創業三部曲——擺攤、開店、自媒體。
作者 | 豆沙包
報道 | 非凡油條
（ID：ffyoutiao）
18個月，是餐飲行業流傳的餐廳平均生命週期。也就是說，很多餐廳連一年半都熬不下去，就會倒閉，大門上貼著“旺鋪招租”的白紙。
然而18個月這個週期，最近仍然在縮短。
根據久謙中臺的資料，2023年全年全國新開餐飲門店數量為298萬家，開店率為43%，然而2023年全國新關閉餐飲門店數量則達到了354萬家，閉店率則達到了觸目驚心的51%。
也就是說，去年有很多人快速湧入餐飲業，開起了餐廳想做大做強，沒想到一年下來更多人關了店，如潮水般，漲潮快退潮也快。
業內人用“九死一生”來形容餐飲業。這個行業裡，從來就不缺成功者，也更加不缺少失敗者。
這幾年很多原本飛速增長的行業，增長遇到了天花板，於是裁員風潮席捲了這些行業，不少人從這些行業中出來的時候，手裡還有一些積蓄，可一時半會找不到工作了，那還能咋辦？
創業三部曲走起，擺攤、開店、自媒體，有點錢的不想擺攤，那就開店唄。
加上去年起，人員流動逐漸恢復，淄博燒烤爆火也讓美食文旅越來越受青睞，很多人就跟風投入餐飲業。
然而正如我們之前在《第一批網紅餐飲，正在飛速倒閉》所提到的那樣，跟風進入餐飲行業，必然會出問題，店開起來快，倒閉也快。
忙活好些天，煙熏火燎幾個月後，原來坐辦公室的小白領吃不了這苦，也快把錢賠乾淨了，只好含淚閉店，看著當初當寶貝買回來的這些餐飲裝置，越想越鬧心。
這個時候，“餐飲收屍人”，也就是專門回收倒閉餐館二手餐飲裝置的人，出現了。
他們彷彿是餐飲業的禿鷲，盯上死亡的餐飲店爽吃腐肉，他們能把倒閉餐飲店裡的裝置，價格壓到最低10%，收購了之後，又將它們賣給新的餐飲淘金者。
誰叫餐飲行業裡來來去去，總會有新人入場，接盤這些裝置呢？據二手商們統計，從來沒做過餐飲的創業者佔60%以上。
淘金者們能夠以更低的成本入局，而裝置們也得以重見天日，不至於淪為廢品。
作為近兩年備受熱議的職業，餐飲裝置回收商在餐飲倒閉潮中可謂賺的盆滿缽滿，甚至有人專門來學做回收。有的餐飲收屍人在抖音上火了，甚至還會在全國收徒弟教回收。
有人幹這一行在上海乾出了3間二手餐飲裝置的倉庫，佔地面積足足2000多平米。哪怕這麼大的倉庫，也會有庫存壓力大的時候，到時候還要把餐飲裝置轉賣給其他二手商。
有的二手商能力很強，透過一帶一路上的航運系統，能將二手餐飲裝置拉到非洲大陸。沒過多久，非洲大陸上的某個角落，就會有黑人操著流利的漢語在這些裝置中穿梭幹活。
在大批的創業筆記中，餐飲二手回收被赫然列入“冷門卻很賺錢的行業”清單。
在餐飲裝置回收賽道火熱的背後，是餐飲創業者們升起與墜落的夢想。
按照餐飲品類來看，火鍋店、烤肉店、奶茶店是被公認“死”得最快的。這些店鋪的消費需求大，每個區域的競爭也很大，想要投資開店容易，但開不好倒閉也很容易。
如果自己幹不來還可以加盟餐飲品牌，這條路被餐飲小白視為一筆穩穩的幸福，可以透過十幾二十萬的投入，獲取品牌優勢，理想狀態下就是跟著品牌一起賺錢。
加盟模式下，一個店經營得好，是品牌給加盟商分享利益；經營得不好，就是品牌讓加盟商分擔風險。
在風險投資的熱錢退出之後，不少餐飲品牌也放鬆了加盟的條件。
2023年初，曾長期拒絕開放加盟的喜茶開出了第一批加盟門店；3個月後，樂樂茶也宣佈開放加盟業務；5月，瑞幸咖啡降低加盟門檻，允許“帶店加盟”。
一些加盟網站上甚至掛上了“0門檻創業”“一站式諮詢和服務”的字眼來招攬加盟商——加盟門店儼然成了這些品牌的另一門生意。
那些所謂“0門檻”，加盟商們後來看來，代價也最高。
在品牌力本身不足，產品、管理都尚未被市場驗證的情況下，風險顯然被放大了，而這些風險將會落在一個個具體的加盟商頭上。
而對於一些頭部品牌來說，向加盟商兜售原材料是盈利的方式之一。
2024年1月2日，蜜雪冰城和古茗兩大茶飲品牌在同一天向港交所遞交了招股書。
根據招股書顯示，以2023年前9個月為例，蜜雪冰城的商品銷售收入是145億元，佔比94.3%；古茗的商品收入是42億元，佔比75%。也就是說，兩家公司主要透過向加盟商銷售原材料賺錢。
對於加盟商這一端，只有把採購來的原材料變成一杯杯奶茶售出，去掉各種成本，才算掙到錢。
然而，餐飲品牌的日新月異，甚至降價搶市場，都讓加盟商難以穩定的賺錢，甚至要貼錢賺吆喝。
2023年2月，成立不久的庫迪推出“百城千店咖啡狂歡節”活動，新人全場8.8元，70多款熱銷產品9.9元起。
兩週之內，庫迪的總銷量超過了153萬元。很快，4月，瑞幸開啟了9.9元優惠券發放活動。
這不僅給庫迪咖啡的加盟商帶來了成本壓力，也擠佔了其他咖啡乃至茶飲品牌的市場空間。
中小品牌以低門檻吸引加盟商，大品牌雖門檻很高，但一筆一筆賺著原材料的錢。
加盟商一算賬，品牌有錢賺，員工有錢賺，唯獨老闆沒有錢賺，索性就把門店給關了。
根據“2023品牌餐飲復甦白皮書”的統計資料，疫情3年期間，整個餐飲行業累計損失3.5萬億。
餐飲裝置的購買損失是重要的組成部分，這就是餐飲收屍人壯大的原因。
然而到了這個時候，餐飲收屍人都在教別人了，說明這一行業被很多人看見了，許多人看到這一行有賺頭，也紛紛加入回收行列。
人多起來，餐飲裝置回收的風險也顯現了。
因為囤貨太多賣不出去，有些二手商直接被庫存壓垮。一些外地過來的二手商，因為缺少本地客源，“什麼貨都進但是賣不掉”，最後也只能離開。
競爭之下，二手餐飲裝置的價格也被逐漸壓低。例如，有的新空調的價格低於二手商轉賣的價格。此外，二手商開始提供專門的服務來吸引客戶，例如廚房設計、售後維修等。
總的來說，餐飲行業的火熱，帶動了二手商的興起，但對於開餐飲門店或者做二手回收，都需要慎重考慮，目前的市場競爭都非常殘酷。
連給餐飲收屍都捲起來了。
參考資料
給餐飲店“收屍”的人
https://mp.weixin.qq.com/s/f4hNYWVp2cURec8msjNfGA
繁榮背後，栽在加盟之路上的人
https://mp.weixin.qq.com/s/MSP12x_HAaDpBgaRXTd3kg
四成餐飲企業活不過一年，“餐飲收屍人”日賺2萬元開班授徒
https://mp.weixin.qq.com/s/q6pb5TGTs5-iiz8NZfDBNA
餐飲越艱難，“收屍人”越富！揭秘二手裝置回收生意的賺錢邏輯
https://www.canyin88.com/zhuanlan/jiangyi/2023/1129/93086.html
餐飲“收屍人”出沒：2023全年閉店354萬家，閉店率高達51%
https://www.36kr.com/p/2665011479301637
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