北方的小夥伴們可能沒法理解，南方家中要是沒注意通風，牆壁就開始“生花”的情形，有時候還帶有一股很大的黴味。這不前些日子“不要忽視黴菌對身體的危害”又衝上熱搜，引得南方人汗流浹背。
評論區“病友”交流說得更是嚇人——
黴菌說白了是一類真菌的統稱，它不是一個專門的分類學名詞，這類真菌的特點是他們的菌絲非常發達，但不會長出一個（能吃的）子實體，所以肉眼看上去就是絨絨的，顏色也各不相同，有時候竟然還挺好看的……我們該怎麼防著它呢！
五顏六色黴菌都在你家
不同的生長環境會長出不同的黴菌，而這些黴菌的顏色也各不相同，即使同一屬黴菌也會出現顏色的差異。雖然沒法根據肉眼可見的顏色和形態，來具體判斷到底是哪一種黴菌，不過我們還是可以大致區分出來幾類。
例如放了很久的橘子或者橙子表面，有一些藍灰的黴斑，它們屬於青黴。它們的分生孢子呈圓形，帶青色或藍色，也就是我們看到的青黴菌落的顏色。
橘子表面的青黴和青黴的孢子，還挺好看的吧
圖源：SlideServe
青黴最為人知的當然是它產生的青黴素，弗萊明在被青黴汙染的培養皿中，發現其菌落周圍並沒有金黃色葡萄球菌菌落的生長，青黴素就此誕生，拯救了這世上無數的生命。
不過青黴有好幾百種，有的能夠用來治病，有的則對身體有害。除了柑橘表面，它也存在於地毯、傢俱、牆紙的角落。有意思的是，有的青黴也呈絢爛的橙色，不過家裡可能見不著，主要在土壤裡。
你看到的“灰塵”，有可能是黴菌全家福（這個北方人表示也在老房子見過。圖源 mold-answers.com
相較於它青色的同族，這種叫做Penicillium vanoranjei的青黴菌落呈現橘紅色，也許該叫成橘黴。圖源：micropia.nl
很多不是青黴的黴菌菌落也呈現綠色，如與青黴親屬關係較近的麴黴屬中，煙麴黴的顏色就呈現綠色，它的顏色同樣來自於分生孢子。
煙麴黴能寄生在人、鳥類及其它脊椎動物的肺部引起疾病
圖源：maestrovirtuale.com
麴黴更是啥顏色都有，黃麴黴自然是黃色的，也就是在發黴的花生或玉米上長出來的那些黃毛。它產生的黃麴黴素對人體有很強的毒性，還能夠誘發肝癌。
玉米上的黃麴黴菌，變質就別吃了！
圖源：apps.lucidcentral.org
有的人覺得這種毒素，炒熟了就沒有了，但黃麴黴素的對熱抵抗非常穩定，讓其變性的溫度至少超過235℃，要知道大部分油鍋冒煙的溫度也才剛剛超過200℃，而100℃下加熱90分鐘，僅能使其中含量減少40%左右。就我們炒菜那幾下對它根本就是撓癢癢，根本無事發生。
黑麴黴自然是黑的，見於廚房、水池、洗手間或馬桶蓋等潮溼處，長期處在這種環境中，一些免疫力低的人群，容易得真菌性肺炎。很多新聞裡說，家裡邊衛生條件不好引起肺部感染，很有可能就是這種黴菌。而對於免疫缺陷群體，如正在放化療的癌症患者、艾滋病人等，這種黴菌帶來的影響會更大。
雖然在家裡不好，不過在工廠它的用處很大，如在發酵工業裡它被用來生產澱粉酶、沒食子酸等。
與這種黴菌一起對人體有很大影響的還有毛黴，其菌落根據生長情況和種類，可呈現白色、灰色、褐色等。當然毛黴中的某些優秀成員可以用來製作美食，比如毛豆腐。
徽州毛豆腐的發酵過程藉助了毛黴中的優良菌種，使得這種發酵過程是無害的。圖源：紀錄片《舌尖上的中國》
黑色也是另一種常見黴菌的顏色。如果我們洗完澡沒有拖幹或及時通風，又在南方梅雨季節，浴室的地磚縫裡或牆角，就會出現一些黑色的“髒東西”，這有可能是葡萄穗黴屬的，尤其是黑葡萄穗黴。因為它們需要非常潮溼的條件才能生長，只要儘量保持乾燥，它們就不會長起來。
菌落的顏色有時變化很大，如鏈格孢屬菌落有黑色，也有白色，展示哪一副面孔，視自己的生長環境而定。青黴菌落有時候也呈現白色。毛殼菌的菌落也為白色，之所以提到它，是因為我們在封閉很久的地方聞到的那股，有點像生鏽的黴味，有可能就是它們發出的。
右
染色後的毛殼菌
左邊牆根下那片像鹽罐子打翻的白色就是毛殼菌菌群
黃色黴斑通常十分顯眼，如伏果乾腐菌，它們通常附著在傢俱上，對人的影響不像前幾種那樣大，不過如果你用木傢俱可得小心著點，這種黴菌真的很愛吃木頭。
松茸伏果乾腐菌
圖源：Steve Scalise
黑附球菌則根據生長條件的不同，可能會更偏近橘色。它們本身可以產生色素，可以用作細胞染色的熒光染料，其產物也可以用作農業中的抗真菌製劑，用途如防治種植甘蔗時的核果褐腐病。
長在蘑菇上的黑附球菌 圖源：mycocosm.jgi.doe.gov
有時候這些黴斑未必是真的黴菌，雖然也會長出一些黏性的黃色“黴點”，它們其實是一種叫多頭絨泡菌細菌，呈現非常明顯的亮黃色。這種細菌非常有意思，它們造型像真菌，行為卻更近動物，科學家不僅發現它們會走迷宮，不像有的明明號稱智人卻不認路的路痴，使用它們花了幾十個小時模擬出的東京城市鐵路交通網路，竟然和幾百年以來人類反覆試錯修建的一樣。
這種細菌的網狀結構，也在資訊科技領域給了科學家靈感。鮮豔的亮黃色是分辨它的重要依據。 圖源：Havard University
還有種粉色的“黴點”也很好看，這是沙雷氏菌，也是種細菌。它可以產生紅色色素而使菌落呈現紅色，在培養皿中更鮮豔。不過儘管很可愛，它還是會引起泌尿系統感染。
水池裡的沙雷氏菌菌落，真的不是牙齦出血了
圖源：blackmoldcontrol.com
鼻炎哮喘老不好？說不定是有黴
對此我真是深有體會，我在北方讀書的時候從來不會覺得鼻子不舒服，只要一回南方家裡就容易開始流鼻涕和打噴嚏。
黴菌不似細菌和病毒，在形態上會更復雜，可以長出菌絲和孢子兩大結構，表面都有很強的致敏原。就算他們本身或產物對人體沒有毒性，但是它們產生的孢子卻可以誘發過敏，引起哮喘、蕁麻疹和接觸性皮炎等疾病。
講衛生是人類重大美德
有些黴菌能和人體共存，在平時不致病，只有當免疫力低下或身體處於某種特殊情況時才容易發生。如白假絲酵母菌，又叫白色念珠菌，平時就存在於皮膚表面或呼吸道、陰道之中，女性懷孕時產生的激素變化，和治療鼻炎或哮喘使用的一些藥物可能會影響區域性免疫，在口腔中自然就是鵝口瘡，在生殖道中就是黴菌性陰道炎。
鵝口瘡，也算在舌頭上長黴吧
又如花斑蘚，也就是汗斑，這是因為帶有汗漬的衣服沒有及時清洗造成角層蘚菌屬下的黴菌滋生，等到皮膚抵抗力降低的時候發病。
要讓家中不長黴可太難了，畢竟人家在地球上存活了幾億年。不過我們仍然可以透過加強室內通風和降低溼度來減緩黴菌生長，室內溼度儘量保持在50%以下。我們也不用分清楚到底是哪種真菌，反正家裡長出來了就肯定對人體有影響。
我們平時主要是對肉眼可見的黴菌進行清理，大塊的黴斑儘量戴上眼罩和口罩、手套，避免揚起來的孢子接觸人體。儘量用84消毒液清理，因為酒精對黴菌的作用較為有限。
我猜，看完文章就有朋友要年前大掃除了。
撰文 | 蕭旭
微信編輯 | 趙之遇