炸串，曾是年輕人舌尖上的狂歡，如今卻身陷輿論風波。
近日，炸串界的頭部品牌“夸父炸串”，遭遇冰火兩重天。一方面，它剛剛宣佈獲得B輪融資，幾年來總融資近5億元人民幣，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。它還“霸氣放話”，計劃在兩年內衝刺萬店。
另一方面，3·15期間，夸父炸串被曝出食品安全問題，炸串界“新貴”風光受挫。
曾經的路邊攤代表，何以搖身一變成為“資本寵兒”？“夸父逐日”般的開店速度背後，又隱藏著哪些秘密？
夸父炸串北京朝陽大悅城店｜圖源：有意思報告
從路邊攤到商場新貴
在北京，不僅僅是朝陽大悅城、合生匯、世貿天階等年輕人聚集的商場，幾乎所有的大型商場，夸父炸串都是“標配”。
窄門餐眼資料顯示，截至2024年3月2日，夸父炸串在全國243個城市開出1981家門店，其中766家為商場店，佔比38.67%；而作為夸父炸串起源地的北京，則擁有205家門店，且大部分為商場店。
夸父炸串是如何把炸串從“路邊攤”蛻變為“商場新貴”的？
這自然離不開其背後的靈魂人物——創始人袁澤陸。
這位畢業於西安交大的90後，不僅是位連續創業者，還曾是網際網路大廠產品經理出身。
據公開資料，早在大學期間，袁澤陸便和校友聯合創辦了飛飯外賣訂餐網。後在美團、餓了麼的激烈競爭中，飛飯網逐漸敗下陣來。
大學畢業後，袁澤路順利入職騰訊，而後在百度任產品經理。在成為夸父炸串創始人之前，袁澤陸還曾是西少爺肉夾饃的聯合創始人。
據媒體報道，2014年，還在百度做產品經理的袁澤陸決定辭職，和幾個來自百度、騰訊的程式設計師一起，在北京五道口開了第一家“西少爺肉夾饃”。開店前兩天，由袁澤陸策劃撰寫的《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》全網閱讀量超1000萬，讓西少爺肉夾饃迅速爆紅。
然而，爆紅後沒多久，西少爺肉夾饃的創始人之間有矛盾產生，還鬧出一場不小的風波。2018年，袁澤陸選擇離開，並由此創辦了夸父炸串。
圖源：夸父炸串加盟微博
從買下“夸父”這個商標起，袁澤陸就立志要打造一個像麥當勞一樣開遍全球的中國萬店餐飲連鎖品牌。
那為什麼是炸串？袁澤陸在接受媒體採訪時表示，炸串受眾群眾廣、SKU數量可控、適用場景廣泛、營業時段不受限、原材料可配送等特點，具備“萬店基因”。
更重要的是，炸串國民度較高，卻鮮有頭部品牌嶄露頭角，且炸串製作簡單、標準化程度高，具備大規模推廣的無限潛力。
2018年12月21日，夸父炸串的第一家店在北京新中關購物中心正式開業。這家20平米的小店，開業第一個月就做出了30萬的流水，成為小有名氣的網紅店。
隨後，夸父炸串逐步開設了數十家直營門店，每家都肩負著不同的“實驗任務”，以求探索出夸父炸串的“終極形態”。
在不斷反覆的摸索中，夸父炸串終於確立了自己的門店模板：店面不足20平、店員不足5個、背後擁有全套供應鏈。
憑藉這一模板，夸父炸串終於放開了手腳，開啟了瘋狂的開店模式。
自2020年起，夸父炸串的門店數量從200多家迅速飆升到如今的2000多家，擴張速度直逼巔峰期的喜茶。
“2024年的炸串賽道，就像2018年的滷味賽道、2020年的新茶飲賽道和2021年的咖啡賽道一樣，這個品類已經養成了。”袁澤陸在夸父炸串2024年度戰略釋出會上表示。
他同時透露，今年要再開3000家門店，年內將總門店數提升至5000家，並計劃在2026年達到萬店目標。
萬店，可能性多大？
“萬店”一詞對餐飲企業來說似乎有著致命的吸引力。
逾五萬億的餐飲市場，品類繁多，但連鎖化、品牌化程序卻參差不齊。萬店餐飲賽道尤為稀缺，目前僅有西式快餐、奶茶、咖啡三個賽道。
在中國深耕多年的快餐王者肯德基，在2023年才完成了萬店目標，而夸父炸串對標追趕的麥當勞，目前為止在中國的門店也僅6000家。至於奶茶、咖啡兩個賽道，截至目前也僅誕生了蜜雪冰城、瑞幸兩個萬店品牌。
那麼，是什麼讓夸父炸串有決心喊出“2026年達到萬店目標”？可能性又有多大？
據瞭解，2月26日，夸父炸串剛剛宣佈完成B輪融資，由愉悅資本、絕了基金聯合領投。愉悅資本曾投資過瑞幸、摩拜、蔚來、途虎等企業，目前已經連續三輪投資夸父炸串，而絕了基金則在食品餐飲連鎖投資領域有較大影響力，是絕味食品、餓了麼聯合發起的投資基金。
此前，夸父炸串曾於 2021 年完成3輪累計1.5億元融資。至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。
資金在手，或是夸父炸串開始萬店進階之路的底氣。
不過，資本青睞之外，眾多加盟商買不買賬，才是決定其能否繼續狂奔的關鍵。
據瞭解，夸父炸串主要採用加盟模式。
圖源：夸父炸串加盟微博
有意思報告以潛在加盟商身份諮詢了夸父炸串總部招商經理陳琪（化名），據對方介紹，公司固定部分費用15萬左右（包含加盟費、管理費、統配裝置以及可退的保證金1萬元，不包含房租、裝修、自採裝置），根據城市、店鋪的不同，參考總投資25萬至35萬左右。
至於回本週期，陳琪表示，“目前夸父炸串加盟店鋪平均回本週期在6～8個月，時間快的有三個月，慢一點的有一年。”至於單店毛利，“所有的肉串都是總部去配貨，算上滷油撒料這些綜合下來有65%的毛利；素串在當地自採，毛利能達到75%左右。在小縣城的話，每年基本上到手淨利潤20多萬。”
事實上，真能達到如此盈利情況嗎？
夸父炸串河北滄州加盟商王昊告訴有意思報告，他是2021年加盟的，不含門面租金和裝修投入15萬左右，加上單月房租、裝修及其他的總成本大概在17萬。
“每個月的流水大概3~4萬。毛利他們（夸父炸串）之前宣傳的是65%左右，我實際操作起來達不到65%，不過60%是有的。”
60%的毛利率是什麼概念？以目前正在衝刺IPO新茶飲品牌為例，有意思報告致電各品牌官網加盟電話瞭解到，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、茶百道的官方毛利分別在55%、55%、60%、63%左右，與夸父炸串相當。
但在加盟成本方面，據各品牌工作人員介紹，蜜雪冰城、滬上阿姨、茶百道、古茗不含租金及裝修等的前期預算為21萬、17萬、30萬、33萬左右，而城市、店鋪的不同，前期總預算分別在37萬、40萬、45萬、50萬左右。對比之下，夸父炸串的前期投入成本更低一點。
袁澤陸在夸父炸串2024年度戰略釋出會表示，“2024年炸串已經成為一個非常好的賽道，如果從加盟的角度看，如今的新茶飲就像吸飽了水的海綿；對比之下，炸串賽道更像是剛剛沾上點水的壓縮毛巾。”
同時他還透露，“我們最近新籤的加盟商裡有近4成來自成熟的新茶飲加盟商。”
萬店狂飆下的隱患
為了吸引更多加盟，夸父炸串拿出真金白銀補貼。
在今年的戰略會上，夸父炸串釋出3個億“盟想家”補貼支援計劃，即拿出1億元補貼加盟商，讓加盟商以更低的成本複製已經取得的成果；2億元計劃透過爆品營銷、爆店營銷和爆城營銷，與加盟商共同打造品牌勢能。
但最近，夸父炸串加盟店被湖北經視的《315我們在行動》節目曝光使用隔夜食材等食安問題，暴露出其加速門店擴張下的隱患。
輿論之下，夸父炸串總部於3月16日作出回應：第一時間安排夸父炸串湖北省分公司負責人趕到涉事門店處理相關問題，已完成閉店整改，總部也舉一反三地進行了全國門店的自查。
“客流量少了很多，肯定是有影響的，現在就在等這個事兒過去。”事發後不久，有意思報告於3月17日下午走訪夸父炸串北京華聯萬柳購物中心店、中關村廣場購物中心店、五道口購物中心店，其中一位店員對有意思報告表示。
圖源：夸父炸串加盟微博
“持續擴張下，首先要把控的就是加盟門店的品控、食品安全和衛生管理問題。”
上海律協青工委委員、上海市海華永泰律師事務所高夥孫宇昊律師告訴有意思報告，由於炸串小吃操作環境簡單，在以“簡單”“盈利”等營銷換取廣泛吸收加盟的模式下，如果不控制加盟商經營質量，缺乏有效的內部監管和員工培訓，可能產生更換效期標籤、工作區食品交叉汙染等食品安全和衛生管理問題，難以保持萬店如一的品控。
另外，炸串產品門檻較低，賽道擁擠，且各品牌產品之間的相似度高、互換性強，換一家吃也沒差。
炸串小吃賽道激戰正酣，儘管行業龍頭暫未跑出，但玩家可不止夸父炸串。
天眼查顯示，炸串賽道已保持5年持續擴張，截至2024年3月29日，全國炸串相關的企業有超3.8萬家，其中最近一年成立的有8000多家。喜姐、嘿逵、龍門、愚公、虎頭等眾多炸串品牌紛紛湧現，備受資本追捧，炸串店逐漸從“游擊隊”轉變為“正規軍”。
其中，最常與夸父炸串相提並論的是喜姐炸串，其與夸父共同競爭頭部炸串市場。
喜姐炸串成立於2018年4月，並於2021年、2022年分獲投資，融資金額達3.7億元。據澎湃新聞報道，喜姐炸串透露2023年進入IPO的輔導期，並計劃於2025年上市。窄門餐眼資料顯示，截至2023年3月5日，喜姐炸串全國門店數量達 2111家。
此外，跨賽道的對手，也正在逐漸湧現。
據媒體報道，2023年9月，蜜雪冰城在其社交媒體上宣佈，將開始推出炸串產品，價格區間在6~10元之間；正新雞排也於2019年5月引入炸串新品，定價區間在7~12元。
與之相對應的是，窄門餐眼資料顯示，截至2024年3月2日，蜜雪冰城在國內有超2.8萬家門店，正新雞排則有著近1.2萬家門店。
“炸串炸雞這個品類本身是沒有市場忠誠度的，它的受眾群體主要是偏低收入的年輕人，而這些年輕人的品牌意識還沒有那麼強烈。”中國食品產業分析師朱丹蓬對有意思報告表示。
從這個角度看，年輕人在小吃方面的品牌意識薄弱，對夸父炸串來說，既是突破口也是警示燈。
挑戰在於，夸父炸串如何在炸串江湖中脫穎而出，吸引年輕人的目光。機遇則是，夸父炸串有機會透過優質的產品和服務，培養年輕人的品牌忠誠度，為未來市場擴張鋪路。離2026年萬店目標只有兩年時間，夸父炸串可得抓緊了。
作者：王苗苗
編輯：田納西
設計：王歡
值班編輯：賈詩卉
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