中餐出海，勢在必行。
全文2033字，閱讀約需5分鐘
文｜億歐
題圖丨Pexels
中餐出海，風起雲湧。
2024被視為中餐出海衝刺年，新茶飲、咖啡、小吃快餐、火鍋等各個賽道上的餐飲品牌紛紛摩拳擦掌，開啟了大航海時代。
北美作為品牌掘金的重要陣地，一直備受關注。
6月14日，由億歐聯合美訊、北美吃貨小分隊舉辦的“2024新中餐出海北美私享會”在上海華食創意園圓滿落幕，眾多行業專家、資深投資人、餐飲操盤手齊聚一堂，共話中餐出海新機遇。
北美吃貨小分隊創始人Amy Duan段方旖，以“2024北美亞洲餐飲行業趨勢和中餐出海機會”為主題，分享了美國餐飲業5大趨勢：一是當地消費者越來越注重便捷，追求便捷的人性是技術的突破口之一；二是注重體驗，消費者追求獨特且有意義的產品和體驗，彰顯自我，實現成就感和社會地位的提升；三是開放探索新味道，越來越多的消費者願意嘗試創新口味；四是消費者越來越重視整體健康，功能性食品和新型健康科技將主導市場；五是重視環保和可持續，環保和可持續性理念將深入人心，消費者對不浪費和環保的重視持續升溫。
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上縱集團副總裁兼海外事業部負責人劉好，以旗下楠火鍋為例，拆解餐飲流量王的出圈秘笈。楠火鍋是“火鍋+”概念的開創者，首家海外門店北美西雅圖店，日排隊人數300+，22張桌子月營收36.7萬美元，翻檯率500%；近期開業的英國倫敦店，單日營業額10w+。
劉好還分享了餐飲品牌在海外的營銷打法：“海外營銷的主力軍是點評+小紅書+ins，要關注ROS評分和榜單，打造高轉化店鋪；此外要關注互動，‘手機先吃’時代，餐飲人要學會在小紅書打造漂亮飯，餐飲探店+美食攻略=種草迴圈；要學會C2B共創——讓消費者反推產品創新、營銷創新。此外，運營力比營銷更重要，人員管理、運營系統、經營提升，相輔相成，相互促進。”
快樂小羊國際連鎖CMO楊鷗，以“下一個萬億餐飲藍海市場攻略”為主題，向同行分享了快樂小羊的出海經驗。楊鷗介紹，快樂小羊從內蒙古包頭出發，足跡遍佈10個國家，在海外87個城市開出100+家門店。每年接待600萬人次海外顧客，60%以上是西人顧客。目前，快樂小羊正在向下一個100+店目標前進。
楊鷗提出，中餐出海已經步入2.0時代，他分享了一套中餐出海的“移魂劍法” ，第一劍是“找準自己”；第二劍“找對市場”；第三劍是“找好合作夥伴”；第四劍是“找到好模式”；第五劍則為“找好供應鏈”。
“找準自己，就要做長期主義者，中餐出海是一把手工程，而非‘代理人’工程，勇於深入到‘深水區’才能有體感。餐飲出海是一場馬拉松，長期主義才能享受紅利。”楊鷗總結。
餐飲，自古以來就是“勤行”。新消費背景下，餐飲從業者們要勤於擁抱變化，構建餐飲品牌的數字化動態能力。餐飲業的數字化轉型，是在企業戰略引領下對資產、業務和組織進行的深度適應性調整。在數字化浪潮下，理解數字化運營管理系統、構築數字創新能力，是每個餐飲企業的必修課。
辰智大資料創始人葛建輝以大資料視角，探討了當下餐飲企業的機會與挑戰。“數字化能力是餐飲企業未來十年的核心增長引擎，餐飲企業對數智化的需求，從此前只是為解決外賣、小程式點單，現在已經升級為用數智化系統提升門店綜合競爭力，以及產業上下游的協同。”
葛建輝稱，餐飲行業頭部企業都在重點投入數字化建設。例如肯德基超級APP及會員體系肩負“護城河”重任；老鄉雞也實現了從人找資料到現在的資料找人；夸父炸串實行一切業務數字化，一切數字業務化；數智化助力南城香10年增長20倍……
此次會議，除了有來自餐飲業一線、營銷領域、數字化領域從業者們的觀點輸出，更有精彩的圓桌討論環節。
在以“中餐出海北美市場新機遇、新趨勢、新挑戰”為主題的兩場圓桌會議上，北美吃貨小分隊創始人Amy Duan段方旖、上海中小企業國際合作協會海外合作中心主任劉亮、美國獨角獸基金董事會主席Wendy華文、凱爾特亞洲合夥人Sky餘明陽、飯糰外賣使用者運營部負責人 Elaine Guo、億歐上海公司負責人繆國成、翠宏食品海外市場負責人廖鼎、加點滋味創始人申悅人、深圳市甘棠明善企業管理集團海外事業部負責人熊晨宇、三顧冒菜聯合創始人趙鵬、筆墨紙蝦聯合創始人楊光，結合各自領域的實戰經驗展開了激烈探討，給從業者提供了寶貴的經驗和啟示。
2023年，中國餐飲收入突破5萬億，新一輪慢增長週期來臨，門店高速擴張的時代不再，中國餐飲進入提效增質時代，多個賽道內卷嚴重，行業競爭態勢加劇。但海外市場，是中餐的一片藍海，機會或大於挑戰。
“出海”成為餐飲行業的熱詞，“扎堆”“集體”“排隊”等更是餐飲出海的輿論常用語。2024年，現製茶飲、咖啡、火鍋、特色地方菜、小吃等各品類的餐飲人都在伺機而動。
6000多萬的海外華人為中餐海外市場奠定了堅實的市場基礎，更有越來越多的非華人消費者被豐富多彩的中餐吸引。雖然當下餐飲企業出海還面臨供應鏈、人才等多重挑戰，但出海浪潮席捲下，越來越多的餐飲企業將加入“航海大軍”，為中國餐飲文化的傳播添磚加瓦。
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