眾所周知，我國的餐飲行業競爭十分殘酷，尤其是最近兩年，不少餐飲品牌開啟了加盟模式，餐飲門檻不斷下降。
2023年，國內餐飲企業的新增註冊量接近320萬，同比增長24%。
然而，餐飲價格戰卷生卷死，並沒有多少人能夠賺到利潤，甚至能維持經營就不錯了。
例如，2024年上半年，北京年營收1000萬元以上規模的餐飲業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。
相比之下，海外的餐飲市場需求仍未充分釋放，中餐廳數量僅有60萬家，且市場非常分散。
為了尋找增長的“第二曲線”，餐飲企業紛紛佈局海外市場，餐飲業正式進入“大航海時代”。
2023年是餐飲業的“出海元年”，許多餐飲品牌加速向海外擴張，包括太二酸菜魚、張亮麻辣燙、楊銘宇黃燜雞、霸王茶姬、喜茶等。
餐飲品牌出海，大多數會選擇臨近的地方，比如香港和東南亞區域。
一方面，地區鄰近，方便員工招聘和原材料供應。另一方面，周邊地區和國家的飲食習慣更偏中式，可以作為餐飲出海的試水站點，再逐步拓展到歐美、澳洲等地。
例如，海底撈在海外運營了119家門店，其中60%開在東南亞。太二酸菜魚2021年在新加坡開設首家海外門店，2022年拓展到馬來西亞、泰國和印尼，2023年進入美國。
此外，由於海外供應鏈不完善等問題，出海的餐飲品牌主要集中在奶茶、咖啡這樣標準化水平高、供應鏈需求相對簡單的品類上。
例如，瑞幸咖啡2023年佈局海外市場，一年內在新加坡開設了32家直營店。蜜雪冰城目前在印尼開設了3000家，馬來西亞300家。
而對於標準的中餐來說，海底撈的出海具有重要意義。
過去，海外的中餐大多以“移民餐飲”的形式存在，國際消費者對中餐的認知侷限於唐人街的“夫妻店”，選單上的選擇也主要是北京烤鴨、宮保雞丁、麻婆豆腐等傳統菜品。
而海底撈的首家海外門店開在了新加坡核心商業區，引領海外中餐進入了“品牌化”的新階段。如今，海底撈在東南亞多個國家的門店已經實現了高達80%-90%的本地顧客比例。
餐飲出海的繁榮，也同樣得到了國家的認可和支援。
2024年3月，中國商務部等九部門印發《關於促進餐飲業高質量發展的指導意見》，其中提到要加快中餐走出去，支援餐飲經營主體積極開拓海外市場，並積極推動中餐廚師赴境外從業，支援餐飲原材料等進入國際市場。
由此可見，我國餐飲向海外拓展已成為一種不可逆轉的趨勢。然而，餐飲出海並不容易，有業內人士認為，失敗的比例高達80%。
即使是耕耘海外多年的海底撈，其海外運營的特海國際公司在2024年上半年虧損了458萬美元。
除了匯率波動損失之外，特海國際的運營成本也顯著上升。員工成本增長了17.3%，租金及相關費用增長了44.4%。
首先，中國餐飲“出海”最大的挑戰是原材料供應鏈問題。
海外的供應鏈並不順暢，在貨物準備、海關清關以及門店對接等方面常常會遇到困難，這在一定程度上限制了當地門店的產品研發和新品推出。
大多中國餐飲企業當前的解決方案是將供應鏈拆分——方便運輸、清關的鍋底和調味料等從中國出口，不易儲存和出口的新鮮食材在當地採購。
當地採購的主要問題在於，原材料成本可能遠高於中國，導致產品價格上漲。
例如，韓國水果價格是中國的10倍，這使得國內賣不到20元的鮮果茶，到韓國需要賣25-35元人民幣。
而將原材料出口到其他國家，還會遇到貿易限制。例如，泰國對茶葉的進口有限額，印尼限制不鏽鋼進口。
隨著海外需求不斷擴大，如果想進一步在海外發展，需要逐步實現本地化的採購和生產。例如，蜜雪冰城在東南亞建立了本地化倉儲體系，包括約6.6萬平方米的11個自主運營倉庫。
其次，海外的人員招聘和管理是餐飲出海的另一大難題。
從東南亞跨到歐美，由於企業的管理半徑有限，與當地的員工溝通難免存在障礙。
一般而言，餐飲企業的關鍵性職位（店長、經理）會從中國派遣。而輔助性職位（服務員、後廚）主要在當地招聘，且以華人為主。
對於出海企業，最好能夠招聘到熟悉當地情況、且足夠信任的人，可以避免很多坑。
例如，很多印尼做蜜雪冰城或其他茶飲品牌的，之前都是vivo、OPPO的高層管理人員，他們手中掌握著豐富的本地資源。
當他們10年前來到印尼時，面對的是一個2億多人需要更新智慧手機的巨大市場。而現在隨著手機更換週期的延長，他們開始轉向奶茶行業，進行第二次創業。
除了供應鏈和人員管理，餐飲企業還需要做好“本土化”工作。
海外市場的複雜性，不僅僅是供應鏈建設和人才管理，還體現在消費文化和消費習慣的差異。
例如，由於美國人有小費文化，太二酸菜魚針對北美市場取消了自助結賬、自助茶水等，加入了更多的人工服務。
本土化是中餐企業拓展國際市場時必須克服的挑戰。在發展初期，國內餐飲品牌的固有優勢可能會顯現。但如果未能適時進行本土化調整，這些優勢有可能會阻礙其發展。
總而言之，餐飲出海開店，相當於創立一個新品牌，需要投入巨大的精力去適應一個完全陌生的市場，但海外路徑仍然值得探索。
參考資料：
莆田餐廳方誌忠：中餐出海勢不可擋 但80%可能會失敗_財新網
https://www.caixin.com/2024-08-28/102230690.html
海底撈國際業務上半年盈轉虧 國際市場共經營122家餐廳_財新網
https://www.caixin.com/2024-08-29/102231097.html
財新週刊｜中國餐飲“出海”潮_財新週刊頻道
https://weekly.caixin.com/2024-07-13/102215686.html?p0#page2
文章用圖：圖蟲創意
本回完