、茶壺、公道杯等茶具，即溫杯。
實拍：溫杯示意
都說“紫砂配烏龍”，大家可選用朱泥/紫泥/紅泥紫砂壺。
取6-8g茶葉，提銚高衝，以激茶香，10秒左右出湯。
實拍：提銚高衝
講究的朋友，待客時可以執壺勻速出湯，關公巡城流，韓信點兵滴
。
哪一杯茶湯少了，就以此為轉折點，回過頭來，停留更多時間，把每一杯茶湯補充得一樣均勻。
茶湯色澤金黃，香氣漸漸氤氳，整個人都陶醉了。
或者用十分百搭的瓷質蓋碗來熱泡。
建議大家備上聞香杯，輕輕搖一搖，你會感到，花香、奶甜香、熟果香等香氣，縈繞鼻尖，恬靜而悠然。
也很適合冷泡，有兩種方式。
先熱泡再放進冰箱冷凍；
或者直接把茶葉投置到冷水中，放入冰箱冷凍12小時左右，喝時可以加入少量蜂蜜，鮮爽。
實拍：加入蜂蜜別有風味
自 制果茶、花茶、奶茶
等也不在話下。
和著水果一起泡，回甘清甜，烏龍茶香；
實拍：青提烏龍
泡好的茶湯和奶茶3:2混合，就是一杯清新自然味的奶茶……家中茶飲、辦公室夏飲，有它足矣。
實拍：烏龍奶茶
這次我們也是直接從茶場訂貨，貨真價實，「清香型」和「濃香型」都分別準備了兩種規格——
有方便家裡享用的禮袋裝，牛皮紙袋，100g一袋，只需99元。
也有送人很美好的禮盒裝，5罐一盒，採用鋁箔袋+鐵罐包裝，密封性更好，只需279元。每罐50g，很划算。
左上 100g禮袋裝；右上 禮盒裝中的罐裝；
下 5罐禮盒裝
夏日燥熱，平性的臺式烏龍，喝的不止是香氣，更是一種態度。
焙火香濃郁，香醇可口
風日酷煩無處避，精茶數片可堪飲
百齡雲朵&元道山 臺式烏龍茶
清香型/濃香型
100g禮袋裝（大約16泡）
官方指導價 198元
福利價 99元
/
5罐禮盒裝（50g/罐*5罐）
官方指導價 499元
福利價 279元
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*參考文獻：
1.莊晚芳.蔡襄對福建烏龍茶的貢獻[J].農業考古，1992年04期
關鍵詞
茶葉
烏龍茶
製茶
福建
茶香