吃完一口與雲南人共舞…

2025-08-05 14:53 艾格吃飽了

一個盡情安利自我的公眾號
以下是沒事幹研究院的風物研究報告
請放心食用
話接上回，前段時間
給大家端上桌雲南迪慶的野松茸，
指路世界上最鮮的食物（之一
就有朋友給我安利，
也嚐嚐雲南其他野生菌子啊！
當然！
本薯巨想念在雲南時候，
吃到的各種香香香的菌子，
那段做快樂小精靈的日子啊～
所以，飽記·雲南野生菌子禮盒，
來也！
雲南人認定野生的是菌、種植的是菇，
勤勞勇敢的雲南小精靈，
很快就在鮮美和迷幻中，
找到了不毒的那些。。（妙啊
有些微毒的則發明了合適的烹飪方式～

當然，我們產品同事，
一定會翻山越嶺，
把最靈的菌子找到，
然後送達大家的餐桌上～

飽記的野生菌子，
來自雲南最大的高階野生菌批發商
包下來的私家菌山。
此山每年要賣出 2 億多的菌子和雲南特產，
客戶都是米其林餐廳們。

米其林餐廳們到了這裡，
也是這麼叫貨的：100 克起，空運。
我司和它們品質完全一樣

但價格卻是店裡吃的一半甚至 1/3！
不過需要你自己動手！
找了大廚給大家出菜譜，學起來！

這一籃雨季裡的天賜山珍，
共五種：
乾巴菌、雞樅菌，
雞油菌、青頭菌，
老人頭菌。
都安全無毒，
非雲南人也可以安心吃！

每一種菌子，
都是當地農戶阿姨們，
凌晨一顆顆上山去撿的。

五菌子之妙，
由我薯角來給大家一一介紹！
同時還邀請了國內雲南菜天花板
——泓 0871 的大廚飛哥，
來教大家做菌子宴！
五個家常菜譜，
廚房新手友好，看了就會！！

發貨時每箱都附贈了火腿和螺絲椒，
不用怕找不著配菜

🍄乾巴菌🍃
雲南菌中的王者，
長得像枯木的乾巴菌，
一直屬於雲南菌裡最貴的一檔。
靠天吃飯，產量上不來，
所以物以稀為貴。

它的烹飪，
最麻煩的一步是清洗。
這菌子裹著松針長，
所以裡頭總藏著許多泥土、石子。
但貼心如我司，
已經囑咐農戶給大家掰好了再發貨～
（快誇我們！！

看上去皺巴巴的，
其實內裡藏著汁水。
聞起來有一股濃烈的幹香，
炒熟會更明顯。
（掰過後長這樣👇

可以拿一片蘸鹽生吃，
清甜中帶著牛乾巴一般的香口。

最好還是用來幹炒，
炒雞蛋、炒飯都妙得很！
始終存有自己的風味，
又不會把其他食材完全蓋過去。

大廚飛哥直接拿來炒火腿，
火腿、螺絲椒、大紅椒切絲，
再配少許蒜絲即可。
（怕辣的話也可以不放辣椒
先將乾巴菌用豬油
煸炒出香味，
（豬油很重要！
像炒茶葉似的翻一翻。

再放入螺絲椒碎、大紅椒碎，
以及火腿絲同炒，
炒熟後即可出鍋！

盛出來長這樣👇
極其濃香，
帶一點微微的辣意，
一次能下兩碗飯！

每一片都油潤油潤的，
帶著些韌勁，
好吃得人生都圓滿了！
🍄雞樅菌🍃
嫩雞肉般的鮮甜，
長得非常紮實，
肉感很強，
與此同時汁水充盈。
據說在雲南人心裡也能排進前三名，
（其它兩位是乾巴菌和見手青。
（歡迎雲南朋友現身說法！
同樣非常稀有，
肉質鮮甜得彷彿嫩雞肉，
吃到就是賺到！

還是那句話，
高階食材只需簡單烹飪。
所以大廚說，
這菌子清蒸即可！

取 150g 左右的雞樅菌撕成條，
不要太太細，否則蒸完會縮水。

淋上一勺雞湯，
（或者肉湯、菇湯也行！
如果沒有，
給一點點鹽、白糖也可！
再在上面鋪一層肥瘦相間的火腿片👇
火腿的油脂最後會浸到菌裡去～

上鍋蒸 5-6 分鐘，
出來閃著油脂的光～

鮮上加鮮，
吃的完全是食材的本味，
啊！感人的自然滋味！

🍄雞油菌🍃
菌如其名，天然的金黃，
農村裡養得極好的雞，
熬出來的雞油就是這個顏色。

口感同樣類似於雞肉，
特別香，
吃起來又甜又嫩。
拿來做一個雞油菌豆腐煲。
同樣熱鍋下豬油，
下少許大蒜、火腿片炒香。

再下 50g 左右的雞油菌，
翻炒 2 分鐘左右。
繼續下柴火豆腐一起翻炒。

盛出後放入砂鍋，
最後小火燉煮 10 分鐘左右即可。
柴火豆腐燉到中間有蜂窩孔，
吸滿了鮮甜的湯汁，
菌子同樣吸收了豆香味，
嚐起來又鮮又潤～

🍄青頭菌🍃
比起前面幾位嘉賓，
青頭菌整體更為親民和家常些，
在雲南分佈比較廣，
認知度也比較高。

肥肥圓圓似一把小傘，
吃起來又脆又甜。

大廚說雲南人拿它配白菜葉，
因為近期不在時令，
所以換了這個季節很好的絲瓜！

300g 菌子，200g 絲瓜，
100g 鷹嘴豆，大紅椒/螺絲椒各 5g，
火腿、大蒜各 10g，
調味就是鹽、雞粉、胡椒粉，
再給點白糖就可以了。

豬油熱鍋，
下蒜、火腿爆香，
再炒一炒青頭菌。
繼續下絲瓜翻炒👇
下鷹嘴豆、辣椒後，
倒入濃湯一起燴，
（沒有的話水也可以！
簡單調味，煮 3-4 分鐘，
煮至絲瓜呈深綠色透明質感即可。
出鍋關火後可以加一點生粉，
湯汁便會呈現這種濃稠質感👇
軟脆的青頭菌，
配上甜潤的絲瓜，
便是一道開胃的家常菜。
🍄老人頭菌🍃
這種菌長得肥碩厚實，
因為看起來有點像壽星公而得名。

吃起來脆脆甜甜，
炒過後也風味不減，
帶著一點點韌感。
還是價效比之王，
家常實惠的好吃！

做起來也超簡單，
切個薄片，
用豬油和螺絲椒、火腿一起炒，
蓋到飯上就是一頓，
一勺一勺根本停不下來啊！

廚藝傳授完畢。
不管身在何處，
都能吃上一口，
雲南當季的鮮靈，
快哉快哉！
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卻是同等級的美味，
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請吃！
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本文的研究員
薯角
吃飽才有好心情
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物

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