圖片: 黃仔 | 撰稿: 海芋 | 責編: 海芋
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要說海芋最愛吃什麼口味的甜品，那一定是抹茶味！
還記得我第一次吃抹茶甜品的時候就被它特殊的口感吸引住了，微微的苦味中和了甜品的甜膩，還有股淡淡的茶香……吸溜，給我說饞了。
▲圖片來源：giphy
估摸著有不少人和我一樣喜歡抹茶~
大家有沒有想過，抹茶，到底是啥？好不好吃是一回事，它對身體有啥好處或者壞處嗎？今天咱們就來一起看看👇🏻。
啥是抹茶？
很多人以為抹茶來自日本。其實不是，抹茶起源於我國隋朝時期，到現在已經有1000多年的歷史了。古時候，抹茶又被稱為「末茶」。維基百科上說，它曾是皇親國戚的下午茶。也就是說，現在吃抹茶的我們也等於是體驗上當皇帝的感覺了（bushi）。
▲圖片來源：網路+自己P的
那抹茶是一種茶嗎？
我們先來了解一下茶的分類。現代茶分為「基本茶類」和「再加工茶類」。基本茶類根據製作方法和茶多酚氧化程度的不同分為：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶六類。再加工茶類是在基本類茶的基礎上再加工製成，分為：花茶、萃取茶、果味茶等等。
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我們現在說的「抹茶」其實是抹茶粉，國家標準化管理委員會、國家質量監督檢驗檢疫總局所釋出的國家標準《抹茶》（GB/T 34778-2017）對抹茶的定義是：以採用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽（或熱風）殺青後、乾燥製成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉茶狀產品。
其實，抹茶可以理解成是綠茶的一種（但也有人認為，與其把抹茶當成綠茶，不如將其看成一種茶的型態會更好理解）。
但只是把綠茶磨成粉，可得不到抹茶。
因為相比綠茶，抹茶對原料的要求更高，需要在採摘前的20至30天進行遮陰處理（茶樹的上方和四周要用草簾子遮擋住陽光）。這樣能提高茶葉葉綠素、茶氨酸和咖啡鹼的含量，降低苦澀味。
抹茶粉和綠茶粉在製作工藝方面的也有不同。剛剛透過《抹茶》（GB/T 34778-2017）對抹茶的定義，我們得知抹茶粉的製作過程分為三步：蒸汽（或熱風）殺青（蒸製茶葉，去除茶葉青氣，終止茶葉發酵）、低溫乾燥（製成葉片）、研磨（製成粉狀）。而綠茶粉的製作，往往是炒烘乾燥，再粉碎。它的顆粒要比抹茶粉大，口感不如抹茶細膩。
原料和製作工藝的差別，導致它們的營養價值也有所不同。
抹茶粉中的膳食纖維，以及抗氧化物質，如茶氨酸、茶多酚、咖啡因、槲皮素等活性成分，不僅形成了抹茶獨特的香氣和口感，也賦予了它多種活性功能，而綠茶粉經過高溫處理後，部分營養物質的含量就沒有這麼豐富了。
此外，發表在《現代食品科技》的一篇文章也提到：抹茶中的維生素C、茶氨酸、咖啡鹼含量都比綠茶要高。
既然抹茶有這麼多營養價值，那它對健康又有哪些好處呢？咱們接著往下看👇🏻。
抹茶，好處多多
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提高注意力、記憶力和增強認知功能
打工人困了的時候都會來上一杯咖啡或者茶提神。這兩種飲品能提神的主要原因是裡邊含有咖啡因和茶多酚。剛剛我們就提過，抹茶中也有這倆東西，所以同理，抹茶也有提神醒腦的功能。
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有研究表明：咖啡因和茶氨酸的結合，可以增加大腦中的多巴胺和膽鹼傳遞從而增強認知功能。吃過抹茶後，視覺、聽覺以及注意力轉換的準確性都會提高。
一篇名為《Effect of matcha green tea on cognitive functions and sleep quality in older adults with cognitive decline: A randomized controlled study over 12 months》的文章還認為日常食用抹茶也許能預防老年痴呆。
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降低患慢性病的風險
得了慢性病的人就像生了蟲的木頭，雖然從外表上看沒什麼變化，但是卻長年累月地忍受著不大不小的折磨。
抹茶中含有豐富的抗氧化劑，如：多酚和咖啡因。它們可以減少細胞損傷，預防慢性疾病。
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調節情緒
抹茶中的咖啡因和EGCG（茶多酚的主要成分）能啟用多巴胺能神經迴路，發揮抗抑鬱和抗焦慮作用。
實驗證明，食用抹茶能夠抑制小鼠的腎上腺肥大（小鼠壓力特徵）以及人體的α-澱粉酶活性（人體壓力特徵）。
▲圖片來源：參考文獻[11]
所以，壓力大、想緩解情緒可以考慮適當吃些抹茶哦，它能讓感覺我們開心些～
▲圖片來源：giphy
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幫助燃脂
一般的食物吃了變脂肪，但抹茶就屬於二般的。
抹茶能降低對葡萄糖和脂質的吸收，改善高脂飲食誘導的肥胖、脂質積聚和肝脂肪變性的發展。
一項專門針對女性的實驗證明，女性在運動前食用抹茶，可以促進燃脂。
▲圖片來源：參考文獻[9]
科學家選擇了13名身體健康的女性並分為兩組（其中一組為實驗組：實驗前一天和當天分別飲用3杯和1杯抹茶；另一組為對照組：不喝抹茶），安排她們在卵泡期進行設計好的步行方案。
注：實驗中的抹茶均由1克的OMGTea Ltd UK製作。
最終測試兩組運動的相關指標時發現，在步行過程中，飲用抹茶的實驗組脂肪氧化量（0.35±0.11克/分鐘）高於對照組（0.31±0.10克/分鐘）。
男性也同樣。作者提到，這項實驗與一項以18名健康男性受試者為研究物件，觀察耐力訓練過程中攝入綠茶提取物（主要是茶多酚）對人體底物代謝的影響相似。此外，抹茶中的咖啡因可能會和茶多酚一同起到誘導脂肪氧化的作用。
也就是說，不管男女，適當吃點抹茶能幫助減肥，並且可能比綠茶更管用~(但作用非常有限，你懂的！)
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可能降低乳腺癌風險
雖然乳腺癌是一種女性和男性都可能患上的疾病，但女性患上乳腺癌的機率是男性的100倍，是女性最容易患上的癌症之一。根據世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構釋出的資料，2022年全球新發乳腺癌病例數達到了約230萬例。
如何預防乳腺癌，是很多女性和相關領域的醫療研究人員一直在思考的問題。
2018年，發表在《Aging》期刊上的一篇文章發現，在組織培養中，抹茶能抑制MCF7細胞（一種人乳腺癌細胞）的增殖。
雖然這項實驗主要在細胞水平上進行，還未進行臨床試驗。但抹茶中的EGCG（茶多酚的主要成分）的抗癌活性已被驗證。它確實可以透過調節細胞增殖、分化、凋亡以及血管的生成，在癌症的各個階段起到抗癌活性。
希望在不久的將來，我們能看到抹茶治療乳腺癌的臨床研究。
想吃抹茶，得注意這些
有句老話說得好，「物極必反」。抹茶是好，但凡事都不能過量。
抹茶含有的咖啡因比綠茶多。如果攝入過量可能會產生心率加快、胃腸道不適等症狀。所以建議健康的成年人每日攝入抹茶不要大於400毫克，但也存在個體差異的情況，如果有食用後出現不適一定要立刻停止攝入並及時就醫。
還有，如果你是高血壓、睡眠不佳、對抹茶及其成分過敏，或者肝臟功能較弱的人，最好不要吃抹茶哦~
PS：抹茶甜品、奶茶等食物都是經過加工的，不僅糖分、麵粉等成分很多，抹茶也可能失去原本的營養價值，達不到咱們想要的健康效果～建議少吃，偶爾解饞就好啦！
如果想要吃到「貨真價實」的抹茶，你可以選擇：
1、買一些未加工的抹茶粉（注意：根據國家標準GB/T 34778-2017《抹茶》的規定，抹茶根據色澤、滋味、香氣、形態的不同可以分為一級、二級兩個級別，最好購買一級的抹茶）；
2、挑選配料表乾淨（比如：最好少糖、少/無香精等成分）的抹茶食品；
3、自制一些少糖少油的抹茶食品。
▲圖片來源：giphy
好啦，今天的文章就到這裡啦～健康地吃起來吧！
早安，我愛這個世界。
參考文獻
[1] 維基百科.茶[EB/OL].(2024-11-23)[2025-01-13].
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[5] 科普中國.最近爆火！這種飲料減脂、抗老、保護心血管……但一類人需注意[EB/OL].(2024-10-06)[2025-01-13].https://mp.weixin.qq.com/s/OH7Rywl2gihLQLXn0C08-Q
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[7] 綠茶對女性的好處：每天喝抹茶綠茶的 13 個女性特定健康益處[EB/OL].(2023-10-03)[2025-01-13].
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[14] Baba Y, Inagaki S, Nakagawa S, Kobayashi M, Kaneko T, Takihara T. Effects of Daily Matcha and Caffeine Intake on Mild Acute Psychological Stress-Related Cognitive Function in Middle-Aged and Older Adults: A Randomized Placebo-Controlled Study. Nutrients. 2021 May 17;13(5):1700. doi: 10.3390/nu13051700. PMID: 34067795; PMCID: PMC8156288.
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11https://www.pressplay.cc/project/2667A183130728C4AE30928EF3CFF4DD/articles/0E45F433D33A10B584170C63423B09E8