據報道，全澳歷史最悠久的中餐廳、位於Bendigo市中心的Toi Shan（台山）因無人接手，將於7月30日永久停業，此後這裡將被改造為印度餐廳。
74歲的Sai Yoke Wong和她71歲的丈夫Kok Hem Chee共同經營著Toi Shan餐廳。
Wong表示：“我們早就想退休了。一直在找人接手，但始終沒有合適人選。”
Toi Shan餐廳的歷史可追溯至1948年，當時Allan Chan接管了On Loong中餐館，並以他的出生地——中國南方城市Toi Shan（更常見的英文拼寫為Taishan）重新命名。
而On Loong的歷史更為久遠，可能始於1892年。
最初位於Bendigo唐人街中心的Bridge St，1942年遷至現址Mitchell St。2003年，Chan將餐廳轉手給Sai Yoke Wong夫婦。
Wong女士說：
“我們經營了20年，這份工作時間長、強度大，很難招到員工，而且賺的錢也不夠支付工資，所以經常要工作到半夜。生意時好時壞，對老年人來說太難了。”
Sai Yoke Wong和丈夫Kok Hem Chee是馬來西亞華人，但他們在經典澳式中餐選單中加入了泰國菜以適應現代口味。
“泰式辣雞和綠咖哩很受歡迎，但澳大利亞人真正喜歡的是檸檬雞、咕咾肉和黑椒牛肉，”Wong女士說。
如今澳大利亞人的口味也更加多元。
“像Toi Shan這樣的餐廳很重要，因為它們講述著特定時空下獨特的澳大利亞故事，”《Chopsticks or Fork?》的合著者Jennifer Wong說。
該書及其改編的電視系列片旨在頌揚地方中餐館。
“要了解Toi Shan餐廳，最好問問60多歲的人，回憶他們第一次吃炸冰淇淋的經歷。他們的味覺和懷舊情懷形成於與現在截然不同的時代。”
Toi Shan餐廳開業時，是Bendigo居民除酒吧外唯一能用晚餐的地方。
“如今很難想象鎮上只有一家餐廳的情形，”Jennifer說。
“現在我們的選擇變多了，口味也變了。人們不僅知道上世紀50年代的廣式澳式中餐，還知道上海菜、川菜、雲南菜等。如今有太多選擇了。”
不過她認為，餐廳關門不一定是件悲傷的事。
“通常父母辛勤工作是為了給孩子選擇的權利。也許他們想接手（餐廳），也許不想。這種選擇是好事。”
Wong的三個兒子都沒有考慮繼承Toi Shan餐廳。
“他們在馬來西亞有很好的工作，沒人想進廚房，”Wong說。
Toi Shan餐廳的部分歷史儲存在1991年澳大利亞廣播公司（ABC）的紀錄片中，由Bernice Daly製作，主角是Gladys Chan。
她12歲起就在On Loong餐館當服務員，1948年Allan Chan買下這家餐廳時，她每週工作七天。兩人後來結婚，並在Toi Shan餐廳養育子女。
Gladys回憶Allan Chan在後院殺雞，並在水槽裡清洗。未被宰殺的雞會被放進舊鐵桶，等待第二天的命運。她負責拔毛並準備烹飪。
Bendigo華人協會（Bendigo Chinese Association）會長Doug Lougoon將在餐廳營業的最後幾天前往，他很喜愛那裡的辣椒蝦。自他有記憶以來就在這家餐廳慶祝生日。
“這是Bendigo、是整個維州、甚至全澳大利亞最具標誌性的中餐廳，看到它關閉真的很遺憾。”
他將這家餐廳與1850年代前來Bendigo金礦碰運氣的5000名華人聯絡起來，當時華人佔當地人口的25%。
20世紀60-70年代，Doug Lougoon記得父母帶著鍋碗瓢盆去餐廳打包外賣。你還可以帶著空瓶去裝醬油。
“阿姨和叔叔一直是社群中流砥柱，”他說，“上週日晚上我們離開時，一個留著鬍子的男人正在等外賣。他說‘我之後該去哪兒買中餐吃？’這段悠久的歷史即將落幕。我們感激他們堅持了這麼久。他們確實該退休了，但Toi Shan餐廳會被懷念。”
編譯：Kitty
來源：SMH
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